Là một loại xúc xích salami thơm ngon, pepperoni là loại phủ trên bánh pizza rất được ưa chuộng trên khắp nước Mỹ. Tastessence cho bạn biết mọi điều bạn cần biết về miếng thịt nguội khiêm tốn này.
Nó không phải là tiếng Ý. Nó là người Mỹ gốc Ý.
‘Peperoni’ trong tiếng Ý chỉ ớt chuông lớn và không liên quan gì đến thịt. Mặc dù ở Ý cũng có những biến thể tương tự của xúc xích Ý cay, nhưng cách tạo xúc xích pepperoni hoàn toàn là của Mỹ.
Thực sự thì pepperoni là gì? Để bắt đầu, mọi người đều biết đó là xúc xích cay. Một số đặc điểm rõ ràng hơn của nó là nó được sấy khô trong không khí ở mức hoàn hảo, có vị cay, khói và có kết cấu hạt mịn và mềm.
Sự ra đời và lịch sử của loại xúc xích này xen kẽ với làn sóng đầu tiên của các cửa hàng bán thịt và bánh pizza của Ý mở cửa hàng ở Thành phố New York vào đầu thế kỷ 20. Và mặc dù nó chắc chắn đã lấy cảm hứng từ một vài công thức xúc xích cay có nguồn gốc từ miền nam nước Ý, nhưng bản thân người Ý chưa bao giờ gọi nó là 'pepperoni'.
Pepperoni là gì?
в-ј Pepperoni là loại xúc xích bao gồm thịt bò và thịt heo bằm nhuyễn.Để làm được điều này, một số loại gia vị được thêm vào, cùng với ớt đỏ, và cuối cùng là nuôi cấy để chế biến và bảo quản thịt. Các phiên bản thay thế có thịt gà tây và thịt gà thay cho thịt lợn hoặc thịt bò, nhưng làm như vậy rõ ràng là can thiệp vào tính xác thực của nó.
в-ј Mặc dù pepperoni có thể không có mối liên hệ trực tiếp với Ý, ngoại trừ việc đây là một phát minh của người Mỹ gốc Ý, nhưng thật thú vị khi lưu ý rằng xử lý thịt lợn là một phương pháp có từ thời vương triều Roma. Người La Mã được biết đến là những người đi tiên phong trong quy trình bảo quản thịt lâu mà không cần kỹ thuật làm lạnh.
в-ј Pepperoni sản xuất tại Mỹ được sản xuất theo các nguyên tắc nghiêm ngặt do USDA đặt ra. Các quy định và quy tắc này đảm bảo rằng mọi loại thịt đã qua xử lý đều không bị nhiễm giun xoắn.
в-ј Tại Hoa Kỳ, pepperoni đồng nghĩa với ‘Hormel’, cho đến nay vẫn là thương hiệu phổ biến nhất tại quốc gia này.Hormel Foods được thành lập vào năm 1891 và phục vụ nhiều loại xúc xích pepperoni được tiêu thụ nguyên chất hoặc dùng để ăn kèm trong bánh mì sandwich, bánh mì kẹp thịt nướng, và đừng quên là bánh pizza. Công thức của họ yêu cầu loại thịt được cắt nhỏ vừa phải, có thêm ớt đỏ và các loại gia vị khác.
Thành phần trong Pepperoni
Mỗi pepperoni, dù là loại đóng gói hay tự làm, đều có danh sách thành phần riêng. Rõ ràng, các nội dung chính vẫn giữ nguyên, và sự thay đổi chủ yếu xảy ra ở sự đa dạng và tỷ lệ của các loại gia vị và ớt được sử dụng. Các nguyên liệu để làm món pepperoni bao gồm:
- Thịt lợn đất
- Thịt bò xay
- Muối ăn
- Insta Cure
- Bột ớt đỏ
- Allspice powder
- Bột hồi
- Tỏi
- Đường
- Vỏ lợn
Nó được tạo ra như thế nào?
Đầu bếp tại gia thường làm theo các bước sau:
в-ј Đầu tiên thịt được băm nhỏ hoặc thái nhỏ. Sau đó, gia vị được thêm vào thịt cùng với chất bảo quản.
в-ј Hỗn hợp này đậy nắp kín và để trong tủ lạnh khoảng 3 ngày.
в-ј Sau đó, hỗn hợp được lấy ra khỏi tủ lạnh, sẵn sàng để nhồi vào vỏ. Các vỏ bọc được đóng gói trong nước muối, đó là lý do tại sao chúng cần được ngâm trong nước một thời gian dài để loại bỏ độ mặn.
в-ј Sau khi các lớp vỏ đã sẵn sàng, chúng được nhồi thịt ướp muối vào và bịt kín, tạo các liên kết có kích thước phù hợp. Sau đó, những thứ này được làm lạnh trong khoảng 10 – 12 giờ.
в-ј Những chuỗi thịt này sau đó được phơi khô, tốt nhất là trong buồng hun khói cho đến khi chúng sẵn sàng trong vài tuần.
