Ngon tuyệt vời, anh đào morello chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu và có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe độc đáo. Siêu trái cây nhỏ tuyệt vời này hiện đang trở thành một phần của nhiều thức uống tốt cho sức khỏe và chế độ ăn kiêng. Tastessence trình bày một số cách dễ dàng để bảo quản quả cherry morello.
Bạn có biết không?
Một nghiên cứu đăng trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ cho biết anh đào chua xếp thứ 14 trong 50 loại thực phẩm hàng đầu có hàm lượng chất chống oxy hóa cao nhất trên mỗi khẩu phần ăn.
Sơ ri ngọt (Prunus avium) và sơ ri chua (Prunus cerasus) là những loài thuộc phân chi Cerasus (anh đào) của chi Prunus. Anh đào chua còn được gọi là anh đào dại, anh đào chua và anh đào lùn. Anh đào morello màu đỏ sẫm và anh đào amarelle màu đỏ nhạt hơn là hai loại anh đào chua.Cây anh đào chua được những người làm vườn ưa chuộng vì chúng ít bị sâu bệnh hơn so với cây anh đào ngọt. Và không giống như các giống anh đào ngọt, anh đào chua có khả năng tự sinh sản (tự thụ phấn). Những cây này đòi hỏi thời tiết lạnh và đất thoát nước tốt. Chúng phát triển tốt ở hầu hết các vĩ độ ôn đới. Một cây được chăm sóc tốt có thể cho hơn 100 pound trái mỗi mùa.
Giống như quả mọng, quả anh đào cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa, vitamin, khoáng chất và chất phytochemical giúp tăng cường sức khỏe, chống ung thư, chống viêm. Rất ít thực phẩm tự nhiên có chứa hormone melatonin, hormone điều chỉnh chu kỳ đánh thức giấc ngủ và hoạt động như một chất cải thiện tâm trạng. Anh đào chua là một nguồn tốt của hormone này. Hầu hết quả anh đào chua không được tiêu thụ như trái cây tươi, nhưng chúng rất lý tưởng để làm mứt, bánh nướng, kem, nước trái cây, v.v. Chúng có thể được bảo quản và tiêu thụ khi cần.
Cherry Morello là gì?
Anh đào chua có nguồn gốc từ Châu Âu và Tây Nam Châu Á. Giống nổi tiếng nhất là morello. Đây là giống ra hoa muộn và tạo ra quả màu đỏ gụ (đỏ thẫm đến gần đen), có tính axit hơn so với quả anh đào ngọt thông thường. Nó có thể được ăn tươi khi chín hoàn toàn (khi nó gần chuyển sang màu đen). Phần thịt đỏ au hay phần nước màu đỏ sẫm rất hấp dẫn và lôi cuốn. Những quả anh đào này có mùi thơm chứ không phải chua. Khi nấu chín, morellos mang lại hương vị anh đào đậm đà cho món ăn.
Ở hầu hết các vùng của Châu Âu, morellos chín vào cuối tháng 7 hoặc đầu tháng 8. Anh đào được thu hoạch khi chín; chúng không chín khỏi cây. Dưới đây là một số cách dễ dàng để bảo quản quả anh đào morello.
Cách Bảo Quản Quả Cherry Morello
Morello Spread
вћє Để làm mứt hoặc mứt phết từ những quả anh đào này, hãy loại bỏ cuống và rửa thật sạch quả anh đào. Bạn có thể sử dụng máy đánh trứng hoặc máy ném đá để đánh vỏ quả anh đào.“Thêm một ít nước cốt chanh vào nước và giữ những quả anh đào đã bị rỗ trong nước đó một thời gian. Điều này ngăn chặn sự đổi màu. Bạn có thể cắt nhỏ quả anh đào hoặc xay chúng nếu muốn. Quả anh đào nguyên quả (hoặc quả anh đào cắt đôi) có thể không tạo thành mứt nhất quán. Chúng có khả năng lơ lửng trong dung dịch đường. Nướng quả anh đào trong lò nướng hoặc nấu cùng với đường. Nếu bạn có 4 chén anh đào, hãy lấy 4 chén đường (nếu anh đào chua). Thêm một ít pectin. Để hỗn hợp sôi. Đun nhỏ lửa và bắc ra khỏi bếp khi nó đặc lại. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít pectin vào hỗn hợp khi quả anh đào đã chín. Đun sôi lại hỗn hợp. Tốt hơn hết bạn nên hớt bỏ lớp bọt trên bề mặt hỗn hợp trước khi đổ vào lọ đậy kín. Nó có thể dẫn đến nhiễm vi khuẩn và có thể làm giảm thời hạn sử dụng của trái cây. Bảo quản lọ ở nơi tối, mát hoặc cho vào tủ lạnh. Sau khi đã mở, nên bảo quản lạnh và sử dụng trong vòng một tuần hoặc lâu hơn.
