Giấm rượu sâm panh nhẹ, giòn, một sản phẩm lên men của rượu vang sủi, rất lý tưởng cho nước xốt và nước xốt. Cùng với một số thông tin cơ bản về giấm sâm panh, Tastessence trình bày thông tin về công thức, cách sử dụng và chất thay thế giấm sâm panh.
Bạn có biết không?
Giấm, có hương vị của các loại thảo mộc và gia vị, đã được người Babylon sử dụng làm chất bảo quản và gia vị ngay từ năm 5.000 trước Công nguyên. Đặc tính làm dịu và chữa bệnh của giấm thậm chí còn được nhắc đến trong Kinh thánh.
Như tên cho thấy, giấm rượu sâm banh được làm từ rượu sâm banh sủi bọt. Như bạn đã biết, rượu sâm panh được sản xuất bên ngoài miền Bắc nước Pháp thường được gọi là rượu vang nổ. Vì vậy, ở những nơi khác, loại giấm này được mô tả là loại giấm được sản xuất từ rượu vang sủi bọt. Champagnes theo truyền thống được làm từ hỗn hợp Pinot Noir (một loại màu đỏ), Pinot Meunier (một loại màu đỏ khác, có liên quan chặt chẽ với Pinot Noir) và Chardonnay (một loại màu trắng). Rất hiếm khi, bốn giống khác, cụ thể là Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier và Arbane được sử dụng để làm rượu sâm panh. Như vậy, giấm rượu sâm panh chỉ được làm từ các loại nho kể trên (chủ yếu từ nho Pinot Gris và Pinot Meunier).
Nó dịu nhẹ, ít axit hơn hầu hết các loại giấm thường được sử dụng khác như giấm rượu vang trắng và giấm táo. Nếu bạn nghĩ rằng giấm mạnh ảnh hưởng đến hương vị tinh tế của món salad, bạn có thể thay thế nó bằng giấm rượu sâm banh. Nó ngon và tạo nên một lớp trang phục đẹp mắt.Nó có thể đắt hơn một chút, nhưng nó chắc chắn tốt hơn giấm chưng cất làm từ ngô hoặc dầu mỏ. Ngày nay, giấm ủ thủ công có thể dễ dàng có mặt ở các thị trường trên toàn thế giới.
Cách làm giấm sâm panh
Giấm được sản xuất thông qua quá trình lên men. Đó là một phương pháp lâu đời. Giấm rượu sâm banh được làm từ rượu sâm banh bằng cách thêm Acetobacter aceti (vi khuẩn có thể chuyển hóa etanol thành axit axetic) vào nó. Thông thường, cặn và một lượng nhỏ sâm panh thu được trong quá trình sản xuất được sử dụng để làm giấm. Sau khi thêm vi khuẩn, cặn được lưu trữ trong bể sục khí, nơi chúng từ từ chuyển hóa thành giấm. Giấm thật được để trong thùng gỗ sồi trong một hoặc hai năm, để già đi, sau đó được đóng chai. Với rượu sâm banh còn sót lại, giấm có thể được làm tại nhà, nhưng nó sẽ có độ axit thấp hơn nhiều so với giấm được sản xuất thương mại. Hương vị và hương vị của nó sẽ không phù hợp với mong đợi.
Nếu bạn muốn làm giấm sâm panh tại nhà, hãy để rượu sâm panh trong lọ thủy tinh miệng rộng, mở trong vài tuần. Đậy bình bằng vải thưa để bụi hoặc côn trùng không bị lẫn vào chất lỏng. Vi khuẩn axit axetic trong không khí và phổ biến sẽ chuyển rượu sâm panh thành giấm. Khi giấm đã sẵn sàng, bạn có thể sử dụng nó trong tối đa sáu tháng. Đừng quên bảo quản trong chai có nắp đậy.
Thông tin cơ bản về giấm sâm panh
вћє Ở Pháp, giấm rượu sâm banh được sản xuất độc quyền tại vùng Champagne, nơi sản xuất ra các loại nho và rượu sâm panh cụ thể. Giấm đi kèm với hương vị sâm panh đích thực. Một chút hương vị vani mà nó có, đến từ những thùng gỗ sồi mà rượu được cất giữ để ủ. Ở Mỹ, nó được sản xuất chủ yếu ở California.
вћє Nó được coi là ‘vua của giấm’ ở Pháp. Cũng giống như Champagne, giấm có hàng triệu người hâm mộ, không chỉ ở Pháp mà còn ở một số quốc gia khác. Nó thường được mô tả là 'vàng lỏng'.
вћє Quy trình sản xuất loại giấm này là độc nhất vô nhị. Quá trình lão hóa được theo dõi cẩn thận trong các thùng gỗ sồi nhỏ.
вћє Bạn có thể dùng giấm rượu sâm panh để cắt giảm lượng calo trong món salad. Vì nó nhẹ (ít hăng), bạn có thể sử dụng nhiều giấm hơn và ít dầu hơn.
вћє Giấm nhẹ, có màu nhạt và hương vị tinh tế. Nó mượt mà và tinh tế. Nó thích hợp để trộn với các món salad và rau có hương vị tinh tế (như măng tây). Nó có bán ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và cửa hàng bách hóa chất lượng.
вћє Giống như tất cả các loại giấm khác, giấm sâm panh cũng nhanh chóng phân hủy nếu tiếp xúc với nhiệt độ, độ ẩm hoặc ánh sáng chói. Vì vậy, nó nên được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ (ngay cả trong cửa hàng bách hóa). Sau khi mở ra, nó sẽ dùng được trong khoảng 6 tháng.
