Kỹ Thuật Nấu Ăn Tại Nhà Cần Thiết Mọi Người Nên Biết

Hương vị, màu sắc, sự hấp dẫn thị giác và mùi vị; đây là những yếu tố làm cho món ăn của bạn trở nên hoàn chỉnh. Và điều gì mang họ lại với nhau? Đó là kỹ thuật nấu ăn chính xác để kết hợp tất cả các thành phần trên lại với nhau và mang lại cho món ăn của bạn cảm giác trọn vẹn. Chúng ta hãy xem các kỹ thuật nấu ăn cần thiết nhất mà người ta phải biết.

“…không ai sinh ra đã giỏi nấu ăn, người ta học bằng cách thực hành.” ~ Julia Con

Nấu ăn không chỉ là thử công thức nấu ăn mới; đúng hơn, đó là một nghệ thuật áp dụng các kỹ thuật khác nhau và biến một công thức trông có vẻ đơn giản thành một thứ gì đó độc đáo. Tuy nhiên, để làm được điều đó, bạn phải cực kỳ giỏi các kỹ thuật nấu ăn cơ bản được sử dụng theo cách thông thường trong vài năm. Các kỹ thuật này bao gồm chiên, luộc, nướng, quay và hun khói, ngoài ra còn bao gồm một số kỹ thuật phụ, mỗi kỹ thuật phù hợp với các loại thực phẩm khác nhau.

Trong số các phương pháp nấu ăn này, có thể nói rằng chiên và quay (ở một mức độ nào đó) đang phải đối mặt với thời tiết khắc nghiệt vì hầu hết mọi người đang quan tâm đến sức khỏe và cố gắng tránh các phương pháp nấu ăn này. Tuy nhiên, có một số món ăn phải chiên hoặc nướng, và có những dịp nhất định yêu cầu những món ăn đó trong thực đơn của họ. Để giúp bạn, đây là bí quyết về tất cả các kỹ thuật nấu ăn thiết yếu mà mọi người nên biết.

Rán nông

Chiên cạn là một phương pháp nấu ăn trong đó thực phẩm được nấu trong một lượng nhỏ chất béo hoặc dầu trên một bề mặt phẳng hoặc trong một chảo nông. Chảo hoặc bề mặt được sử dụng để chiên nông phải được làm nóng trước ở nhiệt độ cao. Đảm bảo rằng thức ăn thỉnh thoảng được lật lại để dầu hoặc mỡ phủ đều cả hai mặt. Điều quan trọng nữa là phải liên tục theo dõi quá trình để có được màu sắc, kết cấu, hương vị và mùi vị mong muốn của thực phẩm. Mục đích chính của việc chiên nông là nấu chín thực phẩm nhanh chóng, có thể là để ăn ngay và tăng thêm độ giòn cho thực phẩm thông qua quá trình chuyển sang màu nâu.

Đặt cược tốt nhất cho chiên nông:

• Thịt, cá, v.v. cắt theo khẩu phần
• Bánh rán, chẳng hạn như bánh rán
• Rau

Mẹo : Nên chiên mặt thức ăn sẽ úp lên đĩa trước vì dầu hoặc mỡ đã sạch , sẽ làm cho thức ăn có hình thức đẹp hơn.

Chiên ngập dầu

Như tên gọi, thức ăn được ngập sâu trong dầu hoặc mỡ được làm nóng trước ở nhiệt độ rất cao. Do dầu dẫn nhiệt cao nên thức ăn được nấu chín với tốc độ cực nhanh. Phương pháp chiên ngập dầu được coi là phương pháp nấu khô vì phương pháp này không sử dụng nước. Hơn nữa, nước phản ứng dữ dội với dầu nóng; do đó, hãy đảm bảo rằng nước trong thực phẩm được loại bỏ bằng khăn giấy và giữ thực phẩm ở nhiệt độ phòng một thời gian trước khi chiên. Lượng dầu cũng là một điểm quan trọng cần lưu ý vì nếu mức dầu cao thì sau khi cho thực phẩm vào chảo, dầu sẽ trở nên nhiều hơn, gây khó khăn cho bạn khi chiên rán. Ví dụ, nếu thức ăn còn hơi ẩm, sẽ có nhiều bọt hơn và có thể trào ra khỏi chảo. Không xếp nhiều miếng vào chảo vì dầu cần phải nóng đều và quá nhiều miếng cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu.

