Với vô số loại rượu vang đỏ, trắng và bong bóng khác nhau tràn ngập thị trường rượu vang, việc chọn một loại để nhâm nhi và thưởng thức cùng bít tết của bạn có thể rất khó khăn. Bài viết này của Tastesence cho bạn biết các loại rượu kết hợp tốt với các loại bít tết khác nhau.
Món ăn và rượu như tri kỷ. Nếu bạn ghép nối chúng đúng cách, chúng sẽ phát huy những điểm tốt nhất của nhau.
Tất cả chúng ta đều đã quá quen thuộc với quy tắc đơn giản: rượu vang đỏ với thịt đỏ! Điều này đúng ở một mức độ nào đó vì bạn cần một loại rượu có hàm lượng axit và tanin tốt để cân bằng kết cấu phong phú của bít tết.Rượu vang đỏ phù hợp với hóa đơn vì chất tanin có trong chúng tạo ra đặc tính hơi đắng và se cho rượu vang kết hợp tốt với chất béo và protein trong bít tết. Rượu vang nhẹ hoặc rượu vang trắng thường không được kết hợp với bít tết, đơn giản vì chúng yếu và bị lu mờ bởi chính món ăn. Tuy nhiên, kết hợp rượu vang với bít tết đòi hỏi nhiều hơn thế.
Mặc dù có rất nhiều loại rượu vang để lựa chọn, nhưng một số yếu tố liên quan đến bít tết phải được xem xét như hàm lượng chất béo, độ chín, kiểu cắt, mức độ axit, loại gia vị. gia vị được thêm vào và loại nước sốt được nấu. Dựa trên những yếu tố này, việc lựa chọn rượu vang đỏ sẽ khác nhau. Đã nói điều này, điều quan trọng cần nhớ là không có công thức bít tết rượu vang đỏ nào chiến thắng. Việc kết hợp rượu và thức ăn chủ yếu xoay quanh sở thích cá nhân, vì vậy việc kết hợp mang tính chủ quan. Tuy nhiên, chúng ta hãy xem xét một số cặp đôi ưa thích.
Rượu vang hợp với bít tết
Cabernet Sauvignon
Là loại rượu có nồng độ trung bình đến đậm đặc với lượng cồn và tannin dồi dào, Cabernet Sauvignon kết hợp tuyệt vời với bít tết nhiều vân cẩm thạch, nếu không muốn nói là hoàn hảo! Do có hàm lượng cồn và tanin cao, những loại rượu vang đỏ đậm này có thể chịu được hương vị đậm đà của thịt đỏ và dễ dàng kết hợp với nước cốt tự nhiên của bít tết quý hiếm. Đây chính là lý do tại sao loại rượu này không được kết hợp với các loại thịt trắng như thịt gà, gà tây, cá, v.v., bởi vì kết cấu nặng của nó chỉ đơn giản là làm lu mờ hương vị tinh tế của chúng. Bít tết được tẩm ướp vừa vặn không chỉ giàu protein và gia vị mà còn giàu chất béo, kết hợp tốt với nho đen, gỗ sồi, hạt tiêu, bạc hà, cùng ca cao và vani Cabernet.
Pairings: Thịt sườn, thịt bò thăn, xương chữ T, thịt thăn, dải New York và bít tết porterhouse
Merlot
Có nguồn gốc từ vùng Bordeaux của Pháp, Merlot nổi tiếng với chất tanin mềm và mặc dù chúng không có nhiều chất tannic hoặc axit như Cabernet, nhưng chúng có đủ chất tanin để bổ sung ngon cho bít tết. Merlot có vị đậm đà từ trung bình đến đậm đặc giúp loại bỏ tốt chất béo có trong các loại thịt chắc khỏe, đồng thời hương vị trái cây dịu nhẹ của mận, việt quất, mâm xôi, anh đào, cùng hương ca cao và hạt tiêu đen làm nổi bật hương vị đậm đà và ngon ngọt của bít tết.
Pairings: Filet mignon, T-bone, New York strip, Porterhouse, and sirloin steak
Zinfandel
Vị cay của Zinfandel đỏ không chỉ có thể chống lại hương vị đậm đà của bít tết mà còn có thể bổ sung cho các loại gia vị đậm đà được thêm vào thịt. Tuy nhiên, vì nó có hàm lượng tanin thấp hơn so với Cabernets và Merlots, nên tốt nhất bạn nên tránh những vết cắt có nhiều đá cẩm thạch. Hàm lượng cồn cao và hàm lượng axit từ trung bình đến cao giúp nó có kết cấu đậm đà hơn và rất hợp với món bít tết được chế biến trong nước sốt thịt nướng có gia vị.Được pha trộn với hương vị anh đào đậm đặc và quả mọng phong phú, với các nốt hương của gia vị và gỗ sồi, vị trái cây của loại rượu này chỉ đơn giản là nổi bật khi kết hợp với bít tết được tẩm ướp kỹ càng.
