Có vẻ như có vô số sự nhầm lẫn về các loại nước sốt có sẵn trong khu ẩm thực Mexico. Nhưng với bài đăng Tastessence này, bạn sẽ hiểu rõ sự khác biệt giữa salsa, sốt picante và pico de gallo.
Dùng bánh mì với mọi thứ.
Người Tây Ban Nha tin vào việc dành thời gian để thưởng thức bữa ăn cùng gia đình và bạn bè, và luôn để bánh mì trên bàn. Vì phần lớn các món ăn của họ đều có một số loại nước sốt (được chế biến sẵn hoặc phục vụ kèm), nên bánh mì sẽ giúp lấy hết phần nước sốt thừa còn sót lại.
Người ta nói rằng ngô và đậu là cơ sở của chế độ ăn uống và ẩm thực Mexico, nhưng chúng tôi tin rằng salsa mới làm cho tất cả có hương vị thơm ngon tuyệt vời. Lấy bất kỳ món ăn nào - chilaquiles, burrito, tacos, tortilla chip, tostadas - một bát salsa đỏ hoặc xanh sẽ luôn đi kèm với món đó. Và một khi bạn đã có cơ hội tuyệt vời để nếm thử món ăn truyền thống của Mexico, thì đồ ăn nhanh và siêu thị bắt chước 'salsa' sẽ không thể cắt được.
Nhưng mối quan tâm của chúng ta ngày nay không nằm ở việc salsa tươi có ngon hơn salsa có sẵn trong lọ hay không. Chúng ta ở đây để thảo luận về một điều quan trọng hơn nhiều - salsa, sốt picante và pico de gallo có khác nhau không? Và nếu có, sau đó làm thế nào? Khi đọc bài viết này, bạn sẽ tìm thấy các công thức chính thống cho cả sốt picante và pico de gallo cùng với các mô tả thích hợp của chúng.
Salsa là gì?
Ở hầu hết các quốc gia nói tiếng Anh, nhiều loại nước sốt có sẵn trong siêu thị thường được gọi là salsa. Vì vậy, nó thực sự có nghĩa là gì? Trong tiếng Tây Ban Nha, salsa về cơ bản có nghĩa là "nước sốt". Nó là một loại gia vị được làm từ cà chua đỏ hoặc cà chua ở hai dạng—sống hoặc nấu chín—và được dùng dưới dạng nước chấm hoặc ăn kèm với món ăn. Vì vậy, theo nghĩa rộng hơn, các loại nước sốt khác nhau, loãng, đặc, mịn, cay, nhẹ, xanh, đen, v.v., tất cả đều thuộc thể loại salsa. Không có một công thức hay thành phần nào có thể tự xưng là salsa; đó là một thuật ngữ chung.
Xốt Picante là gì?
Trong tiếng Tây Ban Nha, từ ‘picante’ có nghĩa là ‘cay’. Nếu bạn chú ý đến lối đi bán đồ ăn của người Mexico, nơi họ có sẵn tất cả các loại salsa khác nhau, bạn sẽ tìm thấy một số loại sốt picante được dán nhãn là 'salsa'. Điều này không sai. Giữ ý nghĩa ban đầu của từ 'picante', loại này chỉ đơn giản có nghĩa là nó là một loại salsa cay. Một cách để phân biệt nước sốt picante với các loại salsa khác là nhìn vào kết cấu của nó. Nó có dạng bán lỏng và được chế biến bằng cách nấu nguyên liệu.
Khẩu phần ăn – 3 cốcThời gian nấu – 15 phút Thành phần
- Cà chua nho, 1Вј lb.
- Nước, Вј cốc
- Rau mùi, xắt nhỏ, 2 thìa canh.
- Dấm trắng, 1 muỗng canh. + 1 muỗng cà phê.
- Tỏi tép, 3
- JalapeГ±os, không cuống, 2
- Hành trắng, hạt nêm, ВЅ
- Muối để nếm
Hướng
- Làm nóng gà thịt ít nhất 5 phút trước khi nấu.
- Lấy khay nướng có viền và đặt cà chua, ớt jalapeГ±os, hành và tỏi vào.
- Đặt khay nướng lên vỉ nướng đang nóng và để rau chín trong khoảng 5 phút hoặc lâu hơn.
- Hãy đảo rau thường xuyên nếu bạn muốn (để rau không dính vào tờ giấy).
- Khi bạn thấy cà chua phồng rộp và tiết ra nước, hãy lấy miếng cà chua ra khỏi gà thịt và để sang một bên cho nguội.
- Đầu tiên, bạn lấy tép tỏi, bóc vỏ và cho vào máy xay sinh tố; tiếp theo, thêm các loại rau khác vào.
- Thêm giấm trắng, nước và một chút muối rồi trộn các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Nếm thử xem có cần thêm muối nữa không (bạn có thể thêm nước cốt chanh cũng được).
- Đổ sốt picante ra bát, trang trí với ngò xắt nhỏ, đậy nắp lại và dùng khi còn nóng hoặc lạnh (để tủ lạnh trong 30 phút).
Pico de Gallo là gì?
Món salad chưa nấu chín này được chế biến từ các nguyên liệu thái hạt lựu còn được gọi là salsa fresca, salsa picada và salsa mexicana. Đây là một loại salsa khác có kết cấu đặc vì nguyên liệu được cắt nhỏ/thái hạt lựu thay vì nấu chín hoặc trộn với nhau.
Khẩu phần ăn – 2 cốcThời gian nấu – 10 phút Thành phần
- Cà chua, 2
- Củ hành trắng, ВЅ
- Serrano tiêu, 1
- Rau mùi, xắt nhỏ, 2 thìa canh.
- Nước cốt chanh, 2 muỗng canh
- Dầu ô liu nguyên chất, 1 muỗng canh
- Muối để nếm
Hướng
- Xắt cà chua và củ hành trắng thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Băm nhỏ tiêu Serrano đúng cách (bạn có thể chọn không bỏ hạt).
- Cho tất cả nguyên liệu vào bát và trộn đều.
- Hãy nếm thử để biết bạn có cần thêm muối hay nước cốt chanh hay không.
- Để pico de gallo sang một bên ít nhất 10 phút trước khi ăn.
Trong khi chế biến salsa, luôn sử dụng nguyên liệu tươi để có được hương vị tối đa. Ngoài ra, tránh lưu trữ nó trong tủ lạnh hơn một hoặc hai ngày. Bạn có thể chuẩn bị một trong hai công thức và phục vụ cùng với món ăn của mình để món ăn không chỉ thêm nhiều màu sắc mà còn nâng cao hương vị.