Cách tốt nhất để chiên ngập dầu:

• Thịt, gia cầm, cá
• Bít tết ngón tay
• Dưa muối
• Khoai tây, chuối chip
• Quả hạch
• Donuts

Mẹo:

• Không tái sử dụng dầu cho các mục đích nấu ăn khác, vì nó có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của một người. Để dầu nguội hoàn toàn rồi loại bỏ dầu theo đúng phương pháp.
• Không đậy thức ăn chiên ngập dầu vì hơi nước đọng bên trong sẽ làm thức ăn bị nhão.

Chảo chiên thức ăn

Đây là phương pháp nấu ăn bằng nhiệt khô phổ biến nhất được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn. Mục tiêu chính của việc chiên bằng chảo là đạt được lớp vỏ vàng nâu hấp dẫn mà không có thức ăn dính vào chảo.Các miếng thức ăn bị dính hoặc cháy có thể xảy ra do sai nhiệt độ của chảo. Nên sử dụng chảo chống dính hoặc chảo xào vì chúng cần ít dầu hơn so với dụng cụ nấu ăn truyền thống. Đảm bảo rằng chảo đã được làm nóng trước khi cho dầu hoặc mỡ và dầu sẽ kêu xèo xèo khi cho thức ăn vào. Phương pháp này khác với chiên cạn tùy thuộc vào lượng dầu được sử dụng để chiên. Khi chiên ở mức nông, dầu sẽ bao phủ hoàn toàn thực phẩm từ cả hai mặt, điều này không cần thiết khi chiên bằng chảo. Dầu chỉ được rưới lên chảo để thức ăn không bị dính và tạo một lớp men cho thức ăn. Chiên áp chảo được thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn so với chiên nông. Sự khác biệt giữa áp chảo và áp chảo là áp chảo cần nhiều dầu hơn và thường phù hợp với những miếng thực phẩm lớn hơn, chẳng hạn như thịt, cá, v.v.

Cách tốt nhất để chiên áp chảo:

• Polenta
• Bánh risotto
• Những quả khoai tây
• Đậu hũ
• Thịt
• Cà chua lát xanh

Mẹo : Sử dụng chảo có đáy nặng để tránh các điểm nóng do nhiệt phân bổ không đều.

SautГ©ing

Từ “sautГ©” bắt nguồn từ từ sauter trong tiếng Pháp có nghĩa là nhảy và liên quan đến việc lật đi lật lại thức ăn trong chảo để chiên chín vàng hoặc chín đều từ mọi phía. Không giống như chiên cạn và chiên ngập dầu liên quan đến việc nấu chín hoàn toàn thức ăn, áp chảo chỉ là một phần của toàn bộ quá trình chuẩn bị. Nó thường được sử dụng để làm chín thức ăn, hâm nóng thức ăn đã nấu chín, hoặc phủ và trộn rau. Chảo dùng để áp chảo© phải được làm nóng trước và dầu hoặc mỡ trong chảo phải nóng trước khi cho thực phẩm vào.

Cược tốt nhất để áp chảoГ©ing:

• Cắt lát khoai tây và hành tây để có màu vàng nâu
• Thịt cắt miếng mềm, thịt gia cầm, v.v.

Mẹo : Phần cặn trong chảo sau khi xào thịt hoặc cá có thể được khử men bằng rượu hoặc nước kho và dùng để pha nước sốt.

Xào

Mục đích cơ bản của kỹ thuật này là nấu những nguyên liệu cần nhiều thời gian hơn và trộn chúng với những nguyên liệu có thể nấu trong thời gian ngắn. Làm thế nào điều này được thực hiện? Những nguyên liệu cần nhiều thời gian nấu hơn thì cho vào trước và xào một lúc. Khi chúng gần chín, các nguyên liệu khác cần ít thời gian nấu hơn sẽ được thêm vào chảo. Điều này ngăn không cho cả hai loại thực phẩm còn sống hoặc bị nấu quá chín. Vì xào là một quá trình nhanh chóng nên điều quan trọng là phải chuẩn bị sẵn mọi thứ cần thiết trước khi bắt đầu chuẩn bị.Dùng chảo hoặc chảo có bề mặt chống dính và thìa cán dài để đảo thức ăn chín đều.

