Sức hấp dẫn của miếng thịt bò bít tết ngon ngọt được chế biến hoàn hảo không gì sánh kịp. Chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn 4 cách khác nhau nhưng dễ dàng để chế biến món bít tết dải New York. Chúng ta hãy bắt đầu nhé?
Bít tết dù tên gì cũng ngon như nhau!
Một số bạn có thể nhận ra bít tết dải New York bằng các tên khác như Bít tết Thành phố Kansas, Bít tết Đại sứ, Bít tết kiểu khách sạn và Bít tết Câu lạc bộ không xương.
Những người cuồng bít tết chắc chắn sẽ hùng hồn tuyên bố về những ưu điểm vô tận của một miếng bít tết được làm hoàn hảo. Tuy nhiên, điều tạo nên sự hoàn hảo ở mỗi người là khác nhau, đặc biệt là đối với bít tết. Độ “chín” của thịt được phân thành 3 loại – tái, tái vừa và ngon. Mặc dù các đầu bếp chuyên nghiệp có con mắt tinh tường để xác định từng loại, nhưng người mới bắt đầu hoặc người nấu ăn tại nhà luôn có thể dựa vào nhiệt kế thực phẩm để biết chính xác tình trạng của thịt.
Khi cho vào giữa miếng bít tết, nhiệt độ hiếm là 110ВєF đến 115ВєF, trung bình hiếm là 120ВєF, trung bình là 125ВєF đến 130ВєF, trung bình là 130ВєF đến 135ВєF và giếng là 140ВєF.Bít tết tiếp tục nấu trong vài phút sau khi được lấy ra khỏi nguồn nhiệt, đó là lý do tại sao chúng nên được để yên trong 3 – 4 phút để quá trình nấu đạt đến đỉnh điểm và nước tiết ra. Hãy nhớ sử dụng nhiệt kế một cách tiết kiệm, vì chọc lỗ vào thịt sẽ khiến nước chảy ra—và như bất kỳ người yêu thích bít tết nào cũng sẽ nói với bạn, miếng bít tết ngon nhất luôn ngon nhất.
Bây giờ chúng ta đã có các thông số về độ chín, hãy tập trung vào món bít tết mà chúng ta chọn, đó là Bít tết Dải New York.
New York Strip Steak là gì?
Miếng bít tết dải có nguồn gốc từ cơ Longissimus dorsi, nằm ở phía cuối đuôi của chỉ đạo ở phần nguyên thủy ngay sau xương sườn. Hàm lượng chất béo trong món bít tết này tương đối thấp nên dễ nướng, giảm khả năng bị cháy. Nó mềm vừa phải với lượng thịt ngọt vừa phải.
Chuẩn bị Bít tết
Các chuyên gia cho rằng không nên ngâm các miếng bít tết trong nước xốt có tính axit quá 30 phút, vì điều này ảnh hưởng xấu đến kết cấu và mùi vị của thịt. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng gia vị chà xát để tăng hương vị của thịt vì nó sẽ không làm thay đổi kết cấu.
Cooking Your New York Strip Steak
Grill, nướng và chiên là ba cách phổ biến để chế biến món bít tết dải này. Ngoài ra, bạn cũng có thể chọn nấu chúng sous vide, đặc biệt nếu bạn đang mong đợi sản lượng vừa hiếm.
Grill it
Bít tết dải New York với sốt thịt nướng
Thời gian chuẩn bị: 60 phútThời gian nấu: 15 phút Công dụng: 4 Bò bít tết dải New York (dày 1 inch)
THÀNH PHẦN
Cho gia vị chà xátTỏi tép, 3 – 4 Dầu ô liu nguyên chất, 3 muỗng canh. Tiêu đen xay thô, tươi, 2 muỗng cà phê .Húng tây tươi thái nhỏ, 1 muỗng canh.Muối Kosher, ½ muỗng cà phê.
Đối với sốt BBQWhiskey, 2 muỗng canh.Sốt Worcestershire, 2 muỗng cà phê.Sốt bít tết, 1 muỗng canh.Đường nâu đậm, 1 tbsp.Nước sốt cà chua, ВЅ cốcMuối tỏi, ВЅ thìa cà phê.Nước, ВЅ cốcHạt tiêu đen xay tươi, Вј thìa cà phê.
PHƯƠNG PHÁP
- Bắt đầu với việc chuẩn bị gia vị chà xát cho bít tết. Nghiền tỏi cùng với nước sốt để tạo thành hỗn hợp sệt.
