Việc người ta tranh luận về việc sử dụng dầu hào và nước mắm là điều khá phổ biến. Dưới đây là tổng quan ngắn gọn về sự khác biệt giữa hai loại nước sốt này.
Trong khi nước tương là nguyên liệu thay thế lý tưởng cho dầu hào, thì nước mắm lại có hương vị rất riêng, không gì có thể thay thế được. Tuy nhiên, nước tương có thể dùng được trong một số công thức cần dùng nước mắm. Đúng như tên gọi, dầu hào được làm từ hàu và nước mắm được làm từ cá.Giống như các thành phần cơ bản, phương pháp chuẩn bị cũng khác nhau. Cả hai loại nước sốt đều khác nhau về màu sắc, độ đặc và hương vị. Tuy nhiên, chúng được thay thế cho nhau trong một số công thức nấu ăn. Sẽ tốt hơn nếu bạn có hiểu biết cơ bản về các loại nước sốt này nếu bạn định sử dụng chúng.
Sự khác biệt giữa Dầu hào và Nước mắm Cách pha chế
Sốt hàu được làm từ những con hàu, được đun sôi trong nước trên lửa nhỏ cho đến khi nước rút bớt tạo thành một loại sốt đặc. Ngày nay, hầu hết các phiên bản mua ở cửa hàng đều được làm bằng đường, muối và bột ngô. Chúng chứa một lượng nhỏ dầu hào hoặc tinh chất hàu để tạo hương vị. Bạn cũng có thể tìm thấy phiên bản sốt dầu hào thuần chay được chế biến từ nấm đông cô hoặc nấm sò.
Nước mắm được chế biến bằng cách cho cá lên men cùng với muối. Trong khi cá cơm chủ yếu được sử dụng để làm nước sốt này, các loại cá khác cũng được sử dụng cho mục đích này.Quá trình lên men trong một thời gian ngắn tạo ra một loại nước sốt có vị tanh rõ rệt. Nước sốt sẽ có hương vị đậm đà, béo ngậy nếu được lên men lâu hơn. Thời gian lên men càng lâu mùi tanh càng giảm. Thông thường, thời gian lên men dao động từ một năm đến 18 tháng.
Color, Consistency
Mắm hào có màu hơi nâu, còn nước mắm có màu nâu đỏ hoặc màu hổ phách. Bạn cũng có thể tìm thấy một số loại nước mắm có chứa chất phụ gia, như gia vị, tỏi và ớt xanh. Dầu hào có độ sánh đặc, còn nước mắm thì sánh và trong.
Hương, Mùi
Vì được pha chế bằng cách giảm chiết xuất hàu nên dầu hào có vị ngọt, pha chút mặn. Tuy nhiên, nước mắm có vị mặn nổi bật và đậm đà hơn. Nó cũng có mùi tanh. Mùi này có thể được khắc phục bằng cách trộn nó với một lượng nhỏ nước cốt chanh. Hoặc nếu không, bạn có thể sử dụng nó với số lượng nhỏ.So với nước mắm, dầu hào có mùi thơm nhẹ hơn. Bạn có thể nếm thử dầu hào lấy thẳng ra khỏi chai.
Xuất xứ, Sử dụng
Mặc dù dầu hào có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng nước mắm đã được sử dụng ở nhiều vùng khác nhau qua nhiều thế kỷ. Mặc dù nước mắm được cho là có nguồn gốc từ Châu Á hoặc Châu Âu, nhưng nơi xuất xứ chính xác vẫn chưa được biết. Dầu hào được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Trung Hoa, đặc biệt là trong các món xào. Nó cũng được sử dụng làm nước xốt cho mì. Nó là một thành phần không thể thiếu trong một số món ăn Trung Quốc. Nước mắm được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Campuchia, Thái Lan và Việt Nam. Nó được sử dụng để ướp cá và thịt, và là một thành phần trong súp và thịt hầm. Khi trộn với nước cốt chanh, ớt xanh thái lát và tỏi, nước mắm có thể dùng làm gia vị.
Dinh dưỡng
Một muỗng canh dầu hào chứa 15 gam nước, 2 gam carbohydrate và 0.3 gam chất đạm. Nó có giá trị năng lượng là 9 kcal. Một muỗng canh nước mắm có 13 gam nước, 0,9 gam đạm, 0,7 gam chất bột đường; và lên tới 6 calo. Hàm lượng natri trong nước mắm khoảng 1400 mg, trong khi dầu hào chỉ có 500 mg. Mặc dù cả hai loại nước chấm đều có hàm lượng vitamin và khoáng chất thấp nhưng nước mắm có hàm lượng canxi, kali, magie, sắt, folate và một số vitamin cao hơn một chút.
Bạn có thể mua cả hai loại nước sốt này từ các cửa hàng châu Á trong khu vực của mình. Sau khi mở, làm lạnh chúng. Dầu hào nên sử dụng trong vòng sáu tháng kể từ ngày mở nắp sẽ tốt hơn. Tương truyền, nước mắm để được gần 1 năm, kể từ ngày mở nắp. Tuy nhiên, hãy đảm bảo bảo quản chúng trong hộp kín khí.
Bây giờ bạn đã biết sự khác biệt cơ bản giữa dầu hào và nước mắm, bạn có thể sử dụng đúng loại nước sốt cho một công thức nhất định và thu được hương vị ngon nhất từ nó.
