Nếu bạn đã chán ngấy với các loại rượu có sẵn trên thị trường hoặc nếu bạn bị dị ứng với sulfite trong rượu, giờ đây bạn có thể tự làm rượu hữu cơ tại nhà! Nó rẻ và dễ làm. Ngoài ra, bạn biết chính xác những gì bạn đang cho vào rượu của mình, vì vậy bạn không còn phải lo lắng về việc rượu của mình được sản xuất tổng hợp bằng hóa chất và thuốc trừ sâu.
Bạn có biết không? Chính phủ Hoa Kỳ cho phép sản xuất 200 gallon rượu cho mỗi hộ gia đình hàng năm. Rượu vang hữu cơ có thể được làm từ bất kỳ nguyên liệu nào như chuối, cam, các loại hoa khác nhau và thậm chí cả cải Brussels. Nó chủ yếu được làm từ nho trồng hữu cơ vì chúng không chứa sulfite có hại. Những sulfite này không nên được thêm vào ngay cả trong quá trình sản xuất rượu vang, nếu không nó sẽ không còn hữu cơ. Tất cả các loại rượu đều có cùng một phương pháp cơ bản để làm với các biến thể về nguyên liệu, thời gian ủ rượu, v.v. Tuy nhiên, làm rượu vang đỏ có thể mất tới 20 tháng trong khi rượu vang trắng có thể mất 6 tháng để trưởng thành. Làm rượu vang hữu cơ bao gồm một số bước bắt đầu từ việc nếm thử và lựa chọn cẩn thận nguyên liệu của bạn để sản xuất rượu và đóng chai. Các bước bên dưới được giải thích trong bối cảnh nho là thành phần cơ bản trong rượu vang.
Nghiền và cắt gốc
Rửa kỹ nho dưới vòi nước chảy. Đừng cố rửa sạch lớp phấn trắng trên da. Nó không phải là dư lượng hình thành từ việc phun thuốc trừ sâu. Trên thực tế, nó là một loại men giúp nho không bị mất nước và hỗ trợ quá trình lên men để làm rượu, nhưng không loại bỏ hoàn toàn nhu cầu của men nuôi cấy. Người ta khuyên rằng nên chọn những quả nho tươi và căng mọng thay vì những quả mềm hoặc có đốm. Sau khi loại bỏ cuống, nghiền mềm nho ở nhiệt độ thấp. Bây giờ bạn sẽ có cùi nho. Tách nước cốt ra khỏi vỏ.
Maceration and Fermentation
Một trong những nguyên liệu quan trọng nhất của việc nấu rượu là men. Cần phải bắt đầu quá trình lên men của trái cây và chuyển hóa đường thành rượu, khoảng 12%. Bạn có thể sử dụng men rượu khô hoặc men thông thường có bán trên thị trường để làm bánh. Vì ngay cả men cũng chứa 6 đến 40 ppm lưu huỳnh, nếu bạn chọn hoàn toàn không sử dụng men, rượu sẽ mất nhiều thời gian hơn để lên men.Tuy nhiên, không thể có bất kỳ loại rượu nào không chứa bất kỳ dấu vết nào của lưu huỳnh hoặc các sản phẩm phụ của nó.
Trộn men với nước ép quả mọng và nước với lượng bằng nhau. Sau đó thêm nó vào nho. Trong quá trình ngâm rượu, rượu phát triển màu sắc và thể chất. Bạn nên để nho và men tương tác với nhau trong một thời gian dài. Điều này mang lại cho rượu chất lượng, tannin, độ trong, mùi và vị. Đóng chai sớm sẽ làm hỏng rượu của bạn. Thay đổi thùng lên men sau mỗi 20 đến 25 ngày, điều này được gọi là giá đỡ. Mỗi lần thêm nửa chén đường cho đến khi ngừng lên men. Bịt kín các thùng chứa của bạn bằng khóa khí. Khoảng thời gian lên kệ là khác nhau đối với tất cả các loại rượu vang. Trong quá trình lên men, hãy dùng thìa lớn cho trái cây vào và chú ý đầy đủ đến nhiệt độ cũng như mức trọng lực mà bạn giữ nho để lên men.
