Gạo Arborio được sử dụng phổ biến để làm món cơm risotto của Ý. Tuy nhiên, nếu không có loại gạo này, bạn vẫn có thể làm món cơm risotto yêu thích của mình bằng cách sử dụng các loại gạo thay thế arborio, một số loại gạo này đã được thảo luận tại đây.
Bạn có biết không?
Arborio Rice được đặt tên theo một thị trấn ở phía tây bắc nước Ý nơi nó được trồng lần đầu tiên.
Gạo Arborio, một loại gạo hạt ngắn giàu tinh bột, là lựa chọn cổ điển cho món cơm risotto. Risotto là một món cơm của miền bắc nước Ý có độ đặc kem đặc trưng. Kết cấu kem mềm này là do hàm lượng amylopectin (tinh bột) cao của gạo arborio. Các hạt có hình bầu dục và gạo có hai màu: trắng và nâu. Gạo trắng có nhiều tinh bột hơn gạo nâu. Do đó, nó được sử dụng rộng rãi để làm món cơm Ý và bánh pudding gạo.
Gạo Arborio không dễ dàng có ở mọi nơi. Ngoài ra, nó đắt hơn so với các loại gạo khác. Do đó, thay thế gạo này bằng các thành phần khác là một lựa chọn khôn ngoan hơn. Các chất thay thế phù hợp nhất là các nguyên liệu có lượng tinh bột tốt.Mặc dù bạn cũng có thể sử dụng các nguyên liệu ít tinh bột hơn, nhưng bạn sẽ cần thêm kem hoặc bột bắp để công thức của bạn có kết cấu kem.
Và bây giờ là những người dự bị. Gạo basmati, gạo Carnaroli hoặc gạo sushi có thể được sử dụng thay thế cho gạo arborio. Bạn cũng có thể sử dụng lúa mì trộm hoặc lúa mạch ngọc trai. Dưới đây là danh sách 9 sản phẩm thay thế gạo arborio cùng với lý do tại sao chúng được chứng minh là những sản phẩm thay thế tốt và cách sử dụng chúng.
Giải pháp thay thế gạo Arborio
Lúa mạch nghiền vụn
Lúa mạch ngọc trai là loại gạo thay thế gạo arborio tốt nhất so với tất cả các loại lúa mạch khác vì nó có hàm lượng tinh bột cao nhất. Nó được nấu chín nhanh hơn vì cám được loại bỏ một phần trước khi hạt được đánh bóng. Do đó, không cần ngâm trước khi nấu, tiết kiệm thời gian sơ chế.
Gạo basmati
Basmati là một loại gạo hạt dài của Ấn Độ. Không chứa gluten, basmati không phải là lựa chọn hoàn hảo cho món risotto. Tuy nhiên, nó là một chất thay thế lành mạnh cho gạo arborio vì nó có chỉ số đường huyết thấp. Để làm cơm risotto với loại gạo này, hãy thêm nước dùng bí ngô để tạo độ kết dính.
Gạo lức
Mặc dù gạo lứt có hương vị không ngon bằng nhưng về mặt dinh dưỡng, nó vượt trội hơn gạo trắng. Quá trình xay xát gạo lứt chỉ loại bỏ lớp ngoài cùng, vỏ trấu của hạt gạo. Điều này đảm bảo rằng cám được giữ lại, có nhiều chất xơ và giá trị dinh dưỡng. Do đó, đây là lựa chọn tốt nhất cho những người muốn tránh xa carbohydrate đơn giản không có giá trị dinh dưỡng.
Cơm Carnaroli
Tương tự như gạo arborio, gạo Carnaroli được trồng ở vùng Piedmont và Lombardy phía tây bắc nước Ý. Đây là loại gạo hạt ngắn có hàm lượng amylopectin cao.Nó nấu thành dạng kem với phần thịt săn chắc và cải thiện hương vị của món ăn. Do đó, nó được coi là một trong những loại gạo ngon nhất để sử dụng trong món cơm risotto và thường được gọi là “trứng cá muối của gạo”.
Farro
Thuật ngữ 'farro' dùng để chỉ ba giống lúa mì cổ đại được trồng lần đầu tiên ở vùng Lưỡi liềm Phì nhiêu và vẫn được trồng ở Ý là farro piccolo (einkorn), farro medio (emmer) và farro grande (đánh vần) . Giống 'emmer' thường có ở Hoa Kỳ. Nó có thể nấu rất nhanh trong khoảng 25 phút mà không cần ngâm nước.
Cơm Sushi
Là loại gạo hạt ngắn của Nhật Bản. Nó thường được sử dụng để làm sushi vì nó hơi dính khi nấu chín. Tương tự như gạo arborio, loại gạo Nhật Bản này cung cấp độ kem cần thiết cho công thức của bạn. Do đó, nó không yêu cầu các chất phụ gia như bột bắp hoặc kem.
Quinoa
Quinoa là một loại ngũ cốc giàu protein được trồng bởi các bộ lạc Inca ở dãy núi Andes của Nam Mỹ. Nó không chỉ có nhiều protein hơn bất kỳ loại ngũ cốc nào khác mà còn chứa tất cả 8 loại axit amin thiết yếu. Mặc dù quinoa không có tinh bột như gạo arborio, nhưng nó vẫn có thể được sử dụng làm chất thay thế vì giá trị dinh dưỡng tương đối cao. Vì vậy, để đạt được độ sệt như kem, hãy thêm kem hoặc sữa vào công thức món cơm risotto truyền thống.
Bột mì khô
Nó thường được gọi là lúa mì nứt ở Hoa Kỳ. Về cơ bản, nó là hạt lúa mì nguyên hạt đã nứt vỏ, được tạo ra bằng cách đun sôi, sấy khô và sau đó nghiền thô quả lúa mì. Do đó, nó chín rất nhanh khi hấp hoặc luộc. Lúa mì Bulgur, còn được gọi là lúa mì burhul, rất giàu protein và khoáng chất, có hương vị hấp dẫn. Loại ngũ cốc dinh dưỡng giàu chất xơ, ít chất béo và không có cholesterol này là một lựa chọn thay thế lành mạnh khác cho gạo arborio.
Couscous của Israel
Còn được gọi là couscous trân châu, nó là một loại hạt nhỏ, tròn, giống như mì ống được làm từ bột báng và bột mì. Mặc dù không chứa gluten nhưng nó có hương vị hơi hạt dẻ và kết cấu dai. Nó hấp thụ hương vị tuyệt vời và mất khoảng 10 phút để nấu trong nước sôi. Do đó, nó là một lựa chọn thay thế tốt cho gạo arborio và có thể được sử dụng trong nhiều loại món ăn khác nhau, cả nóng và nguội.
Hãy thử làm cơm risotto bằng bất kỳ nguyên liệu thay thế gạo arborio nào đã nói ở trên và thưởng thức các hương vị khác nhau của cùng một món ăn.
