Bạn đã gặp người anh em đồng hương của Tequila chưa? Mezcal khá giống với Tequila, nhưng có một số khác biệt cơ bản giữa hai loại này. Tastessence cung cấp sự so sánh song song giữa Mezcal và Tequila.
Lễ hội Mezcal Quốc tế
Bang Oaxaca ở Mexico tài trợ cho Lễ hội Mezcal Quốc tế hàng năm tại thủ đô. Tại đây, người dân địa phương và khách du lịch có thể nếm thử và mua nhiều loại Mezcals do bang sản xuất. Năm 2009, Lễ hội đã có hơn 50.000 du khách và mang lại 4 triệu peso cho nền kinh tế.
Tequila và Mezcal, cả hai đều là đồ uống có cồn chưng cất và được coi là rượu mạnh. Cả hai đều có nguồn gốc từ Mexico và được làm từ các loại cây thùa khác nhau. Cây thùa là loài thực vật chủ yếu có nguồn gốc từ Mexico, nhưng cũng được thấy ở các vùng phía tây và nhiệt đới phía nam của Hoa Kỳ. Những cây này có lá gai dày với một đầu nhọn ở mép. Các hợp chất phenolic như flavonoid, homoisoflavonoid và axit phenolic có thể được tìm thấy ở hầu hết các loài cây thùa.
Một điểm chung về cả hai điều này; chúng có thể được uống nguyên chất dưới dạng shot và tạo nên những món khai vị hoàn hảo. ApГ©ritifs là đồ uống có cồn thường được phục vụ trước bữa ăn để kích thích sự thèm ăn.
Giới thiệu về Hai người
Mezcal
Mezcal hoặc mescal là một loại đồ uống có cồn chưng cất được làm từ cây thùa Americana, một loại cây thùa được trồng ở Mexico.Hầu hết tinh thần này được sản xuất ở Oaxaca. Quá trình sản xuất bao gồm việc rang lõi cây thùa trong lò dưới lòng đất bằng gỗ và than. Phần lõi được gọi là ‘piГ±a’, do nó giống với quả dứa. Mezcal được uống nguyên chất và được thưởng thức với hương vị khói mạnh.
Tequila
Tequila được đặt tên theo khu vực mà nó được sản xuất; thành phố Tequila nằm ở bang Jalisco của Mexico. Theo luật pháp Mexico, loại rượu này phải được làm từ một loại cây thùa cụ thể có tên là 'Agave Tequiliana Weber' hoặc đơn giản là 'Blue Agave' và chỉ có thể được sản xuất ở một số khu vực hạn chế ở Jalisco. Tequila được tạo ra bằng cách đưa piГ±a vào lò hơi lớn (như nồi áp suất) và được nướng từ từ cho đến khi tất cả tinh bột chuyển thành đường. Tequila, không giống như Mezcal, có thể được thưởng thức nguyên chất cũng như ở dạng cocktail.
Quy trình sản xuất
Mezcal
Mezcal được sản xuất từ piГ±a của ‘Agave Americana’. Loại cây này thường được gọi là cây thế kỷ, maguey hoặc lô hội Mỹ. Các kỹ thuật sản xuất Mezcal đã có khoảng 200 năm tuổi và được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Quá trình bắt đầu bằng việc thu hoạch cây, chiết xuất piГ±a và cắt bỏ lá và rễ của cây. Sau đó, piГ±as được nấu trong khoảng 3 ngày trong lò đất dưới lòng đất trên các hố đá nóng. Quá trình rang được thực hiện bằng than và củi, do đó tạo ra hương vị khói cho sản phẩm ủ.
Sau khi nướng xong, bánh piГ±as được nghiền nát và để lên men trong các thùng lớn. Sau quá trình lên men, phần cặn của bánh quy được loại bỏ và nước cốt được chưng cất để thu được sản phẩm tinh chế cuối cùng. Mezcal chưa già này được gọi là 'joven', có nghĩa là trẻ. Rượu sau đó được cất giữ trong các thùng lớn để ủ. Quá trình lão hóa có thể kéo dài tới 12 năm trong một số trường hợp.Mezcal được chưng cất hai lần để tăng tỷ lệ cồn, có thể đạt mức tối đa là 55%.