Lưu ý: Không đóng chai rượu trước khi men ngừng hoạt động hoàn toàn.Quá trình này thường mất từ 3 đến 21 ngày. Điều này là do men cũng tiếp tục tạo ra carbon dioxide trong quá trình này. Sử dụng tỷ trọng kế. Số đọc không được nhiều hơn 1, nếu không thì men vẫn hoạt động.
Bottling
Khi mở niêm phong hộp đựng, bạn sẽ thấy bọt khí thoát ra. Đây là dấu hiệu cho thấy men đã ngừng hoạt động. Bạn có thể uống rượu ngay sau khi quá trình làm rượu hoàn tất hoặc để rượu ủ trong vài tháng và thưởng thức rượu trưởng thành. Đặt chai của bạn ở nơi tối ở nhiệt độ thấp. Việc bảo quản rượu vang hữu cơ rất quan trọng vì nó không chứa sulfit để bảo quản. Đậy kỹ nút chai để giữ rượu kín hơi 100%.
Mẹo cách làm rượu vang hữu cơ tại nhà
Nếu không có sẵn men nở, bạn có thể dùng mẹo này để thay men nở. Đổ hỗn hợp nước và đường lên một miếng bánh mì mới nướng và để ở một góc ấm áp.
Bất kỳ lớp màu trắng nào hình thành trên rượu của bạn cần được nhanh chóng loại bỏ và lọc để ngăn nấm men hoặc vi khuẩn tiêu thụ rượu và chuyển hóa rượu thành carbon-di-oxide.
Tránh sử dụng viên nén Campden trong rượu vang của bạn, thứ thường được sử dụng để ngăn ngừa hư hỏng do men/vi khuẩn.
Quá trình lên men chậm có thể làm hỏng nước trái cây, đặc biệt là nước dưa. Men rượu Montrachet và Lalvin EC 1118 là lựa chọn lên men nhanh và tốt.
Mức đường 24 hoặc 25 trong thành phần trái cây của bạn sẽ khiến rượu của bạn có nồng độ cồn ước tính là 12,5%.
Thay axit xitric bằng nước cam hoặc chanh. Bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp axit để thay thế.
Trái cây chưa chín có thể khiến rượu có vị chua do làm tăng nồng độ axit, vì vậy hãy pha loãng nước ép trái cây đó trong nước.
Tính toán khẩu phần cẩn thận và kiểm tra trái cây xem có chỗ mềm và hư hỏng không.
Tránh bị oxy hóa khi làm loại rượu này tại nhà. Bảo quản rượu trong hộp kín khí ở tất cả các giai đoạn.
Luôn khử trùng tất cả các nút, chai, thiết bị và bình chứa trong ít nhất 2 đến 5 phút.
Do điều kiện thời tiết, không có gì ngạc nhiên khi California sản xuất 90% tổng sản lượng rượu vang của Hoa Kỳ. Nho hữu cơ cần khí hậu nắng và khô để phát triển mạnh. Tuy nhiên, giống nho lai của Mỹ và Pháp các giống phù hợp hơn nhiều so với các đối tác châu Âu của chúng đối với các khu vực phía đông.
Đừng để bị đánh lừa bởi các loại rượu có sẵn trên thị trường có ghi “được làm bằng nguyên liệu hữu cơ” trên nhãn, bởi vì hàm lượng hoặc thành phần hữu cơ trong các loại rượu này có thể thấp tới 25%, điều này không rượu như hữu cơ. Hãy nhớ tổ chức bữa tiệc thử rượu tiếp theo tại địa điểm của bạn và gây ấn tượng với bạn bè bằng loại rượu hữu cơ tự làm của riêng bạn.