Tốt nhất cho món xào:

• Rau
• Thịt gà hoặc thịt bò

Mẹo: Gia vị, chẳng hạn như củ gừng nạo, tỏi băm, v.v., khi xào trong 10-15 giây có xu hướng nêm dầu với hương vị đặc biệt của họ. Đảm bảo rằng các nguyên liệu được chuyển động liên tục để tránh bị cháy.

Chân trắng

Đó là một kỹ thuật nấu ăn liên quan đến việc nấu rau trong nước sôi trong thời gian ngắn và nhúng chúng vào nước đá hoặc cho chúng vào nước lạnh để dừng quá trình nấu. Chần được thực hiện khi bạn muốn rau chín nhẹ, giữ được độ giòn ở phần lõi. Mặc dù chần đôi khi được thực hiện để bảo quản màu sắc và kết cấu của thực phẩm, nhưng đôi khi nó được sử dụng để nấu chín một phần hoặc toàn bộ thực phẩm.Nó cũng được sử dụng để loại bỏ mùi vị nồng của một số loại rau, như bắp cải, hành, v.v. Kỹ thuật này phù hợp nhất khi đóng hộp và đông lạnh rau.

Để chần, hãy cắt rau củ theo kích cỡ mong muốn. Đồng thời, đun một chảo nước muối và đun sôi. Trong khi nước đang sôi, hãy để sẵn một cái rây lọc và một bát nước đá bên cạnh. Bây giờ, cho rau vào nước sôi và để yên trong 2-3 phút hoặc tùy thuộc vào độ dày và kích thước tổng thể của rau. Tiếp theo, cho rau qua rây để ráo nước và cho ngay vào tô nước đá.

Cách tốt nhất để chần : Chần có thể được sử dụng cho hầu hết mọi loại rau hoặc chất thực phẩm. Tuy nhiên, nó là tốt nhất cho:

• Đậu xanh
• Măng tây
• Bông cải xanh
• Súp lơ

Mẹo : Nên lấy một miếng ra khỏi chảo sau 30 giây, cho vào nước đá và nếm thử xem nó được thực hiện theo ý thích của bạn. Thực hiện việc này sau mỗi 30-60 giây để kiểm tra tiến trình.

Hấp

Đây được biết đến là một kỹ thuật nấu ăn nhẹ nhàng hơn so với kỹ thuật ninh, chần và đun sôi khác. Không có kích động liên quan đến phương pháp này; do đó, nó phù hợp nhất cho hải sản và các loại thực phẩm tinh tế khác. Hơn nữa, vì thực phẩm không bị ngập trong nước nên không làm mất chất dinh dưỡng do quá trình thẩm thấu. Vì nước không bao giờ chạm vào thức ăn nên thức ăn không bị nấu quá chín hoặc khiến thức ăn bị hấp thụ quá nhiều nước.

Để nấu hấp, bạn cần có xoong và rổ hấp (bằng tre hoặc thép không gỉ), hoặc một cái chao chịu nhiệt. Để bắt đầu, đổ đầy nước vào chảo sao cho nước đủ gần nồi hấp nhưng không chạm đáy nồi hấp.Đặt chảo lên bếp, đun sôi. Trong khi đó, làm sạch và cắt rau theo kích cỡ tương tự để nấu chín đều. Bây giờ, cho rau vào rổ hấp và đặt rổ lên trên chảo. Giảm nhiệt xuống mức trung bình, đậy nắp chảo và để cho nó nấu. Đảm bảo rằng nước trong chảo không sôi cạn và vì thế, hãy tiếp tục thêm nước trong khi nấu bất cứ khi nào cần. Nấu rau cho đến khi chúng mềm khi chọc bằng nĩa hoặc dao. Thời gian cần thiết để nấu sẽ thay đổi tùy theo loại rau; do đó, với tư cách là người mới bắt đầu, hãy theo dõi tiến trình và tránh để thức ăn bị nấu quá chín và bị sũng nước.

