Nếu công thức của bạn có ô liu xanh và bạn tình cờ có ô liu đen, bạn có thể sử dụng chúng để thay thế ô liu trước không? Hãy cùng tìm hiểu xem chúng giống nhau hay có sự khác biệt giữa ô liu đen và xanh.
Tình cờ vào một ngày nọ, khi bố mẹ vị hôn phu của tôi đến ăn tối. Tôi muốn nấu một bữa tối hoàn hảo cho họ và thu hút trái tim của họ bằng cách kích thích vị giác của họ bằng chuyên môn ẩm thực của mình. Nghe có vẻ mơ mộng phải không? Đợi nó. Đối với một món ăn Ý, tôi phải sử dụng ô liu xanh, theo công thức nhưng tôi chỉ có thể tìm thấy những quả ô liu đen xung quanh. Đó là lúc cơn ác mộng của tôi bắt đầu – sử dụng hay không sử dụng ô liu đen?
Bạn có biết không? Có ít nhất 6 loại ô liu đen rất có thể có sẵn ở lối đi trong siêu thị của bạn, thay vì chỉ có 2 loại ô liu xanh. Tất cả những gì tôi nhớ là tôi đã hoảng sợ trong suốt toàn bộ thử thách, sợ hãi đến phát điên khi nghĩ rằng một thành phần sai có thể làm hỏng hương vị của cả bữa ăn mà tôi đã dày công chuẩn bị. Có thể tôi đã phản ứng thái quá, nhưng sau đó, bạn tôi đã hiểu cho tôi một điều gì đó và chúng tôi quyết định tìm kiếm nó trên Google.Hãy xem những gì chúng tôi đã tìm ra.
Ô liu xanh Vs. Ô liu đen
Chín : Sự khác biệt đầu tiên và chính giữa ô liu xanh và ô liu đen là hệ số chín của hai loại này. Ô liu xanh được hái sớm hơn nhiều so với ô liu đen nên chưa chín. Ô liu đen, còn được gọi là ô liu chín, sẽ ở trên cây lâu hơn. Trên thực tế, ô liu xanh và đen mọc trên cùng một cây! Quả ô liu có màu xanh lục khi chưa chín, sau đó chuyển dần sang màu đỏ, tím và cuối cùng chuyển sang màu đen khi chín.
- Kết cấu : Vì ô liu xanh chưa chín vào thời điểm hái nên chúng cứng hơn và đặc hơn trong khi ô liu đen mềm hơn. Ngoài ra, chúng có xu hướng khô hơn ô liu xanh.
- Color : Ô liu đen có màu sẫm sau khi ô liu chín hoàn toàn và chín hoàn toàn. Những quả xanh được thu hoạch trước khi chín. Chúng vẫn chưa chín.
Hương vị : Tất cả ô liu đều chứa glucoside trước khi chế biến khiến chúng có vị đắng và khiến chúng không tương thích với vị giác của bạn. Tuy nhiên, điều này có thể được trung hòa thông qua quá trình bảo dưỡng, ngâm nước muối, lên men bằng chất kiềm như dung dịch kiềm. Ô liu đen có vị bùi và hơi trái cây. Tuy nhiên, những quả xanh có vị rất đắng, thô, có mùi thơm và mặn do ngâm nước muối. Hầu hết mọi người thích hương vị của màu đen hơn màu xanh lá cây. Họ mô tả mùi vị rất đậm đà và êm dịu.
Ướp muối : Đó là quá trình thêm một lượng lớn muối, bão hòa trong nước, để ngâm thực phẩm và bảo quản trong nhiều ngày để loại bỏ vị đắng ra khỏi chúng. Do đó, những loại màu xanh lá cây phải được ngâm nước muối nhiều trước khi sử dụng. Chúng cũng cần được ngâm trong dung dịch kiềm trước khi ngâm nước muối, điều này không cần thiết đối với những loại màu đen. Tuy nhiên, ô liu đen chủ yếu được ngâm trong nhiều giấm, nước và chỉ một chút muối.
- Dầu ô-liu : Ngoài ra, ô-liu đen có hàm lượng dầu cao hơn do đã chín và chủ yếu được dùng để chiết xuất dầu ô-liu.
- Công dụng trong ẩm thực : Ô liu xanh được sử dụng ở trạng thái thô để trang trí rượu martini và đôi khi thậm chí cả salad, đặc biệt là salad trứng. Chúng thậm chí còn được ăn đơn giản như đồ ăn nhẹ trên bàn. Chúng không bao giờ được nấu chín hoặc hâm nóng vì hương vị đậm đà của chúng có thể lấn át hương vị của các nguyên liệu khác. Trong khi, ô liu đen được sử dụng rộng rãi trong món salad, pizza, mì ống và ẩm thực Địa Trung Hải. Những loại đóng hộp thường được nấu chín trước khi sử dụng.
Giá trị dinh dưỡng của cà đen Vs. Ô-liu xanh
Vì đều trồng trên cùng một cây nên giá trị dinh dưỡng của cả hai gần như giống nhau. Tuy nhiên, sự khác biệt duy nhất có thể là hàm lượng natri sau khi chế biến, có thể cao gấp đôi lượng natri có trong ô liu đen đã qua xử lý. Chúng không phải là một lựa chọn lành mạnh cho một số người bị huyết áp cao hoặc các vấn đề về cholesterol.Những quả xanh có hàm lượng muối cao. Ngoài ra, một điểm cần lưu ý là ô liu xanh thường được rỗ và nhồi với ớt jalapenos, hành tây, ớt đỏ, cá cơm và tỏi nên bổ dưỡng hơn rất nhiều so với ô liu đen.
Ô liu xanh phổ biến nhất ở Hoa Kỳ là loại ô liu Manzanillo được nhồi pimiento. Theo Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của USDA, một trăm gam ô liu xanh chứa tới 145 calo trong khi cùng một lượng ô liu đen chứa 115 calo, ít hơn khoảng 30 calo. Tuy nhiên, ô liu đen giàu chất chống oxy hóa hơn.
Dù sao đi nữa, bạn không thể sử dụng ô liu đen và ô liu xanh thay thế cho nhau vì mùi vị của chúng khác nhau. Nếu thích vị mặn, chua và đặc, bạn có thể dùng ô liu xanh. Chà, tôi đã làm gì cho công thức của mình? Tôi đã cố gắng nấu ít ô liu đen nhất có thể để không làm hương vị dịu đi thêm nữa. Không có nhiều lựa chọn vào thời điểm đó. May mắn cho tôi là mẹ vị hôn phu của tôi thích ô liu đen hơn ô liu xanh.
