Người Pháp có cách dùng bơ … và kem … và sô cô la … và về cơ bản là tất cả những thứ ngon lành mà lẽ ra chúng ta không nên có. Nhưng nếu bạn định thưởng thức những món tráng miệng cổ điển của Pháp này, thì bạn cần thực hiện đúng cách. Tastessence hướng dẫn bạn một số công thức món tráng miệng đơn giản theo phong cách Pháp.
Delicious Accident!
Tarte Tatin vô cùng nổi tiếng được tạo ra một cách tình cờ tại khách sạn Tatin .Người thợ làm bánh đã cố gắng nướng một chiếc bánh táo và để chúng bị caramen trong hỗn hợp đường quá lâu. Khi nó bắt đầu cháy, cô ấy nhanh chóng nhét những quả táo phủ caramen xuống đáy và ném một ít bánh ngọt lên trên, và thế là thành công ngay lập tức. Các vị khách tại khách sạn yêu thích món tráng miệng bất ngờ này và nó đã trở thành món tráng miệng đặc trưng của khách sạn đó.
Nấu ăn ở Pháp là một loại hình nghệ thuật. Họ tin rằng một món ăn không chỉ để ăn mà còn để thưởng thức. Món tráng miệng của Pháp có một sự sang trọng của riêng mình. Nhìn chung, những loại bánh này nhẹ và xốp, bao gồm bánh ngọt và bánh nhiều lớp như mille-feuilles và dacquoise, sữa trứng béo ngậy và nhiều kem như cГЁme brГ»lГ©e (ooh la la!), nhưng lại lâu và không dễ làm (không bí mật!).
Với lịch sử ẩm thực ảnh hưởng đến nhiều nền ẩm thực trên thế giới, người Pháp đã sáng tạo ra nhiều món ngọt trứ danh. Khác nhau, từ bánh tart đơn giản đến bánh kẹo phức tạp, món tráng miệng của Pháp là thứ được hấp thụ từ từ.Chúng tôi hướng dẫn bạn với một vài công thức nấu ăn đơn giản. Nếu bạn đang có kế hoạch đến thăm Pháp, điều này sẽ giúp bạn biết được những gì cần tìm trong các nhà hàng và cửa hàng bánh ngọt. Hãy đeo tạp dề đầu bếp của bạn vào và bắt đầu.
Bánh choux
Đây là một loại bánh ngọt đơn giản và thoáng mát được làm từ bột mì, bơ, trứng và nước. Tất nhiên nó được nướng, nhưng chủ yếu là nấu trên bếp lần đầu tiên. Nó được sử dụng để làm món bánh cuốn, bánh cuốn, bánh cuốn và nhiều món tráng miệng khác của Pháp. Chúng tôi đã đưa ra các công thức cho món bánh xèo và Г©clairs.
Bánh sữa kem
Thành phần
в™Ё Trứng, 4в™Ё Bơ, ВЅ cốcв™Ё Bột mì đa dụng, 1 cốcв™Ё Kem nặng, 1 cốcв™Ё Đường bánh kẹo, Вј cốcв™Ё Nước hoa hồng, 1 muỗng cà phê. (tùy chọn) Sôcôla nửa ngọt, 9 oz. (xắt nhỏ)в™Ё Nước, 1 chénв™Ё Muối, Вј muỗng cà phê.
в-Џ Chuẩn bị: 40 phútв-Џ Thời gian nấu: 30 phútв-Џ Phục vụ: 8
Hướng
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 425В°F (220В°C). Lót một tấm nướng bằng giấy da.2. Đun sôi nước trong nồi. Thêm bơ và muối vào, khuấy đều cho đến khi bơ tan hết.3. Lấy nó ra khỏi nhiệt. Khuấy bột cho đến khi không còn vón cục khô.4. Thêm trứng mỗi quả một lần; quả trứng tiếp theo chỉ được thêm vào sau khi quả cuối cùng đã được trộn hoàn toàn vào hỗn hợp. Đổ bột bánh dẻo lên khay nướng đã chuẩn bị thành từng viên tròn đều nhau.5. Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi bánh phồng lên và chuyển sang màu nâu vàng trong 25 đến 30 phút. Lấy ra khỏi khay nướng và để nguội trên giá dây đến nhiệt độ phòng.6. Đánh bông 1 cốc kem nặng; khuấy đường bánh kẹo và nước hoa hồng cho đến khi đường tan hết.7. Đun sôi cốc kem nặng còn lại trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa. Tắt bếp và khuấy sô cô la cho đến khi tan chảy và mịn.8. Chọc một lỗ vào đáy của mỗi chiếc bánh ngọt và đổ kem nước hoa hồng vào.Đặt những chiếc bánh đã nhồi nhân vào từng đĩa phục vụ riêng và rưới nước sốt ấm lên trên.