Pairings: Bít tết dải New York, thịt thăn, sườn nguyên chất, bánh tartare và sườn non
Pinot Noir
Loại rượu vang đỏ nhẹ đến trung bình này có hàm lượng tanin thấp so với Cabernets và Merlots; tuy nhiên, tính axit sôi động của nó giúp cân bằng hương vị đậm đà của bít tết. Pinot Noir được yêu thích vì tính linh hoạt, tinh tế và thân thiện với thực phẩm, đồng thời có màu nhạt hơn so với các loại rượu vang đỏ toàn thân khác. Hương trái cây tươi cùng với các loại gia vị và vị đất cho phép nó kết hợp hài hòa với hương vị của thịt bò thăn, đặc biệt là vì phần thịt này chứa ít chất béo hơn.
Pairings: Thịt thăn thăn tái hiếm vừa, sườn nguyên chất và bánh tartare
Shiraz/Syrah
Syrah của Pháp hoặc Shiraz của Úc, những loại rượu vang có nồng độ trung bình đến đậm đà này là những loại rượu đa năng, thân thiện với thực phẩm, kết hợp tốt với một số loại thực phẩm. Vị trái cây việt quất, ô liu thơm ngon và vị cay của hạt tiêu giúp bổ sung cho hương vị đậm đà và ngon ngọt của thịt đỏ. Trên thực tế, độ chua giòn và hàm lượng tanin cắt giảm rất tốt chất béo của thịt cẩm thạch. Loại rượu này cũng bổ sung cho món bít tết được chế biến trong món thịt nướng cay, hoặc thậm chí là món hun khói cơ bản hiếm, mọng nước, cực kỳ ngon.
Pairings: Bít tết dải New York, bít tết sườn nướng tiêu, sườn nguyên miếng, sườn hoặc bít tết váy.
Spanish Rioja
Red Riojas từ Rioja, Tây Ban Nha, nổi tiếng về chất lượng tốt và tính linh hoạt để kết hợp tốt với tất cả các loại thịt đỏ. Những loại rượu vang đậm và cổ điển này có hương vị của quả mọng sẫm màu, vani, thảo mộc, da thuộc và dư vị của gia vị, thuốc lá, v.v. Rioja và bít tết là sự kết hợp cổ điển trong đó vị trái cây của rượu bổ sung cho hương vị tự nhiên của bít tết, giúp bít tết tỏa sáng.Rioja kết hợp tốt với các món bít tết được tẩm ướp gia vị kỹ càng và cũng bổ sung cho các món bít tết được chế biến với nước sốt đậm đặc.
Pairings: Ribeye, bít tết váy, thịt bò thăn, xương chữ T và porterhouse
German Riesling
Mặc dù nguyên tắc chung là 'rượu vang đỏ với thịt đỏ' nhưng vẫn có những ngoại lệ. Nếu bạn biết mình đang làm gì, bạn không cần phải luôn tuân thủ các quy tắc kết hợp rượu truyền thống. Miễn là bít tết chưa được phết sốt thịt nướng, bạn có thể kết hợp nó với rượu Riesling của Đức. Phục vụ nó với các loại rau mùa xuân đáng yêu và bạn chắc chắn sẽ thích sự kết hợp này. Cường độ và độ phức tạp của loại rượu vang trắng này có thể xử lý rất tốt kết cấu và hương vị của thịt đỏ.
Pairings: Filet mignon và porterhouse steak
GewГјrztraminer
Rượu vang GewГјrztraminer là loại rượu vang trắng đậm đặc được biết đến với đặc tính 'cay'.Với hương vị trái cây, gia vị, mật ong và hoa hồng, loại rượu này kết hợp tuyệt vời với thịt đỏ vân cẩm thạch. Mặc dù có màu trắng nhưng hương vị đậm đà của nó phù hợp với hương vị đậm đà của thịt đỏ và bổ sung tốt cho chất béo trong đó. Vì nó là một loại rượu cay nên nó thường được kết hợp với các món ăn cay của châu Á; tuy nhiên, nó cũng kết hợp tốt với bít tết được tẩm ướp gia vị kỹ lưỡng.
Pairings: Bít tết Tartare
Nếu bạn đang phục vụ bít tết với nước sốt rượu vang đỏ, thì lý tưởng nhất là phục vụ loại rượu mà bạn đã nấu cùng. Tuy nhiên, đừng quá lo lắng về việc nên kết hợp loại rượu nào với thức ăn của bạn. Chỉ cần uống những gì bạn thích. Trên hết, hãy nhớ rằng bạn không cần phải là người sành rượu mới có thể thưởng thức rượu với bít tết!
