Fish Sauce, hay ‘Nam Pla’ là một gia vị ẩm thực được sử dụng chủ yếu trong các món ăn Thái. Nó được làm bằng cách lên men động vật có vỏ và cá với muối. Tuy nhiên, một số người bị dị ứng với động vật có vỏ, trong khi những người ăn chay/thuần chay không ăn cá. Để giải quyết vấn đề này, Tastessence đã cung cấp ba sản phẩm thay thế chính cho nước mắm giúp bạn kích thích vị giác mà không ảnh hưởng đến hương vị.
Mẹo nhanh
Cứ 1 thìa nước mắm thì dùng 1 thìa nước tương trộn với 1 miếng cá cơm phi lê bằm nhuyễn.
Trong văn hóa ẩm thực Thái Lan có câu: “Món ăn không có nước mắm thì không thể coi là món Thái”. Một loại nước mắm ngon bao gồm cá (chủ yếu là cá cơm), muối và nước, được lên men trong khoảng 12 đến 18 tháng. Nó mang lại hương vị mặn, sắc nét cho các món ăn.
Đôi khi, động vật có vỏ được sử dụng làm nguyên liệu nên có thể không phù hợp với những người dị ứng với động vật có vỏ. Chưa kể những người ăn chay và thuần chay tránh sử dụng loại nước sốt này, do đó, các sản phẩm thay thế đóng một vai trò quan trọng trong việc chế biến các món ăn mong muốn mà không làm thay đổi hương vị. Bài viết Tastessence này cung cấp cho bạn ba lựa chọn và cả công thức để chuẩn bị chúng.
Xốt Tương Thái Lan
Còn được gọi là “see ew cow” hay tương trắng ở Thái.Nó có vị mặn và mặn của nước mắm, làm cho nó trở thành một sự thay thế lý tưởng. Nó chủ yếu bao gồm đậu nành, bột mì, muối, nước, đường và chất bảo quản. Tốt nhất nên dùng cho cơm chiên, mì và các món xào vì hương vị đậu nành hòa quyện hài hòa với các nguyên liệu khác.
Tỷ lệ được đề xuất cho sản phẩm thay thế
Để giữ được hương vị của nước mắm, sử dụng một lượng tối thiểu nước tương Thái Thìn với chất rắn của hai nguyên liệu rau củ, đậu vàng rang muối và đậu phụ lên men. Thêm muối và ớt bột theo khẩu vị mỗi người.
Worcestershire Sauce
Là sự kết hợp giữa cá cơm và me (thêm vị chua), các thành phần khác bao gồm mạch nha, giấm, giấm rượu, mật mía, đường, muối, hành, tỏi, gia vị và hương liệu. Gia vị và hương vị đến từ việc thêm nước tương, đinh hương, chanh, dưa chua và hạt tiêu. Những hỗn hợp này được đóng kín trong thùng gỗ sồi trong hơn 3 tháng để hương vị phát triển.Nước sốt Worrouershire là một chất thay thế tốt cho nước mắm. Tuy nhiên, món này có chứa cá cơm và nếu một người bị dị ứng với cá hoặc hoàn toàn không ăn cá, thì một món thay thế lành mạnh tự chế biến sẽ là tốt nhất.
Tỷ lệ được đề xuất cho sản phẩm thay thế
Để giữ được hương vị của nước mắm, chỉ sử dụng một lượng tối thiểu sốt Worrouershire. Để ăn thuần chay lành mạnh, hãy tham khảo công thức dưới đây.
Xốt Worrouershire nhà làm
Thời gian ước tính: 15 phút
Thành phần
- Giấm táo, cốc ВЅ
- Nước tương không chứa gluten, 2 muỗng canh
- Nước, 2 muỗng canh
- Đường nâu hữu cơ tự nhiên hoặc xi-rô cây thùa, 1 muỗng cà phê
- Gừng xay, ½ thìa cà phê
- Mù tạt xay, ½ muỗng cà phê
- Bột hành, ½ muỗng cà phê
- Bột tỏi, ½ muỗng cà phê
- Quế, в…› muỗng cà phê
- Hạt tiêu đen, в…› thìa cà phê
Phương pháp
Cho tất cả các nguyên liệu vào chảo nước sốt và đun sôi, khuấy liên tục. Đun lửa nhỏ trong 5 phút cho đường tan hết. Để nguội và bảo quản trong tủ lạnh.
Xì dầu
Xì dầu là một chất lỏng màu nâu, có vị mặn được làm từ hạt đậu nành lên men trộn với hạt đã rang (lúa mì, lúa mạch hoặc gạo), trong một khuôn men đặc biệt và có thêm hương vị muối. Hỗn hợp này được ủ trong sáu tháng, sau đó, nó được lọc và đóng chai. Độ đặc của nước sốt có thể thay đổi từ loãng đến đặc cùng với hương vị của nó. Dưới đây là một số công thức nấu ăn nhanh để thử tại nhà.
Tỷ lệ được đề xuất cho sản phẩm thay thế
Để giữ được mùi vị của nước mắm, dùng 1 phần nước tương với 4 phần phi lê cá cơm.
Sản phẩm thay thế nước mắm Châu Á
Thời gian ước tính: 15 phút
Thành phần
- 4 phần cá cơm
- 1 phần nước tương
Phương pháp
Trộn các nguyên liệu và đun nhỏ lửa trong 10 phút trong nồi nhỏ. Lọc hỗn hợp qua rây mịn bằng cách ấn mạnh phần chất rắn để chiết xuất hương vị.
Mắm Chay Thay Thế
Thời gian ước tính: 15 phút
Thành phần
- Xì dầu, Вј chén
- Đậu tương đen lên men của Trung Quốc, 2 thìa canh
- Miso, 1-2 muỗng canh
- Sherry, 1 muỗng cà phê
Phương pháp
Trộn nước tương và rượu sherry vào một cái bát.Cho đậu đen đã xay vào hỗn hợp nước tương, để khoảng 10 phút cho đậu mềm ra. Khi đã sẵn sàng, thêm Miso và trộn đều. Lọc bỏ chất rắn và bảo quản trong tủ lạnh vô thời hạn, hương vị đậm đà theo thời gian.Đậu tương đen lên men có thể được tìm thấy ở thị trường châu Á.
Vậy là bạn đã biết tất cả các nguyên liệu thay thế và công thức đơn giản có thể thử tại nhà để thỏa mãn khẩu vị của bạn đối với nước mắm.