Mẹo: Những viên bánh ngọt còn thừa có thể được bảo quản kín trong hộp đậy kín và để trong tủ lạnh tối đa 5 ngày.
Eclairs
Thành phần
в™Ё Bột mì đa dụng, 1 cốcв™Ё Bơ, ВЅ cốcв™Ё Trứng, 4в™Ё Gói hỗn hợp bánh pudding vani ăn liền, 5 oz.в™Ё Sữa, 2ВЅ cốc (lạnh )в™Ё Kem nặng, 1 cốcв™Ё Đường bánh kẹo, Вј cốcв™Ё Chiết xuất vani, 2 thìa cà phê.в™Ё 2 miếng sô cô la bán ngọt, 1 oz.в™Ё Bơ, 2 thìa canh.в™Ё Muối, Вј muỗng cà phê.в™Ё Nước, 1 cốcв™Ё Nước nóng, 3 muỗng canh.
в-Џ Thời gian chuẩn bị: 80 phútв-Џ Thời gian nấu: 20 phútв-Џ Phục vụ: 12
Hướng
1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 450В°F (230В°C). Mỡ một tờ cookie.2. Trong một cái chảo vừa, kết hợp nửa cốc bơ và một cốc nước. Đun sôi.Tiếp tục khuấy cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Hạ nhiệt, thêm bột mì và muối. Khuấy mạnh cho đến khi hỗn hợp rời khỏi thành chảo và bắt đầu tạo thành một quả bóng cứng. Loại bỏ nhiệt. Thêm từng quả trứng đã đánh đều vào. Dùng thìa hoặc túi đựng bánh ngọt có gắn đầu, thìa hoặc ống dẫn bột số 10 hoặc lớn hơn lên một tấm bánh quy thành các dải 1 × 4 inch.3. Nướng trong 15 phút trong lò đã làm nóng trước, sau đó giảm nhiệt xuống 325В°F (165В°C) và nướng thêm 20 phút nữa, cho đến khi gõ nhẹ vào đáy có âm thanh rỗng. Để nguội hoàn toàn trên giá dây.4. Để làm nhân bánh, trộn hỗn hợp bánh pudding và sữa vào bát vừa theo hướng dẫn trên bao bì. Trong một bát riêng, đánh kem bằng máy trộn điện cho đến khi tạo thành các đỉnh mềm. Đánh đường trong cốc bánh kẹo và 1 muỗng cà phê. vanilla. Gấp kem vào bánh pudding. Cắt bỏ phần trên của vỏ bánh ngọt đã nguội bằng dao sắc. Đổ đầy vỏ bằng hỗn hợp bánh pudding và thay ngọn.5. Để làm kem, đun chảy sô cô la và 2 thìa bơ trong chảo vừa trên lửa nhỏ.Khuấy 1 chén đường bánh kẹo và 1 muỗng cà phê vani. Khuấy trong nước nóng, mỗi lần một muỗng canh, cho đến khi lớp kem mịn và đạt được độ đặc mong muốn. Tắt bếp, để nguội một chút và rưới lên các cửa sổ đã đầy. Làm lạnh cho đến khi phục vụ.
Mẹo: Nếu thích, bạn có thể phục vụ món eclairs với dâu tây bên trên.
Creme Brulee
Creme brulee là món sữa trứng phủ một lớp men đường cứng bên trên, một điểm nhấn trong mô tả của Hollywood về các món ăn ngon. Nó được hoàn thành với một lớp đường rắc, phần lớn (và cẩn thận) được làm nâu bằng ngọn lửa của đèn khò creme brulee.
Thành phần
в™Ё Lòng đỏ trứng, 6в™Ё Kem nặng, 2ВЅ cốcв™Ё Đường trắng, 6 muỗng canh. (chia)в™Ё Đường nâu, 2 muỗng canh.в™Ё Chiết xuất vani, ВЅ muỗng cà phê.
