Bạn có biết đâu là phần ngon nhất của thịt bò cho mục đích nấu nướng cụ thể không? Hoặc đó là phần mềm nhất hoặc cứng nhất? Chúng tôi sẽ cho bạn biết tất cả về các loại thịt bò cắt khác nhau và phương pháp nấu ăn áp dụng cho từng loại thịt bò này.
Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao thịt bò có lúc ăn rất mềm, có lúc lại rất cứng không? Điều này là do sự khác biệt trong việc cắt thịt bò. Toàn bộ thịt bò được chia thành các phần khác nhau tùy theo loại thịt mà chúng ta lấy được.Các quốc gia khác nhau có phong cách cắt thịt bò khác nhau, như ở Mỹ thường có 12 kiểu cắt thịt bò.
Các loại miếng thịt bò khác nhau
Bạn có thể thưởng thức thịt bò nướng, bò bít tết và bò xay nhưng chỉ khi bạn nấu đúng phần và đúng cách, bạn mới cảm nhận được hương vị thực sự. Đối với điều này, bạn cần hiểu các phần thịt bò khác nhau, điều này cũng sẽ cho bạn biết về bản chất của phần cụ thể đó. Sau đây chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn thông tin về khẩu phần bò Mỹ cắt miếng.
Chuck
Đây là một trong những phần thịt bò tiết kiệm nhất. Nó bao gồm phần vai phía trước khá gầy và cơ bắp. Nó dày khoảng 1 inch và còn được gọi là “bít tết 7 xương”. Nó hơi dai và nên nấu ở nhiệt độ thấp. Nó nên được nấu chín đúng cách vì nó có rất nhiều collagen liên kết. Bít tết và thịt nướng rất nổi tiếng về hương vị của chúng.Nó thường được dùng trong hamburger.
Brisket
Đây là phần dưới ngực và lườn. Đó là một phần thịt dai mà hầu như không bị ảnh hưởng trong bộ phận hương vị. Nó có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau nhưng nó yêu cầu phương pháp nấu chậm. Hun khói, hầm, om, rang chậm, nướng thịt, v.v., là một số phương pháp nấu ăn. Nó có thể được mua toàn bộ hoặc ở dạng cắt phẳng.
Xương sườn
Nó lấy từ vùng xương sườn của thịt bò và bao gồm 6 đến 12 xương sườn. Nó thường mềm và có hương vị cao. Nó thường được rang ở tư thế thẳng đứng. Các phần bít tết là bít tết sườn và sườn nguyên chất. Chúng có hương vị tuyệt vời khi nướng hoặc nướng. Bạn có thể thưởng thức với các tên sườn nướng, sườn nướng, bít tết mắt sườn, bít tết sườn không xương, v.v.
Đĩa
Nó còn được gọi là đường cắt váy và được tìm thấy ở dưới cùng của ức. Nó dai nhưng khá thơm. Chúng thường được phục vụ dưới dạng bít tết. Nó có thể được tìm thấy dưới tên móc áo, bít tết của người bán thịt, sườn mềm treo, váy bên trong, váy bên ngoài, v.v.
Short Loin
Phần này nằm trong số những phần mềm của thịt bò. Đây là phần cơ bắp nằm dọc theo hai bên cột sống. Bạn có thể có được những vết cắt này ở dạng vệt. Vì chúng không có nhiều hương vị nên chúng thường được tẩm ướp hoặc nêm nhiều gia vị khi nấu.
Hông
Đây là phần hình tam giác nằm gần sườn của miếng thịt bò. Nó ít mềm hơn nhưng có thể được om, nướng, nướng hoặc nấu chậm. Nó có hương vị mạnh mẽ và do đó, nó được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn. Bạn có thể lấy chúng dưới dạng bít tết sườn, phi lê bít tết sườn, v.v.
Thịt thăn
Phần này cứng vì nó bao gồm các cơ được vận động nhiều nhất của gia súc. Đó là phần rẻ nhất của thịt bò. Nó có hương vị đậm đà và ngon khi nướng hoặc áp chảo. Bạn có thể gọi phần này dưới các tên như xương ống, xương tròn, thăn bò, xương dẹt, mông thăn dưới, v.v.
Tenderloin
Đây là phần mềm nhất của gia súc. Nó có rất ít chất béo và do đó, là một trong những bộ phận đắt nhất. Do hàm lượng chất béo thấp nên không nên nấu quá chín vì khi đó nó có xu hướng trở nên rất cứng và không có vị. Nó ngon nhất khi được rang ở nhiệt độ tối ưu và với nguyên liệu thích hợp.
Thăn thượng hạng
Đó là một phần thịt thăn mềm hơn các phần còn lại của nó. Do đó, nó có giá cao hơn một chút so với thịt thăn bình thường. Nó có thể được tìm thấy dưới tên của nắp thăn trên cùng.
Tròn
Đó là phần sau của thịt bò kém mềm hơn thịt thăn. Nó thường được nấu ở nhiệt độ thấp để giữ cho nó mềm. Món nướng này có thể được tìm thấy dưới tên gọi bottom round, pike peak, round tip và rump, v.v. Chúng cũng có thể có sẵn ở dạng bít tết như cắt lát mỏng, thăn bò, thịt nướng kiểu London, v.v.
Chân
Đây là phần bắp thịt ở đùi bò. Nó rất ít chất béo nhưng dai. Nó cần được nấu chậm trong một thời gian rất dài. Nó không phải là phần thịt phổ biến lắm, nhưng nó được dùng để chế biến các món thịt bò xay ít chất béo và súp.
Thăn đáy
Đó là phần dưới cùng của phần thịt thăn nối với phần thịt thăn trên cùng. Nó là một phần lớn và ít mềm hơn. Nó được sử dụng để làm món thịt thăn nướng, trong đó thịt vẫn dai hơn hầu hết các phần thịt khác ngay cả sau khi nấu nhưng có hương vị tuyệt vời. Nó cũng được sử dụng để làm bít tết và được gọi là bít tết đầu tròn nổi tiếng.
Vì vậy, đây là 12 loại thịt bò được tìm thấy ở Mỹ, trong khi người Anh có 14 loại và người Hà Lan có 11 loại. Vì vậy, lần sau khi đi mua thịt bò, hãy tham khảo bài viết này để xác định phần nào sẽ phục vụ mục đích nấu nướng trước mắt của bạn tốt hơn.