Đặt cược hấp tốt nhất:

• Cá
• Thịt
• Hầu như tất cả các loại rau

Mẹo : Nếu bạn hấp nhiều loại rau cùng lúc, hãy đặt các loại rau nặng hơn (mất thời gian nấu) ở dưới cùng và những thứ nhẹ hơn, chẳng hạn như lá rau ở trên cùng.

Nấu áp suất

Kỹ thuật này được coi là phương pháp nấu ăn tiết kiệm thời gian và chi phí nhất. Thức ăn được nấu nhanh hơn gần mười lần so với các phương pháp nấu ăn khác. Nấu ăn nhanh hơn có nghĩa là tiêu thụ nhiên liệu ít hơn, giúp cắt giảm chi phí của bạn. Các chất dinh dưỡng của thực phẩm được bảo quản ở mức độ cao vì thực phẩm được nấu trong môi trường gần như không có không khí với một lượng chất lỏng tối thiểu. Tuy nhiên, có một số loại thực phẩm, chẳng hạn như cá mềm, động vật có vỏ, thịt mềm và rau mềm, không nên nấu bằng áp suất vì chúng sẽ bị chín quá, mất mùi vị hoặc cháy hoàn toàn. Đảm bảo rằng bạn đã đọc hướng dẫn trong sách hướng dẫn sử dụng trước khi thử kỹ thuật nấu ăn này.

Trong khi nấu thức ăn bằng áp suất, hãy đặt hẹn giờ khi áp suất cao tích tụ trong nồi. Đợi đến thời gian đã đặt, sau đó tắt bếp khi hết giờ. Để áp suất giảm xuống một cách tự nhiên, sau đó thử mở nắp theo hướng dẫn trong hướng dẫn sử dụng.Một phương pháp tùy chọn khác là nấu thêm năm phút và sử dụng phương pháp xả áp suất nhanh để mở nắp. Tuy nhiên, hãy cẩn thận khi làm như vậy vì hơi nước có thể dính vào tay hoặc mặt của bạn nếu mở sai hướng.

Cách tốt nhất để nấu áp suất:

• Thịt dai
• Tất cả các loại ngũ cốc có thể nấu chín mà không cần ngâm trước

Mẹo: Nước trong nồi nên ở mức 2/3 để hơi nước tích tụ và có không gian cho thực phẩm nở ra sau khi nấu.

Simmering

Đó là một kỹ thuật nấu ăn trong đó thực phẩm được nấu trong chất lỏng hoặc bản thân chất lỏng được nấu ở nhiệt độ thấp hơn điểm sôi, khoảng 180-200 В°F. Đun sôi rất hữu ích để nấu các protein trong thực phẩm.Bạn có thể đậy nắp nồi trong khi đun nhỏ lửa để giữ hơi nước và để thức ăn chín trong thời gian ngắn hơn. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là nhiệt độ có thể tăng lên và cuối cùng bạn có thể đun sôi thay vì đun sôi. Các chất lỏng (không phải nước) dùng để ninh là rượu táo, nước cam, nước dùng gà, v.v., để tăng thêm hương vị. Rau thường được xào và thịt được làm chín trước khi ninh. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng chất béo dư thừa đã được loại bỏ hết trước khi ninh những thực phẩm chiên rán này để tránh tạo thành lớp dầu mỡ trên chúng.

Nếu bạn muốn ninh rau củ, hãy cắt chúng thành những miếng nhỏ đều nhau và cho vào nồi với lượng nước vừa đủ (ngập đến nửa chừng). Thêm gia vị với một ít muối, một ít dầu ô liu và đun sôi hỗn hợp. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp để tiếp tục đun nhỏ lửa. Bạn có thể đậy nắp nồi, nhưng như tôi đã nói trước đây, việc đậy nắp có thể làm tăng nhiệt độ của nước đến điểm sôi.

