Là nguồn dinh dưỡng thực vật phong phú, quả lý gai thuộc họ lý gai. Chúng thường được sử dụng trong đồ uống và món tráng miệng do hương vị tuyệt vời của chúng. Bài báo Tastessence này liệt kê các công dụng ẩm thực và lợi ích sức khỏe của quả lý chua.
Là vật trung gian truyền bệnh rỉ sắt phồng rộp thông trắng, việc trồng nho đen đã bị cấm ở Hoa Kỳ vào đầu những năm 1900. Lệnh cấm này đã được dỡ bỏ khỏi New York vào năm 2003, trong khi nó vẫn tồn tại ở một số tiểu bang khác.
Trong thực vật học, thuật ngữ 'berry' dùng để chỉ một loại trái cây bao gồm cùi và hạt do một bầu nhụy tạo ra.Nho được xếp vào danh mục quả mọng. Quả lý chua đen, đỏ và trắng thuộc chi Ribes và Họ Grossulariaceae Tên thực vật của nho đen và nho đỏ lần lượt là Ribes nigrum và Ribes rubrum, . Cần lưu ý rằng quả lý chua trắng là kết quả của sự thay đổi hoặc đột biến nhiễm sắc thể ở quả lý chua đỏ. Nho trắng ghi điểm tốt hơn về hương vị hoặc độ ngọt khi so sánh với nho đen. Hầu hết mọi người thích sử dụng quả lý chua đen làm mứt, thạch, xi-rô, v.v. hơn là tiêu thụ chúng ở dạng thô. Điều này là do hương vị chua hoặc rối của chúng. Tuy nhiên, một số giống có thể ngọt hơn. Đây là một nguồn rất tốt của các chất dinh dưỡng thực vật, vitamin và khoáng chất khác nhau. Bên cạnh việc cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, những quả mọng này thường được sử dụng để tạo hương vị hoặc trang trí cho món tráng miệng. Quả lý chua đỏ, hồng và trắng cũng có thể có giá trị đối với những người đam mê làm vườn vì khả năng thu hút thị giác của chúng.
Công dụng của quả lý chua trong ẩm thực
Không giống như quả lý chua đen không được tiêu thụ trực tiếp, quả lý chua đỏ, hồng hoặc trắng có thể được ăn ở dạng sống hoặc sấy khô.
- Thường xuyên hơn, chúng được sử dụng trong cocktail trái cây hoặc mocktail để có hương vị sảng khoái.
- Quả lý chua đen luộc và xay nhuyễn đôi khi được dùng làm bánh mousse hoặc bánh souffles.
- Quả lý chua đen và đỏ thường được dùng để chế biến mứt, thạch, xi-rô, nước sốt, rượu, rượu, nước trái cây, v.v.
- Những thứ này cũng có thể được thêm vào để tăng hương vị cho bánh quy, kem, bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh nướng.
- Do vẻ ngoài bóng bẩy, hấp dẫn, những quả mọng này đôi khi được dùng để trang trí món tráng miệng.
Thông tin dinh dưỡng về nho
Mặc dù nhiều người đam mê nấu ăn có thể sử dụng những loại quả mọng này làm chất tạo hương vị, nhưng những quả mọng này cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng. Theo cơ sở dữ liệu của USDA, 100 g quả lý chua sống, đỏ và trắng chứa các chất dinh dưỡng sau:
| Chất dinh dưỡng (Giá trị trên 100 g) | |
| Nước uống | 83,95 g |
| Calo | 56 kcal |
| Chất đạm | 1.40 g |
| Tổng lipid (chất béo) | 0,20 g |
| Carbohydrate, theo sự khác biệt | 13,80 g |
| Chất xơ | 4.3 g |
| Tổng lượng đường | 7.37 g |
| Minerals | |
| Canxi | 33 mg |
| Sắt | 1 mg |
| Magiê | 13 mg |
| Phốt pho | 44 mg |
| Kali | 275 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Zinc | 0,23 mg |
| Vitamin | |
| Vitamin C | 41 mg |
| Thiamin | 0,040 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niacin | 0,100 mg |
| Vitamin B6 | 0,070 mg |
| Folate | 8 Вµg |
| Vitamin A | 42 IU |
| Vitamin E | 0,10 mg |
| Vitamin K | 11 Вµg |
| Lipids | |
| Axit béo, tổng số không bão hòa | 0,017 g |
| Axit béo, tổng số không bão hòa đơn | 0,028 mg |
| Axit béo, tổng số không bão hòa đa | 0,088 mg |
| Cholesterol | 0 mg |
Quả lý chua đen bổ dưỡng hơn quả lý chua đỏ và trắng. Điều này sẽ trở nên rõ ràng nếu bạn xem qua hồ sơ dinh dưỡng của quả lý chua đen từ bảng sau. Theo cơ sở dữ liệu của USDA, 100 g quả lý chua đen thô chứa các chất dinh dưỡng sau:
| Chất dinh dưỡng (Giá trị trên 100 g) | |
| Nước uống | 81,96 g |
| Calo | 63 kcal |
| Chất đạm | 1.40 g |
| Tổng lipid (chất béo) | 0,41 g |
| Carbohydrate, theo sự khác biệt | 15.38 g |
| Minerals | |
| Canxi | 55 mg |
| Sắt | 1,54 mg |
| Magiê | 24 mg |
| Phốt pho | 59 mg |
| Kali | 322 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Zinc | 0,27 mg |
| Vitamin | |
| Vitamin C | 181 mg |
| Thiamin | 0,050 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niacin | 0.300 mg |
| Vitamin B6 | 0,066 mg |
| Vitamin A | 230 IU |
| Vitamin E | 1 mg |
| Lipids | |
| Axit béo, tổng số không bão hòa | 0,034 g |
| Axit béo, tổng số không bão hòa đơn | 0,058 mg |
| Axit béo, tổng số không bão hòa đa | 0,179 mg |
| Cholesterol | 0 mg |
Lợi ích sức khỏe của quả lý chua
Cả quả lý chua đen và đỏ đều là nguồn cung cấp dồi dào các loại vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, quả lý chua đen có nhiều chất dinh dưỡng hơn. Một số lợi ích sức khỏe có liên quan đến việc tiêu thụ quả lý chua tươi. Điều này là do sự hiện diện của các dưỡng chất thực vật như:
вњ¦ Anthocyaninвњ¦ Polyphenolsвњ¦ Flavonoid
вњ¦ Thuật ngữ 'flavonoid' dùng để chỉ một loại sắc tố thực vật được biết là có đặc tính chống oxy hóa. Flavonoid có trong quả lý gai bao gồm cryptoxanthin, zeaxanthin và beta-carotene.
