Sự khác biệt giữa Tinh bột khoai tây và Bột khoai tây là gì?

Hiểu khái niệm cơ bản về tinh bột khoai tây so với bột khoai tây có thể giúp bạn chọn nguyên liệu chính xác cho công thức của mình. Trong khi mô tả giá trị dinh dưỡng và hương vị của các sản phẩm khoai tây này, bài viết này của Tastessence cũng giải thích cách sử dụng chúng trong nấu ăn. Hãy đọc tiếp để biết thông tin chi tiết.

Bạn có biết?Vì người Do Thái bị cấm ăn các sản phẩm lên men trong cả tuần Lễ Vượt qua nên họ sử dụng bột khoai tây trong một số trường hợp nhất định. thực phẩm kosher. Người Phần Lan yêu thích món ngọt truyền thống 'helmipuuro', một loại cháo làm từ tinh bột khoai tây và sữa.

Các củ của cây khoai tây chứa đầy các hạt tinh bột (leucoplast). Khi khoai tây bị nén, những hạt này được giải phóng khỏi các tế bào bị nghiền nát. Các nhà sản xuất thu thập tinh bột này và trình bày nó ở dạng bột khô. Đây được gọi là tinh bột khoai tây. Các giống mới (ví dụ: khoai tây chỉ chứa một loại phân tử tinh bột 'amilopectin') đang được phát triển để sản xuất tinh bột khoai tây tốt hơn và dễ dàng hơn.Để có được bột khoai tây, khoai tây nguyên vỏ được nấu chín trong lò công nghiệp khổng lồ. Sau đó, chúng được sấy khô và nghiền thành bột mịn.

Một số nhà sản xuất sử dụng sai tên 'bột khoai tây' và 'tinh bột khoai tây'. Mọi người bị nhầm lẫn vì tinh bột khoai tây thường được gọi và dán nhãn là bột tinh bột khoai tây. 'Tinh bột khoai tây' và 'tinh bột khoai tây' hoàn toàn giống nhau. Nhưng 'bột khoai tây' là một sản phẩm hoàn toàn khác. Việc so sánh giữa bột khoai tây và tinh bột khoai tây sẽ làm sáng tỏ sự khác biệt giữa hai sản phẩm này. Mặc dù cả hai đều có dạng bột trắng, nhưng có một số đặc điểm khiến chúng khác biệt.

