Cả gạo thơm và gạo basmati đều là những loại gạo hạt dài, thơm. Mặc dù trông có vẻ giống nhau, nhưng có một số điểm khác biệt giữa hai loại gạo này. Tastessence phân biệt gạo lài với gạo basmati và xem xét sự khác biệt giữa hai loại này.
“Tôi thích cơm. Cơm rất tuyệt nếu bạn đói và muốn ăn 2000 thứ gì đó.”†Mich Ehrenborg
Khi đi dạo qua các lối đi của cửa hàng tạp hóa, bạn sẽ thấy một số loại gạo. Có phải gạo chỉ là gạo, và những loại gạo này khác nhau như thế nào? Vâng, chúng có thể trông giống nhau sau khi được xay xát để loại bỏ cám và mầm, nhưng đáng ngạc nhiên là có khoảng 40.000 loại gạo ngoài kia. Loại lương thực giàu tinh bột này được trồng ở phần lớn Châu Á, Châu Phi, Châu Mỹ Latinh và Caribê. Mảng gạo khó hiểu thường được phân loại dựa trên kích thước hạt (ngắn, trung bình hoặc dài), màu sắc (đỏ, trắng, nâu và đen) và hương vị hoặc mùi thơm (chẳng hạn như gạo basmati, gạo lài, v.v.)
Gạo thơm và gạo basmati là hai loại gạo nổi tiếng châu Á được nhiều người biết đến bởi hương vị thơm ngon, vượt trội. Loại gạo hạt dài đến trung bình này rất phù hợp với nhiều món ăn, cho dù đó là món cà ri tôm đỏ kiểu Thái hay món cà ri cay của Ấn Độ. Trong khi nhiều người có xu hướng nhầm lẫn giữa các biến thể gạo này, thì có một số khác biệt nhất định giữa gạo hương lài và gạo basmati.Bài viết này của Tastesence liệt kê một số điểm giúp bạn phân biệt hai loại gạo này.
Jasmine so với Gạo Basmati
Gốc
Gạo thơm, còn được gọi là gạo thơm Thái Lan, ban đầu được trồng ở Thái Lan, nơi nó được gọi là Khao Hom Mali. Nó lần đầu tiên được trồng cho hoàng gia của Vương quốc Xiêm. Hương thơm hoa nhài ngọt ngào tỏa ra khi nấu chín là lý do đằng sau tên gọi của nó. Một số loại gạo thơm cũng được tìm thấy ở Campuchia và Việt Nam.
Basmati, nghĩa đen là “đầy hương thơm”, được trồng ở chân đồi của dãy Himalaya ở miền bắc Ấn Độ và Pakistan. Có một số giống cũng được trồng ở Hoa Kỳ. Ở Ấn Độ, nó đã được trồng trong nhiều thế kỷ. Sau đó, các thương nhân đã giới thiệu loại gạo thơm này đến Trung Đông. Kể từ đó, nó đã trở thành một món ăn chính trong ẩm thực Trung Đông và Ba Tư.
Kích thước hạt
Cả gạo thơm và gạo basmati đều là loại gạo hạt dài. Tuy nhiên, gạo thơm lài ngắn hơn và tròn hơn một chút so với gạo basmati rất dài, mảnh và hình kim. Các hạt basmati dài ra gần gấp đôi kích thước của chúng sau khi được nấu chín. Chúng cũng trở nên mềm và xốp hơn.
Kỹ thuật nấu ăn
Trước khi nấu gạo thơm, bạn cần vo gạo, để ráo nước. Điều này loại bỏ bụi và tinh bột dư thừa. Sau đó, gạo có thể được hấp hoặc nấu chín bằng phương pháp hấp thụ, bao gồm nấu gạo thơm trong một lượng nước xác định để gạo hấp thụ hoàn toàn.
Trước khi nấu gạo basmati, nên ngâm gạo trong nước từ nửa tiếng đến hai tiếng. Các hạt gạo hút nước trong thời gian ngâm gạo. Điều này đảm bảo nấu chín đều. Gạo sau đó được đun sôi trong nước thường hoặc nước muối.
Kết cấu sau khi nấu
Sau khi nấu, hạt basmati trở nên khô và xốp. Nó cũng mở rộng và tăng đáng kể về chiều dài. Ngược lại, gạo thơm sau khi nấu chín sẽ trở nên ẩm và dính.
Giá trị dinh dưỡng
Cả gạo thơm và gạo basmati đều chứa carbohydrate phức hợp. Carbohydrate phức hợp rất cần thiết để có sức khỏe tốt vì chúng được tiêu hóa nhanh chóng và nhanh chóng được cung cấp cho cơ bắp cũng như các hệ thống khác của cơ thể, do đó là nguồn năng lượng hoàn hảo.
Calo
Hàm lượng calo của cả hai loại gạo đều khác nhau, trong đó một chén gạo hương lài có 205 calo và một chén gạo basmati có 238 calo. Cả hai đều là thực phẩm ít chất béo, ít cholesterol. Basmati nâu và gạo lài nâu chứa ít carbs hơn, nhiều chất xơ hơn và cả chất béo bổ sung. Do đó, chúng tốt cho sức khỏe hơn so với các biến thể gạo trắng
Hàm lượng sắt
Gạo basmati nâu, tuy nhiên, chứa khoảng 4% sắt so với 2% sắt trong gạo lứt lài. Hơn nữa, gạo basmati trắng chứa khoảng 2% sắt. Gạo hương lài trắng không chứa bất kỳ chất sắt nào.
Chỉ số đường huyết
Chỉ số đường huyết của cả hai loại gạo khác nhau rất nhiều. GI đo tốc độ thức ăn được tiêu hóa và tốc độ glycogen (đường) đi vào dòng máu. Nếu thực phẩm được phân hủy nhanh chóng và giải phóng glucose nhanh chóng vào máu, thì thực phẩm đó có GI cao so với thực phẩm phân hủy chậm và giải phóng glucose ít hơn. Carbohydrate giải phóng chậm hơn được coi là tốt hơn vì chúng ngăn chặn sự dao động của lượng đường trong máu, dẫn đến cảm giác thèm ăn của bạn tăng đột biến. Ăn thực phẩm có chỉ số GI thấp là điều cần thiết, đặc biệt đối với bệnh nhân tiểu đường.
Gạo Jasmine trắng trơn có GI cao khoảng 109 so với gạo basmati có GI là 58. Với các loại thực phẩm có GI thấp như basmati, bạn có thể kiểm soát cơn đói và cân nặng của mình.
Vì vậy, lần tới khi bạn đi mua gạo và bối rối với loại gạo thơm hạt dài, hãy ghi nhớ những điểm khác biệt này để giúp bạn chọn loại gạo tốt nhất cho nhu cầu của mình.
