Có vô số cách trang trí bánh kem. Người ta có thể chọn bất kỳ loại toppings nào có sẵn như kem, rắc, đường nghệ thuật, trang trí bằng kẹo mềm, trái cây, sô cô la, bánh quế, sữa chua… khả năng là vô tận. Những tiện ích bổ sung này thực tế có thể làm hoặc phá vỡ một chiếc bánh ngon. Đây là một bài viết dành riêng cho các loại kem phủ bánh, các hương vị kem phủ bánh khác nhau, v.v.
Mẹo
Phủ một lớp Crumb coat lên bánh của bạn trước khi phủ đá hoặc trang trí, lớp này sẽ bịt kín mọi vụn bánh rơi vãi. Ngoài ra, đừng quên làm đông bánh sau khi bạn đã phủ một lớp vụn bánh.
Không có bánh nào hoàn chỉnh nếu không có kem phủ. Thực ra, một chiếc bánh trông sẽ rất thô và dở nếu không có lớp kem mềm, ngọt, ngon và chưa kể trang trí đẹp mắt.
Gọi là làm kem hoặc phủ kem… cho dù kem được phủ bằng thìa hay được tạo thành các đường diềm và hoa văn, nhỏ giọt lên bánh, cuộn thành tấm hay chỉ đơn giản là dán – bất kể hình thức và kiểu dáng, thực tế vẫn là đóng băng là tinh túy. Nó không chỉ làm đẹp chiếc bánh mà còn mang đến cho bạn chút tự do thể hiện bản thân và biến nó thành một tác phẩm nghệ thuật, chưa kể đến việc nâng cao và bổ sung hương vị cho chiếc bánh.Cố gắng không để bị mang đi và ngấm quá nhiều hương vị của kem. Một chút màu sắc và hương vị đi một chặng đường dài. Bên cạnh đó, bạn muốn bổ sung cho bánh chứ không phải phủ kem lên bánh.
Các loại phủ kem
Bánh kem bơ
Bánh tráng nướng
Lớp kem trắng mịn này là niềm tự hào và niềm vui của bất kỳ ai đã cho ra lò một chiếc bánh đẹp mắt. Vẻ ngoài trắng như tuyết, mềm mại và mịn màng của nó chỉ đơn giản là chết vì nó. Lớp kem này rất hợp với bánh sô cô la hoặc bánh vàng. Lớp kem này rất thú vị và dễ tô màu nhờ lớp nền trắng và bóng.
MakingLàm món kem này không khó như người ta tưởng. Đơn giản chỉ cần đánh xi-rô đường, lòng trắng trứng, một chút muối và một ít chiết xuất / hương vani. Hãy chắc chắn không thêm chất béo vào hỗn hợp bánh này, vì nó sẽ xì hơi ngay lập tức nếu trộn với sô cô la hoặc kem đánh bông.
StorageBạn nên cân nhắc sử dụng lớp đóng băng này ngay sau khi đóng băng vì lớp đóng băng này sẽ đóng băng sau 24 giờ. Tuy nhiên, nếu phải bảo quản, bạn sẽ cần giữ ở nhiệt độ phòng.
Bơm
Kem bơ còn được gọi là kem bơ/kem đường/kem bơ/kem bơ/kem giả của Mỹ. Lớp kem này có thể được sử dụng để lấp đầy giữa hai lớp hoặc được phủ lên bánh dưới dạng lớp phủ, thiết kế, hoa và chữ viết. Các đồ trang trí sẽ giữ được hình dạng của chúng và sẽ đủ mềm để cắt bằng dao. Nhưng đóng băng này sẽ khóc trong thời tiết ấm áp và ẩm ướt. Để ngăn chặn điều này, bạn có thể sử dụng chất làm ngọt thay cho bơ.
MakingCách làm kem này là một trong những cách làm kem đơn giản nhất, được làm bằng cách kết hợp bơ/chất làm cứng/bơ thực vật/mỡ heo với bánh kẹo' đường, hương vị và sô cô la. Bạn không thể làm sai cách đóng băng này vì bạn có thể sử dụng nó một cách nhất quán.Tất cả những gì bạn cần làm là đánh các nguyên liệu này cho thật mềm, mịn và bông.
