"Bạn đã bao giờ đến một quán bar và nghe một người bạn hoặc đồng nghiệp gọi một ly rượu whisky ngay sau khi uống một hơi hay bỏ qua một số thuật ngữ hoa mỹ khác mà bạn không hiểu chưa? Làm thế nào về việc không biết đúng cách để gọi đồ uống? Đừng lo lắng, vì chúng tôi mang đến cho bạn một danh sách hữu ích về các thuật ngữ pha chế sẽ giúp thời gian của bạn tại quầy bar trở nên dễ dàng hơn nhiều!"
Tất cả bắt đầu từ đâu!
Cuốn sách đầu tiên liên quan đến rượu và cocktail tại Hoa Kỳ được viết bởi một người đàn ông tên là Jerry Thomas vào năm 1862, có tên là “The Bar-Tender's Guide”. Ông được coi là “Cha đẻ của nghệ thuật pha chế Mỹ”, và được gọi một cách tôn kính là “Giáo sư” Jerry Thomas.
Nếu bạn là người thường xuyên lui tới các quán bar và quán rượu, hoặc ít nhất và là một người đam mê rượu, thì bạn có thể đã bắt gặp các thuật ngữ pha chế phổ biến như “Scotch Neat”, hoặc “Dirty Martini”, hoặc đại loại như vậy “Martini thẳng tiến”. Bạn có thể đã tự hỏi sự khác biệt lớn là gì, nhưng hãy đoán xem, có đấy! Khi bạn đang ở quầy gọi đồ uống, bạn phải biết cách gọi đồ uống bạn muốn. Điều này bao gồm những gì bạn muốn và cách bạn muốn nó. Công việc kinh doanh diễn ra rất nhanh và không có ai chờ đợi bạn khi bạn đứng đó nghĩ rằng “Tôi muốn một ít Martini, nhưng không có nhiều rượu Vermouth, với một ít ô liu, và một ít chanh, và…” Bạn phải biết chính xác cách yêu cầu cho sự khao khát của bạn (vâng, chúng tôi đã trở nên thích thú!) đúng cách.Và trong trường hợp nhân viên pha chế hỏi bạn muốn uống như thế nào, bạn phải có khả năng hiểu anh ta đang cố nói với bạn điều quái quỷ gì!
Vì vậy, chúng tôi ở đây để làm cho cuộc sống của bạn trở nên đơn giản hơn, những chuyến đi chơi của bạn trở nên thư thái hơn và giúp bạn trở thành người bạn rượu tuyệt vời nhất trong vòng kết nối của mình! Chúng tôi mang đến cho bạn hướng dẫn của riêng bạn về các thuật ngữ pha chế khác nhau, từ các loại rượu khác nhau, đến cách phục vụ, số lượng được phục vụ, thiết bị mà nhân viên pha chế sử dụng và gần như mọi thứ khác mà chúng tôi có thể nghĩ ra!
ĐIỀU KHOẢN BARTENDING
Ngón chân
в– 86: Khi một mục bị xóa/bỏ khỏi menu, mục đó được cho là “86'd ”. Nó được đặt tên theo địa chỉ của Chumley's Bar ở Greenwich Village, nơi thuật ngữ này bắt nguồn.
в– 110: Nếu bạn đang nộp đơn xin việc nhân viên pha chế rượu và nhà tuyển dụng tiềm năng của bạn không muốn bạn, mà còn không muốn cho bạn biết về quyết định của họ, họ viết nguệch ngoạc 110 vào sơ yếu lý lịch.Về cơ bản, đây là câu trả lời “KHÔNG” bị thiếu đường ở giữa. (Trơn? Có thể không!).
в– A.B.V: Đây là chữ viết tắt của Alcohol by Volume. Về cơ bản, đó là tỷ lệ phần trăm cồn có trong đồ uống và bằng một nửa giá trị của Bằng chứng về đồ uống (chúng tôi sẽ giải thích sau).
в– Absinthe: Loại rượu xanh này nổi tiếng với nhiều tin đồn về hậu quả của nó. Nó được coi là có tác dụng ảo giác đi kèm với cơn say. Mặc dù có nhiều bằng chứng về điều tương tự, nó đã bị cấm ở nhiều quốc gia sở hữu (không thực sự) (a) thực tế này.
