Nếu bạn cảm thấy lượng khoai tây dự trữ ở nhà rất nhiều, thì đông lạnh là một cách rất hiệu quả để bảo quản phần khoai tây thừa. Tuy nhiên, điều quan trọng là quá trình đông lạnh được thực hiện vừa phải, nếu không khoai tây có thể bị hỏng khi rã đông.
Bạn có biết không? Trong những năm 1800, những người làm vườn sống ở vùng lạnh sẽ bảo quản khoai tây mới thu hoạch trong hộp kim loại, đó là chôn dưới lòng đất. Sương giá mùa đông sẽ giữ cho khoai tây tươi cho đến khi chúng được đào lên vào mùa xuân.
Khoai tây là một trong những loại rau linh hoạt nhất dành cho con người. Chúng không chỉ có thể được chế biến theo nhiều cách mà còn ngon đến mức hầu hết các bữa ăn đều cảm thấy không trọn vẹn nếu không có thành phần khoai tây. Vì vậy, rõ ràng là bạn vui mừng khôn xiết khi vụ thu hoạch khoai tây của bạn lớn hơn nhiều so với dự kiến, hoặc khi bạn mua khoai tây với giá hời từ siêu thị địa phương. Tuy nhiên, điều này trở thành vấn đề khi bạn không thể sử dụng khoai tây đủ nhanh và cần tìm cách bảo quản chúng.
Freezing là một phương pháp bảo quản ngay lập tức xuất hiện trong tâm trí. Tuy nhiên, nếu chỉ ném rau sống vào tủ đông sẽ không hiệu quả. Có khả năng rất cao là khoai tây sẽ chuyển sang màu đen sau khi rã đông, khiến chúng không ăn được. Vì vậy, bạn có thể đóng băng khoai tây? Có, bạn có thể, miễn là chúng được chuẩn bị đúng cách trước khi đông lạnh. Bây giờ chúng ta hãy xem các phương pháp tốt nhất về cách đông lạnh khoai tây mà không bị đen.
Cách đông lạnh khoai tây mà không bị đen
Chần và đông lạnh khoai tây Phương pháp 1 :
- Chọn khoai tây mới, vỏ nhẵn, rửa sạch.
- Nếu bạn không thích miếng đệm có da, hãy bóc chúng ra.
- Cho một ít nước vào nồi đun sôi. (1 gallon cho mỗi pound khoai tây được chuẩn bị.)
- Chần khoai tây trong 3 – 5 phút, tùy thuộc vào kích cỡ của chúng.
- Vớt khoai tây ra khỏi nước nóng và cho ngay vào chậu nước đá lạnh. Thao tác này sẽ tạm dừng quá trình nấu.
- Đóng gói spud vào hộp kín hoặc túi Ziploc. Dùng ống hút để loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt và bọc kín khoai tây.
- Đặt túi hoặc hộp kín vào ngăn đá, và bây giờ bạn có thể sử dụng những củ khoai tây này trong một thời gian dài, tùy thuộc vào nhiệt độ lạnh của ngăn đá của bạn (càng lạnh càng tốt).
Cách 2:
- Gọt vỏ khoai tây và thái thành khối vuông 1 inch.
- Chần các khối khoai tây trong nước muối trong 5 phút.
- Trên khay nướng, xịt một ít nước xịt nấu ăn chống dính và trải đều các viên đã chần lên khay.
- Cẩn thận giữ khay bên trong tủ đông cho đến khi các khối đông cứng lại.
- Lấy khay ra và cho các khối lập phương vào trong hộp kín khí hoặc túi Ziploc rồi đóng kín.
- Đặt các hộp này vào ngăn đá cho đến khi bạn muốn sử dụng.
For Hash Browns
Cách 1:
- Nạo/băm khoai tây bạn cần để làm món khoai tây chiên.
- Cho khoai tây đã bào vào thau nước đá lạnh.
- Trong một nồi lớn khác, đun sôi một ít nước. Vớt khoai tây ra khỏi nồi cách thủy và chần qua nước sôi cho đến khi hơi mềm.