Poaching là một kỹ thuật nấu ăn phổ biến khác tương tự như ninh nhừ, thường được dành cho các thực phẩm mềm như trứng và cá.Sự khác biệt chính giữa kỹ thuật luộc và ninh là nhiệt độ nấu. Quá trình săn trộm yêu cầu nhiệt độ trong khoảng 140-180 В°F, trong khi đun sôi, như đã đề cập ở trên, cần nhiệt độ trong khoảng 180-200 В°F.

Các cược tốt nhất để ninh nhừ:

• Súp, nước dùng hoặc món kho
• Khoai tây hoặc mì ống
• Cá
• Thịt

Mẹo : Trong khi ninh thức ăn, một hoặc hai bong bóng nhỏ sẽ nổi lên bề mặt sau mỗi một hoặc hai giây. Nếu có nhiều bong bóng hơn, hãy giảm nhiệt hoặc di chuyển chảo về một phía của bếp.

Grilling

Đó là phương pháp nấu ăn sử dụng nhiệt trực tiếp vào thực phẩm. Đây là sự khác biệt chính giữa nướng và nướng. Trong nướng thịt, thực phẩm được nấu chín thông qua nhiệt gián tiếp. Thời gian cần thiết cho cả hai kỹ thuật này cũng khác nhau do chúng sử dụng nhiệt.Nói một cách đơn giản, nướng là một phương pháp nấu ăn nhanh, trong khi nướng thịt là một quy trình nấu ăn chậm, cường độ cao. Có một số loại vỉ nướng, như vỉ nướng than, gas và hồng ngoại, và bạn có thể chọn một loại tùy theo yêu cầu của mình.

Khi nấu ăn trên vỉ nướng than, hãy tìm hiểu về loại vỉ nướng bạn phải mua, số lượng than bánh để thắp sáng, cách sắp xếp tổng thể và thời gian nấu cần thiết. Số lượng than được sử dụng tùy thuộc vào loại và kích cỡ của vỉ nướng và lượng thực phẩm cần nấu. Điều kiện khí hậu cũng ảnh hưởng lớn đến việc nướng thịt. Nhiệt độ thấp, không khí nhiều gió hoặc điều kiện độ ẩm cao đòi hỏi số lượng than củi tăng lên. Tuy nhiên, trung bình, trong điều kiện tối ưu, có thể cần khoảng 30 viên than để nướng một pound thịt. Về thời gian nấu, hãy làm theo khuyến nghị trong công thức của bạn.

Mặt khác, bạn nên học và nắm vững kỹ thuật nướng gas với sự trợ giúp của hướng dẫn sử dụng đi kèm với sản phẩm. Tuy nhiên, mối quan tâm chính khi nướng bằng than hoặc bếp ga là tránh bùng phát bằng cách kiểm soát lửa.

Một kỹ thuật nữa trong nghề nướng là nướng. Sự khác biệt chính và duy nhất giữa hai phương pháp nấu ăn này là hướng nhiệt. Trong khi nướng, nguồn nhiệt ở bên dưới thực phẩm, trong khi nướng, nguồn nhiệt ở trên thực phẩm.

Các cược tốt nhất để nướng:

• Cá và thịt cắt miếng
• Tôm
• Gia cầm
• Xúc xích
• Bánh mì kẹp thịt

Mẹo : Dùng nĩa đâm vào các vết cắt thịt để nước tiết ra, nhờ đó thịt không bị ẩm

Barbecuing

Thuật ngữ “thịt nướng” được áp dụng cho cả kỹ thuật nấu nướng cũng như thiết bị được sử dụng để nấu nướng. Nó khác với nướng ở thời gian nấu cần thiết. Ngoài ra, nhiệt độ mà thực phẩm được nấu chín khác nhau trong cả hai kỹ thuật.Nó thường bị nhầm lẫn với phương pháp hút thuốc; nhưng, chúng khác nhau rất nhiều. Tuy nhiên, nướng thịt bao gồm một số kỹ thuật hun khói ở mức độ lớn.