в– Ale: Đây là phiên bản bia lên men ở nhiệt độ cao, ấm nên có hàm lượng đường cao hơn.
в– ApГ©ritif: Đây là thức uống thường được phục vụ trong bữa ăn, để kích hoạt bảng hương vị.
в– B.A.C: Đây là chữ viết tắt của Blood Alcohol Content.
в– Back: Giống như Chaser, back là một phần nhỏ đồ uống nhẹ đi kèm với đồ uống.
в– Backbar: Bạn đã thấy khu vực của quầy bar chưa, nơi tất cả các chai rượu và ly thủy tinh được cất và trưng bày trên nền bức tường? Đây được gọi là thanh chắn.
в– Bang!: Khi bạn thưởng thức ba hương vị trong một ly cocktail.
в– Bar Spoon: Một chiếc thìa dài mà nhân viên pha chế dùng để đong và rót rượu mạnh hoặc các chất phụ gia khác vào đồ uống của bạn.
в– Bitters: Được thêm vào dưới dạng pha trộn trong nhiều loại thức uống, đây là tinh chất cồn thảo mộc được chiết xuất từ hỗn hợp của hoa Gentiana và các loại thảo mộc khác.
в– Blend: Thức uống được pha bằng máy xay điện.
в– Blended M alt: Đề cập đến rượu Scotch được làm từ hỗn hợp của một số loại mạch nha khác nhau được lấy từ các nhà máy chưng cất khác nhau .
в– Boston Shaker: Chiếc ly dùng để pha chế đồ uống và sau đó được đậy bằng bình lắc để trộn đồ uống là được gọi là Boston Shaker.
в– Bourbon: Đây là rượu mạnh được chưng cất từ ngô. Hàm lượng ngô cần phải là 51% để được coi là Bourbon ở Mỹ.
в– Brandy: Đây là rượu được chưng cất từ nho (rượu vang).
в– Bầm tím: Khi pha đồ uống với quá nhiều đá, đồ uống thu được có màu đục do quá trình tan chảy quá mức của đá. băng. Hiện tượng này được gọi là bầm tím.
в– Behind the Stick: Đây là cụm từ được sử dụng khi bạn đi vòng quanh quầy bar và thực hiện một vòng pha chế của riêng mình. "Thanh" trong cụm từ có thể ám chỉ đến tay cầm vòi Bia.
в– Box: Hộp là tên gọi khác của “cuộn” hoặc “lăn” thức uống. Xem mô tả bên dưới.
в– Buck: Một thức uống cao được pha từ rượu mạnh, rượu gừng và nước chanh.
в– Xây dựng thức uống: Đây là hành động pha chế thức uống, bắt đầu với đá (nếu cần) và sau đó thêm từng loại rượu và hỗn hợp, dựa trên công thức của đồ uống được đề cập.
в– Đốt giếng: Băng tan hoàn toàn được gọi là đốt giếng.
в– Mua lại: Nếu bạn đã từng hoặc là khách hàng tốt (nghĩa là bạn boa hậu hĩnh!) hoặc khách quen tại quầy bar, đôi khi bạn có thể nhận được đồ uống miễn phí trong nhà!
в– Đồ uống theo cuộc gọi: Đồ uống theo cuộc gọi là loại thức uống trong đó nhãn hiệu rượu được xác định, tiếp theo là người pha chế. Vì vậy, nếu bạn muốn rượu rum và coca chẳng hạn, nhưng lại muốn một nhãn hiệu cụ thể, thì bạn sẽ gọi nó là “Bacardi và Coke”.Nếu không chỉ định nhãn hiệu, bạn thường được phục vụ đồ uống ngon (giải thích bên dưới).
в– Cask Strength: Được sử dụng chủ yếu khi thử rượu whisky, một loại đã được để trong thùng lâu ngày chứa 60 đến 65 ABV .
в– Chargeback: Đôi khi, do say xỉn, vô ý nhầm lẫn hoặc lừa đảo của nhân viên pha chế mà có thể xảy ra tranh chấp về giao dịch thẻ tín dụng. Điều này được gọi là khoản bồi hoàn.
