Là loại cá nạc nhưng có kết cấu săn chắc, cá monkfish là loại cá hoàn hảo cho những người theo chế độ ăn kiêng quan tâm đến sức khỏe. Vượt qua nỗi sợ nấu cá thầy tu vì Tastessence cung cấp cho bạn thông tin về 9 kỹ thuật đơn giản.
Tiêu thụ có chừng mực.
Mặc dù cá monkfish cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất có lợi nhưng nó cũng chứa hàm lượng thủy ngân vừa phải. Do đó, tiêu thụ không quá sáu 6 oz. khẩu phần mỗi tháng; phụ nữ có thai và trẻ em nên tránh hoàn toàn việc ăn cá thầy tu.
Nói thật với các bạn là cá thầy tu trông khá xấu xí và đáng sợ. Bây giờ, mặc dù nó có một cái đầu khổng lồ bằng phẳng và một cái miệng há hốc đầy răng sắc nhọn, nhưng thịt lại đặc, chắc và có một xương lớn ở giữa. Loại cá thịt trắng này có hương vị ngọt ngào và thường được so sánh với thịt tôm hùm. Cách tốt nhất và lành mạnh nhất để tiêu thụ loài cá này là câu trộm, nướng, quay hoặc nướng chín.
Mặc dù cá khá linh hoạt và có thể được chế biến bằng các phương pháp nấu ăn khác nhau, nhưng do thịt nạc nên cá có xu hướng khá dễ bị khô nếu nấu quá chín. Hãy ghi nhớ điều đó, hãy xem qua 9 kỹ thuật nấu món cá tuyệt vời này.
Bộ phận nào của cá thầy tu ăn được?
Về cơ bản, đầu cá không được tiêu thụ. Đó là lý do tại sao, sau khi loại bỏ, phần thịt còn lại được gọi là đuôi. Nhưng, một số nơi cũng bán rau má. Các miếng phi lê có sẵn trong các cửa hàng và chợ cá loại bỏ màng khỏi thịt. Điều này là do nếu bạn nấu cá cùng với màng, nó sẽ co lại xung quanh thịt. Tuy nhiên, ở Nhật Bản, bạn sẽ thấy rằng gan cá thầy tu được coi là một món ngon.
9 Cách chế biến cá Monk
Cách chế biến cá thầy đúng cách
Vì loại cá này khá ướt nên đừng lo lắng nếu chất lỏng màu trắng đục chảy ra khi nấu. Bây giờ nếu bạn đang chuẩn bị món hầm, súp hoặc cà ri, chất lỏng sẽ được kết hợp bên trong. Tuy nhiên, khi bạn quay, nướng, nướng hoặc bbq cá, chất lỏng này có thể ảnh hưởng đến hương vị. Để loại bỏ điều này, bạn có thể chọn ướp muối hoặc ngâm cá trong nước muối khoảng một giờ trước khi nấu.
Hầu hết cá rất dễ bị chín quá. Để biết cá thầy tu đã được nấu chín kỹ hay chưa, hãy lấy một con dao sắc và cắm đầu vào phần dày nhất; dao sẽ quá nóng khi chạm vào và thịt sẽ có vẻ nảy. Luôn để cá đã nấu chín nghỉ trong 5 phút trước khi ăn.
Đuôi
- Các cách chế biến đuôi lý tưởng là quay, nướng, chiên, kho hoặc nướng.
- Để giữ ẩm cho cá, giữ nguyên xương khi nấu.
- Có xương, khẩu phần ăn trung bình cho mỗi người là 200 g.
Fillets
- Luôn rút xương phi lê trước khi nấu.
- Cách tốt nhất để cá có được màu sắc và hương vị là áp chảo hoặc nướng.
- 100 g phi lê có thể nấu trong khoảng 5 – 6 phút.
- Ướp phi lê ít nhất một giờ trước khi nướng hoặc nướng thịt.
Má
- Món ngon, má có kích thước và kết cấu tương tự như sò điệp.
- Luôn bỏ lớp màng trước khi nấu rau má.
- Cách chế biến rau má lý tưởng là chiên trên chảo nóng.
