Nấu ăn là phương pháp chữa bệnh đối với một số người và đối với một số người khác, đó chỉ là một công việc hàng ngày khác. Nếu bạn vẫn còn xa lạ với thế giới ẩm thực, thì đây là một số điều cơ bản về nấu ăn mà bạn phải biết.
Có rất nhiều người trong chúng ta xem Nigella Lawson nấu một số món ngon tuyệt vời trên chương trình dạy nấu ăn trên TV. Và tin tôi đi, có rất nhiều người cảm thấy họ có thể ở vị trí của cô ấy, không phải để trở thành một đầu bếp nổi tiếng trên truyền hình, mà để nấu ăn một cách dễ dàng và hoàn hảo theo cách của cô ấy. Nấu ăn không phải là điều đáng sợ. Đó là khoa học về sự kết hợp hoàn hảo giữa thực phẩm và gia vị và là nghệ thuật lựa chọn những nguyên liệu tốt nhất để làm tăng hương vị của món ăn.Bây giờ chúng ta hãy tìm hiểu những điều cơ bản.
Một số kiểu nấu ăn cơ bản
Baking
Đây là phương pháp nấu ở nhiệt độ cao và khô chủ yếu được sử dụng để làm các sản phẩm bánh mì. Nướng thường liên quan đến việc sử dụng lò nướng hoặc lò nung. Nó đòi hỏi rất ít chất béo hoặc dầu để nướng các món ngon. Thực phẩm rắn như trái cây và rau quả và thực phẩm nghiền hoặc bột thường được đặt trên đồng hồ hẹn giờ trong lò ở nhiệt độ làm nóng cụ thể. Thực phẩm thường được nướng kỹ khi carbon dioxide thoát ra khỏi thực phẩm. Nướng bánh lần đầu tiên được thực hiện ở các nước như Ai Cập và Hy Lạp trong lò gạch và than.
Sôi
Món ngon với hương vị tự nhiên thường được luộc trong nước sôi hoặc nấu áp suất. Ý tưởng cơ bản là nấu ăn với sự trợ giúp của hơi nước và hoàn toàn không chứa dầu. ví dụ: Nấu cơm hoặc làm nước hầm rau và gà.
Roasting
Đây lại là một phương pháp làm nóng khô trong đó các chất thực phẩm được tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa nhiệt hoặc được giữ trên chảo rang. Kỹ thuật rang cũng sử dụng một phương pháp gọi là rang xiên trong đó thực phẩm được gắn trên que và treo ở một khoảng cách an toàn trên ngọn lửa. Thức ăn được nấu chín bởi nhiệt độ cao tuyệt đối. Một số phương pháp quay phổ biến là nướng thịt ngoài trời.
Xào
Chiên chiên liên quan đến việc sử dụng các chất có dầu như dầu thực vật hoặc bơ cho mục đích nấu ăn. Thức ăn có thể được chiên ngập dầu hoặc xào trong chảo hoặc chiên cạn trong chảo rán nông. Phương pháp xào luôn được sử dụng để chế biến các món ngon của Trung Quốc.
Braising
Điều này liên quan đến việc nấu thức ăn nhẹ nhàng ở nhiệt độ thấp trong nồi đậy kín. Thực phẩm được nấu trước tiên được tẩm ướp với gia vị, nước sốt và thảo mộc. Thức ăn sau đó được đun sôi trong chất lỏng.Bạn có thể dần dần thêm nhiều gia vị và nước sốt khi thức ăn được nấu chín. Món kho thường được đánh giá là ngon nhất trong các loại. Phương pháp này được sử dụng phổ biến để chế biến món cà ri Ấn Độ.
Grilling
Phương pháp này liên quan đến việc nấu thức ăn ở nhiệt độ cao trong đó các chất thực phẩm như thịt hoặc thịt bò cắt miếng được đặt trên vỉ nướng. Khi thức ăn được nấu chín, dầu tự nhiên của nó bắt đầu chảy vào ngọn lửa bên dưới. Điều này làm cho một thực phẩm thực sự lành mạnh. Thực phẩm có thể được tẩm ướp gia vị và muối trong các giai đoạn nướng trước.
