Người bị dị ứng gluten phải dùng đến bột mì không chứa gluten. Một loại bột như vậy là bột hạnh nhân. Thường thì mọi người khó nấu ăn với bột hạnh nhân. Tuy nhiên, một khi một người hiểu được những điều cơ bản, thì nó không khó như vẻ ngoài của nó…
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại bột tốt cho sức khỏe để thay thế hoặc thêm vào loại bột thông thường mà bạn sử dụng, thì bạn nên cân nhắc đến bột hạnh nhân. Bột hạnh nhân không chỉ không chứa gluten (mà tôi đã đề cập ở phần đầu bài viết), mà còn chứa ít carbs và giàu protein. Nó là một nguồn magie và Vitamin E dồi dào và lành mạnh. Do đó, nó được cho là một chất thay thế lành mạnh cho một số loại bột khác. Tuy nhiên, nếu bạn không biết cách thêm bột hạnh nhân vào công thức nấu ăn của mình, bạn sẽ thấy rằng việc sử dụng bột hạnh nhân trong các công thức nấu ăn khác nhau có thể là một nhiệm vụ khó khăn.
Bột hạnh nhân là gì?
Như tên cho thấy, bột hạnh nhân là hạnh nhân nghiền. Có nhiều phương pháp khác nhau có thể được sử dụng để làm bột. Phương pháp phổ biến nhất là chần hạnh nhân, loại bỏ vỏ và sau đó làm thành bột.Tuy nhiên, một số bột hạnh nhân cũng có thể chứa vỏ. Ngoài bột hạnh nhân, còn có bột hạnh nhân trên thị trường. Nó có thể được thực hiện bằng cách nghiền hạnh nhân khi chúng hoặc bằng cách chần chúng và nghiền chúng bằng vỏ. Trong mọi trường hợp, bột hạnh nhân giống như bột ngô. Vì gần giống nhau nên bột hạnh nhân có thể thay thế cho bột hạnh nhân và ngược lại.
Nấu ăn với bột hạnh nhân
Mọi người thường thắc mắc liệu có thể làm bột hạnh nhân tại nhà hay không. Có thể làm bột tại nhà, tuy nhiên, khi làm bột nên cẩn thận kẻo bột sẽ chuyển thành bơ hạnh nhân. Câu hỏi quan trọng nhất khi một người lên kế hoạch nấu ăn không chứa gluten là làm thế nào để thay thế bột hạnh nhân bằng loại bột khác. 1 chén bột hạnh nhân chần có trọng lượng khoảng 4 ounce bột hạnh nhân.
Khi bạn muốn sử dụng bột hạnh nhân cho các loại bột khác, bạn sẽ phải thay thế khối lượng bột mì bằng khối lượng bột hạnh nhân tương đương.Ngoài ra, bạn cũng sẽ phải thực hiện một thay đổi nhỏ đối với công thức. Số lượng chất nâng cao trong công thức cũng sẽ phải tăng lên. Điều này là do bột hạnh nhân nặng hơn so với các loại bột khác.
Có một số công thức có thể làm bằng bột hạnh nhân. Phổ biến nhất trong số đó là các công thức làm bánh ngọt, bánh kếp, bánh quy và bánh nướng xốp. Nếu bạn muốn đi xa hơn, bạn có thể chọn làm vỏ bánh tart bằng bột hạnh nhân. Tuy nhiên, thử nghiệm sử dụng bột hạnh nhân để làm bánh mì của bạn có thể phản tác dụng vì không thể nhào bột bánh mì. Nếu định làm bánh mì hạt, bạn có thể dùng bột hạnh nhân.
Công dụng khác nhau của bột hạnh nhân trong nấu ăn
Ngoài việc sử dụng để nướng các sản phẩm khác nhau, nó cũng có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác nhau. Nếu bạn muốn có một lớp phủ giòn cho thịt hoặc rau, thì bạn có thể phủ chúng bằng bột hạnh nhân trước khi chiên hoặc nướng rau hoặc thịt.Đối với lớp phủ, bạn có thể phủ bột mì khô hoặc tạo hỗn hợp bột hạnh nhân với trứng rồi cho rau hoặc thịt vào.
Mặc dù bạn không thể thay thế hoàn toàn bột hạnh nhân bằng các loại bột khác, nhưng bạn có thể kết hợp loại bột được đề cập trong công thức với bột hạnh nhân. Nó nên được kết hợp theo tỷ lệ 1: 1. Phần lớn sự khác biệt sẽ không được nhìn thấy trong công thức nếu bột hạnh nhân được sử dụng cùng với bột mì. Tuy nhiên, vì bột hạnh nhân không chứa gluten nên nếu chỉ dùng bột hạnh nhân sẽ làm thay đổi kết cấu công thức. Do đó, khi làm mì ống, bột bánh pizza, bánh mì, v.v., tốt nhất nên kết hợp với bột mì.
Nếu nước sốt bạn làm bị loãng, thì bạn có thể dùng bột hạnh nhân để làm đặc lại. Đun nóng nước sốt này và tiếp tục khuấy từng phần nhỏ bột hạnh nhân vào nước sốt. Sau khi bạn đã thêm một ít bột mì, hãy đợi và để nước sốt sôi một lúc.Trong hầu hết các trường hợp, nước sốt sẽ đặc lại đến độ đặc mong muốn.
Tôi hy vọng với bài viết này, bạn không còn coi việc nấu ăn với bột hạnh nhân là một nhiệm vụ khó khăn nữa. Ngoài các công thức được đề cập ở trên, bạn cũng có thể thử nghiệm một số công thức bằng cách sử dụng bột hạnh nhân trong đó. Một ý tưởng có thể là làm nước sốt trắng. Mặc dù bản thân tôi chưa thử (tôi muốn thử vào một ngày nào đó), nhưng bạn có thể muốn thử và cho tôi biết kết quả ra sao!
