Hun khói thịt trong lò hoàn toàn có thể thực hiện được tại nhà nếu bạn biết đúng quy trình. Đó chắc chắn là một quá trình mất nhiều thời gian và cũng phức tạp. Bạn sẽ cần rất nhiều kiên nhẫn để duy trì nhiệt độ chính xác trong khi thịt được nấu chín.
Chỉ cần nhìn thấy một đĩa sườn hoặc ức gà hun khói được dọn ra trên bàn thôi cũng đủ khiến cảm giác thèm ăn của bạn lên một tầm cao mới! Phải không? Bạn đã bao giờ thử phân tích bí mật đằng sau những món thịt có hương vị thơm ngon tột độ khi chúng được hun khói trong lò chưa? Thịt xông khói thực sự là một quá trình tốn nhiều thời gian vì nó đòi hỏi phải nấu ở nhiệt độ thấp. Thịt được làm mềm hoàn toàn khi hun khói trong lò, điều này càng tạo ra hương vị tuyệt vời.
Để đạt được hương vị hoàn hảo, bạn cần biết một số thủ thuật hút thuốc nhất định, nếu không, hương vị của nó có thể trở nên thảm hại. Hương vị đậm đà chỉ phát huy khi khói thấm đều vào thịt, do đó làm cho thịt mềm và mềm. Thực hiện theo các mẹo được giải thích bên dưới trước khi bạn cho thịt vào lò với mục đích hun khói.
Nhiệt độ hun khói phụ thuộc vào bản chất của thịt. Nói chung, nhiệt độ dao động trong khoảng 200-250 В°F. Để hun khói gà, cá hoặc gà tây, bạn có thể duy trì nhiệt độ ban đầu trong khoảng 145-165 В°F. Tăng nhiệt độ khi thịt gần được hun khói.
Không bao giờ hun khói bất kỳ loại thịt nào ở nhiệt độ cao. Khi nhiệt độ được giữ ở mức thấp, thịt sẽ ngấm đều trong khói và các thớ thịt dai sẽ bị phá vỡ hoàn toàn. Ngay cả thịt cắt cứng có chứa sợi collagen cũng bị nấu chín khi nhiệt độ được giữ ở mức thấp trong thời gian dài.
Hương vị được tăng cường khi thịt được bao quanh bởi một lớp khói hoặc hơi nước dày. Bạn cũng cần phải trải khói để mọi phần của thịt được tiếp xúc đầy đủ với nó. Toàn bộ quá trình mất ít nhất một giờ để có được kết quả hoàn hảo.
Cách xông khói thịt trong lò
Bây giờ bạn đã biết các mẹo và thủ thuật để hun khói thịt, bạn có thể thử chế biến các món thịt hun khói đa năng.Thịt lợn kéo, ức hun khói, bít tết sườn bò, ức gà, cá hồi, phi lê cá, v.v. Quy trình xông khói trong lò nướng điện được giải thích tại đây.
Các bước chuẩn bị
Lò được chuẩn bị trước khi cho thịt vào. Làm thế nào bạn sẽ chuẩn bị lò nướng? Lò nướng thường được trang bị khay nướng bằng nhôm. Nguồn khói tốt nhất sẽ là dăm gỗ mesquite. Làm ẩm các con chip bằng nước và để nó ngâm trong một giờ. Làm khô gỗ trước khi đặt lên chảo. Đặt đủ dăm gỗ mesquite (bạn cũng có thể sử dụng dăm gỗ hickory) ở đáy chảo hút thuốc để tạo thành một đám khói dày đặc.
Lò nướng điện cũng được cung cấp khay nướng hoặc vỉ nướng, được đặt ngay phía trên chảo. Thịt được đặt trên giá và khói bốc lên từ phía dưới. Ban đầu, hãy đảm bảo rằng có đủ khoảng cách giữa giá và gỗ để tránh thịt tiếp xúc với gỗ.
Đặt nhiệt độ
Bạn có thể làm nóng lò trước ở nhiệt độ 250 В°F. Kiểm tra nhiệt độ của lò bằng nhiệt kế. Nhiệt độ của lò được giữ ở 300 В°F, trong khi nướng sườn. Sườn lợn kéo có thể được hun khói trong gỗ mơ hoặc gỗ sồi ở nhiệt độ 275 В°F. Bạn có thể hiểu rõ hơn về nhiệt độ lò sau khi đã chuẩn bị các công thức xông khói vài lần.
Đặt Thịt
Ướp thịt theo khẩu vị khách yêu nhé. Bạn nên ngâm thịt trong nước ướp một giờ trước khi nấu. Sắp xếp các giá nướng theo hướng dẫn được cung cấp trong sách hướng dẫn. Bây giờ, đặt thịt lên giá nướng và để thịt ngấm trong khói ít nhất nửa giờ. Sau đó, bạn có thể nhấc chảo nhôm trực tiếp lên trên giá nướng và đặt thịt lên trên chảo để thịt tiếp xúc trực tiếp với khói.Thời gian hun khói sẽ dao động từ 1-6 tiếng tùy theo tính chất của thịt.
Hun khói thịt chắc chắn là một quá trình tẻ nhạt và đòi hỏi rất nhiều kiên nhẫn. Tuy nhiên, bạn sẽ hài lòng tột độ khi thưởng thức các món hun khói một cách vô cùng thích thú.
