Mù tạt khô được dùng để tạo thêm vị cay nồng cho món ăn. Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi những thành phần nào khác có thể thực hiện cùng một công việc chưa?
Bạn có biết không?
Ở Anh, mù tạt khô được chế biến từ mù tạt xay, bột nghệ và bột mì, và thường được gọi là 'mù tạt kiểu Anh'.
Có ba loại hạt cải khác nhau, đó là màu vàng, nâu và đen. Trong số này, loại màu vàng là nhẹ nhất, trong khi hai loại còn lại có vị hăng và cay hơn. Mù tạt khô, còn được gọi là mù tạt đất, không là gì ngoài hạt mù tạt dạng bột.Loại mù tạt khô được tìm thấy ở Hoa Kỳ thường là hạt mù tạt vàng xay, trong khi đó, phiên bản cay hơn của nó, được sử dụng ở các nước châu Á, có nguồn gốc từ loại màu nâu của nó.
Loại gia vị dạng bột này được sử dụng làm gia vị cho súp, nước sốt và dưa chua, cũng như để làm dầu giấm và nước xốt salad. Mù tạt khô cũng được sử dụng trong nhiều loại gia vị khô và là thành phần chính để chế biến một loại gia vị gọi là 'mù tạt đã chế biến'. Nó tạo ra hương vị thơm cho món ăn và có thể dễ dàng tìm thấy ở khu vực gia vị trong cửa hàng. Nhưng nếu bạn hết loại gia vị này và không có thời gian ra ngoài mua ở cửa hàng thì sao? Trong những tình huống như vậy, bạn sẽ cần xem xét các lựa chọn thay thế khác để thay thế mù tạt khô trong công thức nấu ăn của mình và điều này hoàn toàn ổn. Phần tổng hợp các chất thay thế mù tạt khô sau đây (những nguyên liệu có thể có nhiều nhất trong nhà bếp của bạn) sẽ giúp bạn chọn được chất thay thế phù hợp cho công thức phù hợp.
Chất thay thế mù tạt khô
Mù tạt đã chuẩn bị
Chuẩn bị mù tạtMù tạt đã pha chế được làm bằng cách kết hợp mù tạt khô, giấm và nước. Mặc dù ướt, nhưng nó là chất thay thế tốt nhất cho mù tạt khô, vì thành phần chính của nó là hạt mù tạt xay. Tuy nhiên, khi sử dụng nó để thay thế, người ta cần tuân theo một quy tắc đơn giản về tỷ lệ được sử dụng để hương vị và kết cấu của món ăn không bị ảnh hưởng. Đối với mỗi muỗng cà phê bột mù tạt khô, sử dụng 1 muỗng canh mù tạt ướt và giảm lượng chất lỏng trong đĩa đi 1 muỗng canh. Phương pháp thay thế này phù hợp nhất để sử dụng để làm dầu giấm và nước xốt sa lát.
Bột nghệ
Bột nghệCây nghệ có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ và bột được chiết xuất từ nó là một thành phần phổ biến được tìm thấy trong các món ăn Nam Á và Ấn Độ.Nó có vị ấm, đắng, giống như hạt tiêu và màu vàng tươi. Do đó, nó có thể được thay thế tốt cho mù tạt khô để làm các loại gia vị chà xát khác nhau và làm gia vị cho súp, cà ri, dưa chua, v.v. Tỷ lệ thay thế là 1:1, có nghĩa là 1 phần bột nghệ có thể được thay thế cho 1 phần mù tạt khô . Nghệ không chỉ tạo màu vàng cho món ăn mà còn tăng thêm giá trị dinh dưỡng nhờ đặc tính chữa bệnh của nó.
Hạt mù tạt
Hạt mù tạtCó hạt mù tạt thay vì mù tạt khô cũng sẽ giúp bạn tăng thêm hương vị cho món ăn của mình. Đơn giản chỉ cần nghiền nát hạt mù tạt và rắc nó lên món salad, món hầm, súp hoặc thêm nó vào hỗn hợp gia vị của bạn. Để sử dụng giải pháp thay thế này, tỷ lệ giữa mù tạt nghiền và mù tạt khô phải là 1:2. Điều này có nghĩa là 1 muỗng canh mù tạt khô có thể được thay thế bằng ½ muỗng canh mù tạt nghiền.
Bột Wasabi và Bột cải ngựa
Bột mù tạtCả wasabi và bột cải ngựa đều là những chất thay thế tốt cho mù tạt khô. Bột mù tạt được làm từ rễ trên mặt đất của cây wasabi, còn được gọi là 'cải ngựa Nhật Bản', trong khi đó, bột cải ngựa có nguồn gốc từ cây cải ngựa. Cả hai cây thuộc cùng một họ với mù tạt. Cả bột wasabi và bột cải ngựa đều có vị cay và nóng, và tương đối cay hơn mù tạt khô. Bạn có thể sử dụng chúng để làm dầu giấm và sốt mayonnaise. Tuy nhiên, trong khi làm như vậy, hãy đảm bảo rằng bạn sử dụng nó với số lượng ít hơn so với mù tạt khô.
Các lựa chọn thay thế nói trên hầu hết có thể sẽ có sẵn trong nhà bếp của bạn. Chúng không chỉ thay thế mù tạt khô trong các món ăn của bạn mà còn tạo thêm hương vị riêng biệt cho món ăn.