в– Chaser: Chaser là một máy trộn thường được sử dụng sau khi bắn súng, bắn hoặc uống gọn. Đây có thể là bia, nước, soda, nước trái cây hoặc một số đồ uống nhẹ.
в– Chill: Một ly được làm lạnh bằng đá, rửa sạch bằng nước lạnh và để yên trong một phút. Đồ uống sau đó được rót vào ly.
в– Chìa khóa nhà thờ: Một chiếc chìa khóa ngộ nghĩnh được dùng để cạy nắp bia và được phát minh vào năm 1898.
в– Cider: Nước táo lên men trộn với đường và gia vị.
в– Có mây: Lắc martini quá nhiều khiến thức uống có màu đục. Đây được gọi là rượu martini có mây.
в– Cobbler: Thức uống rót trên đá bào hoặc đá vụn trong ly cao.
в– Cocktail: Nếu hỏi cocktail là gì, hầu hết mọi người sẽ trả lời đó là thức uống có sự pha trộn của các loại rượu, máy trộn hoặc đồ trang trí khác nhau. Nhưng trên một lưu ý kỹ thuật hơn, một loại đồ uống có thể được gọi là cocktail nếu nó chỉ chứa 4 thành phần chính: đường, chất đắng, nước/soda/nước trái cây và rượu. Vì vậy, trong khi Bloody Mary là một loại cocktail, thì Vodka Soda lại không.
в– Cognac: Rượu mạnh được sản xuất và xuất khẩu độc quyền từ thị trấn Cognac ở Pháp.
в– Collins: Đây là loại cocktail có hỗn hợp chua và một ít soda và được phục vụ trong ly cao.
в– Comps: Đây là đồ uống miễn phí do nhân viên pha chế cung cấp.
в– Cooler: Hỗn hợp gồm soda, rượu gừng, một chút chanh và rượu mạnh được phục vụ trong ly Collins cao . Nó cũng có thể là một loại đồ uống có cồn với tinh chất trái cây hoặc các hương vị khác. Ví dụ Breezers, Wildberry Cool, Smirnoff Ice.
в– Cordial: Rượu làm từ bột trái cây, thảo mộc, quả mọng và nước trái cây.
в– Chi phí: Điều này đề cập đến việc chia nhỏ chi phí của từng thành phần của đồ uống, giảm xuống để đảm bảo định giá thức uống phù hợp để tối đa hóa lợi nhuận.
в– Cover: Số này đề cập đến tổng số khách đang dùng bữa/được phục vụ đồ uống.
в– Crusta: Một loại cocktail khác có chứa hỗn hợp chua, đựng trong ly được lót bằng một dải cam hoặc chanh liên tục bóc.
в– Cup: Cup tương tự như punch (có cồn!) và được phục vụ trong cốc hoặc ly nhỏ, thay vì đựng trong bát đục lỗ.
в– D.D: Viết tắt của Trình điều khiển được chỉ định.
в– Daisy: Một loại cocktail chua khác, loại này thường chứa rượu rum hoặc rượu gin, được làm ngọt bằng một ít xi-rô trái cây và đổ lên trên đá vụn và ống hút đi kèm.
в– Dash: в…› thìa bar hoặc vài giọt rượu mạnh, nếu bạn muốn!
в– Deep: Đây là thước đo mức độ đông đúc của quán bar. Nếu bạn nói quán bar là “2-deep”, điều đó có nghĩa là có 2 hàng khách hàng phía trước quầy bar, đang chờ được phục vụ.
в– Digestif: Đây là thức uống được phục vụ sau bữa ăn và là thức uống ngọt hơn tương ứng với apГ©ritif.
в– Dirty: Bạn đã bao giờ tự hỏi “bẩn” trong Dirty Martini là gì chưa? Về cơ bản, đây là việc thêm nước muối ô liu vào thức uống, làm tăng vị đắng.
в– Ditch: Thức uống pha với nước.
в– Doghouse: Phần dưới của quầy bar nơi chứa thêm rượu được gọi là chuồng chó.