Công thức nấu ăn sử dụng các phương pháp nấu ăn khác nhau
Khi xem qua các công thức nấu ăn bên dưới, bạn sẽ thấy rằng chúng tôi đã kết hợp không phải 1 hay 2 mà là 9 kỹ thuật nấu ăn để chế biến món cá monkfish. Tùy thuộc vào những gì hấp dẫn bạn, hãy chọn (các) công thức cho phù hợp. Ngoài ra, hãy thay đổi số lượng nguyên liệu theo sở thích của bạn.
Cá Monk nướng bọc thịt xông khói
Thời gian chuẩn bị – 10 phútThời gian nấu – 20 phút Kích thước phục vụ – 4
Thành phần
в-Џ Phi lê cá Monk, 2, 1 lb.в-Џ Cải xoong và lá xà lách, túi, 8 oz.в-Џ Vinaigrette, 4 muỗng canh.в-Џ Thịt xông khói, khô không vỏ xông khói, 12в-Џ Cà chua, giảm một nửa, 2в-Џ Húng tây, nhánh, 2в-Џ Muối và tiêu đen, để nếm
Hướng
в-Џ Đặt miếng phi lê lên bàn làm việc của bạn và nêm húng tây, muối và hạt tiêu đen (đặt miếng phi lê sao cho phần đầu dày của miếng phi lê đầu tiên được lót bằng đầu mỏng của miếng kia).в -Џ Bây giờ đặt các dải thịt xông khói lên thớt với cá để ở giữa.в-Џ Quấn chặt các dải thịt xông khói xung quanh cá.в-Џ Làm nóng lò nướng trước khoảng 5 phút và đặt cá lên trên.в-Џ Nấu trong khoảng 7 – 10 phút hoặc cho đến khi các dải bắt đầu giòn lên. – Nhẹ nhàng, lật cá để chín đều cả mặt còn lại. Nếu có đủ không gian, hãy nướng cả nửa quả cà chua.в-Џ Bóp nhẹ cá để kiểm tra xem cá đã chín kỹ hay chưa.Nếu cá cảm thấy săn chắc, hãy lấy cá ra khỏi vỉ nướng và để yên trong khoảng 5 phút.в-Џ Lấy dầu giấm vào một cái bát nhỏ và đổ nước ra khỏi chảo nướng trong đó; cho nước sốt vào món salad.в-Џ Sau khi cá đã ngấm gia vị, hãy dùng dao sắc cắt các miếng hình chéo.в-Џ Lấy ra 4 đĩa và chia salad thành các phần bằng nhau. Đặt cá đã nấu chín lên trên cùng với nửa quả cà chua nướng.в-Џ Rắc nhẹ tiêu đen và dùng cá ngay.
Cá thầy tu nướng tỏi-hương thảo với chanh
Thời gian chuẩn bị – 10 phútThời gian nấu – 20 phút Kích thước phục vụ – 4
Thành phần
в-Џ Phi lê cá Monk, 2, 1 lb.в-Џ Bơ, 1 oz.в-Џ Dầu ô liu, 1 muỗng canh.в-Џ Cà chua, giảm một nửa, 4в-Џ Tỏi, cắt nhỏ theo chiều dọc, 2в-Џ Hương thảo, nhánh cây, 2в-Џ Vôi, 1в-Џ Muối và tiêu đen, để tạo vị
Hướng
в-Џ Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 390В°F. Lót 2 lá nhôm lên khay nướng và phết dầu ô liu lên trên.в-Џ Đặt từng miếng phi lê vào từng lá và nêm muối và tiêu đen.в-Џ Dùng dao sắc rạch những đường chéo nhỏ trên mình cá. Cho tép tỏi và nhánh hương thảo vào.в-Џ Rắc vỏ chanh lên miếng phi lê và cắt chanh thành 4 lát bằng nhau.в-Џ Vắt nhẹ nước cốt lên miếng phi lê rồi đặt các lát lên trên.в-Џ Thêm một phết một chút bơ lên từng miếng phi lê, và đặt cà chua dọc theo các mặt.в-Џ Dán kín các mép giấy bạc và đặt lên khay nướng, sau đó cho vào lò nướng.в-Џ Nướng cá trong khoảng 10 phút. Tiếp theo, vớt cá ra để kiểm tra xem chín kỹ chưa; miếng phi lê sẽ chuyển sang màu đục.в-Џ Để phục vụ, hãy lấy miếng phi lê ra khỏi lò, cắt miếng phi lê làm đôi và ăn kèm với cà chua nướng.