Morello Cherry in Syrup
вћє Để làm xi-rô, hãy thêm 3,75 cốc đường vào 8,25 cốc nước và đun sôi. Đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút.вћє Nếu bạn định đổ anh đào và xi-rô vào lít hoặc lít túi đông lạnh, sau đó thêm một cốc xi-rô vào mỗi lít quả anh đào. Để lại một số không gian ở đầu túi. Bóp không khí ra ngoài và đóng kín túi. Bạn có thể đổ quả anh đào và xi-rô vào lọ. Làm sạch vành, điều chỉnh nắp và đậy kín.вћє Xử lý các lọ bằng cách đặt chúng vào hộp áp suất.
Mellos ở Kirschwasser
вћє Morellos trong kirschwasser là một cách đơn giản và dễ dàng để bảo quản quả anh đào. Nếu bạn có một lọ anh đào morello (12 oz), hãy để anh đào ráo nước, đặt chúng vào một cái bát. Để nước ép sang một bên. Thêm một cốc đường, một thìa cà phê nước cốt chanh và một ít vỏ chanh vào quả anh đào. Để yên hỗn hợp trong nửa giờ. Đổ nước ép anh đào vào chảo nước sốt có đáy nặng.Thêm một số pectin vào nó. Đun sôi hỗn hợp trong vài phút. Sau đó, thêm quả anh đào, 1 muỗng canh kirschwasser và một chút muối vào nước sôi. Để hỗn hợp sôi trong 4 – 5 phút. Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau khi nguội, đổ nó vào một cái lọ kín khí. Bạn có thể sử dụng hỗn hợp này cho các loại nước xốt, dầu giấm, topping tráng miệng, nhân bánh ngọt, v.v.
Kirschwasser
вћє Kirschwasser (nước anh đào/rượu mùi, còn được gọi là kirsch ở Mỹ) là một loại rượu mạnh trái cây không màu. Theo truyền thống, nó được làm từ quá trình chưng cất hai lần quả anh đào morello. Quy trình làm rượu mùi kirsch mất một năm để hoàn thành, nhưng bạn sẽ thích thú khi tự làm rượu kirschwasser tại nhà. “Bỏ cuống, rửa sạch quả anh đào và loại bỏ hạt”. Lấy một lọ thủy tinh miệng rộng và cho một lớp anh đào vào nó. Phủ lớp này bằng một lớp đường cát. Sau đó, một lần nữa, đặt một lớp quả anh đào và phủ đường lên trên.Bạn sẽ cần khoảng một pound đường hạt cho hai pound quả anh đào. Tiếp tục thêm các lớp quả anh đào và đường, và khi lọ đầy, hãy đậy nắp và làm lạnh lọ. Ngày hôm sau, lấy lọ ra và thêm một chai vodka không hương vị cho nó. Để hỗn hợp tránh ánh nắng mặt trời, để nơi tối, mát trong giá. Hàng ngày, không cần mở nắp, lắc đều hỗn hợp. Sau 6 tháng, lọc rượu từ bình sang một bình thủy tinh sạch khác có nắp đậy kín. Rượu kirsch của bạn đã sẵn sàng! Bảo quản rượu mùi kirsch này trong tủ lạnh thêm 6 tháng nữa. Lão hóa sẽ làm cho nó hoàn hảo. Bạn có thể nhâm nhi nó trên đá, có thể thêm nó vào rượu vang/cola có ga hoặc có thể dùng nó như một loại topping tráng miệng. Nó được sử dụng trong bánh rừng đen và làm lớp phủ hoặc nhân cho bánh tart.
Sốt Morello Cherry
вћє Để làm sốt anh đào morello, hãy lấy một lít nước và thêm một cốc đường vào. Đun nóng, khi đường tan hết thì cho khoảng 180 g quả anh đào đã bỏ hạt vào.“Thêm một ít vỏ chanh và hai miếng quế nhỏ. Để hỗn hợp sôi. Đun nhỏ lửa trong 20 – 25 phút. Nước sẽ đặc và sánh lại. Lấy ra khỏi bếp. Thêm bốn thìa cà phê nước cốt chanh và hai thìa cà phê rượu mạnh. Để nguội bớt. Bảo quản trong lọ và dùng kèm với kem.