в– Double: Khi bạn gọi rượu đôi, hãy nói “Whiskey Double”, về cơ bản bạn sẽ nhận được gấp đôi lượng rượu , trong khi nội dung của bộ trộn vẫn giữ nguyên.
в– Drop: Đây là tổng doanh thu tiền mặt được chuyển vào căn nhà vào cuối ca.
в– Dry: Muốn uống Martini Khô? Sau đó, bạn sẽ được phục vụ một thức uống với lượng Vermouth được giảm bớt. Nếu bạn đang nói về rượu vang, rượu vang khô ít ngọt hơn. Và nếu bạn đang nói về sâm panh, thì điều đó có nghĩa ngược lại, tức là nó có xu hướng ngọt hơn sâm panh bình thường.
в– D.U.I.: Điều gì đó mà bạn không làm để bị bắt quả tang đang làm. Nó là viết tắt của Driving Under the Influence. B.A.C phải nằm trong khoảng từ 0,5 đến 0,8 (giá trị này thay đổi theo từng tiểu bang).
в– D.W.I.: Giải pháp thay thế cho D.U.I. Giới hạn B.A.C nằm trong khoảng từ 0,10 – 0,12 (thay đổi lại tùy theo tiểu bang).
в– Easy: Một chút (bất kể bạn đang đặt món gì).
в– Eggnog: Món được yêu thích trong mùa lễ, đây là thức uống làm từ trứng đánh với kem, sữa và một ít rượu.
F tới J
в– Finger: Một phép đo không chính thức, ngón tay được đặt nằm ngang dọc theo ly và đồ uống được rót xuống theo chiều dài của nó.
в– Finish: Hơi rượu đọng lại sau khi bạn nuốt đồ uống được gọi là kết thúc.
в– Fix: Fix giống như hoa cúc và được phục vụ trong ly cao, trên đá bào.
в– Flame: Những ly thủy tinh mà nhân viên pha chế đôi khi thắp lên? Đây là bắn ngọn lửa. Nó được làm bằng cách thêm một loại cồn có độ cồn cao lên trên đồ uống và châm lửa bằng que diêm (đừng bao giờ phạm sai lầm khi sử dụng bật lửa!)
в– Flat: Thiếu cacbonat.
в– Flip: Flip là thức uống có chứa trứng, rượu/rượu mạnh khác và đường.
в– Float: Tương tự như lớp phủ, xếp lớp hoặc viền, đây là loại rượu được đổ lên trên đồ uống pha sẵn bằng cách nhỏ giọt nhẹ nhàng xuống thành ly hoặc trên mặt đảo ngược của muỗng mà không khuấy.
в– FrappГ©: Khi nghĩ đến FrappГ©, chúng ta nghĩ ngay đến cà phê, nhưng đây cũng là một loại đồ uống có sự pha trộn của nguyên liệu, phục vụ trên đá bào và thường là trái cây.
в– Free Pour: Khi một nhân viên pha chế lành nghề pha chế đồ uống mà không sử dụng thiết bị đo lường như bình đong hoặc muỗng, nó được gọi là rót miễn phí.
в– Freddy: Tiếng lóng của Heineken.
в– Frost: Làm lạnh ly, rửa sạch và làm đông lạnh trước khi rót đồ uống được gọi là đóng băng.
в– Froth: Bọt được tạo ra bằng cách lắc thức uống có chất phụ gia. Lòng trắng trứng thường được sử dụng, nhưng các chất hóa học cũng có thể được kết hợp.
в– Frottage: Hành vi thô bạo của những khách hàng ngỗ ngược đối với phụ nữ trong quán bar mà không có sự đồng thuận.
в– Trang trí: Muối, đường, bạc hà, cam quýt và các nguyên liệu khác dùng để trang trí đồ uống được gọi là Trình bày.
в– Grat: Khi tiền boa được bao gồm trong séc (để tránh rắc rối với khách quen say xỉn hoặc người boa không tốt).
в– Grog: Grog là thức uống làm từ rượu rum được pha với nước, nước hoa quả, đường và được phục vụ trong ly hoặc cốc cao.
в– Lông chó: Tên gọi khác của Đón con (xem bên dưới).
