Rau mùi hoặc rau mùi là một loại thảo mộc phổ biến được sử dụng trong nhiều món ăn Nam Á và các món ăn khác vì hương vị và mùi đặc trưng của nó. Thật không may, loại thảo mộc xanh tươi này có xu hướng héo và bị mốc sau vài ngày. Biết cách bảo quản rau mùi tốt nhất thì rau mùi mới giữ được màu xanh và hương vị.
Bạn có biết không…
… rằng từ rau mùi có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp koris, lạ thay, có nghĩa là sâu bọ. Rõ ràng, điều này là do hạt rau mùi có mùi của rệp.
Rau mùi, còn được gọi là rau mùi, mùi tây Trung Quốc hoặc Pak Chee là một trong những loại thảo mộc ẩm thực phổ biến nhất, được biết đến với mùi và hương vị tuyệt vời. Loại thảo dược có vị hăng, phổ biến này đã được người Ai Cập và La Mã cổ đại sử dụng. Ngày nay, rau mùi được sử dụng phổ biến trong các món ăn của Indonesia, Malaysia, Ấn Độ, Trung Quốc, Mexico và Tây Ban Nha. Nó thường được dùng trong súp, món xào, nước sốt và tương ớt.
Mặc dù mùi thơm và hương vị của nó có thể khiến nó trở nên khá phổ biến như một loại gia vị bổ sung trong ẩm thực, nhưng rau mùi cũng được biết là khá khó bảo quản. Bạn mang về nhà một bó rau mùi tươi và chỉ trong vài ngày, những chiếc lá trở nên mềm nhũn và héo úa, ngay cả khi nó được bảo quản trong tủ lạnh. Ngoài ra, vì mất đi độ tươi nên lá và thân ngò cũng mất đi hương vị đặc trưng.
Nếu thường xuyên sử dụng loại thảo mộc này trong các món ăn, chắc hẳn bạn phải loay hoay tìm cách bảo quản rau mùi tốt nhất. Mặc dù bạn có thể dễ dàng tìm thấy một bó rau mùi, nhưng đôi khi có thể vô cùng chán nản khi thấy bó rau mùi tươi bị mốc và héo úa.Vậy bạn đã biết cách giữ bó rau mùi luôn tươi xanh như thế nào?
Cách Bảo Quản Lá Ngò
Mặc dù rau mùi có quanh năm trong siêu thị nhưng khi chọn bó để bảo quản, tốt nhất bạn nên chọn bó có lá xanh tươi, mùi thơm nồng.
Cho vào nước
Một trong những cách tốt nhất để bảo quản rau mùi là dùng kéo hoặc kéo làm bếp cắt bỏ phần đầu của chùm rau mùi rồi cho vào lọ chứa một phần nước.
Trước khi làm như vậy, rửa sạch lá trong nước và lau khô bằng khăn giấy. Bạn có thể bỏ qua bước này và rửa sạch rau mùi trước khi sử dụng. Sau khi lá khô hoàn toàn, hãy bọc chùm bằng một túi nhựa vừa vặn. Cố định túi nhựa bằng dây chun trước khi đặt bình vào tủ lạnh.
Mẹo: Nên thay nước sau mỗi hai đến ba ngày để đảm bảo chùm hoa tươi lâu hơn.
Máy đo độ tươi: Rau ngò vẫn tươi từ 2 đến 3 tuần.
Blanch and Freeze
Trong trường hợp cần bảo quản rau mùi trong thời gian dài, cách tốt nhất để đảm bảo điều này là chần và đông lạnh lá và thân. Đưa cái nồi nước để đun sôi. Trong lúc đó, hãy để một chậu nước đá lạnh bên cạnh.
Cho phần ngọn của rau mùi vào nước sôi trong vài giây cho đến khi lá hơi héo. Vớt ra và cho ngay lá vào nước đá. Việc chần lá giúp tiêu diệt các enzym phân hủy rau mùi, đồng thời cho vào nước đá lạnh sẽ khiến rau không bị nấu ngay lập tức. Dùng khăn giấy để thấm khô rau mùi đã chần và đông lạnh. Tách lá ra khỏi thân và cho vào túi cấp đông.
Mẹo: Đặt các lá phẳng trong túi.
Máy đo độ tươi: Rau mùi có thể tươi trong một tháng.
Cho vào dầu ô liu
Một cách tuyệt vời khác để bảo quản ngò là bảo quản với dầu ô liu. Để làm như vậy, hãy thái nhỏ rau mùi và cho vào máy xay. Đổ nửa cốc dầu ô liu và bật máy xay. Ngay sau khi rau mùi được cắt thô (Không xay nhuyễn rau mùi), hãy lấy ra khỏi máy xay và cho vào hộp đậy kín. Sau khi được làm lạnh, hỗn hợp dầu ô liu và rau mùi có xu hướng dính vào nhau. Để sử dụng, bạn chỉ cần múc hỗn hợp ra và cho vào đĩa.
Mẹo: Trước khi cắt rau mùi, bạn có thể chần và đông lạnh lá rau mùi. Bạn có thể bảo quản hỗn hợp dầu ô liu và rau mùi trong khay làm đá. Bất cứ khi nào bạn cần, chỉ cần lấy một cái ra khỏi tủ lạnh và thêm vào món cà ri hoặc súp.
Máy đo độ tươi: Lá rau mùi tươi và xanh trong một tháng.
Các phương pháp có thể không hoạt động
вњ- Nếu bạn cho rau mùi vào một lọ nước nhỏ và để bên ngoài, nó có xu hướng bị phân hủy ngay lập tức. Rau mùi cần nhiệt độ mát và nên được bảo quản trong tủ lạnh.
вњ- Cho rau mùi vào hộp có nắp đậy kín và cho vào tủ lạnh. Lá không héo nhưng bắt đầu chuyển sang màu vàng trong khoảng một tuần.
вњ- Rau mùi tươi đông lạnh không hoạt động vì các enzym phân hủy không bị ảnh hưởng bởi quá trình đông lạnh. Do đó, nó trở nên mềm nhũn khi rau mùi đông lạnh rã đông.
Rau mùi khi dùng trong các món ăn sẽ giúp tăng thêm hương vị đặc trưng cho món ăn. Giữ tươi bằng cách sử dụng các kỹ thuật bảo quản này có thể đảm bảo rằng bạn có được loại rau mùi xanh tươi và thơm ngon này trong một thời gian dài.