в-Џ Thời gian chuẩn bị: 15 phútв-Џ Thời gian nấu: 35 phútв-Џ Phục vụ: 5
Hướng
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 300В°F (150В°C).2. Đánh lòng đỏ trứng trong một bát trộn. Thêm 4 thìa đường và vani vào, khuấy đều cho đến khi sánh lại.3. Lấy một cái chảo, và đổ kem vào đó. Khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi gần sôi. Lấy kem ra khỏi nhiệt ngay lập tức. Khuấy kem vào hỗn hợp lòng đỏ trứng; đánh cho đến khi kết hợp.4. Đổ hỗn hợp kem vào trên cùng của nồi hơi đôi. Khuấy trong khoảng 3 phút, trên nước sôi cho đến khi hỗn hợp phủ nhẹ mặt sau của thìa. Lấy hỗn hợp này ra khỏi bếp ngay lập tức và đổ vào đĩa nông cách nhiệt.5. Nướng trong lò làm nóng trước trong 30 phút. Lấy ra khỏi lò và để nguội đến nhiệt độ phòng. Làm lạnh trong vài giờ hoặc qua đêm.6. Làm nóng lò để nướng.7. Bây giờ lấy một cái bát nhỏ và thêm 2 muỗng canh đường trắng và đường nâu còn lại. Rây đều hỗn hợp này lên sữa trứng. Đặt đĩa dưới vỉ nướng cho đến khi đường tan chảy, không quá 2 phút, nếu không nó sẽ có vị khét.8. Lấy ra khỏi lò và để nguội. Làm lạnh cho đến khi mãng cầu được thiết lập lại. Bạn có thể rắc đường lên trên. Trước khi dùng, đừng quên hơ vàng bằng đèn khò.
Mẹo: Nếu không có đèn khò creme brulee, bạn có thể làm caramen món ăn dưới vỉ nướng.
Crepes Suzette
Crepes thường được phục vụ như một phần của lễ kỷ niệm truyền thống, trong phiên bản tiếng Pháp của Candlemas. Crepes suzette là món nổi tiếng nhất ở đây.
Thành phần
в™Ё Đường cát, 3 muỗng canh.в™Ё Rượu mùi hương cam, 3 muỗng canh.в™Ё Bơ không muối, 2 muỗng canh.в™Ё Nước cam, в…“cốcв™Ё Cam nạo vỏ, 2 thìa cà phê.
For Crepes
в™Ё Bột mì đa dụng, ВЅ cốcв™Ё Trứng, 2в™Ё Sữa, в…“cốcв™Ё Nước, в…“ cốcв™Ё Bơ không muối, 2 muỗng canh. (tan chảy)в™Ё Muối, Вј muỗng cà phê.
в-Џ Chuẩn bị: 15 phútв-Џ Thời gian nấu: 20 phútв-Џ Phục vụ: 6
Hướng
1. Trong một cái bát, đánh bột mì với muối; để qua một bên. Trong một bát nhỏ khác, đánh trứng, sữa, nước. và 1 muỗng canh. (15 mL) bơ cho đến khi có độ sệt 10% kem, thêm tối đa 2 muỗng canh. (25 mL) thêm nước nếu quá đặc. Đổ nguyên liệu khô, đánh cho đến khi mịn. Lọc qua rây mịn cho vào bát. Che và làm lạnh trong 1 giờ. Khuấy đều trước khi sử dụng.2. Làm nóng chảo hoặc chảo crepe 8 inch (20 cm) trên lửa vừa và thấp; chải nhẹ với một ít bơ còn lại. Đối với mỗi chiếc bánh crepe, đổ một lượng bột Вј cốc (50 mL) vào giữa chảo, xoay đều để tráng chảo; đổ bột thừa. Nấu, quay một lần, cho đến khi vàng, trong khoảng 2 phút. Chuyển sang đĩa; làm tròn mép bánh crepe nơi đổ bột. (Làm trước: Xếp lớp giữa giấy sáp và bọc trong màng bọc thực phẩm; để trong tủ lạnh tối đa 3 ngày hoặc đông lạnh trong hộp kín tối đa 1 tháng.)3. Trong một cái chảo lớn, làm tan chảy đường với bơ trên lửa vừa.Thêm vỏ cam, nước cam và 1 muỗng canh. (15 mL) rượu mùi cam; đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 1 phút.4. Thêm 1 chiếc bánh crepe vào chảo, chuyển sang áo khoác. Sử dụng kẹp, gấp bánh crepe thành các phần tư; di chuyển sang một bên của chảo. Lặp lại với những chiếc bánh crepe còn lại, xếp chồng lên nhau xung quanh mép chảo. Mưa phùn với rượu mùi còn lại. Tắt bếp và đốt cháy chảo. Khi ngọn lửa dịu xuống, phục vụ bánh crepe.