Sấy khô trong lò nướng
вћє Để làm khô quả anh đào, hãy cắt đôi quả anh đào và loại bỏ hạt.вћє Trải chúng lên khăn giấy để làm khô hoặc thấm khô bằng khăn ăn.вћє Đặt chúng lên khay nướng, với hốc hố lên. Để lại một khoảng trống giữa hai quả anh đào. Trong 3 – 4 giờ đầu tiên, hãy để nhiệt độ là 165 độ F. Sau khoảng 3 – 4 giờ, bạn sẽ thấy quả anh đào teo lại. Giảm nhiệt độ xuống 135 độ F. Sau khoảng 16 – 24 giờ làm nóng, quả anh đào sẽ bị mất nước hoàn toàn. Khi hoàn thành, chúng sẽ trông giống như nho khô. Hãy thử ép một vài quả anh đào. Không có chất lỏng nào chảy ra. Anh đào bị mất nước sẽ hơi dính và cứng hơn một chút.
Phơi nắng
вћє Nếu bạn sống ở khu vực có nhiều ánh sáng mặt trời, bạn có thể phơi quả anh đào dưới ánh nắng mặt trời.вћє Đặt quả anh đào khô, đã rửa sạch lên khay và phủ vải thưa (để tránh bụi) , côn trùng, v.v.). Phơi chúng dưới ánh nắng mặt trời trong 3 – 4 ngày. Nếu độ ẩm và nhiệt độ phù hợp, bạn sẽ có được những trái cherry khô tự nhiên trong vòng 4 ngày. Bảo quản chúng trong hộp kín, tránh ánh sáng hoặc nguồn nhiệt trực tiếp.
Sấy khô trong máy khử nước
вћє Sau khi rỗ, đặt quả anh đào vào khay kem. Bọc chúng với một ít đường và đóng băng. Anh đào đông lạnh khô tốt hơn và nhanh hơn. Ngày hôm sau, lấy chúng ra và để chúng tan băng. Họ có thể mất cả ngày cho việc này. Bạn hãy dùng tay bóp quả anh đào và đựng nước cốt trong chai thủy tinh. Làm lạnh nó và sử dụng nó bất cứ khi nào bạn muốn. Đặt một tờ giấy sáp ở dưới cùng của máy khử nước của bạn. Trải quả anh đào trên giá đỡ.“Ở 135 độ F., quả anh đào sẽ khô hoàn toàn. Có thể mất khoảng 16 – 24 giờ để hoàn tất quy trình. Thời gian để làm khô quả anh đào có thể thay đổi tùy theo loại máy khử nước được sử dụng. Nó cũng sẽ phụ thuộc vào độ ẩm trong quả anh đào. 1 Kg anh đào morello khô tương đương với khoảng 17 Kg anh đào tươi.
Canning Morello Cherries
вћє Quả anh đào có thể được đóng hộp trong nước, nước táo, nước nho trắng hoặc xi-rô. Nếu bạn muốn sử dụng xi-rô, hãy sử dụng xi-rô nặng (3,25 cốc đường thêm vào 5 cốc nước sẽ cho bạn khoảng 6,5 cốc xi-rô) đối với quả anh đào chua. nước có chứa axit ascorbic. (Thêm 1 thìa cà phê hoặc 3 g axit ascorbic vào 1 gallon nước.) Đặt quả anh đào đã ráo nước vào chảo nước sốt lớn, thêm xi-rô và đun sôi. Đổ chất lỏng vào bình, để lại khoảng trống ВЅ”. Làm sạch cạnh trên của bình và điều chỉnh nắp.Xử lý trong nồi cách thủy sôi hoặc trong bình áp suất. Có nhiều cách đóng hộp khác nhau. Bạn có thể đóng hộp quả anh đào tại một đơn vị đóng hộp chuyên nghiệp. Bạn phải xử lý (đun sôi) các lọ lâu hơn ở độ cao cao hơn mực nước biển. Các lọ lớn hơn cũng cần được xử lý trong một khoảng thời gian dài.
Anh đào tươi để trong tủ lạnh nên được tiêu thụ trong vòng 3 ngày. Anh đào đóng hộp hoặc khô nước có thể được giữ trong một năm hoặc lâu hơn. Bạn có thể sử dụng chúng để phủ lên trên món tráng miệng và sữa chua, trang trí món salad, làm phong phú món ngũ cốc ăn sáng của bạn hoặc thậm chí bạn có thể kết hợp chúng trong bánh nướng và bánh ngọt.