StorageCó thể bảo quản lạnh trong hộp kín tối đa 2 tuần. Tuy nhiên, bạn cần nhớ rằng màu thực phẩm sẽ đậm dần theo thời gian. Hãy nhớ rằng việc làm lạnh lớp đá này sẽ làm tăng quá trình chảy nước của nó.
Kem bơ Ý
Kem bơ Ý là một loại kem phủ tuyệt vời để sử dụng. Sau khi làm đúng cách, nó sẽ có độ đặc vừa phải và kết cấu bông nhưng mềm như bơ. Nó là một chất làm đầy tuyệt vời cũng như phủ sương cho một chiếc bánh. Tạo một cái đập làm nhân hoặc một hình tròn bên ngoài và sau đó đổ kem vào lớp bánh. Điều này sẽ ngăn không cho nhân chảy ra khi thêm lớp thứ hai. Màu mượt của nó bổ sung tốt nhất cho các sắc thái màu nhạt so với các màu tối.
MakingTrộn lòng trắng trứng và muối đến khi bông cứng. Cẩn thận trộn xi-rô nóng vào hỗn hợp trứng.Trộn cho đến khi hỗn hợp đạt đến nhiệt độ phòng. Sau khi nguội, đánh bơ và chiết xuất vani cho đến khi mịn. Và Voila! Bạn đã có món kem bơ Ý sẵn sàng.
StorageKem đóng băng này sẽ cần được làm lạnh nhưng sẽ giữ nguyên hình dạng khi thời tiết ấm áp.
Kem bơ Pháp
Kem bơ Pháp được làm tương tự như kem bơ Ý, có thay đổi một chút về nguyên liệu.
MakingĐánh lòng trắng trứng cho đến khi sủi bọt. Từ từ thêm đường vào và đánh cho đến khi hỗn hợp bóng và cứng. Thêm bơ vào và đánh cho đến khi bơ quyện đều.
StorageLòng đỏ trứng ở dạng kem bơ này rất dễ hỏng và cần được bảo quản trong tủ lạnh.
Kem bơ Thụy Sĩ
Kem bơ Thụy Sĩ có thể được làm bằng cách thay đổi thêm các nguyên liệu làm kem.
MakingLòng trắng trứng và đường được đánh bông cùng nhau trên nồi cách thủy hoặc phương pháp nồi đun đôi (điều này được thực hiện bằng cách đặt bát nguyên liệu trong một bát nước nóng khác lớn hơn). Hỗn hợp được đánh cẩn thận cho đến khi nó nhẹ và mịn. Bơ và hương vị chỉ được thêm vào sau khi đã nguội. Hương vị viz. vani, sô cô la, cà phê, sữa đông chanh, caramel, mứt và các loại hạt đặc biệt phù hợp với loại kem phủ này.
StorageBăng tuyết này sẽ xẹp nhanh hơn và không thể chịu được nhiệt độ nóng hoặc ấm. do đó nó cần được làm lạnh.
Chanh curd
Lemon curd là một loại đá có vị ngọt và chua với độ đặc giống như sữa trứng. Nó hoạt động tốt hơn khi làm nhân thay vì đóng băng, nhưng nó cũng có thể được sử dụng làm kem.
MakingIngredients viz. nước cốt chanh, vỏ chanh, bơ, trứng và đường được đánh bông với nhau trên nồi cách thủy. Đánh một ít kem tươi để làm phong phú kết cấu và hương vị của nó.
StorageDo thành phần nên loại kem này cần được làm lạnh.
Cream Cheese
Kem kem phô mai là một loại kem đặc, ngọt nhưng có vị chua, có nhiều loại từ đặc đến loãng. Do có màu nhạt giống như sữa trứng, nó trông rất tuyệt với các tông màu phấn và có thể được sử dụng làm nhân cũng như làm kem. Kết cấu mềm và tinh tế của nó cần được làm lạnh ngay sau khi bạn hoàn thành việc đóng băng. Tuy nhiên, trước khi phục vụ, hãy để nguội xuống nhiệt độ phòng.