Mẹo: Sử dụng chảo chống dính có đáy dày và nhiều bơ để có kết quả tốt.
Dacquoise
Đây là một lớp bánh nhỏ xinh xắn, một loại bánh trứng đường nhẹ có các loại hạt xếp bên trong và được nướng thành một lớp mỏng. Dacquoise giòn và thêm vị ngọt ngào, hấp dẫn cho những chiếc bánh thông thường của bạn. Dưới đây là công thức làm món Hazelnut Dacquoise với nhân chocolate ganache.
Thành phần (Bánh trứng đường)
в™Ё Quả phỉ, 1 cốc (đã nướng và bỏ vỏ)в™Ё Đường cát, 1 cốc (chia nhỏ)в™Ё Lòng trắng trứng, 4 quả (nhiệt độ phòng)в™Ё Kem cao răng, ВЅ tsp.
Ingredients (Filling)
в™Ё Kem đánh bông, 1в…“ cốc (chia)в™Ё Sôcôla đen hoặc ngọt đắng, 5 oz. (thái nhỏ)
в-Џ Chuẩn bị: 35 phútв-Џ Thời gian nấu: 35 phútв-Џ Phục vụ: 12
Hướng
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 325В°F (180В°C).2. Chế biến thô hạt phỉ với ½ cốc đường, trong máy xay thực phẩm. Loại bỏ 2 muỗng canh. để trang trí. Tiếp tục chế biến hạt phỉ cho đến khi thái nhỏ.3. Lấy hai tấm nướng bằng giấy da; đặt chúng thẳng và vẽ hai hình chữ nhật 4 x 8 inch (10 x 20 cm). Lật tờ giấy xem có thấy các hình chữ nhật không.4. Đánh lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng. Thêm cream of tartar và đánh để tạo chóp mềm. Thêm đường còn lại, khoảng 1 muỗng canh. tại một thời điểm, đánh cho đến khi hình thành các đỉnh cứng. Nhẹ nhàng gấp trong quả phỉ. Thìa Вј của hỗn hợp trên mỗi hình chữ nhật; trải đều để lấp đầy khoảng trống.5. Nướng trong lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 325В°F (180В°C) trong khoảng 25 phút cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nhạt và có kết cấu giòn.Để nguội trên khăn trải giường.
Để điền
1. Để lắp ráp, đun nóng sô cô la và “…” cốc kem đánh bông trong lò vi sóng ở công suất cao trong khoảng 40 giây cho đến khi sô cô la tan chảy một phần. Khuấy cho đến khi tan chảy hoàn toàn; để riêng.2. Đánh bông phần kem còn lại cho đến khi tạo thành chóp cứng. Cho sô cô la vào nhẹ nhàng cho đến khi hòa quyện.3. Cẩn thận bóc một chiếc bánh trứng đường từ giấy da và đặt nó lên đĩa phục vụ. Trải Вј nhân lên trên bánh trứng đường. Tương tự như vậy, tiếp tục xếp lớp bánh trứng đường và nhân còn lại, lớp cuối cùng là lớp nhân. Trang trí những hạt phỉ dành riêng trên đầu trang.4. Làm lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm trước khi dùng dao răng cưa cắt thành lát để ăn.
Mẹo: Không bao giờ dừng máy trộn khi đang làm bánh trứng đường, nếu không bạn sẽ mất đà.
Tarte Tatin (Bánh táo Pháp)
Tarte tatin là loại bánh trái cây úp ngược truyền thống.Nó bao gồm các loại bánh trái cây và hạt: táo, mận, dâu, mơ, việt quất và lê. Phần đế có thể là bánh phồng hoặc bánh mì ngắn, và có thể có một lớp kem bánh ngọt bên dưới trái cây. Nhìn xuống một trong những cách làm bánh tart táo.
