Một hộp sô-cô-la cao cấp, cực kỳ đậm đà và một chai rượu vang cổ điển – không gì khác hơn là ý tưởng về thiên đường của một người thợ làm bánh! Nghệ thuật kết hợp rượu vang với sô cô la, cũng như các hoán vị và kết hợp khác nhau có thể có của chúng, là những gì chúng ta sẽ thảo luận ở đây.
Kết hôn với một người nghiện rượu và một người nghiện rượu, bạn có thể yên tâm rằng không có 'sự khác biệt' nào giữa họ có thể là 'không thể hòa giải' – không phải khi rượu hảo hạng và sô cô la hảo hạng luôn có mặt trong nhà để chăm sóc của tất cả các vấn đề 'hòa giải' (nháy mắt!)! Mặc dù sự kết hợp giữa rượu và sô cô la nghe có vẻ giống như một sự kết hợp trời định, nhưng việc kết hợp đúng loại rượu với đúng loại sô cô la là một vấn đề nghiêm túc vì sự kết hợp phù hợp thực sự dẫn đến 'cặp đôi siêu hoàn hảo' của chủ nghĩa khoái lạc.Tuy nhiên, trong khi cố gắng tìm một loại rượu cụ thể để kết hợp với một hương vị nhất định hoặc nhiều loại sô cô la hoặc ngược lại, người ta phải nhớ rằng cả sô cô la và rượu vang, về mặt cá nhân và theo quyền riêng của chúng, đều là những thực phẩm xa xỉ cực kỳ mạnh mẽ vì mỗi loại đều xác định chuẩn mực. của sự sang trọng về vị giác (và khứu giác), bên cạnh đó là chất tăng cường tâm trạng cổ điển mang lại cảm giác hạnh phúc cho người tiêu dùng. Do đó, cần phải cẩn thận để ghép nối chúng một cách khôn ngoan và khéo léo hết mức.
Mẹo kết hợp rượu vang và sô cô la
Các thành phần chính mang lại hương vị và mùi thơm đặc biệt cho rượu vang và sôcôla lần lượt là tanin và ca cao (chất rắn cũng như bơ). Giờ đây, hương vị chính xác của sô cô la tinh tế hay đậm đà như thế nào phụ thuộc chủ yếu vào tỷ lệ phần trăm ca cao rắn chứa trong đó và tỷ lệ của nó với lượng đường, chất rắn sữa, các chất phụ gia khác và chất tạo hương nhân tạo cộng lại với nhau.Nồng độ ca cao càng cao, hương vị ngọt ngào của sô cô la càng đậm đà. Tương tự như vậy, một loại rượu vang chứa nhiều tannin sẽ khô hơn trong vòm miệng và để lại dư vị hơi buồn vui lẫn lộn, vị đắng nổi bật hơn vị ngọt và axit. Ngược lại, rượu vang có ít tanin sẽ nhẹ hơn và dễ uống hơn.
Ngoại trừ những khác biệt nhất định về quan điểm ở đây và ở đó, phần lớn những người sành điệu đều đồng ý với cách tiếp cận 'ghép đôi bổ sung' trái ngược với khái niệm 'các nốt tương phản'. Nói cách khác, thật tốt khi kết hợp những loại sôcôla và rượu vang với nhau mà hương vị bẩm sinh và các nốt cơ bản, khi vòm miệng cảm nhận, có vẻ dễ dàng hòa hợp với nhau để hương vị kết hợp được các nụ vị giác đón nhận một cách suôn sẻ mà không cần phải theo đuổi. liên quan đến môi và/hoặc chun mũi. Điều đó có nghĩa là một loại rượu cụ thể nên được kết hợp với một loại sô cô la có đặc điểm vị giác tương tự và các hương vị có thể hòa quyện theo cách mà các hợp chất hương vị trong mỗi loại được tạo ra bởi loại kia một cách dễ chịu, dễ chịu.Sau đây là một số gợi ý tóm tắt chính xác cách kết hợp sô cô la và rượu vang:-
- Như đã thảo luận trước đó, hương vị của rượu vang và hương vị của sô cô la được kết hợp với nhau nên bổ sung cho nhau chứ không tương phản. Do đó, sôcôla đen và ngọt đắng, có hàm lượng ca cao cao (chẳng hạn như 85% – 99%) và ít đường, sẽ phù hợp nhất với các loại rượu vang đỏ khô hơn, mạnh hơn, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac, v.v.
- Sôcôla nửa ngọt có hàm lượng ca cao khoảng 60% – 80% có thể được kết hợp với rượu vang tăng cường cũng như rượu vang đậm đặc đến trung bình có lượng tannin vừa phải cùng với hương trái cây hoặc vị cay, chẳng hạn như Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel, v.v. Sô cô la vừa hoặc bán ngọt cũng có thể được kết hợp với các loại rượu vang đỏ mạnh như đã đề cập ở điểm trước, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Banyuls màu hồng ngọc đậm, v.v. , nếu bạn đủ thử nghiệm, bạn có thể thử kết hợp sô cô la nửa ngọt với rượu vang đỏ đậm đà, mạnh hơn và sô cô la đắng với rượu vang đậm đặc và vừa phải có hương trái cây.Bạn có thể bị cuốn hút bởi một số kết hợp độc đáo!