Má cá Monk áp chảo kiểu Bilbaina
Thời gian chuẩn bị – 20 phútThời gian nấu – 20 phút Kích thước phục vụ – 4
Thuật ngữ 'bilbania' xuất phát từ ẩm thực xứ Basque; có nghĩa là sốt xanh hoặc salsa verde do các nguyên liệu được sử dụng trong công thức—măng tây, đậu xanh và trứng luộc chín.
Thành phần
в-Џ Cá má, 8в-Џ Ngao, chà kỹ, 8в-Џ Nước, 2 cốcв-Џ Bột mì đa dụng, 1 cốcв-Џ Đậu xanh, nấu chín, ВЅ cốcв-Џ Rau mùi tây lá phẳng, băm nhỏ, ВЅ cốcв-Џ Dầu ô liu, ВЅ cốcв-Џ Rượu trắng khô, ВЅ cốcв-Џ Măng tây, 1 lon, 8 ngọn trứng luộc, nêm, 2в-Џ Tép tỏi, băm nhỏ, 2в-Џ Muối để tạo vị
Hướng
в-Џ Đặt má của cá monkfish lên bàn làm việc của bạn và rắc muối lên. Trải đều bột mì lên tất cả các miếng để phủ đều các mặt. в-Џ Loại bỏ phần bột thừa trên má và đặt các miếng sang một bên. Lấy một cái chảo đủ lớn để trộn nghêu và nước. Đun sôi nước trên lửa lớn.в-Џ Sau khoảng 5 phút, giảm lửa xuống mức trung bình thấp và để nghêu sôi thêm 5 phút nữa.в-Џ Bây giờ, hãy để riêng ВЅ một cốc chất lỏng trong chảo và loại bỏ phần còn lại cùng với những con nghêu chưa mở miệng. в-Џ Thêm dầu ô liu vào chảo và đặt trên lửa vừa. XàoГ© tỏi cho đến khi chuyển sang màu nâu vàng và xếp một lớp má cá monkfish lên trên.в-Џ Để chúng nấu một mặt trong khoảng 2 phút rồi lật mặt kia để nấu. Sau khi đã sẵn sàng, thêm rau mùi tây, rượu vang và phần nước nghêu đã để sẵn lên trên má.в-Џ Lắc nhẹ chảo cho đến khi mọi thứ chín trong 1 – 2 phút.в-Џ Tiếp theo, thêm măng tây, đậu Hà Lan và nghêu, rồi để đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 2 †3 phút.в-Џ Lấy chảo ra khỏi bếp và chuyển mọi thứ lên đĩa phục vụ.в-Џ Trang trí với trứng nêm và dùng ngay.