Thành phần
в™Ё Táo, như táo Granny Smith, 3 lb.в™Ё Bơ, 3 oz.в™Ё Đường, 8 oz.в™Ё Vỏ bánh nướng hoặc bánh phồng tròn làm sẵn , 1 (9 inch)
в-Џ Thời gian chuẩn bị: 20 phútв-Џ Thời gian nấu: 20 phútв-Џ Phục vụ: 4
Hướng
1. Gọt vỏ táo và cắt làm đôi. Loại bỏ lõi và cắt chúng thành hình nêm.2. Đặt chảo nặng 10 inch, an toàn với lò nướng trên lửa vừa.3. Cho bơ vào chảo và đun chảy.4. Phủ một lớp đường đều lên bơ tan chảy.5. Đặt các miếng táo dựng đứng xung quanh mép chảo. Bạn có thể sắp xếp các miếng táo còn lại xung quanh tâm chảo.6. Nấu táo trên lửa vừa cho đến khi táo mềm, trong khoảng 30 phút.7. Trên một bề mặt bột nhẹ, mở tấm bánh phồng. Gấp mỗi góc của bánh phồng khoảng 2 inch và ấn xuống để tạo thành “hình bát giác”. Với một cây cán bột nhẹ, cán bột thành hình tròn 12 inch. Đặt viên bột tròn lên trên những quả táo trong chảo; nhét mép bột xung quanh quả táo. Dùng dao rạch sáu khe inch inch trên bột để hơi nước thoát ra trong quá trình nướng. Nướng bánh trong khoảng 25 phút hoặc cho đến khi vỏ bánh vàng.8. Tắt bếp và để nguội một chút.9. Làm nóng lò ở nhiệt độ 425В°F.10. Đặt lớp vỏ bánh lên trên táo.11. Nướng 35 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu nhạt.12. Để bánh nguội đến nhiệt độ phòng.13. Đảo ngược lên đĩa.
Mẹo: Bánh ngọt chưa nướng có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 ngày hoặc bảo quản đông lạnh tối đa 2 tuần.
Madeleine
Đây là những loại bánh nhỏ có thể dùng với trà, cà phê hoặc sô cô la nóng.Bột đôi khi được nướng với hạnh nhân nghiền nát hoặc hương vani và có thể được kết hợp với phết sô cô la-quả phỉ. Để làm những chiếc bánh nhỏ thú vị này, bạn sẽ cần một chiếc chảo madeleine. Chảo madeleine là một loại chảo nông có khuôn hình vỏ sò. Bạn có thể tìm thấy chúng ở bất kỳ cửa hàng cung cấp dụng cụ làm bánh và nấu nướng nào. Hãy xem công thức Lemon Madeleine dưới đây.
Thành phần
в™Ё Bơ, в…” chénв™Ё Trứng, 3в™Ё Đường làm bánh kẹo, 1 chén (đã rây)в™Ё Bột mì, 1 chén (đã rây)в™Ё Vỏ chanh, 2 muỗng cà phê. (nghiền mịn)в™Ё Bột nở, ВЅ tsp.в™Ё Đường (để trang trí)
в-Џ Thời gian chuẩn bị: 20 phútв-Џ Thời gian nấu: 15 phútв-Џ Phục vụ: 12-16h
Hướng
1. Làm nóng lò ở 375В°F.2. Mỡ và bột chảo madeleine của bạn. Nếu bạn đang sử dụng chảo chống dính, hãy xịt thật kỹ bằng bình xịt chống dính.3. Đun chảy bơ và để nguội đến nhiệt độ phòng.4. Đánh trứng vào tô, thêm đường bánh kẹo từ từ.5. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp đặc và nhạt màu.6. Thêm vỏ chanh.7. Rây bột mì với baking powder.8. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp bột vào trứng.9. Thêm bơ tan chảy và tiếp tục khuấy.10. Dùng thìa, đổ đầy 2/3 khuôn.11. Nướng khoảng 10 phút, cho đến khi vàng nâu.12. Lấy ra khỏi khuôn và để nguội trên giá dây. Trang trí với đường trước khi bánh madeleine nguội.
Mẹo: Bạn có thể chuẩn bị sẵn hỗn hợp trước và nấu bánh khi khách đến để tất cả các bạn có thể thưởng thức bánh madeleine còn nóng hổi.
Mille-feuilles
Mille-feuille là một loại bánh ngọt cổ điển của Pháp. Nó còn được gọi là Napoléon. Nó được làm bằng cách xen kẽ các lớp bánh ngọt với kem sữa trứng, sau đó trang trí bằng đá lạnh.