- Trộn và kết hợp bao nhiêu tùy thích trong các loại ngọt vừa đắng và vừa ngọt nhưng bạn phải cẩn thận khi chọn rượu để kết hợp với sữa, trắng hoặc bất kỳ loại sôcôla ngọt chủ yếu nào khác có hương vị tinh tế. hương vị và một hương thơm tinh tế mong manh. Các loại rượu vang ngọt hơn như Muscat, AszГє, Sauternes, Sherry (loại ngọt), Tawny Port, v.v. là những lựa chọn thông thường để đi kèm với sôcôla sữa béo ngậy, béo ngậy, có vị trái cây. Sô cô la trắng có hương vị tinh tế hơn có thể được kết hợp với Riesling có hương vị nhẹ và kỳ lạ cũng như bất kỳ loại rượu vang sủi bọt nào, chẳng hạn như Champagne. Một điều thú vị cần lưu ý ở đây là mặc dù rượu vang sủi tăm không phải là cặp đôi lý tưởng cho các món ăn làm từ ca cao, nhưng chúng lại rất hợp với sô cô la trắng vì loại sô cô la này không chứa bất kỳ chất rắn ca cao nào. Hàm lượng bơ ca cao trong sôcôla trắng hầu như không ảnh hưởng đến độ axit của rượu vang sủi bọt, do đó, giúp bạn không cảm thấy vị chua có thể có khi kết hợp sôcôla giàu ca cao và rượu sâm panh!
Biểu đồ kết hợp rượu vang và sô cô la
Nếu bạn đã quen thuộc với các loại sô cô la và rượu vang nói trên, bạn sẽ biết chính xác ý nghĩa của các mẹo kết hợp nêu trên. Vì các quy tắc ghép đôi cơ bản đã được thiết lập, nên giờ đây chúng ta có thể tiến tới biểu đồ ghép đôi rượu vang và sô cô la sẽ dùng để tóm tắt và minh họa cách thức phù hợp để ghép đôi những niềm đam mê kích thích tinh tế này.
Sô cô la đen, ngọt đắng và hơi ngọt
в-† Hàm lượng ca cao 85% – 100% tạo nên vị đắng hoặc ngọt đắng của sô cô laв-† Hàm lượng ca cao 60% – 80% tạo nên vị sô cô la vừa hoặc ngọt vừa đến vị gỗ và vị đất đến vị chua và trái cây
Với rượu vang đỏ khô, đậm đặc đến trung bình
в-† Các lựa chọn tốt bao gồm Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel, v.v.в-† Vị rượu cần chú ý sẽ là hương trái cây, vị hạt dẻ, mùi gỗ, vị đất và vị cayв-† Rượu mùi sô cô la, chẳng hạn như CrГЁme de cacao, cũng có thể được kết hợp với vị sô cô la đắng.
Cách họ nhấp chuột
Hương vị sô cô la mạnh mẽ bổ sung cho độ khô và trọng lượng của rượu vang có nồng độ đầy đủ đến trung bình mà không bị lấn át bởi các yếu tố hương vị đậm và chát của loại sau. Điều này đảm bảo rằng bản sắc của sô cô la được nâng cao hơn là bị loại bỏ bởi loại rượu đi kèm. Ngoài ra, sô cô la có hàm lượng ca cao và bơ ca cao cao sẽ cân bằng lượng tanin và vị chát của rượu vang khô.
Sữa hoặc sô cô la ngọt
в-† Ít hơn 40% chất rắn ca caoв-† Không có vị đắng, thậm chí không có dư vị tinh tếв-† Chất rắn sữa và hàm lượng đường cao hơn hàm lượng ca caoв-† Màu nhạt hơn, vị ngọt hơn và mềm hơn trong kết cấuв-† Có thể có thêm hương vị trái cây, hạt hoặc vani
Với các loại rượu có vị ngọt, trung bình đến nhẹ
в-† Rượu tráng miệng như Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling, v.v.в-† Rượu ngọt tăng cường độ như Madeira, Tawny Port, Ruby Port, v.v.в-† Khác các tùy chọn ghép nối tốt sẽ bao gồm Pinot Noir và Merlot
Cách họ nhấp chuột
Để phù hợp với phương pháp 'bổ sung', một loại sô cô la ngọt ngào hơn yêu cầu được kết hợp với một loại rượu vang ngọt ngào hơn với hương vị trái cây nhiệt đới đơn giản. Các loại rượu vang khô hơn với hương vị phức tạp sẽ có vị sắc nét hơn mong muốn, giả sử cảm giác hơi chua đắng ở phía sau lưỡi.