- Cho một ít bình xịt nấu ăn vào khay.
- Vớt khoai ra khỏi nước sôi, để thật ráo nước.
- Chia các loại rau củ đã cắt nhỏ thành từng miếng có hình màu nâu băm, đặt chúng đều nhau trên khay và đông lạnh cho đến khi chúng cứng lại.
- Đặt khoai tây băm vào hộp và túi cấp đông cho đến khi bạn cần sử dụng.
Cách 2:
- Nạo khoai tây và rửa bằng nước lạnh.
- Xả nước thật kỹ để tạo thành miếng chả màu nâu băm.
- Chiên cạn cho đến khi có màu vàng nhạt.
- Làm mát và đóng băng nhanh.
Cách 3:
- Cạo và làm sạch vỏ khoai tây thật sạch.
- Chọc thủng da spuds bằng nĩa và nướng trong 1ВЅ giờ ở 350 độ F.
- Để khoai nguội rồi bóc vỏ.
- Nạo/cắt nhỏ khoai tây và trải đều trên khay.
- Đông lạnh chúng trong khay cho đến khi cứng lại. Sau đó, chuyển chúng vào túi đông lạnh và đông lạnh cho đến khi bạn muốn sử dụng.
Đối với khoai tây chiên
Cách 1:
- Gọt vỏ và cắt khoai tây theo chiều dọc, thành các que hình khoai tây chiên.
- Trong nồi nước muối sôi, chần khoai tây cho đến khi chúng hơi mềm.
- Trên khay có phun bình xịt nấu ăn, để ráo nước và đặt đều khoai tây chiên đã chần.
- Đông lạnh cho đến khi khoai tây chiên cứng lại và cho vào túi đông lạnh để sử dụng sau.
Cách 2:
- Chọn một số khoai tây trưởng thành đã được bảo quản ít nhất một tháng cho phương pháp này.
- Gọt vỏ và cắt khoai tây chiên thành các dải hình khoai tây chiên.
- Xả ngay bằng nước lạnh và để ráo nước.
- Trong khay cạn, đặt khoai tây chiên và phết dầu đều lên chúng.
- Nướng trong lò cho đến khi khoai chuyển sang màu vàng rất nhạt.
- Làm nguội khoai tây chiên và đông lạnh chúng trong hộp hoặc túi kín khí để sử dụng sau.
Cách 3:
- Cắt khoai tây thành dải.
- Rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo nước.
- Rán ngập các dải khoai tây cho đến khi chín nhưng không bị thâm.
- Thấm dầu thừa bằng khăn giấy thấm.
- Làm đông lạnh nhanh chúng ở phần sâu nhất trong tủ đông của bạn. Để lại để sử dụng sau.
Đối với khoai tây nhồi/nấu hai lần
Cách 1:
- Bạn có thể sử dụng phương pháp này để đông lạnh spuds mà không cần chần. Để làm như vậy, trước tiên, bạn cần chuẩn bị phiên bản khoai tây nướng hai lần.
- Trên khay có phun sương, đặt các nửa đều nhau và đông lạnh cho đến khi đông đặc. Bảo quản trong hộp và túi để sử dụng sau.
- Khi sử dụng, nướng khoai tây đông lạnh trong 40 phút ở nhiệt độ 350 độ F.
Cách 2:
- Nướng một nửa củ khoai tây còn vỏ cho đến khi chín.
- Múc thịt khoai tây ra, nghiền nhuyễn rồi cho lại vào vỏ.
- Bọc những củ khoai tây này bằng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm rồi để đông lạnh. Dùng trong 2 – 3 tuần.
Cách đông lạnh khoai tây nghiền
Phương pháp:
- Chuẩn bị khoai tây nghiền theo công thức thông thường của bạn.
- Làm mát hỗn hợp trong tủ lạnh và làm chả từ hỗn hợp đó.
- Làm đông các miếng chả trên khay nướng đã phun sương cho đến khi cứng lại.
- Cho chả viên vào túi hoặc hộp đựng và để dành cho đến khi bạn muốn sử dụng.