Cá Monk nướng sốt cà chua nghệ tây và khoai tây nghiền
Thời gian chuẩn bị – 20 phútThời gian nấu – 1 giờ 20 phútKhẩu phần phục vụ – 4
Thành phần cho cá Monk
в-Џ Phi lê cá Monk, 4, 2 lb.в-Џ Dầu ôliu nguyên chất, 1 muỗng canh.в-Џ Húng tây, 2 muỗng cà phê.в-Џ Vỏ chanh, nạo, 1 muỗng cà phê. в-Џ Khoai tây nghiền, để phục vụв-Џ Nhánh húng quế, để trang trí в-Џ Muối và hạt tiêu đen, để nêm nếm
Thành phần nước sốt
в-Џ Nước ngao, chai, 1 cốcв-Џ Rượu trắng trái cây, ВЅ cốcв-Џ Lá húng quế, ВЅ cốcв-Џ Dầu ô liu nguyên chất, 1 muỗng canh в-Џ Giấm balsamic, 1 muỗng canh.в-Џ Bơ, 1 muỗng canh.в-Џ Đường, ВЅ muỗng cà phê.в-Џ Sợi nghệ tây, Вј muỗng cà phê.в-Џ Cà chua bi, cắt đôi, 20в-Џ Ớt đỏ, sấy khô và nghiền nát, một nhúm
Hướng
в-Џ Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 325В°F. Lấy một khay nướng có viền và lót giấy nhôm lên trên.в-Џ Cho cà chua, lá húng quế, dầu ô liu, đường và giấm vào khay rồi đảo đều.в-Џ Đặt khay nướng vào lò nướng và nướng cà chua trong khoảng 40 phút.в-Џ Sau khi đã sẵn sàng, chuyển cà chua đã nạo nhỏ vào nồi và thêm nước nghêu, nghệ tây, ớt đỏ và rượu vào.в-Џ Trộn hỗn hợp và đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp và để lửa nhỏ trong 10 phút; điều này sẽ truyền tất cả các hương vị lại với nhau.в-Џ Bây giờ, thêm bơ, muối và hạt tiêu đen, và khuấy đều. Để nước sốt sang một bên trong khi bạn chuẩn bị cá.в-Џ Làm nóng lò ở 425В°F. Lấy một khay nướng có viền sạch và lót giấy nhôm lên trên.в-Џ Đặt miếng phi lê lên trên và phết nhẹ bằng dầu ô liu.в-Џ Rắc muối, hạt tiêu đen, vỏ chanh và cỏ xạ hương lên trên rồi đặt vào khay nướng. nướng trong 10 phút.в-Џ Khi cá chuyển sang màu đục là cá đã chín. Lấy ra khỏi lò và để yên trong 5 phút.в-Џ Trong khi đó, đặt khoai tây nghiền (sử dụng công thức yêu thích của bạn) lên đĩa, cho phi lê lên trên, sau đó múc nước sốt cà chua lên trên.в-Џ Trang trí với nhánh húng quế và dùng ngay.
Cá tu hài bọc prosciutto với sốt Piquillo
Thời gian chuẩn bị – 25 phútThời gian nấu – 1 giờ 35 phútKhối lượng phục vụ – 4
Thành phần cho cá Monk
в-Џ Phi lê cá Monk, 4, 2 lb.в-Џ Prosciutto, 12ВЅ oz.в-Џ Dầu ô liu, 1ВЅ muỗng canh в-Џ Ớt bột xông khói, Вј muỗng cà phê в-Џ Muối và hạt tiêu đen, cho hương vị
Thành phần nước sốt
в-Џ Ớt Piquillo, lon, 8 miếngв-Џ Hẹ, thái hạt lựu, Вј chénв-Џ Giấm sherry, 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, 2 muỗng cà phêв-Џ Mật ong , Вѕ muỗng cà phê.в-Џ Tép tỏi, băm nhỏ, 2в-Џ Húng tây, nhánh, 2в-Џ Muối và hạt tiêu đen, để nếm
Hướng
в-Џ Làm nóng trước máy sous-vide trong khoảng 111В°F đến 142В°F. Nếu không có máy này, bạn có thể chuẩn bị một thau nước ở nhà cũng được; sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo nhiệt độ.в-Џ Đặt miếng phi lê lên bàn làm việc của bạn và rắc ớt bột lên trên.в-Џ Trên bốn miếng màng bọc riêng lẻ, đặt 2 – 3 lát prosciutto hơi gần mép. Đặt miếng phi lê lên lên trên và bắt đầu quấn chặt màng bọc xung quanh chúng để niêm phong chúng đúng cách.в-Џ Khi làm như vậy, bạn sẽ thấy rằng các lát prosciutto cũng bao phủ phần còn lại của miếng phi lê. в-Џ Đặt các miếng phi lê đã cuộn vào các túi trống riêng lẻ và cho vào máy sous-vide trong khoảng 15 – 20 phút (tùy thuộc vào độ dày của miếng phi lê).в-Џ Trong khi đó, hãy chuẩn bị nước sốt piquillo. Trong một cái chảo, xào © © hẹ tây, tỏi và cỏ xạ hương với muối.