- Thêm cỏ xạ hương, hạt tiêu nghiền và dầu ô liu vào hỗn hợp sệt. Xoa thứ này lên khắp miếng bít tết. Cho sản phẩm này vào túi Ziploc, đóng kín và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
- Trong khi chờ đợi, chuẩn bị nước xốt bằng cách cho tất cả nguyên liệu vào nồi khuấy đều. Đun sôi nước sốt trên lửa vừa. Hạ nhỏ lửa và để sôi liu riu trong 8 – 10 phút, sau đó bạn tắt bếp. Thỉnh thoảng khuấy đều.
GRILLING THE STEAK
- Hãy bôi mỡ lên bề mặt nướng và đốt lửa nướng.
- Đảm bảo rằng các miếng bít tết của bạn đã được lấy ra khỏi tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi bạn bắt đầu nướng.
- Đợi cho đến khi vỉ nướng đủ nóng trước khi bạn đặt các miếng lên đó.
- Nấu mỗi mặt trong 4 phút và luôn dùng kẹp để lật miếng.
- Sau khi chín, lấy thịt ra khỏi vỉ nướng và để yên trong 3 – 4 phút.
- Đặt bít tết ra đĩa và rưới sốt BBQ lên trên. Món ăn này rất hợp với rau củ nướng mà bạn chọn.
Chiên nó lên
Bít tết dải New York với sốt thịt xông khói xông khói
Thời gian chuẩn bị: 40 phútThời gian nấu: 15 phút Công dụng: 4 Bò bít tết dải New York (dày 1 inch)
THÀNH PHẦN
Cho gia vị chà xátDầu ô liu nguyên chất, 3 muỗng canh.Tiêu đen xay thô, tươi, 2 muỗng cà phê.Muối Kosher, ВЅ muỗng cà phê+Dầu chiên bò
For the Smoky Bacon SauceThịt xông khói xông khói, 2 lb.Hạt tiêu xanh, 6 oz.Rượu vang port, 1ВЅ LNước, 2 chén Cắt nhỏ hẹ tây, 1 cốcBột ngô, Вј cốcMuối, tùy khẩu vị
PHƯƠNG PHÁP
- Trộn tất cả các thành phần của gia vị lại với nhau. Phủ nó lên các miếng bít tết.
- Cho cái này vào túi Ziploc, đóng kín và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
- Trong khi chờ đợi, hãy bắt đầu chuẩn bị nước sốt. Thái nhỏ thịt xông khói xông khói, cho vào chảo và đun trên lửa vừa cho đến khi thịt xông khói chuyển sang màu nâu vàng.
- Lọc mỡ thừa, vớt thịt ba chỉ, để riêng.
- Thêm в…” phần rượu vào cùng một nồi để khử men. Tăng nhiệt để đốt cháy rượu. Giảm rượu xuống còn 1/4 so với ban đầu.
- Để làm được điều này, thêm rượu vang, hẹ và hạt tiêu còn lại và giảm xuống còn một phần ba số lượng.
- Dùng bát nhỏ trộn bột bắp với nước để tạo thành hỗn hợp sệt.
- Dùng máy đánh trứng trộn hỗn hợp này vào nước sốt và để từ từ đặc lại.
- Thêm muối cho vừa miệng.
CHIÊN NƯỚNG Bít tết
- Thêm dầu vào chảo và đun nóng.
- Đảm bảo rằng các miếng bít tết đã được lấy ra khỏi tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi bạn bắt đầu chiên.
- Lấy các miếng ra khỏi túi và cho vào chảo nóng.
- Nấu mỗi mặt từ 4 – 6 phút; bạn có thể điều chỉnh thời gian này để đạt được độ chín mong muốn.
- Sau khi chín, lấy thịt ra khỏi chảo và để yên trong 3 – 4 phút.
- Đặt bít tết lên đĩa và rưới sốt thịt xông khói lên trên.
Nướng
Bít tết dải New York dày dặn
Thời gian chuẩn bị: 40 phútThời gian nấu: 15 phút Công dụng: 4 Bò bít tết dải New York (dày 1 inch)
NGUYÊN LIỆU CHO GIA VỊ
Hạt rau mùi xay thô, 4 muỗng cà phê.Hạt tiêu đen mới xay, 4 muỗng cà phê.Rau thì là, 4 muỗng cà phê Ớt bột, 2 muỗng cà phê.Ớt đỏ xay, 2 muỗng cà phê.Muối kosher thô, 2 muỗng cà phê. Hạt thì là, 2 thìa cà phê Muối tỏi, , 2 thìa cà phê Lá húng tây hoặc húng quế tươi, 2 nhánh Bơ, 4 thìa canh Nước sốt Worcestershire, 2 thìa canh Dầu ngô, 2 thìa canh.
