Mặc dù việc ăn càng cua có thể đòi hỏi bạn phải cố gắng rất nhiều nhưng việc chuẩn bị món thịt ngon miệng lại khá đơn giản. Sau đây, Tastessence sẽ cung cấp cho bạn 5 cách nhanh chóng và dễ dàng để hâm nóng chân cua cùng với một số mẹo quan trọng.
Mẹo quan trọng để làm theo
- Luôn mua càng cua đông lạnh và chưa rã đông.
- Nếu chúng chưa được nấu chín, hãy thêm ít nhất 10 phút nữa vào bất kỳ phương pháp hâm nóng nào được đề cập bên dưới.
Khi tìm chân cua, bạn cần lưu ý một số điều quan trọng nào? Đầu tiên, hầu hết các chân cua có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa đều được nấu chín trước và đông lạnh để tăng thời hạn sử dụng. Thứ hai, bạn cần chọn những con có chân dày để thịt được nhiều hơn. Và thứ ba, nếu bạn mua chân đông lạnh, hãy đảm bảo rằng không có bất kỳ tinh thể băng nào trên chúng; điều này cho thấy chân cua đã được đông lạnh trong một thời gian rất dài.
Hãy ghi nhớ những điểm quan trọng này, bây giờ chúng ta sẽ chuyển sang chương trình chính của bài viết—hâm nóng chân cua. Lý do chúng tôi nói 'hâm nóng' chứ không phải 'nấu' là vì chân giò đã được nấu chín trước đó. Vì vậy, về mặt kỹ thuật, bạn sẽ không nấu lại chúng.
Trừ khi một công thức yêu cầu nấu nguyên chân cua đông lạnh, hãy luôn rã đông chúng qua đêm trong tủ lạnh. Trước khi hâm nóng chúng, hãy rửa chúng dưới vòi nước chảy. Nếu thời gian ngắn, hãy rã đông chúng dưới vòi nước lạnh đang chảy.
Trong một hoặc hai ngày, bạn có thể bảo quản chân cua đã rã đông trong tủ lạnh cho đến khi chế biến. Tuy nhiên, tốt nhất là bạn nên nấu chúng ngay sau khi rã đông. Điều này giúp giữ lại và tăng hương vị của thịt.
HƠI NƯỚC
- Để hấp chân cua, bạn có thể dùng xửng tre hoặc xửng hấp.
- Đổ đầy nước ở nhiệt độ phòng vào nồi hấp cho đến khi ngập giỏ dưới cùng.
- Bạn cũng có thể thêm bia và nước theo tỷ lệ bằng nhau vào nồi hấp để tăng thêm hương vị.
- Đặt lên bếp và bật lửa to để nước sôi ở nhiệt độ cao.
- Rửa càng cua với nước. Khi nước sôi, mở nắp và đặt chân cua vào rổ trên cùng. Nếu chân to quá thì bẻ chân gần khớp cho vừa vào trong.
- Giảm lửa xuống mức trung bình và để chân giò nóng trong khoảng 5 phút.
- Khi chân giò đã chín kỹ, dùng kẹp gắp chân giò ra và bày lên đĩa ăn kèm chanh và bơ đã làm trong, hoặc sử dụng chúng trong công thức nấu ăn yêu thích của bạn.
SÔI LÊN
- Đổ đầy bia và nước theo tỷ lệ 2:4 vào chảo hoặc nồi lớn.
- Đun sôi hỗn hợp trên lửa lớn.
- Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và cho chân cua vào đun trong 4 phút.
- Bạn cũng có thể luộc chân cua trong nước sôi có pha nước cốt chanh mới vắt, muối hoặc giấm.
- Khi chân giò đã chín, dùng kẹp gắp chân giò ra khỏi nước sôi và đặt lên vỉ nướng cho ráo nước.
- Dùng ngay bơ đã làm trong và chanh.
NƯỚNG
- Làm nóng lò ở 350В°F.
- Đặt càng cua sạch vào đĩa nướng thủy tinh sâu lòng.
- Đổ nước ВЅ” vào đáy đĩa và đậy bằng giấy nhôm.
- Bạn có thể cho thêm tép tỏi đã bóc vỏ và rau thơm vào để tăng thêm hương vị.
- Dùng nĩa chọc vài lỗ trên giấy bạc để hơi thoát ra dễ dàng và giữ cho thịt luôn mềm.
- Đặt đĩa nướng vào trong lò nướng trong 15 – 20 phút.
- Khi đã sẵn sàng, hãy cẩn thận lấy đĩa nướng ra và gỡ bỏ lớp giấy nhôm.
- Dùng càng cua ngay hoặc sử dụng chúng theo công thức yêu thích của bạn.
LÒ VI SÓNG
- Đầu tiên, quấn 3 – 4 càng cua, tùy theo kích cỡ, với một vài nhánh thì là.
- Tiếp theo, phủ lên từng bó bằng một ít khăn giấy ẩm.
- Trước khi đặt các gói riêng lẻ bên trong lò vi sóng (chúng tôi không muốn làm quá nhiều), hãy bọc chúng bằng màng bọc thực phẩm.
- Sử dụng màng bọc thực phẩm trong lò vi sóng là an toàn miễn là thực phẩm không tiếp xúc với màng bọc thực phẩm.
- Cho mỗi gói vào lò vi sóng trong 2 phút.
- Cẩn thận lấy gói ra và gỡ màng bọc thực phẩm cùng với khăn giấy.
- Để phục vụ, bạn có thể cho chanh và bơ đã lọc vào, hoặc sử dụng chân cua theo công thức yêu thích của bạn.
NƯỚNG
Chỉ với phương pháp nướng, hãy sử dụng càng cua tươi hoặc đông lạnh thay vì rã đông trước. Và đối với kỹ thuật này, chúng tôi liệt kê 2 biến thể đơn giản.
- Phương pháp đầu tiên yêu cầu bạn bọc 2 – 3 càng cua trong một vài tờ giấy nhôm. Đặt chúng lên vỉ nướng và làm nóng chúng bằng nguồn nhiệt gián tiếp trong khoảng 10 phút.Cẩn thận lấy chân ra khỏi giấy bạc và đặt chúng lên bếp để nấu thêm 3 – 5 phút mỗi bên. Sau khi nấu chín, dùng ngay.
- Đối với phương pháp thứ hai, bạn cần đặt chân trực tiếp lên trên vỉ nướng, giữ cho các đầu mỏng hơn của chân cách xa nguồn nhiệt trực tiếp. Để yên trong khoảng 5 – 8 phút, sau đó cẩn thận chuyển chúng lên đĩa phục vụ có lát chanh và bơ đã làm trong.
Vì có nhiều loại càng cua khác nhau nên thời gian hâm nóng chúng không chỉ phụ thuộc vào kích cỡ của chúng mà còn phụ thuộc vào kỹ thuật được sử dụng. Thông thường, chân cua tuyết mất khoảng 4 – 5 phút, chân cua Hoàng đế hâm nóng trong 7 – 8 phút và các loại lớn hơn khác có thể mất khoảng 10 – 12 phút. Khi thực hành, bạn sẽ học và hiểu sự khác biệt cũng như có thể giữ nguyên hương vị và kết cấu của thịt.