Giống như nướng thịt, thịt nướng cũng cần có nguồn nhiệt, chẳng hạn như bếp than hoặc bếp nướng gas và việc nấu nướng thường được thực hiện ở môi trường ngoài trời. Như đã đề cập trước đó trong phần nướng, thịt nướng là một phương pháp nấu chậm với nhiệt gián tiếp. Có thể mất vài giờ để thực phẩm được nấu chín hoàn hảo với hương vị phù hợp.

Cược tốt nhất cho thịt nướng:

• Meat Cuts
• Cá
• Gia cầm

Mẹo: Để duy trì độ ẩm trong thịt, hãy để chảo nước gần lửa nhưng cách xa thịt.

Rotisserie

Vì nướng thịt, nướng thịt, áp chảo và quay thịt đều thuộc danh mục quay nên chúng có vẻ giống hoặc trùng lặp với một đầu bếp mới.Tuy nhiên, có nhiều điểm khác biệt giữa tất cả các kỹ thuật này và mỗi kỹ thuật có một tính năng độc đáo. Trong lò quay, một thanh kim loại dài được đưa vào trong thực phẩm và sau đó thanh này được treo ngang phía trên nguồn nhiệt. Nguồn nhiệt có thể là bếp nướng bằng gas hoặc than có hoặc không có nắp đậy. Gia nhiệt trực tiếp có thể được sử dụng để nấu những miếng thịt nhỏ hơn và mỏng hơn. Đối với những miếng thịt lớn hơn, nguồn nhiệt thường ở bên cạnh thực phẩm và tủ hút được đóng lại để giữ nhiệt và hương vị. Sau đó, thanh này được quay chậm bằng cách sử dụng một động cơ điện để nhiệt luân chuyển đều khắp thực phẩm.

Trong khi sử dụng kỹ thuật nấu ăn này, hãy đảm bảo rằng hình dạng của thịt bạn đã chọn có sự đồng nhất. Các bộ phận, chẳng hạn như cánh hoặc chân không được lật xung quanh và cản nhiệt. Vì vậy, điều cần thiết là buộc các bộ phận này đúng cách bằng dây bện của người bán thịt trước khi nấu. Gắn một bộ ngạnh vào xiên trong khi cắm một bộ ngạnh khác vào thịt. Sau khi đã lắp đúng cách, hãy gắn một bộ ngạnh khác vào xiên và vặn chặt bằng vít.Đặt que lên vỉ nướng và điều chỉnh lại vị trí của thịt cho phù hợp. Bây giờ, đặt một cái chảo nhỏ giọt bằng nhôm bên dưới thịt để thu gom phân. Nếu bạn đổ đầy nước hoặc bất kỳ chất lỏng nào khác vào chảo, chẳng hạn như nước ép trái cây, rượu hoặc bia, nó sẽ giúp giữ ẩm cho thịt trong khi nấu và ngăn ngừa bùng phát. Cuối cùng, dùng nhiệt kế thịt để kiểm tra độ chín của thịt từ bên trong. Đảm bảo không để nhiệt kế dính vào thịt trong khi nấu.

Cược tốt nhất cho tiệm quay:

• Thịt cắt
• Gia cầm
• Cá

Mẹo : Thoa nước sốt lên thịt trong 10 đến 15 phút cuối để nước sốt không bị chuyển sang màu nâu hoặc cháy quá mức.

Searing

Rán thực phẩm khi bạn muốn bề mặt thực phẩm chín vàng mà bên trong vẫn mềm và ít bị chín.Nướng cũng tạo độ giòn cho thực phẩm và thêm hương vị độc đáo thông qua quá trình hóa nâu hoặc caramen hóa. Giống như xào © ©ing, đây là một phần của quy trình nấu ăn trong đó thực phẩm được nấu ở nhiệt độ rất cao để tạo thành lớp vỏ caramen trước khi nấu tiếp trong lò. Ba yếu tố quan trọng nhất để làm khô tốt là nhiệt độ cao, nhiệt độ trực tiếp và thời gian. Khoảng 500 В°F là nhiệt độ hoàn hảo để làm khô.