Tequila
Quy trình làm Tequila khá giống với Mezcal, nhưng không giống. Tequila về cơ bản được làm từ một loại cây thùa cụ thể, thường được gọi là 'Thạch thùa xanh'. Ngoài ra, Tequila được coi là một loại Mezcal, nhưng không phải là cách khác. Trồng cây thùa là một kỹ thuật phức tạp được biết đến bởi một nhóm người gọi là jimadores. Cây thùa cần được cắt tỉa để sống lâu hơn và ngăn không cho ra hoa. Quá trình chín thích hợp của cây cần diễn ra, sau đó, các jimador sử dụng một công cụ gọi là 'coa' để cẩn thận cắt lá khỏi piГ±a. PiГ±as sau đó được thu hoạch và đưa đến lò nướng để nướng chúng, hỗ trợ quá trình phân hủy tinh bột phức tạp thành đường cơ bản. Những chiếc bánh nướng đã nướng được tiếp tục nghiền nát và cắt nhỏ, đồng thời chiết xuất nước cốt của chúng. Phần còn lại được loại bỏ hoặc tái sử dụng làm thức ăn chăn nuôi, phân hữu cơ hoặc đốt làm nhiên liệu.Một số nhà sản xuất giấy cũng sử dụng nó để sản xuất giấy.
Nước chiết xuất được để lên men trong thùng gỗ lớn trong vài ngày. Sau đó, chất lỏng lên men này được chưng cất và chưng cất lại để tạo ra 'Silver Tequila'. Quá trình chưng cất hai lần này giống như quá trình được sử dụng trong sản xuất Mezcal. Bây giờ, Tequila bạc hoặc được đóng chai và bán, hoặc được cất giữ trong thùng một lần nữa để ủ. Sản phẩm lâu năm có giá cao hơn và được phân loại theo độ tuổi và màu sắc. Cái lâu đời nhất trong lô trông gỗ gụ và có hương vị đậm đà. Các thùng được sử dụng để cất giữ rượu Tequila lâu năm được làm từ gỗ sồi, vì nó mang lại hương vị đậm đà và phức tạp hơn cho rượu mạnh. Quá trình lão hóa có thể diễn ra từ tối thiểu 2 tháng đến tối đa 3 năm.
Cách uống rượu
Mezcal
Mezcal được coi là rượu khai vị thuần túy và được uống ngay trước bữa ăn. Nó rất hợp với đồ ăn Mexico.Khi uống Mezcal, hãy nhấp từng ngụm nhỏ và thưởng thức hương vị của nó trong từng ngụm. Người Mexico nói rằng Mezcal có nghĩa là để được hôn. Mezcal thường đi kèm với cam cắt lát rắc “sal de gusano”, nghĩa đen là muối giun, là hỗn hợp của ấu trùng chiên xay, ớt xay và muối.
Tequila
Tequila, không giống như Mezcal, có thể được kết hợp với nhiều loại đồ uống khác. Mặc dù vậy, nó cũng có thể được uống sạch như một phát súng. Các loại cocktail Tequila phổ biến và phổ biến nhất bao gồm Margarita cổ điển và Tequila Sunrise. Các công thức nấu ăn cho cả hai được cung cấp ở cuối. Một sự kết hợp thú vị hơn là 'Sangrita' (không cồn) và Tequila. Bạn ghép Sangrita với rượu Tequila của mình trong một ly thủy tinh riêng biệt và luân phiên nhấm nháp từng loại. Thực hiện theo các bước được cung cấp ở cuối để tạo Sangrita sảng khoái.
Thương hiệu được ưa chuộng
Mezcal
Sau đây là một số thương hiệu phổ biến nhất để tìm kiếm ở Mezcal.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Bất hợp pháp
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La NiГ±a del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tequila
Khi chọn rượu Tequila để pha cocktail hoặc để uống một ly, hãy tìm những nhãn hiệu này.
