Bột báng được sử dụng phổ biến để làm mì ống tại nhà. Tuy nhiên, nếu không có sẵn loại bột này, bạn vẫn có thể làm món mì ống yêu thích của mình tại nhà bằng cách sử dụng một số chất thay thế bột báng tuyệt vời, những chất đã được thảo luận ở đây.
Mẹo nhanh!
Khi ăn kiêng không chứa gluten, hãy tránh sử dụng bột báng. Thay vào đó, hãy sử dụng các sản phẩm thay thế không chứa gluten.
Bột báng là phần nội nhũ được nghiền mịn của lúa mì cứng, là một loại lúa mì cứng, còn được gọi là lúa mì macaroni. Loại bột có hàm lượng gluten cao này không chứa cholesterol và chứa các chất dinh dưỡng như protein, kali, sắt, magie, phốt pho, natri và kẽm.
Bánh làm từ bột báng rất chắc và giữ nguyên hình dạng khi nấu. Đặc điểm này làm cho nó trở thành một lựa chọn phổ biến cho mì ống và bánh mì. Màu vàng đậm tự nhiên của nội nhũ cứng mang lại cho mì ống màu vàng của nó. Bột cũng có thể được sử dụng trong các công thức làm bánh pudding, Polenta, cháo và souffle, đồng thời làm chất làm đặc trong súp và món hầm. Hãy xem tất cả những gì có thể được sử dụng thay thế cho nó.
Các lựa chọn thay thế cho bột báng
Bột mì đa dụng
Bột mì đa dụng được nghiền từ loại lúa mì mềm và có thể được sử dụng thay thế tốt cho bột báng. Loại bột này, thường được bán ở Hoa Kỳ, chứa khoảng 8% đến 11% gluten.
Nó có hai loại: đã tẩy trắng và chưa tẩy trắng, trong đó loại trước chứa ít gluten hơn loại sau. Bột mì chưa tẩy trắng phù hợp nhất để làm bánh kếp, bánh quế, bánh quy và vỏ bánh nướng, trong khi đó, bột mì đã tẩy trắng sẽ tạo ra bánh phồng, bánh kem, bánh ngọt và bánh mì men tốt. Tuy nhiên, trong khi sử dụng loại bột này để thay thế bột báng để làm mì ống, hãy đảm bảo rằng mì ống được nấu trong nhiều nước và ăn nóng. Điều này là do, bột mì đa dụng mềm hơn bột báng và mì ống làm từ bột mì này có xu hướng bị nhão khi nguội.
Bột rau dền
Bột rau dền thu được từ việc nghiền hạt của cây rau dền. Loại bột giàu protein, không chứa gluten này chứa hàm lượng canxi và magiê cao. Nó có hương vị hạt dẻ, và được sử dụng để làm mì ống và các món nướng. Bột rau dền, khi được sử dụng làm chất thay thế bột báng, làm tăng chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm thông qua chất xơ và protein chất lượng cao.Nó thậm chí có thể được sử dụng để làm mì ống không chứa gluten với chất lượng và kết cấu nấu ăn chấp nhận được. Hơn nữa, bột rau dền có thể được sử dụng làm chất làm đặc cho roux, nước sốt trắng, súp và món hầm.
Bột báng ngô
Trong khi bột báng được làm từ nội nhũ lúa mì cứng xay, bột báng ngô có nguồn gốc từ nội nhũ xay của ngô. Kết cấu của loại bột không chứa gluten này làm cho nó trở thành một chất thay thế tốt cho các công thức nấu ăn sử dụng bột báng thông thường. Tuy nhiên, bạn phải sẵn sàng thỏa hiệp với hương vị của món ăn yêu thích của mình, vì nó sẽ có vị giống ngô hơn.
Bột Garbanzo
Bột mì Garbanzo, thường được gọi là bột mì, thường được sử dụng nhiều nhất trong ẩm thực Đông Ấn Độ. Loại bột này được lấy từ đậu xanh xay và nó tạo ra hương vị ngọt ngào cho các sản phẩm bánh mì. Loại bột không chứa gluten này còn được gọi là 'besan'. Nó rất phù hợp để làm bánh mì không chứa gluten, làm cho nó trở thành một chất thay thế tốt hơn cho bột semolina, đặc biệt đối với những người đang ăn kiêng không chứa gluten.
Bột Kamut
Kamut là một loại lúa mì có nguồn gốc từ Ai Cập cổ đại. Nó bổ dưỡng hơn và ít dị ứng hơn lúa mì thông thường. Bột Kamut chứa hàm lượng protein, khoáng chất, vitamin và axit béo không bão hòa phong phú. Gluten có trong bột kamut dễ tiêu hóa hơn so với bột semolina và có thể được sử dụng tốt để làm bánh mì, bánh nướng xốp và mì ống tự làm.
Quinoa Flour
Quinoa là thực phẩm chính của người dân vùng núi Andes ở Nam Mỹ, nơi nó bắt nguồn từ hàng nghìn năm trước. Vì quinoa có liên quan đến rau dền nên nó có thể được nghiền và sử dụng như một chất thay thế tốt cho bột semolina trong mì ống và các món nướng. Nó không chứa gluten và chứa hàm lượng protein cao nhất trong tất cả các loại ngũ cốc.
Bột gạo
Bột gạo là gạo thô được xay và được dùng để làm bún và bánh xèo Nam Ấn.Nó có thể được thay thế cho bột semolina trong quá trình nướng và làm mì ống không chứa gluten. Hơn nữa, nó có thể được sử dụng để làm đặc súp và món hầm. Pasta làm từ bột gạo có hương vị gạo đặc trưng. Mặt khác, các món nướng làm từ bột gạo có kết cấu nhẹ nên rất phù hợp để nướng các loại thực phẩm tinh tế như bánh ngọt và bánh ngọt.
Để tóm tắt danh sách nói trên, việc tìm kiếm một chất thay thế thích hợp cho bột báng phụ thuộc vào một số yếu tố, bao gồm loại món ăn được chế biến và chế độ ăn uống hạn chế của những người tiêu thụ món ăn đó. Ví dụ, bột mì đa dụng có thể là một lựa chọn thay thế tốt cho bột báng để làm bánh mì và bánh ngọt, trong khi đó, bột kamut có thể rất phù hợp để làm mì ống. Những người theo chế độ ăn không chứa gluten có thể thay thế bột báng bằng bột rau dền, bột báng ngô, bột garbanzo, bột quinoa và bột gạo trong hầu hết các công thức nấu ăn. Tuy nhiên, món ăn có thể mềm hơn một chút so với món làm từ bột báng.
