Cho dù là tự trồng hay mua từ cửa hàng, đều có một số điều nên và không nên khi bảo quản cà rốt. Hãy để chúng tôi khám phá một số cách tốt nhất để đông lạnh cà rốt.
Cà rốt hầu như có quanh năm và lợi ích sức khỏe chống oxy hóa của chúng khiến chúng trở nên lý tưởng để tiêu thụ quanh năm. Tuy nhiên, có khá nhiều người thất vọng trước viễn cảnh dự trữ những củ này chỉ để thấy chúng bị thối hoặc mọc mầm trong vài ngày trong tủ lạnh. Nếu bạn là một trong những người thích mua cà rốt với số lượng lớn nhưng lại lo sợ rằng chúng sẽ biến thành cao su hoặc biến dạng trước khi bạn có cơ hội thử công thức, bạn có thể thấy bài viết này hữu ích.Bằng cách áp dụng các phương pháp bảo quản thích hợp, cà rốt có thể giữ được độ tươi và hương vị trong thời gian dài.
Kỹ thuật bảo quản cà rốt đơn giảnĐông lạnh những loại củ cứng này là một trong những cách bảo quản hiệu quả nhất. Nhưng có nhiều thứ hơn là chỉ bỏ chúng vào tủ lạnh. Dưới đây là một số kỹ thuật đơn giản sẽ cho bạn biết cách đông lạnh cà rốt đúng cách.
Cà rốt đông cứng: Phải làm gì
- Luôn cắt bỏ phần gốc rạ xanh phía trên trước khi đông lạnh vì phần gốc này hút hết hơi ẩm từ gốc và gây thối rữa. Nếu bạn cần sử dụng gốc rạ trong nấu ăn, hãy cất riêng (dùng được ít ngày hơn).
- Phơi cà rốt dưới nắng khoảng một ngày. Độ ẩm trên lớp da bên ngoài có thể đẩy nhanh quá trình thối rữa. Sau đó bảo quản cà rốt khô trong một túi nhựa khô bằng nhau ở phần mát nhất trong tủ lạnh của bạn. Cà rốt sẽ vẫn tươi trong vài tháng nếu được bảo quản theo cách này.
- Cà rốt để trong tủ lạnh thường tạo thành một lớp màng trắng bên ngoài củ sau vài ngày. Chỉ cần gọt vỏ cà rốt trước khi sử dụng để lộ lớp cam tươi. Nó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của cà rốt.
- Khi mua cà rốt từ cửa hàng, hãy chọn những củ có phần xanh đi kèm vì chúng chắc chắn sẽ bền hơn những củ có phần lá đã được cắt tỉa. Nếu bạn phải lấy cà rốt đông lạnh từ cửa hàng, hãy để chúng trong bao bì gốc khi bảo quản ở nhà.
- Hầu hết các loại cà rốt đều có thời gian bảo quản lâu; tuy nhiên, cà rốt non héo nhanh hơn cà rốt thông thường. Để ngăn chúng trở nên dẻo, tốt nhất bạn nên chần chúng. Chúng ta sẽ học cách chần chúng ở phần sau của bài viết này.
- Đóng gói hút chân không hoặc bảo quản trong túi zip lock (hoặc túi dày) giúp cà rốt tươi lâu hơn so với đựng trong túi ni lông thông thường.
Cà rốt đông cứng: Điều không nên làm
- Rửa cà rốt trước khi đông lạnh là điều không nên.
- Tránh đóng gói cà rốt để đông lạnh trong một gói lớn. Tốt hơn là đóng băng theo lô nhỏ hơn thay vì một hộp duy nhất, đặc biệt nếu cà rốt được trồng tại nhà hoặc mua với số lượng lớn.
- Tránh hoãn thu hoạch cà rốt trồng tại nhà cho đến khi chúng già. Cà rốt non để được lâu hơn do hàm lượng chất xơ tương đối ít hơn.
- Làm đông lạnh sâu là một lựa chọn tốt hơn so với bảo quản trong môi trường không có sương giá.
- Tránh để cà rốt cạnh các loại rau như khoai tây hoặc trái cây như táo và lê sẽ sinh ra khí ethylene, khiến cà rốt có vị đắng.
- Tránh bảo quản cà rốt gần như bị hư hỏng. Chúng cũng sẽ làm hỏng những cái mới và dù sao chúng cũng được sử dụng ngay lập tức.
Chần cà rốt để cất giữ và bảo quản
Sản phẩm tươi sống khi tiếp xúc với không khí sẽ kích hoạt hoạt động của enzym. Điều này, ngoài việc thối rữa do ẩm ướt, còn làm mất hương vị, kết cấu và màu sắc của rau. Để ngăn chặn hoạt động của enzyme, chần cà rốt là một phương pháp hiệu quả. Các bước được mô tả dưới đây.
- Đun sôi nhiều nước (một gallon cho mỗi pound cà rốt) ở nhiệt độ cao.
- Nếu củ cà rốt to, bạn có thể cắt thành khúc hoặc lát vừa ăn; cà rốt bé tốt nhất nên chần cả củ. Cà rốt non gọt bỏ phần râu xanh, rửa sạch và gọt vỏ.
- Nhúng cà rốt vào nước sôi và để trong 2-5 phút khi nước vẫn đang sôi (2 phút đối với cà rốt cắt lát và 5 phút đối với cà rốt nguyên củ).
- Bây giờ, để làm lạnh nhanh – dùng thìa có rãnh vớt cà rốt ra và thả chúng vào một hộp lớn chứa đầy nước đá để cà rốt nhanh chóng nguội đi.
- Tiếp theo, để ráo nước cho cà rốt, thấm chúng trên khăn giấy để chúng khô hoàn toàn.
- Cho cà rốt khô đã chần vào túi nhựa có khoảng trống trên đầu khoảng nửa inch và nhanh chóng cho vào ngăn đá.
- Không chần cà rốt quá năm phút, nếu không bạn sẽ chỉ còn lại một loại rau gần như vô dụng, bị chín quá và không thích hợp để đông lạnh.
Một số mẹo khác thườngCác mẹo dưới đây chưa được thử và kiểm tra nhưng chúng được thảo luận giữa những người nội trợ và đầu bếp có kinh nghiệm.
- Cách ngâm nước được biết là có hiệu quả trong việc giữ cho cà rốt tươi lâu hơn. Bảo quản cà rốt trong hộp chứa đầy nước, chỉ cần đảm bảo rằng bạn thỉnh thoảng thay nước.
- Một số người cho rằng bọc bong bóng giúp cà rốt tươi lâu.
- Cà rốt gọt vỏ khi được đặt và bọc chặt trong khăn ẩm dường như là một kỹ thuật phổ biến. Sau đó chúng được niêm phong trong túi nhựa trước khi cất giữ. Mở túi và làm ẩm khăn mỗi ngày để có kết quả tốt nhất.
Giống như hầu hết các loại rau khác, bạn có thể thu được giá trị dinh dưỡng tối đa của cà rốt vào thức ăn của mình khi nó được ăn tươi. Lưu trữ rau trong hầm gốc là cách bảo quản hiệu quả trước thời đại của tủ lạnh. Tuy nhiên, bằng cách sử dụng các kỹ thuật trên, bạn có thể tiến rất gần đến trải nghiệm gần như mới với tất cả độ giòn còn nguyên vẹn. Mặc dù cà rốt có thể tồn tại trong nhiều tháng bằng một số kỹ thuật, chúng tôi vẫn khuyên bạn nên sử dụng chúng càng sớm càng tốt. Lấy ra khỏi tủ đông và cho vào công thức của bạn càng sớm thì càng tươi ngon.