Một số kiểu thái thực phẩm phổ biến
Phương phápJulienne
Phương pháp này bao gồm việc cắt rau củ thành những lát nhỏ, mỏng và dài rất giống với que diêm. Phương pháp này thường được sử dụng để cắt các loại rau củ cứng như cà rốt và củ cải đường.
Dicing
Phương pháp này liên quan đến việc tạo ra các khối vuông nhỏ từ thức ăn. Phương pháp này được sử dụng phổ biến để cắt khối phô mai.
Cắt cuộn
Phương pháp này liên quan đến việc cắt rau củ bằng cách cầm dao thẳng hoặc theo đường chéo để có được những miếng rau củ thẳng hoặc nghiêng. Kỹ thuật này phù hợp với các loại rau như đậu Pháp hoặc dưa chuột.
Thầm yêu
Phương pháp này bao gồm làm sạch rau và gia vị như tỏi và gừng. Sau đó, lần lượt các gia vị được dùng mũi dao và mặt dao ép phẳng để thu được hỗn hợp nhuyễn.
Mincing
Phương pháp này sử dụng dao chặt hai tay cầm. Người dùng cần tạo áp lực lên bề mặt rau củ bằng cách chuyển động lực giữa hai tay cầm giống như xe bập bênh hoặc bập bênh. Phương pháp này được sử dụng khi bạn cần thái nhỏ các loại rau củ như hành tây hoặc cải bó xôi.
Nguyên liệu nấu ăn thiết yếu mọi lúc
Thật khó để liệt kê tất cả các nguyên liệu thiết yếu của nấu ăn trong danh sách của tôi. Nhưng tôi vẫn cố liệt kê ra một số thứ cần cất ở nhà quanh năm. Luôn phải có một hoặc nhiều nguyên liệu trong danh sách này để nấu thức ăn ở nhà.
- Muối ăn
- Đường
- Bơ
- Phô mai (bất kỳ loại nào)
- Bột mì
- Xốt salad ít béo
- Các loại thảo mộc Ý e.g. oregano, húng tây, hương thảo, xô thơm
- Quả khô
- Bột nở
- Gia vị cà ri Ấn Độ, e.g. thảo quả, lá nguyệt quế, quế, đinh hương, ớt bột, bột nghệ
- Dầu ăn như dầu ô liu
- Các loại sốt như sốt mù tạt, nước tương, sốt cà chua
- Tỏi gừng
- Giấm
- Tinh chất thực phẩm như vani, hoa hồng, v.v.
- Mì và mỳ ống chưa nấu chín
Một số đồ gia dụng cơ bản cho nhà bếp
Dưới đây là danh sách các thiết bị nhà bếp 'phải có' giúp việc nấu ăn trở nên thú vị và dễ dàng!
- Tủ lạnh
- Phạm vi nấu ăn
- Máy rửa chén
- Lò vi sóng
- Người chuyển lương thực
- Máy trộn cầm tay
- Griddle
- Rolling pin
- Nồi áp suất
- Một bộ dao đủ kích cỡ
- Thớt
- Kéo nhà bếp
- Nồi nấu và chảo rán
- Rây và dụng cụ trộn
- Thìa kim loại và thìa gỗ nhiều kích cỡ
- Đồ sành sứ và dao kéo
- Bộ vắt và hủy tài liệu
- Kitchen timer
- Cân cốc và máy cân
Đây là một số yêu cầu cơ bản để trở thành một đầu bếp giỏi. Nắm vững những kỹ thuật này sẽ đơn giản hóa công việc nấu nướng cho mọi người, đặc biệt là các chàng trai độc thân, cô dâu trẻ và tất cả những người ghét nấu nướng!
