Tác phẩm này của Tastessence sẽ làm sáng tỏ chính xác xúc xích cotto là gì và một vài công thức để bạn hiểu rõ hơn về món ăn. Ngoài ra còn có một phần phân biệt xúc xích cotto, xúc xích cứng và xúc xích genoa.
Bạn có biết không?
Khi salami được cắt thành lát và để trong tủ lạnh hơn 3 ngày, nó sẽ bắt đầu mất hương vị. Nhưng khi vẫn còn trong vỏ, xúc xích Ý có thể được bảo quản mà không cần làm lạnh.
Để chế biến xúc xích Ý, người ta sử dụng hỗn hợp rượu, thịt, gia vị và muối. Quá trình liên quan đến việc tạo ra xúc xích bao gồm bảo dưỡng và làm khô. Sau đó, xúc xích phát triển một lớp lông màu trắng có thể ăn được trên bề mặt của nó. Tóm lại, thịt từ một con vật hoặc nhiều loại động vật, được lên men và sấy khô trong không khí ở nhiệt độ phòng trong khoảng thời gian từ 30 đến 40 ngày là xúc xích Ý. Vì vậy, thịt có phát triển vi khuẩn trong giai đoạn này không? Trong giai đoạn đóng rắn, nitrat hoặc nitrit được thêm vào thịt để tránh vi khuẩn và nấm. Sau khi đạt được quá trình lên men mong muốn, nhiệt độ được tăng lên khoảng 60В°C để dừng quá trình lên men.
Salami là một từ tiếng Ý. 'Bán' muối mans và 'ame' được sử dụng làm hậu tố cho danh từ tập thể. Vì vậy, bây giờ bạn đã biết xúc xích Ý là gì!
Nhưng xúc xích cotto là gì? Xúc xích được nấu chín một phần, trước hoặc sau khi ướp muối, với hạt tiêu và tỏi được gọi là xúc xích cotto. Để hiểu rõ hơn, chúng ta hãy xem một số công thức nấu ăn với salami cotto.
Công thức: Cotto Salami
Thành phần
в™Ё Thịt lợn xay, 5 lb.
в™Ё Muối, 2,5 oz.
в™Ё Sữa gầy, 1 oz.
в™Ё Bột quế, 1 muỗng cà phê
в™Ё Muối đóng rắn, ВЅ oz.
в™Ё Tiêu trắng dạng bột, ВЅ chén
в™Ё Bột nhục đậu khấu, ВЅ cốc
в™Ё Mace, ВЅ cốc
в™Ё Hạt tiêu đen, ВЅ chén
в™Ё Vỏ dạng sợi, dài 3 feet và đường kính 4 inch
Phương pháp
Đảm bảo rằng muối đóng rắn được hòa tan trong một cốc nước trước khi sử dụng.Ngoài ra, đừng quên ngâm vỏ trong nước ấm khoảng nửa giờ trước khi sử dụng. Sau đó cho gia vị và dung dịch muối hột vào thịt heo xay. Trộn kỹ hỗn hợp. Sau đó nhồi thật chặt hỗn hợp này vào vỏ hộp. Sau khi hoàn thành việc này, hãy buộc chặt vỏ và chọc 4 đến 5 lỗ trên vỏ. Đóng băng hỗn hợp trong 3 đến 4 giờ. Bây giờ, loại bỏ vỏ thịt và nấu nó trong nước sôi. Không lấy thịt ra khỏi vỏ; nấu ăn với chính vỏ bọc. Sau đó ngay lập tức làm lạnh nó một lần nữa. Sau khoảng một giờ, bạn có thể nướng xúc xích Ý hoặc ăn trực tiếp.
Công thức: Salami Cotto xông khói
Thành phần
в™Ё Thịt xay, 19 lb.
в™Ё Mỡ lợn, 6 lb.
в™Ё Nước, 1 L
в™Ё Sữa gầy, 500 g
в™Ё Muối, 1 cốc
в™Ё Đường, ВЅ cốc
в™Ё Hạt rau mùi, 3 thìa canh.
в™Ё Bột tỏi, 3 thìa canh.
в™Ё Chữa bệnh, 2 muỗng canh.
в™Ё Chùy đất, 4 muỗng cà phê
в™Ё Bạch đậu khấu bột, 4 muỗng cà phê
Phương pháp
Trộn tất cả các thành phần và cho vào hộp đựng. Trong nhà xông khói, hút hỗn hợp này ở nhiệt độ 180В°F. Việc xông khói phải tiếp tục cho đến khi nhiệt độ bên trong của hỗn hợp thịt này lên tới 155°F. Sau khi hoàn thành, trộn hỗn hợp thịt vào nước lạnh và đảm bảo rằng nhiệt độ bên trong của thịt không vượt quá 100 ° F. Khi thịt đạt đến 100 ° F, hãy treo nó trong một giờ ở nhiệt độ phòng. Giờ hãy cho xúc xích Ý này vào tủ lạnh qua đêm và thưởng thức vào ngày hôm sau.
Thành phần dinh dưỡng của Cotto Salami
Tổng Carbohydrate:1 gCalories: 60 cal Calo từ chất béo: 40 calĐường: 1 gSodium : 360 mgCholesterol: 20 mgChất béo bão hòa: 2 g
Genoa Salami Vs. Xúc xích Cotto Vs. Salami cứng
Với sự đa dạng trong cách chế biến và chế biến xúc xích Ý, có rất nhiều loại xúc xích Ý trên khắp thế giới. Hơn nữa, chúng tôi sẽ cho bạn biết sự khác biệt giữa genoa, hard và cotto salamis.
Xúc xích cứng, không giống với xúc xích Ý genoa, được hun khói và trong quá trình đóng rắn, và cần sấy khô trong thời gian dài hơn đáng kể để làm cho nó cứng và vững chắc. Thịt bò và thịt lợn là hai loại thịt được cho chính xác vào món xúc xích Ý này. Mặc dù vẫn chưa rõ nguồn gốc của nó, nhưng nó được sản xuất rộng rãi ở hầu hết các khu vực trung tâm của Châu Âu và Đức.
Xúc xích Ý chưa nấu chín và mềm hơn xúc xích Ý cứng. Trong khi chế biến xúc xích Ý genoa, bạn có thể không hút thuốc. Công thức phổ biến và thông thường của xúc xích Ý genoa bao gồm việc bổ sung rượu vang, tỏi, thịt bò, thịt bê và hạt tiêu trắng.Món xúc xích Ý này có nguồn gốc từ Ý và được đặt tên theo thành phố Genoa.
Cotto salami, nấu với hạt tiêu đen và tỏi băm, có nguồn gốc từ Ý. Khi được nấu chín, nó mềm hơn các loại xúc xích nêu trên và cũng dễ bị hư hơn.
Hãy thử những công thức nấu ăn này và chúng tôi chắc chắn rằng lần tới khi ai đó kiểm tra kiến thức của bạn về xúc xích Ý, bạn sẽ có tất cả các câu trả lời để chứng minh với người đó rằng bạn là một 'chuyên gia xúc xích Ý'.