Thành phần
в™Ё Bánh ngọt, 1ВЅ lb. (đông lạnh)в™Ё Kem làm bánh ngọt, 1 mẻ (creme yếm)
Cho Đóng băng và Trang trí
в™Ё Lòng trắng trứng, 2 quả (nhiệt độ phòng)в™Ё Nước cốt chanh, 2 thìa cà phêв™Ё Đường bột, 3 cốcв™Ё Sôcôla ngọt đắng, 3 oz. (tan chảy)
в-Џ Thời gian chuẩn bị: 60 phútв-Џ Thời gian nấu: 25 phútв-Џ Phục vụ: 8 người
Hướng
1. Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 400В°F (200В°C).2. Làm kem bánh ngọt. Để nguội đến nhiệt độ phòng và làm lạnh trong tủ lạnh cho đến khi cần dùng.3. Nướng các lớp bánh ngọt. Cán bột bánh phồng thành hình chữ nhật dài có độ dày bằng một miếng bìa cứng mỏng. Dùng dao sắc cắt bột thành ba miếng có kích thước bằng nhau.4. Bây giờ, lấy một cái chảo nướng, có lót giấy da, và dùng nĩa đâm xuyên qua bột. Phủ bột bằng một tờ giấy da khác và đặt các quả cân bánh lên trên để cân bột khi nướng.5. Nướng bột (theo mẻ nếu cần) trong khoảng 25 phút, cho đến khi bột có màu vàng nâu. Nên loại bỏ các vật nặng và lớp trên cùng của khuôn giấy da trong năm phút cuối cùng của quá trình nướng.6. Để bột nguội hoàn toàn.7. Bây giờ, đã đến lúc lắp ráp và trang trí Mille-Feuille.8. Chuẩn bị sẵn mọi thứ: các lớp bánh nướng xốp, kem bánh ngọt và các nguyên liệu để phủ kem và trang trí.9. Bắt đầu bằng cách rải một nửa số kem bánh ngọt lên một lớp bánh phồng nướng. Trên cùng với một lớp bột khác, ấn nhẹ để dính vào kem bánh ngọt bên dưới. Phết kem bánh ngọt còn lại lên lớp bánh ngọt thứ hai. Đặt lớp bột ngọt thứ ba lên trên và ấn nhẹ xuống một lần nữa.10. Làm tan chảy sô cô la và để sẵn trong túi đựng bánh ngọt hoặc ống trang trí có đầu tròn nhỏ.11. Làm kem hoàng gia bằng cách đánh lòng trắng trứng và nước cốt chanh cho đến khi sủi bọt. Thêm phần lớn đường bột và khuấy cho đến khi mịn và bóng. Thêm nhiều đường bột hơn nếu cần thiết để đạt được độ đặc sao cho lớp kem rơi xuống từ máy đánh trứng sẽ đọng lại một thời gian ngắn trên bề mặt lớp kem trước khi chìm trở lại vào trong.12. Ngay lập tức đổ kem hoàng gia lên lớp bánh ngọt trên cùng và dàn đều.Đừng lo lắng nếu một số lớp băng nhỏ giọt trên các cạnh.13. Tiếp theo, làm thật nhanh, rưới sô cô la lên bề mặt lớp kem theo những đường song song, cách đều nhau. Một lần nữa, đừng lo lắng nếu một số sô cô la nhỏ giọt trên các cạnh và đừng lo lắng nếu đường kẻ của bạn trông cẩu thả. Bước tiếp theo sẽ cải thiện diện mạo của chúng.14. Với đầu của một con dao mỏng và sắc, hãy tạo những “vết cắt” vuông góc cách đều nhau qua các đường sô cô la, từ mặt này sang mặt kia của bánh ngọt. Bắt đầu bằng cách thực hiện một vết cắt theo một hướng và vết cắt tiếp theo theo hướng ngược lại. Tiếp tục xen kẽ các hướng khi bạn làm việc trên bề mặt của bánh ngọt. Điều này tạo ra mẫu trang trí cổ điển như trong ảnh.15. Bây giờ, bạn sẽ muốn cắt bớt các cạnh của mille-feuille để trông chuyên nghiệp và sạch sẽ hơn. Với một con dao dài, sắc bén, cắt 1/4″ các cạnh của bánh ngọt xung quanh để tạo thành một hình chữ nhật cân đối, gọn gàng. (Đừng bỏ đi những mẩu vụn; hãy để dành chúng để ăn!)16. Cẩn thận chuyển mille-feuille đã cắt tỉa vào đĩa phục vụ và để trong tủ lạnh.Cho phép một hoặc hai giờ để làm lạnh trước khi phục vụ. Một con dao dài, không có răng cưa sẽ tạo ra vết cắt sạch nhất qua lớp kem.
