Chắc hẳn bạn đã từng thử món fusilli, spaghetti, macaroni, farfalle, lasagna, v.v., nhưng bạn đã thử món mì fregola chưa? Bạn muốn thử làm nhưng không biết cách nấu mì ống fregola?
Từ Fregola bắt nguồn từ động từ tiếng Sardinia ficare , có nghĩa là 'to crumble'.
Fregola là một dạng mì ống bột báng, là đặc sản của vùng phía nam Sardinia, Ý. Nó còn được gọi là Sardinian Couscous.
Theo truyền thống, món mì này được làm thủ công bằng cách kết hợp bột báng trộn với nước. Sau đó, nó được cuộn thành những hạt nhỏ mịn. Khi đã xong, chúng được phơi nắng. Nó là họ hàng gần của couscous, vì cả hai đều được làm bằng mì ống semolina, được cuộn thành những hạt mịn. Mì ống sau đó có thể được sử dụng giống như bất kỳ loại mì ống nào khác. Nó có thể được sử dụng trong món salad mì ống, súp hải sản và mì ống nướng.
Mỳ ống Fregola rất linh hoạt vì nó có thể được sử dụng trong các món ăn như món risotto, món nhồi cho gà và cũng có thể được thêm vào các món súp như minestrone.
Clam và hến Fregola
Thành phần
- Mỳ ống Fregola, 1 pound (3Вј cốc)
- Rượu Marsala khô hoặc sherry khô, 1 cốc
- Nước (3 chén
- Gà kho, 3 chén
- Dầu ô liu, ½ cốc và 3 muỗng canh.
- Cà chua bi, 1 cốc (6 ounce)
- Hành tây, cỡ vừa, xắt nhỏ, 1 củ
- Tỏi, băm nhỏ, 2 tép
- Hến, đã làm sạch, 12
- Nghêu cổ bé, làm sạch, 12
- Mùi tây lá dẹt tươi, xắt nhỏ, ВЅ cốc
- Muối, 1 muỗng canh
- Tiêu đen tùy khẩu vị
Phương pháp chuẩn bịĐun sôi nước dùng gà cùng với 1 muỗng canh. muối và nước. Cho mì ống fregola vào và nấu trong 8 – 10 phút hoặc cho đến khi mì ống chín tới mức vừa ăn.
Trong khi nấu mì ống, đun nóng ½ chén dầu ô liu trên lửa vừa; thêm hành tây và nêm muối và hạt tiêu.Nấu món này cho đến khi mềm và trong suốt. Cho tỏi và cà chua vào xào, nấu thêm vài phút nữa. Đổ rượu Marsala vào và nấu lại trong vài phút. Tiếp tục khuấy để tránh bất kỳ nguyên liệu nào bị cháy. Cho nghêu, hến đã làm sạch vào. Đậy nắp kín và đun cho đến khi sò mở miệng. Quá trình này có thể mất tối đa 10 phút. Loại bỏ tất cả động vật có vỏ chưa mở.
Vớt mì ống ra. Trong khi phục vụ, khuấy và đổ hỗn hợp động vật có vỏ lên fregola. Trang trí với rau mùi tây xắt nhỏ và dùng nóng.
Salad Fregola
Thành phần
- Mỳ ống Fregola, 1 pound
- Dầu ôliu siêu nguyên chất, cốc ВЅ
- Hành tím xắt mỏng, 1 củ nhỏ
- Hạt cây thì là, nướng nhẹ, ВЅ muỗng canh.
- Vỏ chanh, 1
- Nước dùng gà, 8 cốc
- Lá bạc hà tươi, xắt nhỏ, ВЅ cốc
- Lá húng quế tươi, xắt nhỏ, Вј cốc
- Hương vị hạt tiêu
- Muối để nếm
Phương pháp chuẩn bịNấu mì ống fregola trong nước dùng gà đang sôi. Nấu mì ống cho đến khi nó mềm, nhưng vẫn còn một vết cắn. Sau khi nấu chín, để ráo nước và dàn thành một lớp mỏng rồi để nguội.
Trong khi đó, trộn dầu ô liu và vỏ chanh trong một bát nhỏ và để sang một bên. Khi mì ống đã nguội, trộn hành tây xắt nhỏ, húng quế, bạc hà, hạt tiêu, muối và hạt thì là với nhau. Mưa phùn trong vỏ chanh và dầu. Trộn nhẹ tất cả các nguyên liệu lại với nhau và dùng.
