Màu sắc đậm đà của thịt hun khói là món ăn khá hấp dẫn đối với những người sành ăn và bụng đói. Chúng tôi khám phá ra sự khác biệt giữa hun khói nóng và nguội, một chủ đề thu hút những người đam mê ẩm thực trên khắp thế giới.
Nghệ thuật hun khói thịt mang nét nguyên sơ. Lò sưởi lộ thiên trong những túp lều cổ cung cấp nhiều khói và hơi nóng mà người xưa dùng để hun khói cá và thịt.
Bạn không thể thực sự bước vào võ đài để giải quyết vấn đề 'hút thuốc lạnh so với hút thuốc lá'.cuộc chiến hút thuốc nóng vì cả hai đều phổ biến như nhau và được sử dụng cho các mục đích khác nhau. Đầu tiên, thông qua hun khói lạnh, bạn đang hun khói thịt để tạo hương vị cho thịt, trong khi với hun khói nóng, bạn vừa ướp thịt vừa nấu thịt đồng thời.
Có một cảm giác gợi nhớ nhất định về thịt hun khói. Tất cả những bữa tiệc nướng ngoài trời ở sân sau với vô số anh em họ hàng, hàng xóm và bạn bè, xem cha bạn thao tác thịt với sự kinh ngạc và ngấu nghiến những miếng sườn heo quay! Thiên đường và đơn giản là vui vẻ. Bây giờ là lúc bạn tỏa sáng và thể hiện chuyên môn ẩm thực của mình, vì vậy hãy tập trung.
Những người hút thuốc trên khắp thế giới sử dụng hai kỹ thuật hút thuốc phổ biến—hút nóng và hun khói lạnh—để truyền hương vị thơm ngon cho cá, thịt, rau, pho mát, bia, v.v. Những người sành ăn quá mức đang hút mọi thứ và bất cứ thứ gì họ có thể nhúng tay vào! Tìm hiểu thêm về các kỹ thuật hút thuốc bên dưới.
| Hút thuốc lạnh | Hút thuốc nóng |
| Tiến trình | |
| Trước khi cho thịt mong muốn vào hun khói, cần làm khô thịt bằng không khí. Điều này cho phép thịt phát triển một lớp da hoặc hạt kết dính giúp giữ khói và do đó, tạo ra hương vị của nó. Kỹ thuật hun khói lạnh đòi hỏi sự kiên nhẫn và thành thạo, một nghệ thuật tương tự như nghệ nhân làm pho mát hoặc làm rượu vang. Khi thịt được xử lý bằng phương pháp xông khói nguội, thịt được giữ trong một buồng riêng biệt, không được sưởi ấm và được hun khói mỏng qua một nguồn bên ngoài để khói bao trùm thịt. | Đối với xông khói nóng cũng vậy, trước tiên, người ta để hạt phát triển thành hạt và giữ trong máy xông khói nóng. Trong kỹ thuật này, khói tạo ra từ gỗ thơm, than củi, khí đốt, v.v., dễ dàng thấm vào thịt khi chúng được tiếp xúc trực tiếp với nhau, không giống như xông khói lạnh.Vì thịt được xử lý nhiệt trực tiếp nên chín tự nhiên. |
| Nhiệt độ | |
| Nó diễn ra ở nhiệt độ thấp, lý tưởng là từ 70 độ F (21 độ C) đến 100 độ F (38 độ C). | Nó xảy ra trong khoảng nhiệt độ từ 165 độ F (73 độ C) đến 185 độ F (85 độ C). |
| Lưu ý: Phạm vi nhiệt độ này có lợi cho sự phát triển của vi khuẩn, do đó thịt phải được xử lý bằng natri nitrat hoặc natri nitrit trước khi hun khói lạnh. | Tuy nhiên, các chuyên gia trên thế giới tin rằng nhiệt độ trong khoảng từ 275 độ F (135 độ C) đến 300 độ F (149 độ C) là thuận lợi nhất (vỏ bọc tự nhiên ngăn mất nước bên trong, khiến thịt tan chảy mềm và mọng nước). |
| Thời gian | |
| Đó là một quá trình lâu dài và có thể diễn ra trong vài giờ, vài ngày, vài tuần và trong một số trường hợp, thậm chí là vài tháng. | Đây là kỹ thuật hun khói nhanh hơn và có thể mất từ 1,5 giờ đến 3,5 giờ, tùy thuộc vào loại thịt. |
| Vật dụng phổ biến | |
| Thịt xông khói, giăm bông, xúc xích Ý hoặc lox, xúc xích mùa hè, pho mát hun khói, thịt bò khô, xúc xích hun khói, v.v., được chế biến bằng kỹ thuật hun khói lạnh. | Gà, đùi gà tây, ức bò, thăn lợn, mông lợn (thái lát và kéo), sườn non, ngô hun khói, ổ thịt, khoai tây hun khói, v.v., được chế biến bằng kỹ thuật hun khói nóng. |
| Cá hồi có thể được xử lý bằng cả kỹ thuật hun khói lạnh và nóng. Mặc dù có những người yêu thích cả hai loại cá này, nhưng cá hồi hun khói lạnh có nhiều nước hơn, màu hồng đậm và mềm, trong khi cá hồi hun khói nóng giòn, xốp và có màu hồng nhạt. | |
| Những điều cần ghi nhớ | |
| Mục đích chính của nó là bảo quản thịt bằng cách loại bỏ độ ẩm, thịt vẫn còn thời hạn sử dụng và do đó cần được bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sử dụng. | Các loại thịt hầu hết được tẩm ướp và nêm nếm với mật ong, đường, gia vị, v.v. trước khi hun khói nóng để tăng hương vị và mùi thơm tối đa cho chúng và thường được tiêu thụ ngay khi mới bắt đầu. Nghĩ về mùa hè! |
Hút thuốc cần đúng loại gỗ vì nó tạo ra kết cấu, hương vị và mùi thơm rất lớn. Maple mang lại hương vị thanh tao và ngọt ngào cho thịt và kết hợp tốt với các loại gỗ khác như táo và gỗ sồi. Táo hoạt động tốt nhất với giăm bông và cá, và khói tạo ra hương vị nhẹ và trái cây cho thịt. Hickory được biết đến với hương vị mạnh mẽ và cay nồng, đồng thời tạo ra trải nghiệm thú vị tuyệt vời với thịt đỏ và xương sườn.Các loại gỗ khác thường được sử dụng để hút thuốc là gỗ sồi, anh đào, alder, pecan và mesquite.