Cách đông lạnh khoai tây nướng
Phương pháp:
- Chuẩn bị khoai tây nướng theo công thức thông thường của bạn.
- Để khoai tây nguội hoàn toàn trước khi đông lạnh trong túi hoặc hộp không ẩm.
- Nướng khoai tây như Yukon gold spuds đông lạnh tốt hơn nhiều so với khoai tây đỏ.
- Rã đông khoai tây dần dần đến nhiệt độ phòng thay vì cố gắng đẩy nhanh quá trình. Điều này sẽ làm giảm cơ hội đổi màu. Tuy nhiên, cách tốt nhất là chỉ rã đông một phần trước khi nấu trong dầu thật nóng hoặc lò nướng.
- Chần khoai tây phải được thực hiện đúng cách. Nếu chần quá lâu, spuds sẽ chuyển sang dạng bột nhão. Tuy nhiên, nếu dừng chần sớm, khoai tây có thể chuyển màu nhanh hơn bình thường.
- Xả nước thật kỹ sau khi chần là rất quan trọng. Sử dụng khăn thấm nước cho mục đích này.
- Chọn khoai tây ít tinh bột để tránh bị thâm khi nấu
- Thêm giấm hoặc nước cốt chanh vào khoai tây trước hoặc trong quá trình chần. Điều này sẽ giữ cho bột không bị chảy và mềm.
- Làm khô khoai tây sau khi chần bằng không khí có thể giúp khoai tây chiên giòn với phần bên trong mềm.
- Rã đông khoai tây nghiền trong tủ lạnh trong 7 – 8 giờ là một lựa chọn tốt hơn so với rã đông ở nhiệt độ phòng.
- Nếu bạn đông lạnh khoai tây trước khi chiên, khoai tây chiên sẽ ngon hơn so với chiên trực tiếp sau khi chần.
- Nếu bạn có khoai tây với các kích cỡ khác nhau, thì tốt hơn hết bạn nên chần, chiên hoặc đông lạnh những củ có kích cỡ tương tự cùng nhau và các kích cỡ khác theo lô riêng biệt.
- Điều quan trọng là phải có tối thiểu không khí trong hộp hoặc túi dùng để đông lạnh. Một cách hay là hút hết không khí bằng ống hút trong khi niêm phong các túi.
- Không cho khoai tây vào miệng túi/hộp đựng. Để khoai tây cách miệng hộp ít nhất nửa inch.
- Luôn nhúng khoai tây vào nước đá lạnh ngay sau khi chần để tránh khoai tây bị sũng nước.
- Khoai tây mới có thể chiên cả củ hoặc cắt đôi, nhưng đối với khoai tây chiên và các phần cắt khác, tốt hơn là sử dụng khoai tây đã được bảo quản trong ít nhất 30 ngày. Tuy nhiên, khoai tây nguyên củ sẽ để được lâu hơn nhiều so với khi cắt nhỏ.
- Sử dụng dầu rất nóng dưới mức bốc khói sẽ cho kết quả tốt nhất khi nấu khoai tây chiên đông lạnh.
- Đôi khi, khoai tây rã đông có thể không có mùi hoặc vị bình thường, mặc dù hình thức bên ngoài vẫn đẹp. Hãy loại bỏ những củ khoai tây như vậy vì chúng có thể khiến bạn bị ốm.
- Làm đông lạnh khoai tây chần trước khi nướng sẽ giúp khoai tây nướng có lớp vỏ ngoài giòn và bên trong xốp.
- Thêm một ít kem chua vào khoai tây nghiền đông lạnh trong khi rã đông để có độ đặc tốt hơn.
Mặc dù có tất cả các công thức trên, điều quan trọng cần lưu ý là hầu hết các đầu bếp và chuyên gia ẩm thực thích khoai tây mới nấu hơn khoai tây đông lạnh, vì đông lạnh sẽ làm giảm dần hương vị và kết cấu của khoai tây chiên. Sử dụng khoai tây đông lạnh của bạn trong vòng một tháng để có được kết quả tốt nhất.
