Vì vậy, chúng ta thường cầm một ly rượu vang port sau bữa tối và thưởng thức nó mà không hề quan tâm nhiều đến phong cách mà mình đang thưởng thức. Chà, hãy cùng xem qua các loại rượu vang port khác nhau trong bài viết sau của Tastesence.
Bạn có biết không?
Thuật ngữ 'port' chỉ có thể được sử dụng cho các loại rượu vang tăng cường được chế biến tại Thung lũng Douro của Bồ Đào Nha. Một loại rượu tương tự được pha chế ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới không thể được dán nhãn là Port, theo thỏa thuận ghi nhãn quốc tế.
Được sản xuất từ giống nho Port nổi tiếng được trồng ở Vùng phân định của Thung lũng Douro, Bồ Đào Nha, rượu vang port là loại rượu tăng cường với hương trái cây nồng nàn và nồng độ cồn cao (19 – 22%). Chúng là những loại rượu vang đậm đà, ngọt ngào, đậm đà, có hương vị phức hợp và nồng nàn nhờ rất nhiều giống nho được sử dụng để sản xuất ra chúng. Điều này đơn giản có nghĩa là nhiều loại nho khác nhau đã được sử dụng để pha chế loại rượu này, nghĩa là rượu vang port không phải là một loại rượu nho.
Vì vậy, mỗi giống nho đóng góp theo một cách khác nhau để mang lại hương vị và kết cấu độc đáo cho loại rượu này. Hơn nữa, khi chúng ta nói port là rượu được tăng cường độ, điều đó có nghĩa là một lượng nhỏ rượu mạnh hoặc rượu nho trung tính đã được sử dụng để tăng cường độ cho rượu. Trong quá trình lên men nước nho, khi một nửa lượng đường tự nhiên đã được chuyển hóa thành rượu, rượu mạnh hoặc rượu mạnh sẽ được thêm vào để ngừng quá trình lên men, giữ nguyên phần đường còn lại.Đây là lý do tại sao rượu vang cảng có nồng độ cồn cao nhưng vẫn đủ ngọt để chúng ta thưởng thức. Rượu vang port khác nhau về phong cách tùy thuộc vào loại nho được sử dụng, quá trình ủ và nhiều yếu tố khác.
Các loại rượu vang cảng
Mặc dù chủ đề về rượu vang port rất rộng lớn, với nhiều danh mục và danh mục phụ khác nhau, chúng ta hãy xem phân loại cơ bản của nó để giúp bạn hiểu rõ hơn về các phong cách khác nhau của phổ port.
Tawny Port
Được đặt tên theo màu nâu sẫm của chúng, những loại rượu này được ủ trong thùng gỗ, trong đó chúng trải qua quá trình oxy hóa để tạo cho chúng màu nâu đỏ nhạt. Yếu tố đặc biệt về loại này là quá trình lão hóa của nó. Nó có tuổi đời hàng năm — tối thiểu là 6 – 7 năm, nhưng thậm chí có thể có tuổi đời từ 10 – 40 năm. Tuổi có thể hoặc không thể được hiển thị trên chai. Rượu vang Tawny được pha chế từ sự pha trộn của nhiều loại rượu khác nhau và ủ trong thùng càng lâu thì càng phức tạp và có hương vị.Tawnies có thể được sử dụng ngay sau khi mở ra và không cần phải gạn.
Flavor ProfilePhong cách này có được hương vị độc đáo nhờ những thùng gỗ ủ lâu năm. Với đặc tính ngọt ngào, béo ngậy và êm dịu, loại rượu này được yêu thích bởi hương thơm tinh tế của caramel, vani, cam, mơ, mận, nho khô, quả óc chó, quả sung, chà là, v.v. tỏa ra thật đẹp mắt sau mỗi ngụm uống. Chúng nhẹ, giòn, béo ngậy và mềm mượt trong vòm miệng, đồng thời được yêu thích nhờ phong cách mới mẻ.
PairingsNgoài việc dùng làm rượu khai vị, loại rượu này có thể dùng làm rượu tráng miệng, cùng với bánh táo, bánh cam, bánh hạnh nhân, kem, v.v. Nó cũng có thể được kết hợp với món chính—với các món như thịt cừu nướng, thịt bò thăn, v.v.
Ruby Port
Ruby Port là sự pha trộn của các loại rượu vang port trẻ được ủ trong thùng gỗ sồi trung tính hoặc thùng thép không gỉ từ 3 – 5 năm, sau đó được lọc và đóng chai.Vì chúng đã được đóng chai trước khi lọc nên có thể uống mà không cần gạn. Hơn nữa, vì chúng không bị oxy hóa trong thùng nên vị trái cây của chúng vẫn còn nguyên vẹn. Những loại rượu vang tăng cường này là loại có sẵn rộng rãi nhất và nếu bạn đã có một cổng, thì rất có thể đó là loại này. Cổng Ruby có giá cả phải chăng và không tốn kém, bởi vì chúng không có tuổi đời quá lâu. Không giống như Tawny hạt dẻ, những loại rượu này là rượu chuyển tiếp từ trái cây nên được uống khi còn trẻ và ngay cả khi chúng được bảo quản trong hầm rượu, chúng cũng không cải thiện chất lượng trong chai. Vì vậy, hãy luôn để ý những chai nhỏ hơn.