в– Head: Đây là lớp bọt thường hình thành bên trên bia hơi (bia uống tại vòi). Nhiều bọt cho thấy bạn có một người kỳ cựu dày dạn kinh nghiệm rót đồ uống cho bạn.
в– Highball: Đây là rượu mạnh trên đá được phục vụ với soda, nước trái cây hoặc nước trong ly cao. Nó cũng có thể đề cập đến ly 8-12 ounce được tìm thấy tại một quán bar.
Bắn lửa ly bóng caoв– I.B.U.: Viết tắt của International Bitterness Unit, đơn vị đo độ đắng trong đồ uống.
в– I.D/10-T: Viết tắt của Idiot. (Nhân viên pha chế có thể xấu xa, yeah!)
в– Jack and Jill: Rượu whisky và bia.
в– Jigger: Đây là một thiết bị có hình dạng giống như một chiếc cốc đồng hồ cát, trong đó cả hai mặt đều được dùng để đo nồng độ cồn. Một bên đo được 1 ounce, trong khi bên kia đo khoảng 1,5 ounce.
в– Julep: Julep là thức uống được pha từ rượu Bourbon, đường, bạc hà và đá xay.
K đến O
в– Kirch: Rượu chưng cất từ quả mâm xôi.
в– Lace: Nó đề cập đến cả thành phần cuối cùng của đồ uống và cũng là hành động thêm một chút gạch ngang lên trên đồ uống hoặc hai loại rượu (thường không được khuấy).
в– Lager: Bia đáy và bia lên men lạnh được gọi là lager.
в– Last Call: Cơ hội cuối cùng để bạn gọi đồ uống. Vội vàng!
в– Layer: Bạn đã bao giờ nhìn thấy những loại đồ uống lạ mắt có hai đến ba lớp riêng biệt với nhiều màu sắc khác nhau chưa? Điều này được gọi là xếp lớp và được thực hiện để thu hút thị giác cũng như cải thiện hương vị của cocktail, khiến bạn uống đồ uống theo đúng thứ tự và cách pha.
в– Legs: Khi một người sành điệu xoay rượu, anh ta nhìn vào “chân”, khi rượu lắng xuống. Điều này cho biết lượng cồn trong rượu.
в– Lightening: Rượu whisky chưa tinh chế. Thường được gọi là moonshine hoặc white dog.
в– Lowball: Đây là thức uống có soda, nước hoặc nước trái cây và rượu mạnh, được phục vụ trong một ly nhỏ. ly có đá (như ly đá bên dưới). Nó có thể là tham chiếu đến chính kính.
в– Magnum: Chai rượu mạnh 1,5 lít được gọi là Magnum.
в– Quá trình lên men malolactic: Ở những vùng lạnh hơn, nơi nho có vị chua, axit malic trong nho được chuyển thành axit lactic, trước khi chuyển thành rượu vang. Điều này làm cho nó tròn và mịn hơn, và thường được đề cập trên chai.
в– Phong cách Mexico: Đồ uống có tầng với rượu Tequila nổi lên trên.
в– Mist: Thức uống rót trên đá vụn được gọi là “sương mù”.
в– Mixer: Các chất phụ gia cho rượu như xi-rô, soda, v.v., được gọi là chất trộn.
в– Mulls: Một món ăn yêu thích khác trong dịp Giáng sinh, mulls là rượu vang hoặc bia được trộn với gia vị và làm ngọt khi đun nóng. Ăn nóng.
в– Muddle: Đồ uống như Mojito chứa lá bạc hà và chanh nghiền nát, cần được nghiền nát để giải phóng tinh dầu trong đó, do đó thêm hương vị. Quá trình xử lý này được gọi là trộn lẫn và được thực hiện bằng cách sử dụng bộ trộn lẫn (như trong hình).
в– Multiple: Bất kỳ đồ uống nào có Frangelico nổi trên mặt nước.
người làm lộn xộnв– Neat: Một trong những thuật ngữ phổ biến nhất hiện có, khi một người gọi đồ uống của họ “gọn gàng”, đồ uống đó được phục vụ tại nhiệt độ phòng trong ly đá, lấy trực tiếp từ chai và không chứa đá hoặc bất kỳ chất phụ gia nào khác.
