Sulfite có trong rượu vang vì chúng là sản phẩm phụ của quá trình lên men. Đọc bài báo Tastessence này để biết sự khác biệt giữa hai thuật ngữ không thêm sulfites>"
Ai trị vì tối cao?
Mặc dù Ý là nhà sản xuất rượu vang lớn nhất thế giới nhưng người Trung Quốc lại là những người tiêu thụ rượu vang đỏ lớn nhất thế giới. Khi nói đến rượu (tất cả các loại) bình quân đầu người, người Pháp uống nhiều rượu hơn người Trung Quốc. Bạn có đoán được quốc gia nào đứng đầu danh sách không? Thành phố Vatican, quốc gia nhỏ nhất trên thế giới, uống nhiều rượu nhất tính theo đầu người!
Một nhóm các hợp chất gốc lưu huỳnh được gọi là sulfit và chúng có thể xuất hiện tự nhiên trong bia và rượu do quá trình chuyển hóa của nấm men trong quá trình lên men. Đôi khi, chúng được thêm vào thực phẩm để làm cho chúng ngon hơn và hấp dẫn hơn, và cũng như một chất bảo quản. Chúng có mặt trong một số loại thực phẩm như đồ nướng, mật đường, hỗn hợp súp, trái cây sấy khô, rau đóng hộp, thực phẩm ngâm chua, nước trái cây, nước sốt bơ, v.v. và những người được chẩn đoán mắc bệnh hen suyễn nhạy cảm với sulfite. Họ có thể biểu hiện các triệu chứng của một cơn hen suyễn nghiêm trọng hoặc các triệu chứng của phản ứng dị ứng nghiêm trọng như phát ban. Nhãn ghi “sulfites 10 phần triệu (ppm) trở lên” là bắt buộc ở Hoa Kỳ. Một chai rượu được bán ở Hoa Kỳ có nhãn “chứa sulfites” có thể không có nhãn như vậy ở các quốc gia khác.
Tại sao Sulfite được thêm vào rượu vang
Sulfites giúp tăng thời gian bảo quản rượu vang, đặc biệt là rượu vang trắng. Việc bổ sung muối lưu huỳnh, dung dịch sulfur dioxide hoặc khí SO2 vào rượu vang ở các giai đoạn khác nhau trong quá trình sản xuất giúp chúng ổn định. Nó làm cho chúng ít bị oxy hóa hơn. Do đó, nó giúp ngăn ngừa sự phát triển của mùi hôi và giữ cho chúng luôn tươi mới. Nếu không thêm SO2 thì chai rượu cần được bảo quản cẩn thận theo định mức. Vì không có gì đảm bảo rằng người tiêu dùng sẽ bảo quản chai đúng cách nên các nhà sản xuất rượu muốn thêm SO2 để tăng thời hạn sử dụng.
Danh sách rượu vang không chứa Sulfite
Nhiều thương hiệu nổi tiếng với hương vị rượu tinh tế và chân thực. Cân nhắc nhu cầu ngày càng tăng, ngày càng có nhiều loại rượu vang không chứa sulfite được sản xuất bởi các thương hiệu nổi tiếng.
Rượu hữu cơ Frey
Các nhà sản xuất tuyên bố rằng họ chưa bao giờ thêm sufit hoặc bất kỳ chất phụ gia tổng hợp nào khác vào rượu vang của họ kể từ khi họ bắt đầu sản xuất rượu vang (1980).Đây là nhà máy rượu hữu cơ đầu tiên của Mỹ. Họ nói rằng rượu vang của họ thường chứa từ 0 ppm đến 5 ppm sulfite tự nhiên, mặc dù hầu hết đều đo được ở mức 0 ppm.
Nếu thích, bạn có thể gọi các loại rượu ngọt hữu cơ như “Zinfandel” và “Dessertage”. Một số giống khác như Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist, v.v. hiện có tại các cửa hàng.
Pizzolato Rượu vang từ Ý
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet là một số loại rượu vang ngon nhất không chứa sulfite bổ sung.
Nhà máy rượu vang Coturri, Sonoma, Hoa Kỳ
Phil và Tony Coturri nổi tiếng với các loại rượu vang không chứa sulfite. Họ đã sản xuất rượu vang từ 45 năm qua và đã thành thạo nghệ thuật sản xuất rượu vang. Chúng được biết đến nhiều nhất với Zinfandel.
Bodegas Iranzo Fields từ Tây Ban Nha
Spartico Tempranillo có nhãn “không thêm lưu huỳnh”. Nó được làm từ nho trồng hữu cơ, và các điều kiện vệ sinh được tuân thủ nghiêm ngặt trong quá trình sản xuất rượu vang. Estate Finca CaГ±ada Honda được biết đến với chất lượng đất tốt nhất và khả năng tiếp xúc tối đa với ánh sáng mặt trời, điều cần thiết để nho chín hoàn hảo. Một số bằng chứng bằng văn bản hiện có cho thấy gia đình Iranzo Pé©rez-Duque là chủ sở hữu của khu đất trồng nho CaГ±ada Honda vào năm 1335!
