Trong khi đường mía được chiết xuất từ thân cây mía, trông rất giống với mía tre, thì đường củ cải được lấy từ củ cải mọc dưới lòng đất và thường được gọi là cây lấy củ.
Hàm lượng đường
Củ cải đường trưởng thành chứa 17% đường theo trọng lượng, trong khi một củ cải chín có khoảng 15 đến 20% đường.
Bạn có biết rằng đường ăn hàng ngày của bạn được chiết xuất từ mía hoặc củ cải đường không? Nhưng bạn sẽ không thể phân biệt hai loại này nếu chỉ nhìn bề ngoài vì chúng thường có màu trắng.Tuy nhiên, chúng được lấy từ các nguồn thực phẩm khác nhau. Ngoài ra, từ quan điểm sức khỏe, nhiều người không biết cái nào tốt hơn. Hơn nữa, mặc dù đường mía được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, liệu đường củ cải có phải là một lựa chọn tốt hơn không?
Bài viết sau đây của Tastessence sẽ làm sáng tỏ những điểm này và trình bày chi tiết hơn về sự khác biệt và tương đồng đáng chú ý giữa củ cải đường và đường mía.
Đường củ cải so với đường mía
вњ¦ Đúng như tên gọi, đường mía được lấy từ cây mía, một loại cây trồng nhiệt đới cần nhiều nước và ánh nắng mặt trời. Ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, mía được sử dụng chủ yếu để làm đường.
вњ¦ Đường củ cải đường được làm từ nhiều loại thực vật beta vulgaris, thường được gọi là củ cải đường. Đường củ cải chiếm 30% tổng lượng đường được sản xuất trên toàn thế giới. Hương vị ngọt ngào của cả đường củ cải và đường mía là do nồng độ đường cao của chúng.
Nếm
вњ¦ Mặc dù cả đường củ cải đường và đường mía đều có vị ngọt như nhau nhưng một số ít chỉ có thể phát hiện ra sự khác biệt nhỏ trong hương vị của chúng. Sự tinh tế trong hương vị này đặc biệt có thể được phát hiện bởi các chuyên gia.
Nấu ăn
вњ¦ Khi nấu ăn, đặc biệt là làm bánh, đường mía là lựa chọn ưu tiên. Đường mía có xu hướng truyền đạt hương vị tốt hơn khi được thêm vào một món ăn cụ thể. Để làm caramen, đường mía là lựa chọn hàng đầu. Điều này là do đường mía có màu caramen khác, được cho là tốt hơn đường củ cải.
вњ¦ Nhiều người coi đường củ cải đường là chất điều vị kém hơn, mặc dù không có bằng chứng nào chứng minh cho tuyên bố này. Về kết cấu, đường củ cải có vẻ vón cục. Ngoài ra, đường củ cải đường không dễ bị caramen hóa và khi được thêm vào đồ nướng, kết cấu và hương vị thu được không ngon bằng đường mía.
Quy trình chiết xuất
вњ¦ Đường mía về cơ bản được chiết xuất từ nước mía chín nguyên chất. Trong giai đoạn chín, đường được tích lũy trong cuống. Để loại bỏ lượng đường này được lưu trữ dưới dạng nước ngọt trong thân cây, mía được đưa qua thiết bị nghiền. Nước mía được chiết xuất sau đó được tinh chế và làm bay hơi để loại bỏ hàm lượng nước và thúc đẩy quá trình kết tinh. Đường thô được sản xuất sau quá trình kết tinh, cũng chứa mật đường, một chất đặc màu nâu dính. Trong quá trình tinh luyện, mật đường được lọc từ đường thô để tạo ra sản phẩm cuối cùng, được gọi là đường trắng.
вњ¦ Để chiết xuất đường củ cải, đầu tiên củ cải được rửa thật sạch để loại bỏ hết bụi bẩn. Tiếp theo là làm những lát củ cải mỏng. Quá trình cắt lát củ cải đường này làm tăng bề mặt của chúng, tạo điều kiện thuận lợi cho việc chiết xuất đường. Các lát sau đó được đặt trong một bộ khuếch tán, trong đó nước nóng kết hợp với các lát củ cải mỏng.Nước nóng 'rửa' này giúp loại bỏ đường khỏi củ cải đường. Tuy nhiên, dung dịch đường tạo thành có chứa các tạp chất như thịt của củ cải đường. Sau đó, dung dịch được lọc, tiếp theo là quá trình bay hơi để tạo ra xi-rô đường đặc. Cuối cùng, xi-rô được đun sôi để loại bỏ nước thừa, để lại tinh thể củ cải đường.
Dinh dưỡng
вњ¦ Bất kể bạn mua gì—củ cải đường hay đường mía—thì đó là đường trắng tinh luyện (sucrose). Có một thực tế là đường trắng không bổ dưỡng như vậy. Vì vậy, mặc dù mía và củ cải đường là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng thực vật tốt, nhưng sản phẩm chiết xuất của chúng (đường) có 4,2 g carbs, chỉ chiếm 1% trong một thìa cà phê đường với 16 calo khổng lồ nhờ quá trình tinh chế. Đường tinh luyện là một loại carbohydrate đơn giản nhanh chóng biến thành glucose để gây ra đột biến insulin. Không có gì ngạc nhiên khi lượng đường dư thừa có liên quan đến tăng cân, béo phì, tiểu đường và các vấn đề về tim mạch.
Nhìn chung, cả đường củ cải đường và đường mía đều là những chất dinh dưỡng thất bại do quá trình tinh chế, và do đó, loại thực phẩm chứa nhiều calo này không có gì tốt cho sức khỏe. Vì vậy, ăn đường điều độ nên là ưu tiên hàng đầu của bạn và cũng là chìa khóa để ăn uống lành mạnh.