- Fortaleza
- Casa Noble
- Siete Leguas
- Tequila Tapatio
- Herradura
- Casa Dragones
- Astral
- Ocho
- Gran PatrГіn Platinum
- 123 Tequila hữu cơ
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Dự trữ thùng chọn
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Phân loại theo tuổi
Plata (Bạc) Tequila Oro (Vàng) Tequila Anejo (Có tuổi) Tequila Extra Anejo (Extra Aged) TequilaMezcal
Mezcal có thể có hai loại cơ bản; một loại có 100% Mezcal và loại còn lại có 80% thường được trộn với các thành phần khác. Sau đây là các loại phụ.
- Cái đầu tiên là Trắng Mezcal. Nó hầu như không được ủ lâu và được đóng chai ngay sau khi chưng cất.
- Dorado (Vàng) là một kiểu con hỗn hợp. Nó không được ủ lâu, nhưng một số chất tạo màu nhất định được thêm vào, do đó làm cho nó có màu vàng, đúng như tên gọi.
- Reposado hoặc AГ±ejado, nghĩa là cũ , là được bảo quản trong thùng gỗ tối thiểu là 2 đến tối đa là 9 tháng
- Cuối cùng, AГ±ejo, được ủ từ tối thiểu 12 tháng đến tối đa 3 năm. Đồ uống càng cũ được coi là càng ngon.
Tequila
Việc phân loại rượu Tequila không khác lắm so với người anh em cùng khu vực của nó. Hãy xem.
- Blanco hoặc Plata nghĩa đen là Trắng hoặc Bạc , tương ứng . Đây là loại Tequila không ủ hoặc hầu như không ủ trong 2 tháng. Rượu được trực tiếp đóng chai và bán sau khi chưng cất, có vẻ ngoài trong suốt.
- Joven (Trẻ) hoặc Oro (Vàng), như nó được đề cập, là một loại chưa ủ, nhưng được trộn với caramel, glycerin hoặc chiết xuất gỗ sồi để tạo cho nó một màu vàng sáng. Loại Tequila này được gọi là ‘mixto’, có nghĩa là hỗn hợp và chỉ bao gồm khoảng 50% Agave.
- Reposado về cơ bản có nghĩa là nghỉ ngơi , vì rượu được ngâm trong thùng gỗ sồi trong khoảng thời gian từ 2 tháng đến dưới một năm và ra chai với màu vàng tự nhiên.
- AГ±ejo, nghĩa là Lão hóa hoặc Cổ điển , được lưu trữ từ một năm đến dưới 3 năm. Quá trình lão hóa này làm cho màu sắc của rượu mạnh trở nên sẫm màu hơn.
- Người cuối cùng nhưng khôn ngoan nhất được gọi là Extra AГ±ejo, nghĩa đơn giản là Người già thêm . Nó dành tối thiểu 3 năm trong thùng gỗ sồi và được coi là một trong những biến thể phong phú nhất. Rượu Tequila này trông có màu gỗ gụ đậm khi đóng chai.
Tequila Pairings
Margarita cổ điển
Hãy uống ly cocktail. Làm ướt vành bằng nước cốt chanh. Úp ngược ly vào muối thô để muối bám vào thành ly. Trong bình lắc cocktail, kết hợp:
- 1ВЅ oz. rượu Tequila bạc
- Вѕ oz. Ba giây
- Вѕ oz. Nước ép chanh
- Khối nước đá
Lắc đều và cho vào ly. Trang trí bằng một lát chanh lớn.
Tequila Sunrise
Lấy một ly highball và thêm các nguyên liệu sau:
- 15 ml Grenadine Syrup (1 Phần)
- Nước Cam 100 ml (6 Phần)
- 45 ml Tequila (3 Phần)
- Khối nước đá
Trang trí bằng một lát cam và một quả anh đào.
Sangrita
Trộn các thành phần sau trong bình lắc và rót vào ly thủy tinh.
- 1ВЅ oz. Nước ép cà chua
- 1 oz. Nước ép chanh
- 1 oz. Nước cam
- 3 giọt sốt Tabasco
- Khối nước đá
Nhấm một ngụm Sangrita, sau đó nhấp một ngụm Tequila.
Bây giờ bạn đã biết sự khác biệt cơ bản giữa Mezcal và Tequila, hãy tiếp tục và dùng thử để thực sự cảm nhận được sự khác biệt giữa chúng. Uống khôn ngoan và an toàn!