Flavor ProfileNgọt ngào hơn phong cách Tawny, những loại rượu này được biết đến với hương vị trái cây và màu đỏ ruby rực rỡ. Chúng bùng nổ với hương thơm của quả mọng đỏ và quả lý chua đen, đồng thời làm thỏa mãn khẩu vị của bạn với hương vị trái cây của mận, dâu tây, táo đỏ, v.v.
PairingsNó rất hợp với rượu khai vị, nhưng cũng hợp với phô mai, đặc biệt là phô mai mềm có hương vị đậm đà. Nó cũng phù hợp với các món tráng miệng và trái cây màu đỏ khác nhau. Sau đó, một lần nữa, đừng quên kết hợp sô cô la, chẳng hạn như kẹo sô cô la hoặc bánh hạnh nhân sô cô la đậm đà, đậm đà!
Cổng cổ điển
Trong số các cổng, những cổng mang phong cách cổ điển này chiếm một vị trí rất đặc biệt. Trên thực tế, chúng còn được ca ngợi là 'Vua của các cảng'. Nó giống rượu sâm panh tinh tế của chúng tôi hơn, đi kèm với sự tinh tế và đẳng cấp, và tất nhiên là đắt tiền. Vậy phong cách rượu vang này có gì đặc biệt? Chà, lý do đầu tiên là các cổng này có quá trình lão hóa khác nhau. Lần đầu tiên chúng được ủ trong 2 năm trong thùng, sau đó chúng được chuyển sang chai và để trưởng thành, cho đến khi chúng được cất giữ trong hầm trong nhiều năm cùng nhau — thậm chí là 20 năm. Nếu quá trình chuẩn bị của họ mất nhiều thời gian như vậy, chắc chắn nó sẽ rất đắt.Thứ hai, bạn sẽ không thường xuyên thấy các loại rượu vang của Port Houses 'tuyên bố' là 'cổ điển' và khi họ làm như vậy, thường là sau một năm làm rượu ngon. Những loại rượu này cần được gạn trước khi uống.
Flavor ProfileVới rất nhiều nỗ lực trong quá trình lão hóa, Vintage Port chắc chắn xứng đáng với tất cả công sức bỏ ra. Với hương thơm nồng nàn và hương vị trái cây phong phú, loại rượu huyền thoại này chỉ đơn giản là cuốn bạn đi. Độ sâu, trọng lượng, sự duyên dáng và kết cấu của loại rượu vang ngọt ngào đậm đà này là không thể diễn tả bằng lời, và không giống bất kỳ loại rượu nào bạn đã từng thử. Bạn chỉ cần dùng thử là có thể tin được!
PairingsMọi người thích kết hợp Vintage Port cổ điển với một điếu xì gà; tuy nhiên, nếu bạn không muốn điếu xì gà lấn át hương vị độc đáo của rượu, thì điều quan trọng là phải kết hợp rượu với loại xì gà phù hợp, chẳng hạn như trong trường hợp kết hợp đồ ăn. Về cách kết hợp thực phẩm, Vintages bổ sung cho sô cô la đen, pho mát xanh, món tráng miệng trái cây sẫm màu và thậm chí cả trái cây nhiệt đới.
Cổng trắng
Với hàm lượng cồn thấp hơn (thấp hơn 2 – 3%) so với rượu vang đỏ, kiểu rượu vang trắng này lại được pha chế từ sự pha trộn của nhiều loại nho trắng khác nhau. Các loại rượu được ủ trong thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ, trong đó nó được ủ từ một năm rưỡi đến hai năm tiếp theo. Tuy nhiên, các phiên bản khô hơn có thể được để lâu trong thùng hoặc thùng thậm chí cả thập kỷ. Chúng có thể được chia thành hai loại cơ bản: ngọt (lГЎgrima) và khô (seco). Chúng có thể được phân chia thêm tùy thuộc vào độ ngọt như Extra Seco, Seco, Doce và LГЎgrima. Những loại rượu này nên uống khi còn trẻ, trừ khi bạn đang uống loại 'Reserva White' đã được ủ trong thùng hơn 7 năm.
Flavour ProfileVề độ ngọt, nó có đủ lượng đường dư để tạo vị ngọt đáng yêu cho nó; tuy nhiên, các phiên bản khô ít ngọt hơn và có hương vị đậm đà hơn. Nhìn chung, loại rượu này thể hiện hương vị của caramel, mật hoa mật ong và sắc thái của quả phỉ.Vị ngọt và béo ngậy được cân bằng tuyệt vời bởi độ axit của rượu.
PairingsMặc dù thường được dùng ở dạng rượu khai vị ướp lạnh, nhưng phong cách khô rất hợp với ô liu, pho mát cứng, các loại hạt hoặc ngay cả với hải sản. Vì vậy, lần tới khi bạn đang tìm kiếm màu trắng để ghép với cá của mình, hãy thử White Port thì sao?! Phiên bản ngọt ngào hơn sẽ phù hợp với các món tráng miệng nhẹ hơn.
Nếu bạn nghĩ rằng thế giới rượu vang đủ phức tạp với các vùng, quốc gia, loại rượu sản xuất rượu vang khác nhau, v.v., thì hãy thêm cả rượu vang cảng vào danh sách. Chủ đề về rượu vang port cũng giống như đại dương mà chúng ta chỉ bàn đến lớp bọt phía trên. Để hiểu rõ hơn về các cổng, hãy mang về nhà những chai rượu có phong cách khác nhau; nếm thử, thưởng thức hương thơm của chúng, tìm hiểu thêm về đặc điểm của chúng và tìm hiểu sâu hơn về thế giới cảng hấp dẫn này!