в-Џ Sau khi có màu vàng nâu, thêm giấm sherry và nấu thêm 30 giây.в-Џ Bây giờ, thêm ớt cùng với một ít chất lỏng từ lon. Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong khoảng 10 phút, thỉnh thoảng khuấy.в-Џ Vớt các nhánh cỏ xạ hương và bắc chảo ra khỏi bếp.в-Џ Khuấy mật ong và dùng máy xay cầm tay để tạo thành hỗn hợp nhuyễn.в-Џ Thêm muối và đường đen hạt tiêu theo khẩu vị của bạn. Để nó sang một bên trong khi chúng tôi kiểm tra cá.в-Џ Cẩn thận tháo các túi vac-pac ra và dùng dao sắc để loại bỏ màng bám.в-Џ Cắt các cuộn thành 1″ huy chương và để chúng trong đĩa phục vụ; nêm muối và hạt tiêu đen. Cuối cùng, để xào © © huy chương, thêm dầu ô liu vào chảo; giữ nhiệt độ ở mức trung bình cao.в-Џ Làm nâu nhẹ huy chương ở cả hai mặt, khoảng 1 phút cho mỗi mặt và chuyển sang 4 đĩa riêng để phục vụ với nước sốt piquillo.
Cá thăn chiên giòn
Thời gian chuẩn bị – 15 phútThời gian nấu – 20 phút.Cỡ khẩu phần – 2
Thành phần
в-Џ Đuôi cá Monk, 1в-Џ Chai bia (loại bạn yêu thích), 12 oz.в-Џ Bột mì đa dụng, 8 oz.в-Џ Men, ВЅ oz.в-Џ Đường , 1 muỗng cà phê.в-Џ Muối, để nếmв-Џ Dầu tỏi, để phục vụв-Џ Mayonnaise, để phục vụв-Џ Rau xà lách, để trang trí
Hướng
в-Џ Trước tiên, hãy chuẩn bị bột bia. Để chuẩn bị, đánh bột mì, men, muối, đường và bia trong một cái bát để có được một hỗn hợp mịn. Đậy nắp bát và để bột nghỉ trong 15 phút ở nơi ấm áp; điều này sẽ kích hoạt men.в-Џ Trong khi đó, thái đuôi cá thành những khúc nhỏ và phủ nhẹ bằng bột mì rồi để sang một bên.в-Џ Kết hợp một ít dầu tỏi với sốt mayonnaise. Tất nhiên, bạn cũng có thể chọn cách chuẩn bị sốt mayonnaise tại nhà.в-Џ Làm nóng trước nồi chiên ngập dầu ở nhiệt độ 375°F. Sau khi bột đã sẵn sàng để sử dụng, hãy nhúng các miếng cá vào bột để phủ đều. đĩa với rau xà lách rưới hỗn hợp dầu tỏi-mayonnaise. Đặt miếng cá tu hài giòn lên trên và dùng ngay.
Cá Monk luộc với rau củ và tỏi tây chiên giòn
Thời gian chuẩn bị – 10 phútThời gian nấu – 40 phút.Cỡ khẩu phần – 2
Thành phần
в-Џ Bơ, 1 lb.в-Џ Phi lê cá Monk, 2, Вѕ lb.в-Џ Đậu xanh, đông lạnh, ВЅ cốcв-Џ Nước, 4 muỗng canh.в-Џ Tỏi tây, thái sợi , 1в-Џ Cà rốt, Вј” lát, 1в-Џ Dầu thực vật, để chiênв-Џ Chervil và ớt, xắt nhỏ, để trang tríв-Џ Muối và hạt tiêu đen, để nếm
Hướng
в-Џ Luộc tỏi tây trong nước trong một phút rồi phết lên khăn giấy sạch.в-Џ Trong khi đó, chuẩn bị một chảo sâu lòng với dầu thực vật để chiên ngập dầu tỏi tây.в-Џ Giữ tỏi tây đã chiên giòn trên khăn giấy và chúng ta hãy chuẩn bị đậu Hà Lan và cà rốt. Luộc đậu Hà Lan và cà rốt trong 5 phút, sau đó xóc vào tô nước đá; điều này giữ lại màu sắc tuyệt đẹp của đậu Hà Lan và cà rốt, đồng thời giữ cho kết cấu luôn tươi mới.в-Џ Trước khi luộc cá monkfish, hãy đảm bảo rằng nó đã khô hoàn toàn và nêm muối và tiêu đen.в-Џ Để chế biến beurre montГ©, hãy thêm nước trong chảo và đun nóng.в-Џ Giảm nhiệt xuống thấp và dần dần, cho bơ vào. Giữ nhiệt độ ổn định, trong khoảng 150 – 160В°F.в-Џ Bây giờ, thêm cá vào và nấu cho đến khi nhiệt độ giảm xuống 130В°F.в-Џ Để phục vụ món cá, hãy đặt những miếng đã nấu chín lên 2 đĩa. Đun nóng đậu Hà Lan và cà rốt trong một ít beurre monté©, rồi rưới lên cá. в-Џ Thêm tỏi tây giòn lên trên, trang trí với chervil và hẹ.Nêm muối và tiêu đen nếu thích và dùng ngay.