Bạn cũng có thể chọn thêm một số loại trái cây, chẳng hạn như bưởi hồng và/hoặc cam (bóc vỏ và cắt nhỏ) vào món salad của mình. Điều này sẽ giúp món ăn có thêm hương vị và kết cấu tương phản.
Salad Fregola với cà chua bi
Thành phần
- Mỳ ống Fregola, 3 cốc
- Củ hành đỏ, cỡ vừa, thái lát dày đến ВЅ inch, 2
- Cà chua bi, 1 panh
- Dầu ôliu siêu nguyên chất, cốc ВЅ
- Giấm balsamic, cốc ВЅ
- Lá húng quế, xé, 1 chén
- Rosemary cành, 2
- Cành xạ hương, 2
- Tiêu
- Muối ăn
Phương pháp chuẩn bịLàm nóng lò trước ở nhiệt độ 300В°F. Trên khay nướng, cho cà chua đã rưới dầu ô liu vào. Rắc lá húng tây, hương thảo, muối và hạt tiêu. Hãy nhớ không cho vào bất kỳ thân cây nào. Nướng trong 30 – 40 phút cho đến khi cà chua chín.
Nấu mì ống trong nước sôi và thêm một ít muối vào trong khi nấu. Quá trình này có thể mất tối đa 15 phút. Sau khi nấu chín, chuyển nó vào một bát lớn.
Trong khi đó, làm nóng lò trước ở nhiệt độ 300В°F. Trên khay nướng có viền, phết cà chua với dầu ô liu. Thêm nhánh hương thảo và cỏ xạ hương và nêm muối và hạt tiêu. Nướng khoảng 40 phút cho đến khi cà chua sẵn sàng để nổ tung. Tách lá giòn từ thân cây thảo mộc; bỏ cuống.
Rưới một ít dầu ô liu và thêm hành tây. Nêm với muối và hạt tiêu. Nướng cái này trên lửa vừa phải cho đến khi nó đẹp và sắc nét. Quá trình này có thể mất từ 3 – 5 phút mỗi bên. Sau khi nấu chín hoàn hảo, chuyển hành tây lên một món nướng. Thêm một ít giấm balsamic và ½ chén dầu ô liu, nướng trong 20 phút ở nhiệt độ 325 ° F, cho đến khi mềm. Sau khi nấu chín, để nguội. Đừng vứt bỏ chất lỏng dầu giấm thừa; dự trữ nó cho sau này.
Trong khi phục vụ, thêm hành tây và chất lỏng, cùng với cà chua và rau thơm vào mì ống đã nấu chín. Khuấy thêm một ít giấm và dầu, rồi nêm muối và hạt tiêu.
Fregola với phô mai Parmesan và dê
Thành phần
- Mỳ ống Fregola, 7 ounces
- Dầu ôliu nguyên chất, 3 thìa canh
- Cà chua bi, cắt đôi, 2 cốc
- Phô mai dê, vụn, 3 ounces
- Ô liu đen, xắt nhỏ, в…“ cốc
- Origano khô, ВЅ tsp
- Tỏi bóc vỏ, 3 tép
- Đường, 1 muỗng cà phê
- Hạt thông, 1 thìa canh.
- Phô mai Parmesan, nạo, 1 muỗng canh
- Húng quế tươi, Вѕ cốc
- Muối ăn
- Tiêu
Phương pháp chuẩn bịNấu fregola trong nước sôi, muối nóng (ВЅ muỗng cà phê muối là đủ).
Trong khi nấu, làm nóng lò trước ở nhiệt độ 350В°F. Mưa phùn trong 1 muỗng cà phê. dầu ô liu và cho cà chua với tỏi, lá oregano khô, đường và một nhúm muối và hạt tiêu vào chảo rang.Nướng trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi cà chua chín và sắp chuyển sang màu caramen.
Rang tỏi và cho vào máy xay thực phẩm cùng với một ít húng quế, muối và hạt tiêu, hạt thông, 1 muỗng canh. dầu ô liu và pho mát Parmesan.
Sau khi mì ống đã chín và để ráo nước, cho ô liu, sốt pesto, cà chua và phô mai dê vào. Trang trí với lá oregano tươi lên trên và phục vụ.
Mì ống và rượu vang là một sự kết hợp trời định. Uống một ly rượu vang yêu thích của bạn cùng với bất kỳ công thức mì ống nào trong số này và thêm một ít bánh mì tỏi ở bên cạnh để tạo hiệu ứng “bistro” hơn một chút. Bon appГ©tit.