вћє Bạn có thể làm lọ dấm từ vàng lỏng này hoặc có thể mua lọ dấm ở cửa hàng gần đó. Có nhiều loại nước xốt salad có chứa giấm rượu sâm banh.Nước xốt salad rượu sâm panh nhẹ của Girard chứa ít chất béo hơn 65% so với nước xốt salad rượu sâm banh thông thường. Vì vậy, hãy chọn phiên bản 'nhẹ'.
Cách Chọn Giấm Sâm panh Tốt nhất
Giấm rượu sâm banh chất lượng tốt được sản xuất từ rượu sâm panh sủi bọt, sủi bọt, được làm từ những loại nho cụ thể. Nó phải có màu vàng nhạt hoặc màu cam mơ và độ đặc như nước. Nó không được có màu nâu, xanh lá cây hoặc đỏ sẫm như một số loại giấm phổ biến khác. Nó phải ít axit hơn giấm rượu vang trắng. Giấm rượu sâm panh chất lượng tốt hơn được ủ trong gỗ tới hai năm. Chúng có hương vị nhẹ nhưng phức tạp, êm dịu. Tránh dùng giấm nếu trên nhãn không ghi rõ nguồn gốc nho.
Champagne Giấm thay thế
Bạn có thể dùng giấm rượu vang trắng thay cho giấm rượu sâm panh. Trên thực tế, chất thay thế giấm rượu sâm panh có thể thay đổi tùy theo nguyên liệu bạn đang sử dụng để chế biến một món ăn cụ thể.Vì giấm rượu sâm panh rất nhẹ nên bạn không thể dùng giấm mạnh để thay thế. Tùy thuộc vào các thành phần, bạn có thể thử sử dụng nước cam, quýt hoặc chanh. Vì giấm rượu sâm banh ngọt hơn giấm rượu vang trắng nên bạn có thể sử dụng giấm rượu sherry và thậm chí có thể thêm 1 hoặc 2 giọt rượu sherry. Bạn có thể dùng thử giấm rượu táo hoặc giấm rượu gạo hữu cơ, chất lượng cao cho một số công thức nấu ăn.
Cách sử dụng giấm sâm panh
Bạn có thể trộn tỏi (hoặc hẹ tây), mù tạt Dijon, mật ong, muối, nước cốt chanh, dầu ô liu nguyên chất và nước sốt nóng với giấm rượu sâm panh để làm nước xốt dầu giấm sâm panh, có thể thêm vào nhiều món ăn khác nhau xà lách, đậu xanh rang hoặc rau mềm (rau diếp, thì là, rau mùi tây, ngải giấm, hẹ, chervil, v.v., có thể kết hợp với nhau). Dầu giấm có thể được phục vụ cùng với salad. Bạn có thể cho cả salad và dầu giấm vào tủ lạnh trong 24 giờ trước khi ăn.
Bạn có thể sử dụng Orange Muscat Champagne Vinegar làm nước xốt cho gà, cá hoặc tôm.Với các loại dưa, đào, dâu bạn có thể dùng để làm món salad hoa quả thơm ngon. Thêm 1 phần giấm vào 2 phần dầu ô liu, và nước xốt của bạn đã sẵn sàng. Bạn có thể sử dụng nó để làm món salsa trái cây thơm của xoài, hành tím, ớt serrano và rau mùi. Giấm có thể thêm hương vị êm dịu cho món salad yêu thích của bạn và có thể làm cho nó ngon hơn. Đây là một công thức đơn giản cho món salad khoai tây ngon. Bạn cũng có thể sử dụng giấm rượu sâm panh để om các món thịt lợn.
Sa lát khoai tây ngon với giấm sâm panh
Phần ăn: 4Thời gian yêu cầu: 30 phút
Thành phần:вћє Khoai tây bỏ ngón – 1 poundвћє Hành lá – 2, hành tím thái lát – 1, băm nhỏвћє Dầu hạt cải – 3 muỗng canhвћє Giấm sâm panh – 2 muỗng canhMù tạt Dijon – 2 muỗng cà phêớt Tiêu trắng – theo yêu cầuMuối – theo yêu cầu
Quy trình:вћє Cho khoai tây vào chảo nước sốt vừa, thêm nước đến khi ngập khoai tây, đun sôi nước.Đun nhỏ lửa, để nước sôi từ từ ở nhiệt độ thấp. Khoai tây sẽ được nấu chín trong vòng 15 phút. Chúng sẽ trở nên mềm. Khoai tây để ráo nước và gọt vỏ. Cắt chúng thành những miếng nhỏ có thể ăn được. Lấy một cái bát lớn, trộn giấm sâm panh và mù tạt Dijon rồi đánh đều hỗn hợp. Dần dần thêm dầu và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm hành lá và hẹ tây. Rắc một ít hạt tiêu và muối lên món salad và trộn đều. Thêm khoai tây và trộn đều. Ăn ở nhiệt độ phòng. Bạn sẽ đồng ý rằng giấm rượu sâm panh có thể làm tăng thêm hương vị cho món salad khoai tây đơn giản.
Giấm sâm panh có hương vị tương tự như rượu sâm panh chất lượng tốt, đủ ngọt và chua để tạo thêm hương vị kích thích cho nước xốt salad. Món salad thiết kế riêng như vậy khi dùng kèm với rượu sâm panh có thể chiếm được cảm tình của thực khách.
