Hầu hết chúng ta đều quen thuộc với kẹo cao su xanthan được sử dụng trong các công thức nấu ăn không chứa gluten khác nhau. Xem qua bài viết này để biết một số hướng dẫn về cách sử dụng kẹo cao su xanthan.
Bạn có thể đã nghe nói về kẹo cao su xanthan và các công dụng khác nhau của nó. Một cách sử dụng phổ biến của sản phẩm này là làm chất làm đặc thực phẩm, chủ yếu được sử dụng trong các mặt hàng không chứa gluten. Nó là một polysacarit có nguồn gốc từ quá trình lên men đường ngô với vi khuẩn (được gọi là xanthomonas campestris). Sau khi quá trình lên men hoàn tất, polysacarit được kết tủa và xử lý trước khi bán dưới dạng kẹo cao su xanthan. Trên thực tế, tên của nó bắt nguồn từ tên của loại vi khuẩn được sử dụng để lên men đường ngô.Kẹo cao su xanthan hiện nay thường có bán ở các cửa hàng bán đồ y tế và tiệm bánh, ở dạng bột. Nó được sử dụng rộng rãi như một chất làm đặc, chất nhũ hóa cũng như chất ổn định. Nó thường được sử dụng trong kem để ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng trong đó. Nó được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau, đặc biệt là những công thức không chứa gluten.
Công dụng của kẹo cao su Xanthan
Nó có nhiều công dụng trong ẩm thực, mỹ phẩm cũng như công nghiệp. Nó được chứng nhận là một chất phụ gia thực phẩm an toàn và có thể được tìm thấy như một thành phần trong các mặt hàng thực phẩm khác nhau. Nó được tìm thấy trong nước xốt salad thương mại, nước sốt và nhiều sản phẩm khác, trong đó cần có chất làm đặc. Nó gần giống như gelatin, nhưng hoàn toàn là một lựa chọn thuần chay có thể thử khi bạn cần chất làm đặc, chất ổn định hoặc chất nhũ hóa. Xanthan gum hoàn hảo cho một số công thức nấu ăn không chứa gluten, trong đó các thành phần cần được liên kết với nhau. Nó được sử dụng trong các mục đích ẩm thực khác nhau, bao gồm cả nướng bánh. Ngoài việc sử dụng ẩm thực, sản phẩm này còn được tìm thấy như một thành phần trong các sản phẩm mỹ phẩm khác nhau.
Việc sử dụng kẹo cao su xanthan trong công nghiệp bao gồm vai trò của nó trong việc liên kết các thành phần của kem đánh răng. Như đã đề cập ở trên, nó là một thành phần phổ biến trong nhiều sản phẩm thực phẩm thương mại như thực phẩm đông lạnh, nước sốt, kem, đồ uống, nước xốt salad và nhiều sản phẩm tương tự khác. Nó cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp dầu khí, nơi nó được sử dụng để làm đặc bùn khoan. Kẹo cao su xanthan cũng đóng vai trò là chất bôi trơn trong máy bơm dầu. Nó cũng được sử dụng như thuốc nhuận tràng. Người ta cho rằng nó có khả năng làm giảm mức cholesterol cao và lượng đường trong máu cao. Đối với những người bình thường, việc sử dụng kẹo cao su xanthan chủ yếu liên quan đến mục đích ẩm thực.
Cách sử dụng kẹo cao su Xanthan làm chất làm đặc
Việc sử dụng nó làm chất làm đặc có thể thay đổi đôi chút tùy theo loại công thức. Đối với công thức nấu ăn có thành phần lỏng, bạn phải trộn nó với chất lỏng. Sẽ tốt hơn nếu sử dụng máy xay để trộn như vậy vì kẹo cao su xanthan có thể tạo thành cục ngay khi tiếp xúc với chất lỏng.Đối với mỗi cốc nguyên liệu lỏng, bạn cần 1/8 thìa kẹo cao su xanthan. Tất cả những gì bạn phải làm là hòa tan nó trong một lượng nhỏ chất lỏng phải được kết hợp với các chất lỏng còn lại. Trong trường hợp nước sốt và các công thức nấu ăn khác, bạn phải trộn nó trong dầu trước khi thêm các thành phần như sữa đậu nành. Một số người trực tiếp rắc nó vào súp, trong khi khuấy. Bạn cũng có thể trộn nó với một lượng nhỏ chất lỏng để thêm vào súp.
Sử dụng kẹo cao su Xanthan để làm bánh
Về làm bánh thì phải trộn trực tiếp với bột. Lấy các nguyên liệu khô vào một cái bát và kết hợp chúng với kẹo cao su xanthan trước khi thêm các nguyên liệu ướt. Thông thường, một muỗng cà phê kẹo cao su xanthan là đủ cho mỗi chén bột dùng để làm bánh ngọt và bánh quy. Nhưng, nếu bạn có ý định làm bánh mì, thì hãy tăng gấp đôi số lượng. Nói cách khác, sẽ cần hai thìa cà phê cho mỗi cốc bột mì dùng để làm bánh mì và đế bánh pizza.Để tăng hiệu quả của nó trong các món nướng, bạn phải sử dụng kết hợp các loại bột không chứa gluten khác nhau.
Ngoài các mẹo đã nêu ở trên, bạn cũng phải thực hiện theo hướng dẫn của nhà sản xuất cũng như phương pháp được chỉ định trong công thức. Bạn cũng phải biết những gì để sử dụng thay vì kẹo cao su xanthan. Điều này sẽ giúp bạn khi bạn dùng hết thành phần này. Trong những trường hợp như vậy, bạn có thể lựa chọn các sản phẩm thay thế kẹo cao su xanthan như kẹo cao su guar, kẹo cao su arabic, kẹo cao su châu chấu hoặc kẹo cao su tragacanth. Mặc dù được coi là an toàn nhưng kẹo cao su xanthan có thể gây ra tác dụng phụ như dị ứng ở một số người. Các triệu chứng của dị ứng như vậy bao gồm các vấn đề về hô hấp, phát ban da, v.v. Điều này chủ yếu thấy ở những người bị dị ứng với nguồn của nó, đó là ngô (đôi khi, đậu nành hoặc các nguyên liệu thực vật khác có thể được sử dụng làm nguồn).
Nói chung, người ta cho rằng nên tránh sử dụng hơn 15 gam (hàng ngày) kẹo cao su xanthan. Nó cũng không được khuyến cáo cho phụ nữ mang thai và cho con bú và những người có vấn đề về đường ruột như viêm ruột thừa.Vì vậy, hãy sử dụng nó một cách tiết kiệm và vừa phải. Mặt khác, một lượng lớn kẹo cao su xanthan được thêm vào công thức có thể khiến món ăn bị nhớt hoặc dính.