MakingKem kem thơm ngon này được làm bằng cách đánh bông bơ, phô mai kem, đường và hương liệu/chiết xuất.
StorageDo các thành phần của nó nên cần được làm lạnh.
Phủ sô cô la
Ganache là hình ảnh thu nhỏ của sô cô la ngon tuyệt vời. Cần tôi nói nhiều hơn? Sự suy đồi đen tối, giàu có này đơn giản là quá tốt để trở thành sự thật. Cảm giác đen tối này chỉ có một quy tắc, sô cô la càng ngon thì hương vị càng ngon.Rõ ràng là bạn không thể tạo màu cho kem phủ vì nó có 80% là sô cô la, và do đó chỉ có một màu nâu tuyệt đẹp.
Bạn có thể chọn thay socola đen bằng socola trắng, thêm màu thực phẩm tùy ý thích. Phương pháp sẽ vẫn như cũ. Do lượng sô cô la có trong ganache, nó sẽ giữ được ở nơi có khí hậu ấm áp, nhưng sẽ bắt đầu tan chảy ở nhiệt độ quá cao.
MakingChocolate và kem là hai thành phần duy nhất cần thiết để làm ganache ngon như vẻ ngoài.
StorageLoại kem này rất bền. Nó sẽ tồn tại đến 6 tháng, khoảng 2 tuần trong tủ lạnh và khoảng 4 ngày ở nhiệt độ phòng và 2 giây nếu bạn không thể tự kiểm soát.
Royal Icing
Đây có lẽ là hình thức đóng băng phổ biến nhất. Royal icing có thể dùng để phủ bánh, làm nhân giữa hai lớp và để trang trí. Trang trí có thể tự nó cũng như trên lớp băng cuộn.Tính nhất quán có thể thay đổi theo cách sử dụng của nó. Tuy nhiên, nó sẽ mềm ra khi được sử dụng trên một dạng phủ kem, bơ hoặc chất béo khác. Màu trắng nhạt của nó có thể được kết hợp với nhiều mảng màu, nhưng nó phù hợp nhất với màu phấn nhạt hơn là màu tối.
MakingKem làm kem này được làm bằng cách đánh bông lòng trắng trứng cùng với đường, vani và nước cốt chanh của bánh kẹo.
StorageRoyal icing không cần làm lạnh, có thể bảo quản trong hộp kín và sẽ dùng được trong nhiều tuần.
Kem đánh
Đây là một hình thức phủ kem phổ biến rộng rãi khác được sử dụng để trang trí những chiếc bánh đơn giản nhất nhằm biến chúng thành những kiệt tác ăn được. Lớp kem này rất hợp với trái cây tươi và mứt phủ bên trên. Nó dễ dàng xì hơi vì nó không chứa bất kỳ chất bảo quản nào. Làm lạnh bánh sau khi nó được làm lạnh. Kem sẽ giữ được kết cấu mềm và mịn.
MakingKem tươi và đường được đánh bông với nhau để tạo thành lớp kem nhẹ như kem không khí, đôi khi có màu và hương vị thực phẩm. Một số chọn thêm gelatin để tăng tuổi thọ của nó.
StorageDo nguyên liệu tươi dùng để làm món kem này nên hạn sử dụng rất ngắn và cần được tiêu thụ ngay.
Bánh tráng men
Kem phủ lên bánh
Glaze, giống như tên gọi của nó, sẽ để lại vẻ sáng bóng, mịn màng và tráng men. Nó thường được sử dụng trên bánh ngọt, bánh nướng, bánh quy và thanh. Hình thức đóng băng này có nhiều công thức theo tên của nó và được làm bằng nhiều loại kem khác nhau.
MakingĐánh đường bằng phới lồng. Từ từ thêm xi-rô ngô, nước và chiết xuất vani. Đánh cho đến khi hỗn hợp mịn và bóng.
StorageBánh tráng men có thể bảo quản được khoảng 10-15 ngày trong tủ lạnh.