Tinh bột khoai tây Vs. Bột khoai tây

	Bột khoai tây	Bột khoai tây
Nó là gì?	Bột tinh bột khoai tây là tinh bột củ của khoai tây.	Bột khoai tây là dạng bột của khoai tây sấy khô nguyên củ nấu chín.
Nó được sản xuất như thế nào?	Chỉ phần tinh bột của khoai tây được chiết xuất và xử lý để tạo ra tinh bột khoai tây. Khoai tây có hàm lượng tinh bột cao được chọn cho quy trình. Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ. Máy móc tốc độ cao giúp giải phóng tinh bột từ những củ khoai tây này. Tinh bột được chiết xuất sau đó được tinh chế để tạo thành sản phẩm cuối cùng là 'tinh bột khoai tây'. Tinh bột cũng được sản xuất dưới dạng sản phẩm phụ của ngành chế biến khoai tây, chẳng hạn như bởi nhà sản xuất khoai tây chiên và khoai tây chiên.	Bột khoai tây thu được bằng cách nấu, sấy khô và nghiền khoai tây nguyên củ. Khoai tây đã khử nước được nghiền thành bột mịn. Nhà sản xuất có thể thêm chất bảo quản để giữ tươi và kéo dài thời hạn sử dụng.
Vẻ bề ngoài	Tinh bột có dạng bột màu trắng trong. Nó trông giống như bột ngô.	Bột khoai tây có kết cấu và cảm giác giống như bột mì. Nó có thể có màu trắng hoặc trắng nhạt.
Ghi nhãn	Nhãn trên gói tinh bột khoai tây thường ghi rằng sản phẩm có chứa 'chiết xuất khoai tây' hoặc 'tinh bột thực vật'.	Nhãn trên gói bột khoai tây cho chúng tôi biết rằng 'khoai tây nguyên củ' là thành phần chính của sản phẩm.
Thuộc tính đặc trưng	Tinh bột không hút nhiều nước khi nấu, trừ khi đun nóng. Phosphate liên kết với tinh bột làm tăng độ nhớt của dung dịch và tạo ra đặc tính anion nhẹ cho dung dịch. Phốt phát cũng giúp nó có nhiệt độ hồ hóa thấp (khoảng 140В°F hoặc 60В°C) và khả năng trương nở cao. Tinh bột có thể chịu được nhiệt độ cao hơn bột bắp khi được sử dụng làm chất làm đặc. Vị tinh bột trung tính. Tuy nhiên, độ bền liên kết của nó khá cao. Nó có thể làm cho bột nhão hơn. Không tạo bọt và không làm dung dịch chuyển sang màu vàng. Nó bổ sung độ ẩm cho nhiều món nướng. Nó có thể giữ ẩm cho bánh và cũng có thể tạo kết cấu bánh mềm.	Bột tương đối nặng và linh hoạt hơn tinh bột. Nó hấp thụ một lượng lớn nước. Có vị khoai tây. Khi kết hợp với bột mì có thể làm bánh nướng nhẹ và ẩm hơn. Là chất làm đặc, nó tạo thêm vị kem cho món tráng miệng đông lạnh. Nó bổ sung chất béo cho nước dùng, món hầm và nước thịt. Khi dùng để tẩm bột sẽ có lớp vỏ vàng giòn. Các hạt khoai tây có xu hướng giòn nhanh hơn các hạt bột mì thông thường. Hương vị mà chúng tạo ra cho thành phẩm cũng rất độc đáo. Bột giữ ẩm cùng với chất béo. Sự hấp thụ độ ẩm của các hạt khô làm tăng thể tích và cải thiện kết cấu của món ăn đã hoàn thành. Tuy nhiên, nếu chất lỏng được đun sôi với bột khoai tây, bột có xu hướng nổi bọt. Điều này có thể ảnh hưởng đến mùi vị và độ đặc của thức ăn.
Sử dụng chung	Tinh bột thường được sử dụng làm chất làm đặc cho nước xốt, súp và món hầm cho đến giai đoạn cuối của quá trình nấu. Nó làm cho nước sốt trong hơn, mịn hơn và bóng hơn. Dẫn xuất tinh bột (tinh bột biến tính) được sử dụng trong mì, súp ăn liền và nước sốt, kẹo cao su rượu vang, hạt cocktail, các công thức nấu ăn không chứa gluten khác nhau, khoai tây chiên, xúc xích xúc xích, kem làm bánh, v.v. Chất này đôi khi được sử dụng để chế biến pho mát bào đóng gói sẵn, vì nó giúp giảm tiết mồ hôi và bí bách. Sữa và tinh bột khoai tây dùng để nấu cháo. Tinh bột còn được dùng làm keo dán giấy dán tường. Nó được sử dụng để hoàn thiện và định cỡ hàng dệt, cũng như trong lớp phủ và định cỡ giấy. Nó cũng được sử dụng làm chất kết dính trong bao giấy và băng dính.	Bột khoai tây thường được sử dụng để làm bánh không chứa gluten (không phải là loại bột chính vì nó sẽ làm cho sản phẩm bị dẻo; nó được sử dụng cùng với các loại bột khác). Nó được dùng để làm bánh mì khoai tây, bánh bao, bánh quy, bánh ngọt và món tráng miệng. Nó được sử dụng làm bột nhão hoặc lớp phủ cho thịt và cá, đặc biệt là khi chiên ngập dầu. Nó được sử dụng làm chất làm đặc (đặc biệt là trong các loại thực phẩm như súp, món hầm, nước dùng và nước thịt). Nó thường được sử dụng trong nướng bánh (đặc biệt khi sản phẩm cuối cùng, bánh mì hoặc bánh ngọt, cần giữ độ ẩm). Nó cũng được sử dụng làm chất kết dính, nguyên liệu làm bánh mì và làm chất độn. Bạn có thể thêm một ít bột khoai tây vào chả cá/rau củ để miếng chả ngon hơn và nhiều phần ăn hơn. Nó giúp tăng hương vị khoai tây trong các công thức làm từ khoai tây.
Giá trị dinh dưỡng	Tinh bột là sản phẩm tinh chế và chứa tối thiểu chất đạm, chất béo và các chất dinh dưỡng khác.	Bột khoai tây bổ dưỡng hơn nhiều so với bột mì chế biến. Nó chứa nhiều loại vitamin khác nhau, chẳng hạn như vitamin B6, niacin và vitamin C. Đó là nguồn cung cấp kali, canxi, phốt pho và chất xơ dồi dào. Nó chứa một ít protein, sắt, magie, kẽm, folate, thiamine và riboflavin.

Nếu bạn muốn sử dụng tinh bột khoai tây làm chất làm đặc súp, hãy lấy một muỗng canh tinh bột cho vào hộp và thêm một ít nước lạnh để tạo thành hỗn hợp sệt. Thêm dán này vào một món súp sôi.Bạn có thể sử dụng bột mì theo cách tương tự, nhưng bạn không nên đun sôi chất lỏng sau khi thêm bột mì. Cả bột khoai tây và tinh bột nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng. Mặc dù những sản phẩm này không chứa gluten nhưng chúng thường được kết hợp với bột mì nên thành phẩm sẽ không chứa gluten.