в– Negus: Loại này tương tự như rượu mull và là rượu được đun nóng với gia vị và đường.
в– Nip: Nip là đơn vị đo nồng độ cồn và thường bằng một phần tư chai đầy (в…“ của một panh).
в– Nightcap: Khi bạn thất vọng và không còn hứng thú, và bạn dự định gọi nó là một ngày, thức uống cuối cùng bạn thích rượu vang hoặc rượu khác, trước khi bạn uống vào bao tải được gọi là đồ ngủ! (Vì vậy, bây giờ bạn đã biết ý nghĩa của chúng trong tất cả các bộ phim đó!)
в– Nose: Mùi thơm của rượu.
Trên những tảng đáв– On the Rocks: Một thuật ngữ phổ biến khác, khi bạn yêu cầu đồ uống của mình (thường là rượu scotch, rượu gin hoặc rượu whisky) “ on the rock”, rượu mạnh được rót nguyên vẹn vào ly thủy tinh kiểu cũ hoặc ly đá như trong hình, trên một vài viên đá.
P tới T
в– Pick-Me-Up: Khi bạn quá say để giải quyết mọi việc xung quanh và đang muốn tỉnh lại gọi, bạn gọi một món “đến lấy”, thường là một loại đồ uống nhẹ giúp loại bỏ hoặc làm giảm tác động của việc uống quá nhiều rượu.
в– Peaty: Chất lượng khói của scotch.
в– Perfect: Thức uống “hoàn hảo” là thức uống có chứa các phần bằng nhau của cả Dry và Sweet Vermouth.
в– Pony: Cú đánh một ounce được gọi là pony.
в– Pool: Hành động mọi người cùng tham gia, trong quá trình boa, thay vì mỗi cá nhân trả tiền một mình.
в– Porter: Bia làm từ hỗn hợp lúa mạch rang và các nguyên liệu khác.
в– P.O.S.: Viết tắt của Point of Sale, là máy tính tiền điện tử cao cấp đi kèm với kế toán, đồng hồ hệ thống nhập/xuất, hàng tồn kho và các tính năng báo cáo.
в– Posset: Posset là nguồn cảm hứng cho món eggnog và được làm từ hỗn hợp rượu bia/rượu được đun nóng. đông lại với sữa, trứng và gia vị.
в– Pousse-cafГ©: Đồ uống nhiều lớp bao gồm các lớp rượu thân mật nối tiếp nhau, tạo hiệu ứng cầu vồng.
в– Premium: Giống như supercall, đây là loại rượu cao cấp có sẵn tại quầy bar.
в– Press: Đây là hỗn hợp của bất kỳ loại rượu mạnh nào với 7Up và soda.
в– Proof: Đây là phép đo sức mạnh của tinh thần và là giá trị gấp đôi ABV của nó.
в– Puff: Puff là thức uống buổi chiều được pha từ rượu, sữa và soda đổ trên đá.
quán cà phê pousseв– Rickey: Đây là thức uống highball được pha bằng soda, nửa quả chanh và một ít rượu và được phục vụ trong kính cao. Nó cũng có thể được làm ngọt.
в– Rim: Những ly martini hoặc ly highball mà bạn thấy có viền xung quanh có đường hoặc muối? Thao tác này được gọi là rimming và đóng vai trò trang trí đồ uống.
в– Roll: Đây là phương pháp pha chế đồ uống, trong đó nguyên liệu được thêm vào ly, rót nhẹ nhàng sang ly khác, rồi đổ đầy lại vào ly đầu tiên.Điều này đảm bảo rằng đồ uống được trộn đều, không bị quá đục hoặc để đá quá nát.
в– Round: Một số đồ uống được gọi bởi một nhóm người, thường được lặp lại một vài lần. “Vui lòng thêm một vòng nữa như cũ!”
в– Rye: Rượu lên men sau đó được chưng cất từ hạt lúa mạch đen; cần phải chứa 51% lúa mạch đen để được gọi là lúa mạch đen ở Mỹ.
vànhв– Sake: rượu gạo Nhật Bản.
