Món ăn Trung Quốc được cả thế giới yêu thích. Tastessence cho bạn biết về hai trong số những món ăn Trung Quốc phổ biến nhất được thưởng thức trên toàn cầu; chow mein và chop suey. Hãy xem thông tin dinh dưỡng, thành phần và phong cách nấu ăn của từng loại này, đồng thời đưa ra kết luận về loại nào tốt cho sức khỏe hơn.
Thử Burger Chow Mein
Ở các vùng phía đông nam của Massachusetts, Hoa Kỳ, chow mein đôi khi được tiêu thụ dưới dạng bánh mì kẹp. Bánh sandwich bao gồm chow mein làm từ thịt bò/tôm/gà trong nước sốt màu nâu, được đặt ở giữa hai chiếc bánh kiểu hamburger.
Vì chúng ta đang nói cụ thể về hai món ăn nên chúng ta hãy xem xét chúng một cách riêng biệt ngay từ đầu.
Chow mein về cơ bản là mì xào; tên của nó bắt nguồn từ chau-mГЁing, thuộc phương ngữ Taishan của Yue Trung Quốc. 'Chow' có nghĩa là chiên, trong khi 'mein' dùng để chỉ mì. Hai loại chow mein chính tồn tại; cái đầu tiên được hấp và cái còn lại giòn (kiểu Hồng Kông). Loại thứ nhất mềm và chủ yếu được tạo thành từ sợi mì tròn dài, trong khi loại thứ hai khô và giòn hơn và được tạo thành từ sợi mì dẹt.
Chop suey, mặt khác, là một món ăn Mỹ-Trung, và cũng có thể được gọi là các món ăn nước ngoài khác như ẩm thực Philippines, ẩm thực Ấn Độ-Trung Quốc, ẩm thực Polynesia, ẩm thực Indonesia, v.v.Người ta cho rằng nó được phát minh vào năm 1896 bởi các đầu bếp của đại sứ Trung Quốc Li Hung Chang, người đã nấu món ăn này cho một số vị khách Mỹ vào bữa tối. Công thức bao gồm cần tây, giá đỗ và thịt trong nước sốt ngon. Mặc dù, câu chuyện thực sự về phát minh của nó vẫn còn là một bí ẩn. Thuật ngữ 'chop suey' bắt nguồn từ bản dịch tiếng Anh của tiếng Quan thoại tsa-sui và tiếng Quảng Đông tsaГўp suГ¬ . Món ăn có thể được nấu với cơm hoặc mì chiên giòn, loại sau phổ biến hơn. Một sự khác biệt rất cơ bản giữa hai loại này là, trong chow mein, công thức nấu ăn bao gồm thêm mì đã nấu chín vào nước sốt nấu ăn, rau và thịt (tùy chọn). Tuy nhiên, trong món sườn xào, hỗn hợp rau và thịt nấu chín (tùy chọn) cùng với nước sốt được phục vụ trên cơm hoặc mì xào đã nấu sẵn.
Hãy xem sự khác biệt giữa chow mein và chop suey bằng cách so sánh song song.
Chow Mein Vs. Chop Suey
Chow Mein
Thành phần
- Mì hoành thánh (hấp/chiên)
- Giá đỗ
- Rau cần tây
- Bông cải xanh
- Cremini/nút/nấm shiitake
- Ớt chuông
- Hành tây
- Dầu lạc
- Xì dầu
- Dầu hào (không chay)
- Bột ngô
- Ức gà (không chay)
Cooking StylesKhái niệm về chow mein rất khác nhau ở cả bờ biển phía đông cũng như bờ biển phía tây của Hoa Kỳ. Khi bạn gọi món mì xào ở phương đông, thứ xuất hiện trước mắt bạn là món mì chiên giòn (kiểu Hồng Kông); biến thể hấp ở đây được gọi đơn giản là lo mein. Mặt khác, chow mein ở bờ biển phía tây dùng để chỉ mì hấp; những cái giòn chỉ được gọi là 'kiểu Hồng Kông'.
Tương tự như vậy, chow mein được nấu với những biến thể nhỏ ở các khu vực khác nhau trên thế giới, như Brazil, Canada, Nam Á, Úc, v.v., nhưng đặc biệt phổ biến ở Hoa Kỳ và Vương quốc Anh. Hãy xem công thức chow mein kiểu Mỹ.
Công thức:Nướng mì trong nước sôi khoảng 5 phút, phết một lớp dầu mè để mì không dính vào nhau .