Domaine Pierre Frick từ Alsace, Pháp
Jean-Pierre Frick, một người trồng nho và làm rượu, nổi tiếng với nghề trồng nho hữu cơ. Các loại rượu được sản xuất mà không thêm sulfites khá ngon và đáng để thử. Ví dụ, Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Orleans Hill Winery, California
Tony Norskog và Donn Berdahl phân phối 150.000 thùng rượu vang hữu cơ được USDA chứng nhận mỗi năm cho 46 tiểu bang.Họ là nhà sản xuất rượu vang hữu cơ được USDA chứng nhận lớn nhất thế giới. “Our Daily Red”, sản phẩm chủ lực, có mặt ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa với giá dưới 10 USD. Các loại Alexandria và Zinfandel cũng khá phổ biến. Cabernet Sauvignon, Syrah và Cote Zero là một số ví dụ khác. Các nhà sản xuất tuyên bố rằng rượu vang của họ thực sự không chứa sulfite và do đó, đi kèm với nhãn “không phát hiện thấy sulfite”. Họ nói rằng họ thực sự loại bỏ sulfite tự nhiên trong quá trình sản xuất.
Trận chiến rượu vang Bosworth, Úc
Rượu Shiraz hữu cơ được chứng nhận của Úc được sản xuất bởi một trong những nhà sản xuất rượu hàng đầu của Úc khá thanh lịch và tinh tế. Vườn nho Bosworth nằm ở trung tâm vùng rượu vang McLaren Vale. Puritan Shiraz chứa “không thêm chất bảo quản.”
Vườn nho Marcel Lapierre từ Beaujolais, Pháp
Marcel Lapierre, nằm trong tên gọi Morgon của Beaujolais, đã khởi xướng công việc cổ điển của riêng mình vào năm 1981, trong đó ông bắt đầu tự sản xuất rượu vang lên men tự nhiên có hàm lượng lưu huỳnh thấp hoặc không có lưu huỳnh. Morgon và Raisins Gaulois được biết đến với độ tinh khiết tuyệt vời của trái cây.
Một số thông tin quan trọng
вњ¦ Một số nghiên cứu cho thấy sulfit trong rượu vang không gây nhức đầu. Các hợp chất khác như tanin, cồn và histamin có nhiều khả năng gây đau đầu hơn.
вњ¦ Rượu vang đỏ không chứa quá nhiều sulfite. Trên thực tế, cần ít sulfur dioxide hơn để ổn định và bảo vệ rượu vang đỏ vì tanin có trong rượu vang đóng vai trò là chất chống oxy hóa tự nhiên.
вњ¦ Nhiều loại thực phẩm khác chứa nhiều sulfit hơn rượu vang. Mức có thể cao tới 1000 ppm trong trái cây sấy khô. Sulfite trong rượu vang thường thấp hơn nhiều so với mức tối đa cho phép.
вњ¦ Nhãn “không thêm sulfit” có nghĩa là nhà sản xuất đã không thêm bất kỳ SO2 nào trong quá trình sản xuất. Tuy nhiên, rượu vang sẽ chứa một lượng sulfite nhất định vì chúng là sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình lên men men.
вњ¦ Theo U.S.luật, rượu vang hữu cơ (và bất kỳ thực phẩm hữu cơ được chứng nhận nào khác) không được “thêm SO2“. Chúng có thể có dưới 10 ppm sulfite tự nhiên. Trong những trường hợp như vậy, các nhà sản xuất có thể tuyên bố rằng rượu vang của họ “không chứa sulfite có thể phát hiện được”. Rượu “được làm bằng nho hữu cơ” có thể có thêm 150 ppm sulfite. Một loại rượu sinh học có thể chứa 100 ppm sulfite bổ sung. Đối với các loại rượu khác nhau thì định mức khác nhau.
Thực phẩm như Parmigiana, tôm tươi và đông lạnh, khoai tây chiên, rượu táo, cá thịt trắng biển, trứng, v.v., tự nhiên chứa nhiều sulfite hơn rượu vang và chưa có ai báo cáo về việc bị đau đầu sau khi ăn những thực phẩm này . Chỉ những người bị dị ứng với sulfite mới cần phải cẩn thận trước khi kết hợp những đồ uống và thực phẩm đó vào chế độ ăn uống của họ.
Các nghiên cứu và công nghệ hiện đại đã giúp phát triển các phương pháp trồng nho tốt hơn. Với chất lượng nho tốt hơn (tránh bị vỡ, vi khuẩn tấn công và thối rữa), vệ sinh nhà máy rượu được cải thiện và thông tin dễ dàng có sẵn về vai trò của SO2 trong quá trình sản xuất rượu vang, hơn thế nữa và nhiều nhà sản xuất đang sản xuất rượu vang mà không cần thêm sulfites.