Nướng Bít tết
- Cho nước sốt Worrouershire vào bát và trộn cùng với tất cả các loại gia vị khô.
- Cho hỗn hợp gia vị này lên cả hai mặt của mỗi miếng bít tết và để yên trong 30 phút.
- Trong khi đó, hãy đặt cài đặt nướng trên lò nướng của bạn ở mức cao và đặt giá đỡ của bạn ở chế độ làm nóng trước.
- Cẩn thận lấy chảo ra (nó sẽ rất nóng) và bôi mỡ bằng dầu ngô.
- Rất nhanh chóng, phủ bơ lên các miếng bít tết và cẩn thận đặt chúng lên chảo nướng. Đặt cái này vào lò nướng.
- Tùy thuộc vào mức nhiệt trong lò nướng của bạn, dùng kẹp lật các miếng sau 4 phút.
- Kiểm tra độ chín bằng nhiệt kế và lấy bánh ra khỏi lò sau khi chín.
- Để bít tết nghỉ trong 3 – 4 phút trước khi phục vụ.
Sous Vide style
New York Strip Steak với cà chua và rau thơm áp chảo
Thời gian chuẩn bị: 10 phútThời gian nấu: 3 giờ Công dụng: 4 Bò bít tết dải New York (dày 1 inch)
THÀNH PHẦN
Cho gia vị chà xátDầu ô liu nguyên chất, 3 muỗng canh.Tiêu đen xay thô, 2 muỗng cà phê.Muối Kosher, ВЅ muỗng cà phê+Bơ để chiên, 2 muỗng canh.
Đối với cà chua áp chảoCà chua cỡ vừa, 4Tỏi tép, 2 – 3Dầu thực vật, 2 muỗng cà phê Kinh giới, 1 muỗng cà phê .Húng tây, 1 muỗng cà phê.Muối, tùy khẩu vị
CHO SOUS VIDE
- Bắt đầu bằng cách trộn các thành phần của hỗn hợp gia vị chà cho bít tết. Chà hỗn hợp lên khắp bít tết. Cho cái này vào túi Ziploc và đóng kín, loại bỏ hết không khí bên trong.
- Trong trường hợp bạn có máy sous vide, hãy làm nóng máy trước đến nhiệt độ quy định. Nếu không, hãy lấy một chiếc lò lớn kiểu Hà Lan và đổ nước vào 2/3 phần của nó.
- Đun sôi nước đến 130°F. Sử dụng nhiệt kế nấu ăn, đảm bảo rằng nhiệt độ vẫn ổn định ở vạch này.
- Cho túi bít tết vào nước sôi. Điều chỉnh nhiệt để duy trì nhiệt độ ổn định 130°F.
- Các món bít tết sẽ mất khoảng 2ВЅ giờ để nấu.
CÀ CHUA CHẠY QUAY
- Khi bít tết đang nấu, hãy bắt đầu sơ chế cà chua. Đầu tiên, cắt chúng thành nêm; cũng băm nhỏ tỏi.
- Làm nóng dầu thực vật trong chảo, cho tỏi băm nhỏ vào, tiếp theo là cà chua nêm.
- Đảo xung quanh khoảng 2 phút rồi cho rau thơm vào.
- Nêm muối rồi bày ra đĩa.
- Sau khi các miếng bít tết chín, cho bơ vào cùng chảo và để lửa nhỏ.
- Lấy bít tết ra khỏi túi và đặt lên chảo để tạo thành lớp vỏ bơ. Nướng mỗi mặt trong 2 phút.
- Cho cà chua đã nấu chín vào xào và để yên trong một phút sau khi lấy ra khỏi bếp.
- Bít tết của bạn đã sẵn sàng để phục vụ.
Bốn công thức đơn giản, một món bít tết tuyệt vời. Hãy lựa chọn và chọn một phong cách nấu ăn để chuẩn bị một bữa ăn bít tết ngon cho chính mình ngày hôm nay. Ngoài ra, bạn có thể phục vụ bít tết với bất kỳ món ăn kèm nào mà bạn chọn, có thể là nước sốt ngon, rau củ nướng hoặc thậm chí là ăn riêng.