в– Sangaree: Đừng nhầm lẫn với Sangria, đây là rượu ngọt hoặc rượu mạnh được trang trí bằng nhục đậu khấu và phục vụ trong ly cao.
в– Sangria: Thức uống có cồn được pha với nước cam, ba giây và một ít trái cây.
в– Screaming: Để thêm Vodka.
в– Shandy: Bia với Sprite hoặc 7Up.
в– Shooter: Một kẻ bắn súng có thể là một loại đồ uống có nhiều lớp hoặc một ly rượu nhỏ được dùng trong một một ngụm.
в– Shot: Chắc chắn hầu hết các bạn đều biết điều này! Một ly là một phần của bất kỳ loại rượu mạnh nào (khoảng một ounce rưỡi) được phục vụ trong một chiếc ly nhỏ (được gọi là ly bắn) và nói chung là gọn gàng. Mục đích là để nuốt nhanh nội dung trong một lần di chuyển.
в– Shrapnel: Lời khuyên dành cho nhân viên pha chế có chứa tiền lẻ. (Xe tip rẻ!)
в– Shrub: Cây bụi là một loại đồ uống có chứa rượu mạnh, nước trái cây và đường được đóng kín trong thùng hoặc đóng thùng và để lâu, sau đó được đóng chai.
в– Sidecar: Thức uống được pha từ nước chanh, rượu mạnh và rượu mùi cam.
в– Simple Si-rô: Si-rô được làm từ đường và nước sôi với tỷ lệ bằng nhau.
в– Single M alt: Scotch được làm bằng chỉ một loại mạch nha từ một nhà máy chưng cất.
в– Sink: Để rượu chìm xuống đáy, thực hiện trong khi xếp lớp.
в– Skim: Ăn cắp tiền từ trên cùng của máy tính tiền.
в– Skinny: Khi hỗn hợp chua hoặc hỗn hợp có hàm lượng calo cao khác bị loại bỏ khỏi thức uống pha chế, thức uống được gọi là “ gầy”.
в– Sling: Được phục vụ trong ly cao, cả nóng hoặc lạnh, thức uống này chứa nước cốt chanh, nước soda và đường , được trộn với rượu whisky, rượu gin hoặc rượu mạnh.
в– Smash: Tương tự như rượu Julep, trong thức uống này, rượu Bourbon có thể được thay thế bằng bất kỳ loại rượu mạnh nào khác.
в– Snit: 3 fl. chút tinh thần.
в– Sour: Loại thức uống này có chứa chanh/nước cốt chanh, đường và một ít rượu.
в– Sour Mash: Trong khi sản xuất rượu mạnh, đôi khi ngũ cốc lên men có chứa nước và men được lấy từ đợt trước và được thêm vào cái mới để cải thiện tính nhất quán.
в– Sour Mix: Đồ uống có vị chua, không có cuộn trống ở đó—hỗn hợp chua. Món này được làm bằng xi-rô đơn giản, chất tạo bọt và một ít nước cốt chanh, trộn với nhau.
в– Supercall: Tương tự như đồ uống gọi, loại này đề cập đến loại rượu cao cấp, chất lượng cao thường được tìm thấy trên kệ hàng đầu tại một quầy bar. Đây có thể là rượu rất mạnh, rượu lâu năm hoặc rượu có hương vị lạ.
в– Speed Rack/Rail: Đây là giá đỡ bằng thép không gỉ thường được đặt ngang đùi của nhân viên pha chế hoặc cạnh giếng đá . Giá này chứa các loại rượu thường được sử dụng, như rượu whisky, rượu rum, rượu gin, thuốc bổ và rượu vodka, cùng với các loại rượu khác, cũng như rượu và các thành phần khác mà họ sử dụng để pha chế đồ uống đặc trưng của mình.
в– Splash: Вј-ВЅ ounce rượu mạnh.
в– Spotter/Shopper: Để đảm bảo quầy bar đang hoạt động bình thường, đôi khi nhân viên phục vụ/quản lý/nhân viên pha chế (hiện tại hoặc trước đây ) được thuê để đóng vai "khách hàng", những người sau đó cung cấp cho ban quản lý đánh giá cá nhân của họ về các dịch vụ được cung cấp.
