Việc chọn đúng nguyên liệu làm bánh rất quan trọng, ngay cả khi đó là loại bột bạn chọn. Có sự khác biệt giữa bột bánh và bột bánh ngọt? Hãy cùng chúng tôi tìm câu trả lời trong bài viết dưới đây.
Điều gì khiến chúng ta yêu thích sinh nhật và lễ kỷ niệm đến vậy? Đó là chiếc bánh và món ngon tuyệt vời này là món khoái khẩu khi làm bánh tại nhà. Hầu hết chúng ta, dù mới học làm bánh hay đã thành thạo, đều biết điều gì làm cho công thức trở nên hoàn hảo. Vâng, đó là nguyên liệu, và tôi phải nói rằng thành phần quan trọng nhất trong bất kỳ món nướng nào là bột mì được sử dụng. Đó là một điều cơ bản, nhưng nếu không được lựa chọn đúng cách, có thể làm hỏng nhiều kinh nghiệm làm bánh. Vậy những người như chúng tôi, những đầu bếp thời vụ vào bếp chỉ để làm bánh, sẽ làm gì? Nhận trợ giúp và thông tin về các thành phần mà bạn sử dụng trong công thức. Ví dụ, khi nướng bánh, hiểu biết một chút về nguyên liệu sẽ giúp ích rất nhiều, đặc biệt khi chỉ cần làm theo công thức trong sách.
Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu về một nguyên liệu chính để làm bánh, đó là bột mì.Trên thực tế, chúng ta sẽ xem về loại bột được sử dụng để làm bánh cùng một loại bánh kẹo, nhưng khác loại. Chúng ta sẽ tìm hiểu về cake flour và bột làm bánh ngọt. Hầu hết chúng ta có thể nghĩ, tại sao lại có một loại bột riêng cho bánh ngọt và bánh bông lan? Và có sự khác biệt giữa cả hai loại bột? Vâng, đúng là như vậy, từ các chuyên gia và một số nghiên cứu nhỏ, chúng tôi đã tổng hợp một số dữ kiện về cả hai loại bột này.
Bánh ngọt và bột ngọt có khác nhau không
Để làm cho nó thú vị hơn một chút, chúng tôi đã thu thập sự thật về cả hai loại bột và để biết loại nào tốt hơn, chúng ta hãy đặt nó như bột làm bánh ngọt so với bột làm bánh ngọt. Trước khi chúng ta bắt đầu, có một điểm giống nhau giữa cả hai loại bột này, đó là cả hai đều được làm từ lúa mì. Đơn giản.
Bột làm bánh
- Bột bánh được làm từ loại lúa mì chất lượng mềm. Điều này sẽ giúp bạn có kết cấu rất mềm và bánh nướng tương đối mềm.
- Hàm lượng protein trong bột bánh là 7 đến 8%. Trên thực tế, bột bánh ngọt chứa ít protein nhất so với bất kỳ loại bột nào khác.
- Bột mì này được tẩy trắng và quy trình này làm cho bột mì mềm, bằng cách phá vỡ các protein trong bột mì. Quá trình tẩy trắng này cũng làm cho loại bột này có một chút axit. Vì vậy, nó là một lựa chọn tốt trong các công thức nấu ăn có tỷ lệ đường trên bột cao.
- Bột này có hàm lượng tinh bột cao, giúp bánh có màu trắng sáng. Loại bột này thường sẽ không nở do có nhiều tinh bột.
- Điều này khiến nó trở nên lý tưởng để làm các món nướng mà không cần kéo căng và nâng cao nhiều. Hàm lượng gluten trong bột bánh cũng rất ít. Vì gluten mang lại đặc tính dai và đặc cho kết cấu của bánh. Điều này làm cho nó hoàn hảo cho một số công thức nhất định như bánh bông lan
- Chất thay thế bột làm bánh phổ biến là bột mì đa dụng và bột bắp với một lượng nhất định. Nó thường được đóng hộp với kích cỡ nhỏ và được bán tại các cửa hàng tạp hóa địa phương.
Bột làm bánh ngọt
- Bột bánh ngọt, mặc dù được làm từ cùng một loại lúa mì chất lượng mềm nhưng sẽ có kết cấu rõ ràng hơn bột bánh ngọt. Nó thường được làm từ lúa mì mùa đông đỏ hoặc lúa mì trắng mềm.
- Nó có hàm lượng protein cao hơn, chiếm 8,5 đến 9%. Điều này làm cho nó phù hợp với một số công thức nấu ăn như bánh quy và vỏ bánh. Nó có hàm lượng tinh bột ít hơn so với bột bánh ngọt.
- Bột làm bánh không được tẩy trắng hay xử lý dưới bất kỳ hình thức nào. So với bột bánh, nó hấp thụ chất lỏng ít hơn. Nó cũng có hàm lượng gluten cao hơn bột bánh, giúp nó có độ đàn hồi cao hơn. Điều này làm cho nó phù hợp với bánh sừng bò và bánh phồng, nơi cần nhiều lớp vỏ bánh.
- Bột làm bánh ngọt sẽ giúp bánh nướng có kết cấu nhẹ hơn. Nó phù hợp hơn với các công thức nấu ăn như bánh quy, bánh ngọt và bánh nướng xốp.
- Bột làm bánh ngọt có thể thay thế bằng hỗn hợp bột làm bánh ngọt và bột mì đa dụng.
Đây là những điểm nổi bật tạo nên sự khác biệt giữa bột bánh bông lan và bột bánh ngọt. Lần tới khi bạn muốn nướng bánh, hãy nhớ sử dụng loại bột phù hợp nhất cho công thức. Và bây giờ bạn đã biết nhiều hơn những kiến thức cơ bản về bột mì với tư cách là một nguyên liệu, việc nướng bánh sẽ rất thú vị.