Mẹo: Tốt nhất là làm việc trên một bề mặt phẳng để dễ dàng chuyển bánh thành phẩm sang đĩa phục vụ.
(Đậm) Sôcôla Mousse
Mousses kiểu Pháp bắt đầu là món mặn hơn là món ngọt. Mousse là một món tráng miệng nhẹ, kem đánh bông, có nhiều hương vị khác nhau, phổ biến nhất là sô cô la. Các hương liệu khác cũng có thể được thêm vào. Món ăn được đánh bông theo cách bao gồm một lượng không khí vừa phải để làm cho món tráng miệng nhẹ và xốp. Sau đây là công thức làm bánh mousse sô cô la.
Thành phần
в™Ё Sô cô la đen (hoặc sô cô la đắng cho mousse sô cô la thông thường), 3 ВЅ oz. (xắt nhỏ)в™Ё Bơ, 1 muỗng canh.в™Ё Kem đánh bông nặng, 1 muỗng canh. (ướp lạnh)в™Ё Hạt tiêu Chipotle, в…› muỗng cà phê. (xay, sấy khô)в™Ё Muối, 1 nhúm nhỏв™Ё Lòng đỏ trứng, 2в™Ё Đường trắng, 1 muỗng canh.в™Ё Heavy whipping cream, ВЅ cốc (ướp lạnh)в™Ё Nước, 2 muỗng canh.
в-Џ Thời gian chuẩn bị: 15 phútв-Џ Thời gian nấu: 15 phútв-Џ Phục vụ 6-8 người
Hướng
1. Đun sôi một nồi nước trên lửa nhỏ. Đun chảy sô cô la, bơ, 2 muỗng canh nước, tiêu Chippendale xay và muối trong một cái bát chịu nhiệt; đặt bát trên nước sôi. Khi bơ tan chảy, đánh nhẹ nhàng hỗn hợp cho đến khi nó mịn và sáng bóng. Để nguội trong 10 phút.2. Trong khi đó, đánh lòng đỏ trứng, 2 muỗng canh nước và đường trong một cái chảo khác trên cùng một chảo nước đang sôi cho đến khi hỗn hợp lòng đỏ trứng nổi bọt và nóng khi chạm vào (khoảng 3 phút). Đổ hỗn hợp trứng nóng vào hỗn hợp sô cô la ấm, đánh cho đến khi mịn và đặt trên một bát nước đá để làm lạnh. Đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng hoặc mát hơn một chút.3. Bây giờ hãy lấy một chiếc bát kim loại đã được làm lạnh và đổ ½ cốc kem lạnh. Đánh cho đến khi kem giữ đỉnh mềm.Cho khoảng một nửa số kem đã đánh bông vào hỗn hợp sô cô la đã nguội; nhẹ nhàng gấp kem vào sô cô la. Lặp lại với nửa số kem còn lại, gấp nhẹ nhàng cho đến khi gần như tất cả các vệt biến mất. Chia mousse thành 4 ramekins 6 ounce.4. Dùng màng bọc thực phẩm bọc từng ramekin và để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ (có thể qua đêm) trước khi ăn.5. Trang trí mỗi khẩu phần bằng một ít kem đánh bông với sô cô la nghiền.
Chúng tôi cá là bạn sẽ không thể dừng lại khi đã nếm thử.
Mẹo: Nếu bạn quyết định để mousse trong tủ lạnh qua đêm, thì hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc chúng lại.
Có nhiều món tráng miệng khác, như bavarois và clafoutis, bánh hạnh nhân và soufflГ©s, và danh sách này vẫn tiếp tục. Hãy cho chúng tôi biết nếu bạn đã thử công thức nấu ăn của chúng tôi và chia sẻ độ ngọt với chúng tôi.
Ngay cả món tráng miệng đơn giản nhất cũng có thể trở nên duyên dáng khi được phục vụ cẩn thận và chỉ cần một chút cầu kỳ. Không có thêm hướng dẫn; tất cả những gì chúng tôi muốn nói là, hãy bình tĩnh và hấp thụ vị ngọt của Pháp!