Để rán, bạn cần chảo, có thể là chảo gang dày để giữ nhiệt lâu hơn. Trên thực tế, một khi được làm nóng trước ở nhiệt độ thực sự cao, chảo gang hoặc thậm chí là chảo thép không gỉ, đối với vấn đề đó, có thể nấu chín thức ăn ngay cả khi đã lấy ra khỏi nguồn nhiệt. Để kiểm tra mức độ sẵn sàng của chảo, hãy nhỏ một vài giọt nước và nếu nó kêu xèo xèo trên chảo thì chảo đã hoàn toàn sẵn sàng để rán. Lấy chảo ra khỏi bếp, cho một ít bơ hoặc dầu ăn vào tráng mặt chảo. Đảm bảo rằng bơ vừa nóng lên và không bị cháy.Bây giờ, thêm các miếng thức ăn và nấu cho đến khi lớp vỏ được hình thành. Sẽ mất khoảng 3 phút để thực hiện từ một phía. Tuy nhiên, nó sẽ phụ thuộc vào độ dày của miếng, loại chảo được sử dụng và nhiệt độ nấu. Khi lớp vỏ màu nâu được hình thành, hãy lật nó bằng thìa mà không làm vỡ lớp vỏ. Khi cả hai mặt đều có màu mong muốn, lấy ra khỏi chảo và nấu tiếp trong lò, trên nồi nấu chậm hoặc đun nhỏ lửa trên bếp.

Cược tốt nhất cho Searing:

• Thịt
• Cá
• Gia cầm
• Shellfish

Mẹo : Để miếng thịt cháy xém của bạn có độ sáng đẹp mắt, hãy dùng thìa phết lên miếng bơ tan chảy.

Baking

Đó là phương pháp nấu thức ăn bằng nhiệt khô. Vì đây là phương pháp nấu ăn cơ bản nhất được sử dụng trên toàn thế giới nên bạn thực sự cần phải thực hành nó thường xuyên.Điều thực sự xảy ra trong quá trình nướng là nhiệt được truyền dần từ bề mặt của thực phẩm vào tâm của nó. Khi nó chuyển, bột bánh hoặc bột nhào được chuyển thành thực phẩm nướng với độ mềm được giữ lại ở phần lõi.

Có một vài điều quan trọng cần xem xét trong khi nướng bánh, đó là:

• Hiểu công thức mà bạn đang thử và chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu là rất quan trọng.
• Độ chính xác là khía cạnh quan trọng tiếp theo của quá trình nướng bánh. Cần tránh cải tiến và thay thế trong khi nướng bất kỳ món ăn nào.
• Sử dụng cốc và thìa đo tiêu chuẩn để tránh nhầm lẫn và chỉ sử dụng kích thước chảo được khuyến nghị trong công thức.

Với tất cả những điều này, bạn đã sẵn sàng để có được sản phẩm thực phẩm nướng hoàn hảo.

Đặt cược tốt nhất để làm bánh:

• Bánh ngọt và bánh mì
• Rau
• Thịt, cá và gia cầm

Mẹo : Trong khi đặt chảo vào lò, đảm bảo rằng chúng không chạm vào nhau hoặc chạm vào thành lò. Nếu không có chỗ để đặt các chảo cạnh nhau, hãy đặt chúng trên các giá đỡ khác nhau để không khí lưu thông thích hợp.

Blind Baking

Còn được gọi là nướng trước, đây là phương pháp làm chín vỏ bánh hoặc đế bánh ngọt mà không có nhân. Nó có thể được nấu chín một phần hoặc hoàn toàn trước khi đổ đầy. Có thể có hai trường hợp bạn muốn sử dụng kỹ thuật nướng mù: (i) Khi lớp vỏ cần thời gian nấu lâu hơn so với phần nhân; (ii) Khi bạn làm bánh nhân sữa trứng, trong đó phần nhân sữa trứng không cần nướng.

