GruyГЁre Phô mai được coi là một trong những loại phô mai ngon nhất của Thụy Sĩ. Hương vị của nó là hạt dẻ và mặn khi còn mới nhưng thay đổi rất nhiều theo độ tuổi. Khi được ủ hoàn toàn sau khoảng một năm, pho mát trở nên cứng hoàn toàn và xuất hiện các vết nứt. Có một số loại phô mai khác có thể thay thế tốt cho GruyГЁre. Hãy đọc bài viết Tastessence này để tìm hiểu.
Mẹo nhanh:
Khi mua một loại phô mai thay thế cho một loại phô mai cụ thể, hãy nhớ rằng hương vị của mỗi loại có thể khác nhau ở một mức độ nào đó. Vì vậy, hãy luôn mua số lượng nhỏ nhất hiện có và đảm bảo rằng nó đáp ứng mong đợi về khẩu vị của bạn.
Phô mai là một thành phần quan trọng trong nhiều nền ẩm thực trên toàn thế giới. Nó được làm chủ yếu từ sữa bò, dê, trâu, cừu, yak, tuần lộc và lạc đà. GruyГЁre hoặc Greyerzer đến từ Canton of Fribourg, GruyГЁres. Nó được làm từ sữa bò, và được coi là một loại phô mai nướng và tan chảy hảo hạng. Phô mai này đặc biệt được sử dụng trong nước xốt, soufflГs, pizza, bánh mì sandwich và mì ống. GruyГЁre thường có giá khoảng US $14 – 18 cho một pound.
Họ phô mai Thụy Sĩ được chia thành 5 loại — cực cứng, cứng, nửa cứng, nửa mềm và mềm. Sbrinz là cứng nhất, trong khi Gala là mềm nhất. Độ ẩm trong phô mai quyết định tính chất mềm hay cứng của nó.Phô mai cứng được ép để loại bỏ độ ẩm, được bảo quản trong thời gian cụ thể và chủ yếu được sử dụng để bào sợi. Phô mai mềm thường được dùng trực tiếp với rượu vang, các loại hạt, bánh mì hoặc trái cây. Phô mai vừa và nửa cứng được nạo hoặc nấu chảy. Có một số pho mát Thụy Sĩ có hương vị tương tự như GruyГЁre. Ngoài ra còn có một vài loại pho mát Pháp có thể thay thế tốt.
Phô mai Emmentaler
Xuất xứ: Bern, Emmental; Thụy SĩLoại: CứngĐược sử dụng trong: Bruschetta, Sandwiches, Fondues, v.v.
Tên Emmentaler được đặt ra từ khu vực mà nó bắt nguồn; Emmental ở Thụy Sĩ. Là loại pho mát có độ cứng vừa phải làm từ sữa bò, Emmentaler được sử dụng trong nhiều món ăn như bruschetta, nước xốt nước xốt, bánh tart, bánh ngọt, bánh mì sandwich, bánh bao ravioli, v.v., và là một loại pho mát tan chảy tuyệt vời. Nó có các lỗ lớn cỡ cúc áo, thường là đặc trưng của pho mát Thụy Sĩ. Khí carbon dioxide được giải phóng bởi nhiều loại vi khuẩn được sử dụng trong quá trình sản xuất pho mát này là nguyên nhân gây ra những lỗ này.Thời gian lão hóa của nó là từ 2 đến 18 tháng, tùy thuộc vào biến thể và đóng vai trò là sự thay thế tuyệt vời cho GruyГЁre. Chi phí khoảng US $14 đến 18 mỗi pound.
Phô mai Raclette
Xuất xứ: Valais, Thụy SĩLoại: Bán cứng Được sử dụng trong: Raclette, Fondues
Phô mai Raclette nổi tiếng với đặc tính tan chảy. Raclette cũng đề cập đến một món ăn Thụy Sĩ được làm bằng cách nấu chảy phô mai và cạo phần tan chảy trên đĩa. Thuật ngữ 'Raclette' có nguồn gốc từ racler trong tiếng Pháp, có nghĩa là 'cạo'. Phô mai này có thời gian ủ từ 3 đến 6 tháng. Phô mai Raclette chủ yếu được thưởng thức với đồ uống ấm, đặc biệt là rượu vang trắng. Phục vụ phô mai này với đồ uống lạnh, hoặc thậm chí uống nước sẽ khiến phô mai cứng lại trong dạ dày, dẫn đến chứng khó tiêu. Theo truyền thống, pho mát này được nấu chảy trước ngọn lửa; một cách hiện đại để làm tan chảy pho mát này sử dụng vỉ nướng điện, chống dính.Là một chất thay thế tốt cho GruyГЁre, pho mát này lại là một chất nấu chảy rất tốt; tốt để sử dụng cho món lasagne, pizza, bánh mì sandwich, mì ống, nước xốt, v.v. Loại phô mai này có giá khoảng 18 đến 20 đô la Mỹ mỗi pound.