Poured Fondant
Poured fondant thường được dùng làm kem phủ chứ không dùng làm nhân. Loại kẹo mềm này được làm giống hệt như người anh em cuộn của nó với một vài thay đổi nhỏ trong công thức, điều này sẽ khiến nó hơi lỏng.Nó rất dễ dàng để tạo màu và tạo hương vị cho loại kem này. Nó sẽ khô để lại một lớp phủ bóng, mịn và lạnh. Do các thành phần của nó, nó sẽ khô đến trạng thái bán cứng và sẽ trở nên dính dưới nhiệt độ ấm.
MakingKhông giống như người anh em cùng cha khác mẹ dạng cuộn, loại này được làm từ đường bánh kẹo, nước, xi-rô ngô, hương liệu và thực phẩm/ màu đóng băng.
StorageĐộ bền cao nhưng sẽ cần làm nóng lại trước khi sử dụng.
Bánh kem với kẹo dẻo và kẹo dẻo
Candy Clay
Đất sét kẹo là một loại kem giống như kẹo mềm khác, không chỉ được dùng để phủ bánh mà còn có thể làm đồ trang trí đẹp mắt. hoa hồng, nhân vật hoạt hình, và bức tượng nhỏ. Ban đầu, bột có thể khó xử lý, nhưng bạn có thể giảm bớt công sức bằng cách chia bột thành những viên nhỏ hơn, điều này sẽ cho phép bạn sử dụng bột tốt hơn. Hãy nhớ sử dụng kẹo trắng tan chảy nếu bạn muốn sử dụng màu sắc trong đó.
MakingKẹo đất sét được làm bằng cách nấu chảy kẹo tan chảy và hỗn hợp xi-rô ngô trong đó. Sau khi hòa tan tốt, cuộn nó ra một tờ giấy sáp và để nguội. Màu sắc được thêm vào và bột được nhào lại một lần nữa để màu sắc phân bố đều.
StorageKhoá đóng băng này sẽ tồn tại trong vài tuần.
Rolled Fondant
Món kem bột nhào này không chỉ thú vị khi làm mà còn rất đẹp mắt. Nó có hương vị đậm đà, ngọt ngào với kết cấu mịn, mờ. Do tính nhất quán của play-doh, nó có thể được cuộn lại và có bất kỳ hình dạng hoặc hình dạng nào. Và nó trông tuyệt vời có hoặc không có bất kỳ màu nào. Cái hay của loại kem này là có thể sử dụng các loại kem khác trên đó. Nó hoạt động tuyệt vời dưới dạng canvas nếu bạn định vẽ hoặc sử dụng các hình thức đóng băng khác trên đó.
MakingKết hợp đường và nước cho đến khi đường hòa tan tốt. Từ từ trộn xi-rô ngô và đun sôi.Nấu hỗn hợp này cho đến khi nó hơi nhão. Lấy nó ra khỏi bếp và đổ hỗn hợp lên một phiến đá cẩm thạch đã được làm ẩm. Để nguội và cạo sạch. Đổ hỗn hợp này vào máy trộn điện có gắn móc nhào bột. Whist cho đến khi nó trở nên dày và kem. Nhào kỹ và thêm hương vị và màu sắc mong muốn.
StorageEm này có hạn sử dụng khá lâu, bảo quản trong hộp kín, ngăn mát tủ lạnh có thể được tới 2 tháng.
Kẹo cao su dán
Kẹo cao su dẻo còn được gọi là bột nhão cánh hoa hoặc bột nhão hoa và được sử dụng giống như kẹo mềm dạng cuộn. Mặc dù lớp kem này rất dễ làm và để được rất lâu, nhưng lớp kem này dễ bị khô và cần phải xử lý dễ dàng. Thứ bột nhào ngọt ngào thú vị này được dùng để nặn những bức tượng nhỏ và làm tấm bạt cho các loại kem khác được đổ lên đó. Do tính nhất quán của play-doh, nhiều thợ làm bánh sử dụng khuôn cắt bánh quy để biến tấm kem này thành tác phẩm nghệ thuật ăn được. Chúng có thể được nặn để tạo ra những bông hoa và bức tượng nhỏ trông rất sống động, và có thể được sơn lên bằng màu thực phẩm ăn được.