Cá tu hài xào cà ri lá chanh
Thời gian chuẩn bị – 15 phútThời gian nấu – 20 phút.Cỡ khẩu phần – 2
Thành phần
в-Џ Đuôi cá Monk, khúc, ВЅ lb.в-Џ Nước cốt dừa, 10 fl. oz.в-Џ Hạt dẻ nước, 3ВЅ oz.в-Џ Rau mùi, xắt nhỏ, 3 muỗng canh.в-Џ Nước mắm Thái, 1 muỗng canh.в-Џ Dầu thực vật, 1 muỗng canh.в-Џ Lá chanh, cắt nhỏ, 4в-Џ Џ Hành hẹ, thái nhỏ, 3в-Џ Tỏi băm nhỏ, 2в-Џ Ớt xanh, thái nhỏ, 2в-Џ Sả cọng, thái nhỏ, 2в-Џ Lá húng quế thái sợi, 2в-Џ Nước cốt chanh, 1в-Џ Gừng, bào mịn, в…“
Hướng
в-Џ Để chế biến món cà ri, đun nóng một ít dầu trong chảo cho đến khi bắt đầu bốc khói.в-Џ Xào hẹ với tỏi, gừng, sả, ớt xanh và lá chanh trong 2 phút - 3 phút.в-Џ Thêm nước cốt dừa và nước mắm vào, nấu hỗn hợp trong 3 – 4 phút hoặc cho đến khi cà ri hơi đặc lại. Để nấu thêm 3 – 4 phút hoặc cho đến khi cá chín kỹ.
Má cá kèo xào sả ớt
Thời gian chuẩn bị – 10 phútThời gian nấu – 15 phút.Cỡ khẩu phần – 2
Thành phần
в-Џ Má cá Monk, ВЅ lb.в-Џ Nước dùng gà, 1ВЅ oz.в-Џ Dầu hướng dương, 2 muỗng canh.в-Џ Bột ngô, 1 muỗng canh.в-Џ Nước tương, 1 thìa canh.в-Џ Đường, 1 thìa canh.в-Џ Ớt đỏ, xắt nhỏ, 1 thìa canh.в-Џ Tỏi tép, băm nhỏ, 3в-Џ Ngò rí, xắt nhỏ, 1в-Џ Muối, cho vừa ăn
Hướng
в-Џ Phủ bột ngô lên má cá thầy tu và để sang một bên.в-Џ Trong chảo sâu lòng, chiên cá trong dầu hướng dương cho đến khi cá chuyển sang màu nâu vàng; vớt ra để sang một bên.в-Џ Cho tỏi và ngò băm nhỏ vào cùng chảo để xào; sau đó, thêm ớt mảnh, nước tương, đường và nước dùng gà để chuẩn bị nước sốt đặc.в-Џ Khi nước sốt đủ đặc, gần giống như nước thịt, thêm má cá tu hài đã nấu chín và trộn đều mọi thứ.в-Џ Phục vụ , trang trí với hành ngò cắt nhỏ và thưởng thức.