Ướp gà với nước tương và bột ngũ vị hương; trộn đều. Phủ nhẹ bột bắp lên ức gà.
Làm nóng xoong hoặc chảo trên bếp lửa ở nhiệt độ cao. Thêm dầu lạc và đợi cho đến khi nóng hoàn toàn và bốc khói. Bây giờ, thêm thịt gà và xào trong vài phút cho đến khi mềm và chín kỹ.
Thêm ớt chuông đỏ và xào trong một phút. Sau đó thêm hành lá và giá đỗ trong khi khuấy. Thêm mì đã nấu chín và nêm với nước tương nhẹ. Cuối cùng, thêm 1 muỗng cà phê dầu mè và hạt tiêu đen cho vừa ăn. Khuấy đều và dùng ngay.
Chop Suey
Thành phần
- Cơm/mỳ (chiên)
- Giá đỗ
- Cải bắp
- Rau cần tây
- Cà rốt
- Hành tây
- Bông cải xanh
- Hạt đậu tuyết
- Sốt cà chua
- Dầu thực vật
- Xì dầu
- Dầu hào (không chay)
- Tôm/thịt heo/bò/gà (không chay)
Cooking StylesChop suey, mặt khác, là đặc trưng của ẩm thực Mỹ-Trung. Nhưng món ăn này cũng được nấu trong một số món ăn khác, bao gồm các món ăn Ấn Độ-Trung Quốc, Polynesian và Indonesia. Biến thể của Indonesia chủ yếu bao gồm các loại rau và được gọi là cap cai (có nghĩa là rau trộn).Có rất nhiều tranh luận về nguồn gốc của món ăn này, nhưng điều đó không thực sự quan trọng khi bạn có một thành phẩm ngon như vậy.
Không giống như chow mein, mì sườn suey không thể hấp; mì chiên ngập dầu là bắt buộc khi nấu sườn suey. Tuy nhiên, món su hào băm nhỏ cũng có thể ăn kèm với cơm, đây có thể là một lựa chọn thay thế lành mạnh hơn nhiều.
Công thức:Chuẩn bị nước sốt gồm 1 muỗng canh giấm hoặc rượu gạo, ½ chén đường, 2 muỗng canh nước, 2 muỗng canh bột bắp, 1 muỗng canh nước tương, và ½ chén sốt cà chua.
Làm nóng dầu trong chảo hoặc chảo; thêm hành tây và xàoГ© trên lửa vừa trong vài phút cho đến khi hành chuyển màu.
Thêm bắp cải, cà rốt, giá đỗ, cần tây và xàoГ© trong khoảng 3 – 4 phút.
Thêm nước sốt đã chuẩn bị và trộn đều trong khi nấu thêm vài phút nữa.
Dùng ngay trên bún hoặc cơm.
Nếu bạn muốn dùng thịt hoặc hải sản, hãy cho thịt hoặc hải sản vào chảo sau khi thêm hành. Xào trong 4 – 5 phút.
Giá trị dinh dưỡng
Chow Mein
Chow mein khá ít calo và chất béo so với sườn suey. Một chén mì xào rau củ (56g) chứa khoảng 240 calo, 26 gam carbohydrate, 4 gam protein và 14 gam chất béo. và khá lành mạnh nếu bạn đang nhắm mục tiêu giảm cân. Nếu bạn muốn có một bữa ăn giàu protein hơn, hãy thêm tôm, thịt hoặc gà vào chow mein. Chọn giữa chow mein chiên và hấp theo sở thích ăn kiêng của bạn; dầu có chứa chất béo và cholesterol.
Chop Suey
Một cốc (56g) thịt băm nhỏ rau củ chứa khoảng 282 calo, 23 gam chất đạm, 12 gam cacbohydrat và 16 gam chất béo tổng cộng. Nếu bạn đang nhắm mục tiêu giảm cân, hãy ăn món rau xào với cơm và tránh mì xào.Đối với những người bị các vấn đề về tim, hãy chọn loại dầu ít cholesterol (cám gạo hoặc dầu ô liu) và thêm càng nhiều rau càng tốt; tránh mì xào và bất kỳ loại thịt hoặc hải sản nào.
Bạn có thể đói sau khi đọc tất cả những điều thú vị này về món ăn Trung Quốc yêu thích của mình. Lập danh sách mua sắm những nguyên liệu bạn không có và bắt đầu nấu hai món ngon này. Tôi chắc rằng bạn sẽ thích phiên bản tự làm hơn.