MakingĐể làm lớp kem này, bạn sẽ cần trộn đường bột, bột meringue, tylose hoặc cmc, shortening, glucose, glycerin , hương vị, gelatin với nước. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một lớp kem kẹo cao su màu trắng. Bạn luôn có thể chọn thêm màu vào các phần bột hoặc phun sơn để tạo màu và bóng chân thực hơn.
Kho
Độ bền cao. Kẹo cao su thừa có thể để được tối đa 2 tháng trong hộp kín và để trong tủ lạnh.
Bánh hạnh nhân
Marzipan icing còn được gọi là bột hạnh nhân. Nó được sử dụng giống như kẹo mềm cuộn và kẹo cao su dán đóng băng. Không giống như hai loại kem khác, kem cuộn này có vị hạnh nhân.
Nó được sử dụng như một loại kem đóng băng hơn là làm đầy. Do tính nhất quán của nó, bánh hạnh nhân cũng được sử dụng như một vật trang trí và thường được coi là hoa và tượng nhỏ ăn được. Nó cũng được sử dụng như một tấm bạt mịn và có thể được trang trí bằng các loại kem khác.Các thành phần trong nó giúp nó giữ được trong thời tiết ấm áp. Nó thường có màu trắng nhưng có thể được nhuộm bằng bất kỳ màu thực phẩm ăn được nào và có thể sơn lên trên.
MakingBột hạnh nhân được trộn với đường bánh kẹo, xi-rô ngô, các hương liệu khác và màu sắc.
Kho
Kem đá lạnh cần được bảo quản lạnh nếu không có thể có mùi hôi do hàm lượng dầu có trong hạnh nhân.
Rolled Buttercream
Mặc dù kem bơ cuộn là một dạng kem bơ, nhưng nó có liên quan chặt chẽ với kẹo mềm vì nó có độ đặc giống như bột nhào. Lúc đầu lớp kem này có thể mềm và giống như bột nhào, nhưng sau đó sẽ cứng lại.
MakingĐánh nhuyễn bột hạnh nhân và đường cho đến khi trông giống như vụn bánh mì thô. Đổ xi-rô ngô và trộn đều. Nhào cho đến khi được một hỗn hợp mịn.
StorageCó thể để trong tủ lạnh nhưng cần bảo quản trong màng bọc thực phẩm rồi cho vào hộp đậy kín.
Pastillage
Pastillage có liên quan chặt chẽ với kẹo mềm, tuy nhiên, không giống như độ đặc của kẹo mềm, bột nhão khô cứng như xương. Lớp kem này hoạt động rất tốt với kẹo cao su và các loại đường nghệ thuật khác, và thường được sử dụng làm đế bánh ăn được hoặc để làm tượng nhỏ. Bạn sẽ cần phải làm việc thật nhanh với pastillage. Vì việc tạo hình hoặc sử dụng nó như một chất thay thế kẹo mềm hoặc kẹo cao su sẽ để lại cho bạn những miếng bị biến dạng rất cứng.
Nó có thể giữ ấm rất tốt nhưng có thể hơi mềm trong thời tiết ẩm ướt.
MakingKem đá này được làm bằng cách trộn đều đường, gelatin, glucose, nước cốt chanh với nước.
StorageNhư đã nói trước đây lớp băng sẽ cứng lại ngay cả ở nhiệt độ phòng.
Bây giờ bạn đã biết các loại kem khác nhau. Bạn có thể trang trí một chiếc bánh bình thường với bất kỳ loại kem phủ bánh nào đã đề cập ở trên hoặc chỉ đơn giản là ăn kèm với một ít trái cây hoặc kem đánh bông hoặc ganache.Một điều bạn cần biết là not có thể sử dụng tất cả lớp phủ hoặc phủ sương ở giữa hai lớp. Và trước khi bạn bắt đầu lấp đầy các lớp bằng đá lạnh, đừng quên rưới nhẹ lớp dưới bằng xi-rô đường. Điều này sẽ giúp bánh luôn ẩm và đẹp.