Socola trắng
в-† Không chứa cacao rắn; chỉ có sữa đặc và bơ ca cao là thành phần chính, cùng với nhiều chất tạo hương vị, chất ổn định, chất bảo quản, v.v., làm chất phụ gia.в-† Các hương vị tinh tế như vani, mật ong, kẹo bơ, caramel, dâu tây, v.v., chủ yếu được ưa thích làm chất phụ gia trong sô cô la trắng
Với rượu ngọt, hương trái cây
в-† Riesling, Orange Muscat, GewГјrztraminer , Sherry, v.v.в-† Rượu sủi tăm, chẳng hạn như Champagne, dường như cũng phù hợp với hương vị bơ của sô cô la trắngв-† Nếu bạn muốn thử nghiệm một chút, bạn có thể thử kết hợp rượu vang có hàm lượng tannin cao một chút, chẳng hạn như Zinfandel hoặc Merlot có nồng độ trung bình, với sô cô la trắng.
Cách họ nhấp chuột
Mặc dù rượu vang ngọt có hương trái cây mát mẻ và hàm lượng đường cao bổ sung cho vị ngọt cũng như hương vị tinh tế và hương thơm của sô cô la trắng cao cấp, nhưng hàm lượng bơ ca cao cao sẽ làm giảm độ chua của rượu vang sủi tăm, đó là, mặt khác, không phải là món ưa thích thông thường với sôcôla sẫm màu hơn. Bạn cũng có thể thích cách kết cấu bơ và hàm lượng chất béo của sô cô la làm mềm tanin của các loại rượu vang như Zinfandel và Merlot, dẫn đến cảm giác 'nặng dần dần', nếu bạn hiểu ý tôi.Sau đó, một lần nữa, tất cả phụ thuộc vào nhận thức cá nhân về mùi vị và sự pha trộn của các hương vị cũng như các nốt thu được trên vòm miệng.
Đó là một bảng ghép đôi cơ bản đặt ra loại rượu phù hợp nhất có thể cho các loại sôcôla rất cơ bản. Sô cô la cũng có rất nhiều biến thể khác nhau về hương vị và mùi thơm được thêm vào và sẽ là khôn ngoan nếu bạn biết một số loại rượu vang sẽ phù hợp với loại hương vị nào của nhiều loại sô cô la cơ bản. Kiểm tra các điểm sau để có ý tưởng:-
- Để chọn một loại rượu vang cho sô cô la ngọt đắng với một chút ớt hoặc quế tiềm ẩn, một loại rượu vang ngọt tăng cường có hương trái cây sẽ là sự kết hợp hoàn hảo để cân bằng với vị cay của sô cô la.
- Rượu vang đỏ đậm như Cabernet Sauvignon, Merlot và Madeira (thậm chí là Port) rất hợp với sôcôla có hương vị trái cây, đặc biệt là anh đào và quả mọng (nam việt quất, dâu tây, việt quất, v.v.) có hương vị vì vị chua của các loại rượu vang giàu tanin này bổ sung cho vị ngọt sắc nét của quả mọng.
- Sau rượu mùi bạc hà, Cabernet Sauvignon và Zinfandel là những loại rượu được ưa thích khi kết hợp với sôcôla có hương vị bạc hà hoặc kem bạc hà.
- Rượu mùi cà phê hoặc rượu mùi sô cô la và kem bổ sung tốt nhất cho sô cô la có hương vị cà phê. Đây có lẽ là ví dụ rõ ràng nhất về phương pháp kết hợp rượu với sô cô la 'bổ sung'.
Đó là tất cả những gì về cách kết hợp rượu vang và sô cô la. Bạn có thắc mắc về sự vắng mặt của cặp đôi sô cô la đen và rượu sâm banh cổ điển từ bảng trên không? Chà, dù Hollywood muốn chúng ta tin vào sự lãng mạn tuyệt đỉnh của sô cô la giàu ca cao và mối tình say đắm của rượu sâm panh, thì thực tế lại không hoàn toàn như vậy. Hàm lượng ca cao cao của sô cô la đen (ngọt đắng, hơi ngọt hoặc sữa) mang lại vị chua của rượu vang sủi bọt, khiến trải nghiệm vị giác khá khó chịu so với kết quả mong muốn.Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là hai điều này không thể kết hợp với nhau – như tôi đã nói trước đó, tất cả phụ thuộc vào nhận thức về thị hiếu của mỗi cá nhân. Dù sở thích của bạn là gì, sự thật vẫn là sô cô la và rượu vang khi kết hợp với nhau sẽ thể hiện sự tôn vinh cao nhất đối với sự sang trọng và sự cống hiến của bạn đối với những điều tốt đẹp hơn trong cuộc sống. Hãy chọn cho mình chất lượng và sự đa dạng tốt nhất của cả hai để bạn đắm chìm trong niềm đam mê tột độ khi sô cô la đậm đà đánh thức vị giác của bạn và rượu vang cổ điển làm say đắm các giác quan tinh tế hơn của bạn.