Trong khi nướng mù, hãy chọn món nướng của bạn; đĩa thiếc và thủy tinh là một lựa chọn phổ biến. Lăn bột ra đĩa mà không kéo căng bột quá nhiều.Để phần đế bánh ngọt đã chuẩn bị sẵn hoặc phần vỏ bánh rỗng vào ngăn đá nửa tiếng trước khi nướng để đế bánh cứng lại và tránh bị co rút khi nướng. Để tránh hình thành bọt khí, hãy cắm bột bằng cách dùng nĩa đâm vào bột. Tuy nhiên, đừng lạm dụng nó, vì nhân có thể rò rỉ qua lớp vỏ. Bây giờ, lót đế và các mặt của vỏ bánh bằng giấy nướng không dính, và đổ gạo hoặc đậu khô vào. Bạn cũng có thể dùng tạ bánh để ngăn vỏ bánh phồng hoặc phồng lên. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ được đề xuất trong công thức hoặc nếu nhiệt độ không được đề cập, hãy đặt ở nhiệt độ 375 ° F và nướng trong 8-10 phút. Hơn nữa, loại bỏ giấy nướng chống dính và nướng lại trong 5-7 phút hoặc cho đến khi vàng nâu. Tuy nhiên, nếu bạn nướng một phần vỏ bánh, hãy cho nhân vào rồi nướng tiếp.

Đặt cược tốt nhất cho nướng mù:

• Vỏ khoai tây
• Vỏ bánh
• Cơ sở bánh ngọt

Mẹo : Nếu các cạnh của vỏ bánh bắt đầu chuyển sang màu nâu rất nhanh, hãy che chúng bằng tấm chắn vỏ bánh. Nếu bạn không có chúng, hãy sử dụng giấy nhôm để che các cạnh và tránh làm nâu quá nhiều.

Hút thuốc

Thường được thực hiện trên cơ sở thương mại, thực phẩm có thể được hun khói tại nhà với các thiết bị phù hợp tại chỗ. Mọi người thường nhầm lẫn giữa hun khói, nướng và nướng. Tuy nhiên, có rất nhiều sự khác biệt giữa cả ba kỹ thuật. Nướng cần nhiệt độ cực cao (khoảng 500 В°F), nướng thịt ngoài cần nhiệt độ thấp (khoảng 200 В°F đến 300 В°F), trong khi hút thuốc cần nhiệt độ rất thấp hoặc không (khoảng 50 В°F đến 140 В°F) . Về thời gian nấu nướng đối với các kỹ thuật này, nướng thịt được thực hiện trong vài phút, nướng thịt ngoài trời mất vài giờ, trong khi xông khói cần vài giờ, đôi khi thậm chí vài ngày hoặc vài tuần. Hút thuốc có thể hoặc không thể được theo sau bởi nấu ăn. Một số thực phẩm chỉ được hun khói ở nhiệt độ thấp và không bao giờ được nấu chín, chúng vẫn an toàn để ăn.Để bảo quản thực phẩm được lâu, người ta dùng một lượng lớn muối để ngâm thực phẩm trước khi hun khói.

Có thể hút thuốc bằng cách sử dụng than cũng như gỗ làm nguồn nhiệt. Tránh sử dụng máy hút khói bằng than tự khởi động vì bếp sẽ cháy quá nhanh để làm chín thức ăn, khiến thức ăn có mùi vị không mong muốn.

Đặt cược tốt nhất để hút thuốc:

• Thịt
• Cá
• Rau

Mẹo: Thực phẩm nấu bằng khói có màu khác với thực phẩm nướng hoặc nướng. Chúng trông hơi hồng hoặc đỏ khi được nấu chín hoàn toàn. Màu sắc còn phụ thuộc vào loại gỗ hun khói. Tiếp tục thử nghiệm với nhiều loại thịt và gỗ khác nhau cho đến khi bạn có được sự kết hợp phù hợp với sở thích của mình.

Trong các kỹ thuật như nướng thịt, nướng thịt, v.v., liên quan đến môi trường ngoài trời, cần phải giữ gìn vệ sinh thực phẩm.Lý do là, các loại côn trùng như ruồi nhà, ong, v.v., là những tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm tiềm ẩn chứa hàng triệu vi khuẩn. Nếu thức ăn phải được phục vụ vài giờ sau khi nấu, hãy đậy nắp cẩn thận. Nấu ăn lành mạnh, ăn uống lành mạnh và sống khỏe mạnh!