вњ¦ Các nghiên cứu đã tiết lộ rằng quả lý chua đen có khả năng chống oxy hóa cao (AOC). AOC trong quả lý chua đỏ thấp hơn so với quả lý chua đen. Nho đen có giá trị chống oxy hóa cao hoặc khả năng hấp thụ gốc Oxy (ORAC) là 7950 Tương đương Trolex trên 100 g. Mặt khác, giá trị ORAC của quả lý chua đỏ là 3387 TE.
вњ¦ Quả lý chua là một nguồn rất giàu vitamin C. Bạn có thể dễ dàng đáp ứng lượng vitamin C khuyến nghị hàng ngày cho cơ thể bằng cách uống một cốc quả lý chua đen. Sự hiện diện của vitamin C không chỉ cải thiện khả năng chống oxy hóa của những loại quả mọng này mà còn giúp hấp thu sắt.
вњ¦ Là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, những thứ này cũng giúp cải thiện sức khỏe tiêu hóa.
вњ¦ Tiêu thụ chúng có thể giúp giảm nguy cơ thiệt hại do các gốc tự do gây ra. Các gốc tự do là những chất gây ra stress oxy hóa, do đó ảnh hưởng xấu đến các tế bào. Các gốc tự do có thể gây lão hóa sớm và khiến một người dễ mắc các bệnh nghiêm trọng.
вњ¦ Lợi ích sức khỏe của quả lý chua đen cũng có thể là do hàm lượng cao các chất hóa học thực vật phenolic flavonoid được gọi là anthocyanins. Những hợp chất này có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi lão hóa, viêm nhiễm và các bệnh thần kinh.
вњ¦ 100 g quả lý chua tươi cung cấp 230 IU vitamin A, đóng vai trò quan trọng trong việc giữ cho da, niêm mạc và mắt khỏe mạnh.
вњ¦ Quả lý chua đen cũng chứa vitamin E, vitamin K, vitamin B5, vitamin B6 và vitamin B1. Những loại vitamin này cũng rất cần thiết để duy trì sức khỏe tối ưu.
вњ¦ 100 g quả lý chua đen tươi cung cấp khoảng 20% lượng sắt khuyến nghị hàng ngày. Bao gồm các mặt hàng thực phẩm giàu chất sắt là điều cần thiết để duy trì sức khỏe, vì khoáng chất này cần thiết cho việc sản xuất các tế bào hồng cầu. Nó cũng cần thiết cho các quá trình cơ thể thiết yếu khác.
вњ¦ Quả lý chua cũng là một nguồn kali rất tốt, đó là lý do tại sao tiêu thụ loại quả mọng này có thể mang lại lợi ích cho những người bị tăng huyết áp.
вњ¦ Ứng dụng của dầu hạt nho đen được cho là giúp giảm bớt các triệu chứng của bệnh chàm và bệnh vẩy nến ở một mức độ nào đó.
вњ¦ Axit gamma-linolenic (GLA) có trong dầu hạt lý chua đen được cho là giúp giảm viêm trong cơ thể.
вњ¦ Những quả mọng này cũng là nguồn cung cấp dồi dào các khoáng chất thiết yếu khác như đồng, canxi, phốt pho, mangan và magie.
вњ¦ Quả lý chua đỏ được biết là có đặc tính hạ sốt. Vì vậy, những thứ này có thể giúp hạ sốt.
Kết luận lại, quả lý chua là một nguồn dinh dưỡng quan trọng tuyệt vời cần thiết cho hoạt động lành mạnh của cơ thể con người. Vì vậy, đừng chỉ dùng chúng để trang trí món tráng miệng, hãy đưa những loại quả mọng này vào chế độ ăn uống của bạn để luôn khỏe mạnh.
