Mặc dù cả hai loại phô mai trắng mềm đều trông giống nhau nhưng có sự khác biệt đáng kể giữa phô mai NeufchГўtel và phô mai kem. Trong bài viết Tastessence này, chúng tôi phác thảo một số điểm khác biệt chính giữa các biến thể phô mai này.
“Cuộc sống thật tuyệt. Phô mai làm cho nó ngon hơn.” †Avery Aames, The Long Quiche Goodbye
Mềm mại và tươi mát với vị béo ngậy tuyệt vời, pho mát kem là một dạng pho mát chưa ủ chín được sử dụng rộng rãi trong phủ sương, bánh pho mát và nước chấm. Khi mua pho mát kem ở cửa hàng tạp hóa và cửa hàng pho mát đặc sản, bạn có thể đã thấy pho mát NeufchГўtel được đặt trên cùng một kệ. Bây giờ, bạn có thể bối rối không biết nên dùng pho mát kem hay pho mát NeufchГўtel. Xét cho cùng, chúng trông giống nhau và có cách đóng gói gần như giống nhau, và chẳng phải cả hai loại phô mai mềm này đều được làm từ kem và sữa bò sao?
Ngoài cái tên khá dài, điểm khác biệt chính giữa phô mai NeufchГўtel và phô mai kem là nơi xuất xứ của chúng. Trong khi pho mát NeufchГўtel được sản xuất tại NeufchГўtel-en-Bray ở miền bắc Normandy, Pháp, thì pho mát kem là một phát minh của Mỹ được phát triển vào năm 1872 tại Bang New York. Mặc dù chúng được làm từ sữa và kem, nhưng có một số khác biệt nhỏ về hàm lượng chất béo, hương vị và kết cấu của cả hai loại phô mai.
NeufchГўtel Phô mai vs. Kem Phô mai
Mỹ so với Pháp
Sự khác biệt chính giữa phô mai NeufchГўtel và phô mai kem là quốc gia xuất xứ của chúng. Phô mai NeufchГўtel bắt nguồn từ thị trấn NeufchГўtel ở vùng Haute Normandy, Pays de Bray. Đây là một trong những loại phô mai lâu đời nhất được sản xuất tại Pháp và là thành viên của gia đình AOC. Theo một truyền thuyết, trong Chiến tranh Trăm năm , các thiếu nữ của vùng này đã nặn pho mát thành hình trái tim và dâng chúng cho những người chinh phục người Anh.
Trong nỗ lực tái tạo pho mát Pháp, William Lawrence ở Chester, N.Y., một nhà sản xuất sữa người Mỹ, đã phát triển loại pho mát này vào năm 1872. Nó được sản xuất và bán với số lượng lớn dưới tên thương mại “Thương hiệu Philadelphia” . Nhãn hiệu này và nhãn hiệu Philadelphia sau đó đã được tiếp quản bởi Công ty Phô mai Phoenix của New York vào năm 1903, và sau đó là Công ty Thực phẩm Kraft vào năm 1928, những công ty vẫn tiếp tục sản xuất loại phô mai này.
Cùng với phô mai kem, trên thị trường còn có phiên bản phô mai NeufchГўtel của Mỹ. Tương tự như pho mát kem, phiên bản pho mát NeufchГўtel này chứa ít calo hơn và nhiều độ ẩm hơn so với pho mát kem.
Thành phần
Ngoài xuất xứ, điểm khác biệt lớn nhất giữa hai loại phô mai là phô mai NeufchГўtel của Pháp chỉ được làm từ sữa bò tươi, trong khi phô mai kem và phô mai NeufchГўtel của Mỹ được làm từ sữa tiệt trùng hoặc sữa không béo và kem.
Vẻ bề ngoài
Cả hai biến thể phô mai của phô mai trắng mềm trông rất giống nhau. Cả hai đều có kết cấu mềm, trắng và mịn. Phô mai NeufchГўtel thường có hình trái tim, mặc dù đôi khi, bạn có thể tìm thấy loại phô mai này ở các dạng, hình dạng và kích cỡ khác, chẳng hạn như hình trụ, hình viên gạch và hình vuông. Phô mai sần sùi, vụn và có kết cấu chặt chẽ với lớp vỏ hoa mềm, có sương mai và mịn như nhung. Phô mai NeufchГўtel của Pháp được ủ chín trên kệ từ 8 đến 10 tuần.
Không giống như phô mai Pháp, phô mai kem được làm cứng bằng cách sử dụng axit lactic. Đôi khi, chất ổn định, chẳng hạn như kẹo cao su guar, được thêm vào để làm cho pho mát cứng lại, nếu không pho mát có xu hướng bị vụn.Nó không chín tự nhiên và không có vỏ. Phô mai kem rất dễ hỏng và phải được tiêu thụ trong vòng một tuần sau khi mở.
Hàm lượng chất béo
Vì phô mai kem được làm bằng sữa và kem nên nó chứa 33% chất béo sữa và độ ẩm không quá 55%. Để so sánh, pho mát NeufchГўtel chỉ được làm từ sữa nên chứa 23% chất béo từ sữa. Phô mai NeufchГўtel của Mỹ cũng có ít calo hơn một chút so với phô mai kem. Ít chất béo hơn có nghĩa là loại phô mai này thường được bán dưới dạng một lựa chọn giảm chất béo cho phô mai kem và rất tốt cho những người muốn giảm cân.
Hương vị và hương thơm
Phô mai NeufchГўtel là món khoái khẩu của người sành ăn và được cho là có mùi thơm và vị của nấm. Hương vị đậm đà, béo ngậy và hơi men được đánh dấu và gợi nhớ đến một loại phô mai sữa bò mềm khác, Camembert. Phô mai thường được bán sau khi đã chín từ sáu đến mười tuần, nhưng nếu để lâu hơn, hương vị sẽ trở nên mượt mà và đậm đà hơn trong nhiều tuần.
Cream cheese là loại phô mai có vị ngọt nhẹ, thường được thêm hương vị của các loại thảo mộc, hạt tiêu đen, tỏi và trái cây. Cả hai biến thể phô mai đều được sử dụng rộng rãi để phủ lên trên bề mặt, các món ngọt và mặn, nước chấm và kem phủ vì chúng mịn và có thể phết ở nhiệt độ phòng.
Một số người mua pho mát NeufchГўtel phiên bản Mỹ vì tin rằng đây là pho mát chính gốc của Pháp. Tuy nhiên, pho mát NeufchГўtel của Mỹ giống pho mát kem hơn là pho mát kiểu Pháp. Trước khi mua, hãy đọc nhãn để không nhầm lẫn giữa pho mát NeufchГўtel phiên bản Pháp và Mỹ.