Appenzeller Phô mai
Xuất xứ: Appenzell, Thụy SĩLoại: Cứng Được sử dụng trong: Fondues, Batters, Cutlets, v.v.
Phô mai này được ngâm trong nước muối có chứa rượu vang hoặc rượu táo. Hương vị của pho mát này phụ thuộc vào độ tuổi của nó. Nó được bán trong các cửa hàng với ba loại tùy theo độ tuổi của nó. Giống Cổ điển có độ tuổi từ 3 đến 4 tháng; biến thể Surchoix có độ tuổi từ 4 đến 6 tháng; và biến thể Extra được ủ từ 6 tháng trở lên. Cả ba đều có nhãn màu bạc, vàng và đen tương ứng. Ngoài ra còn có một biến thể được sản xuất từ sữa hữu cơ, được dán nhãn là Appenzeller Bio. Nó được coi là loại phô mai cay nhất có sẵn ở Thụy Sĩ. Nó khá đắt so với GruyГЁre và dao động từ 24 đến 32 đô la Mỹ mỗi pound, tùy thuộc vào biến thể.
Phô mai Jarlsberg
Xuất xứ: Jarlsberg, NauyLoại: Bán mềm Được sử dụng trong: Sandwiches, Snacks, v.v.
Jarlsberg có xuất xứ từ Na Uy. Nó lần đầu tiên được tạo ra bởi Anders Larsen Bakke. Phô mai này được làm từ sữa bò và có kết cấu hơi mềm. Loại này cũng có những lỗ to, giống như pho mát Emmantaler. Nó có hương vị hạt dẻ và ngọt ngào, và nhẹ trên lưỡi. Được sử dụng để nấu ăn, làm bánh và cũng như một món ăn nhanh, phô mai Jarlsberg rất hợp với bia và rượu vang trắng. Đây là một trong những loại phô mai tốt nhất có thể được sử dụng để thay thế cho phô mai GruyГЁre và có giá khoảng 12 đến 14 đô la Mỹ mỗi pound.
ComtГ© và Phô mai Beaufort
Xuất xứ:PhápLoại:Sửa cứng Được sử dụng trong: Carpaccios, Bruschetta, Tarts, Sandwiches, v.v.
Phô mai Pháp, ComtГ© và Beaufort, được sản xuất từ sữa bò chưa tiệt trùng và được dùng như một chất thay thế tuyệt vời cho GruyГЁre.Cả hai đều là phô mai núi, và lại có đặc tính tan chảy tuyệt vời. Chúng có thể được sử dụng trong nước xốt, soufflés, pizza, mì ống, bánh mì, v.v. Giống như các loại pho mát vùng núi khác, cả hai loại này đều được ngâm nước muối để tăng hương vị. Các quy định của AOC tại Pháp hướng dẫn Comté© chỉ được sản xuất từ gia súc Montbé©liarde hoặc French Simmental. Comté© có vỏ màu nâu bụi và bên trong có màu vàng nhạt. Nó có vị đậm và hơi ngọt, được ủ trong khoảng 8 đến 12 tháng. Beaufort được làm từ sữa của giống Tarine, và chắc chắn là một trong những loại phô mai ngon nhất thế giới. Cần có 500 lít sữa khổng lồ để tạo ra khoảng 100 pound pho mát tuyệt vời này. Nó trông rất giống với Comté© và có màu vàng nhạt từ bên trong. Phô mai này ngon nhất với cá, đặc biệt là cá hồi hun khói và rượu vang trắng đỏ tía. ComtГ© có giá khoảng 25 đến 30 đô la Mỹ mỗi pound, trong khi đó, Beaufort có giá khoảng 32 đến 35 đô la Mỹ mỗi pound, khiến chúng đắt hơn một chút so với GruyГЁre.
Vì vậy, bây giờ bạn không phải lo lắng nếu không tìm thấy GruyГЁre ở các cửa hàng gần bạn. Bạn luôn có thể tìm kiếm những sản phẩm thay thế này và chọn một sản phẩm theo nhu cầu của mình. Trong khi chọn phô mai, hãy luôn kiểm tra tuổi của nó. Phô mai núi cũ có hương vị nâng cao khi chúng được rửa bằng nước muối. Hãy lựa chọn một cách khôn ngoan và đừng quên nói CHEESE!