в– Spring Strainer: Được sử dụng để lọc cocktail. Xem hình trên.
в– Stone: Bất kỳ thức uống nào có pha nước cam.
в– Straight/Straight-Up/Up: Nếu bạn gọi món “uống thẳng” thì nhân viên pha chế sẽ khuấy đồ uống của bạn bằng một ít đá, nhưng lọc đá ra và phục vụ trong ly ướp lạnh, chủ yếu là ly cocktail có gốc.
в– Super Premium: Thậm chí tốt hơn Premium.
в– Swizzle: Đây là thức uống làm từ rượu arum có chứa đá xay và được phục vụ trong ly highball. Một que xoay nhanh chóng được xoay trong đồ uống để tạo thành sương giá, đó là lý do loại cocktail này được đặt tên.
в– Syllbub: Món này được làm bằng rượu trộn với gia vị và kem hoặc sữa.
game bắn súng kính bắn thiết bị quầy barв– Tab: Đây là hệ thống tín dụng/séc mở bắt đầu khi bạn bắt đầu gọi đồ uống. Nhân viên pha chế sẽ giữ thẻ tín dụng của bạn và bạn có thể thanh toán toàn bộ số tiền sau khi thanh toán xong.
в– Tannin: Vị đắng có trong nho khiến nho có hương vị khô đến từ các phân tử sinh học làm se được gọi là tanin.
в– Toddy: Đây là rượu ngọt được pha với nước nóng và gia vị, và được phục vụ trong ly thủy tinh tròn.
в– Top: Số người có thể ngồi tại một bàn cụ thể. Như vậy “4-top” có nghĩa là xe bốn chỗ.
в– Top-Shelf: Loại rượu cao cấp mà quán bar cung cấp.
в– Topless: Martini với vành không ướp muối.
в– Tot: Đây là một thuật ngữ đo lường có nghĩa là một lượng cồn nhỏ, vì vậy bạn nói, “Chỉ một lượng nhỏ làm ơn cho rượu mạnh vào đồ uống của tôi!”
в– Training Wheels: Các chất tiêu thụ sau khi chụp, như muối, chanh, nước trái cây, v.v.
в– Twist: Đó là phần vỏ liên tục của cam hoặc chanh, được dùng để thêm tinh chất vào thức uống.
Martini ngực trần xoắnU đến Z
в– Up Against the Wall: Khi muốn một chút rượu Galiano (rượu ngọt có mùi đặc trưng của Anisette) rót vào uống , bạn nói điều gì đó chẳng hạn như “Vodka úp vào tường”.
в– Không chì: Không cồn.
в– Upsell: Để tăng doanh số bán hàng, nhân viên pha chế đôi khi gợi ý cho khách đồ uống từ kệ trên cùng; như những thứ cao cấp và siêu cao cấp. Điều này được gọi là bán thêm.
в– Virgin: Đây là bất kỳ loại cocktail hoặc thức uống nào không có cồn. Về cơ bản, đó là đồ uống không cồn.
в– Well Drink: Trước đó, chúng tôi đã đề cập đến đồ uống theo yêu cầu trong đó bạn chỉ định tên thương hiệu của rượu mạnh. Nếu bạn chỉ gọi “Rum và cola”, bạn sẽ nhận được ở kệ dưới cùng, những nhãn hiệu cấp thấp có sẵn tại quầy bar. Về cơ bản, nhãn hiệu rượu cũng như nhãn hiệu máy trộn đều không được đề cập.
в– Wet: Khi bạn muốn một lượng Dry Vermouth nhiều hơn trong đồ uống của mình, nó sẽ được gọi, hãy nói “Wet Martini ”
в– With a Bang: Nổi Bacardi 151 trên đồ uống pha sẵn.
в– With a Zing: Thêm Peach Schnapps vào đồ uống.
в– Thương binh: Một chai bia uống dở.
в– Zombie: Thức uống có chứa hỗn hợp các loại rượu rum và nước cam quýt khác nhau.
Sau bài học này, bạn chắc chắn sẽ thành công tại bất kỳ câu lạc bộ, quán rượu, quán bar hay phòng tiệc nào! Chúc mừng!
