Cho dù bạn là người ăn chay hay chỉ đơn giản là không ăn trứng, không có lý do gì mà bạn không thể ăn bánh quy và bánh ngọt yêu thích của mình. Chúng ta hãy xem một số sản phẩm thay thế cho trứng có thể được sử dụng trong bánh quy.
Trong khi chế biến bất kỳ món nướng nào, đặc biệt là món tráng miệng hoặc bánh quy, bạn cần hết sức cẩn thận khi thay đổi nguyên liệu hoặc tỷ lệ nguyên liệu. Điều này là do trong quá trình làm bánh, mỗi thành phần như bột nở, bột mì tự nở và trứng đều có vai trò quyết định thành phẩm cuối cùng sẽ ra sao.Một trong những nguyên liệu khó thay thế nhất trong công thức làm bánh quy là trứng. Điều này là do trong một công thức làm bánh quy, trứng hoạt động như một chất kết dính liên kết các thành phần khác lại với nhau và nó cũng bổ sung độ ẩm cho bánh quy. Nếu bạn là người ăn chay hoặc thuần chay, thì bạn sẽ cần tìm một chất thay thế tốt cho trứng trong bánh quy. Một số người có thể bị dị ứng với trứng, cố gắng giảm lượng cholesterol hoặc đơn giản là hết trứng khi nướng; bất kể lý do gì, có nhiều cách để làm cho bánh quy ngon ngay cả khi không sử dụng trứng. Hầu hết mọi người nghĩ rằng phiên bản ít trứng của công thức bánh quy yêu thích của họ sẽ không ngon. Nhưng điều đó đơn giản là không đúng sự thật. Bằng cách điều chỉnh công thức một chút và sử dụng chất thay thế trứng phù hợp để nướng, bạn có thể làm cho bánh quy của mình có hương vị tuyệt vời như bánh quy được làm theo công thức ban đầu.
Chất thay thế thích hợp cho trứng trong bánh quy
Như đã đề cập trước đó, trong công thức làm bánh quy, trứng đóng vai trò như chất kết dính tất cả các thành phần khác lại với nhau và giữ hình dạng của bánh quy.Nó cũng tạo độ ẩm cho bánh quy và nếu không có (các) trứng trong bánh quy, bánh quy sẽ trở nên rất đặc và dai. Không giống như bột bánh ngọt có nhiều thành phần lỏng hơn để giữ ẩm cho bánh và nhiều men hơn để làm bánh nổi lên, bột nhào bánh quy có độ đặc cao và cũng cần ít men hơn vì bánh quy thường béo và không nở nhiều như bánh bông lan. . Tuy nhiên, nó cần một lượng chất lỏng trong đó và trứng thường cung cấp cho bột nhào bánh quy độ ẩm và độ đặc cần thiết.
Dầu và Nước
Đối với một công thức bánh quy đơn giản, yêu cầu một quả trứng trong công thức ban đầu, một chất thay thế trứng phù hợp là sử dụng 2 thìa canh nước với 1 thìa canh dầu. Điều này sẽ cung cấp cho bột bánh quy một chút độ ẩm và giúp bột không bị quá đặc và dai.
Corstarch and Water
Một cách thay thế tốt khác cho trứng trong bánh quy là dùng 1 thìa canh bột ngô với 2 thìa canh nước.Đầu tiên trộn bột bắp với nước trong một chiếc bát nhỏ, dùng thìa khuấy đều để bột bắp hòa đều với nước. Thay hỗn hợp này thay cho trứng trong công thức bánh quy. Bạn cũng có thể dùng 1 thìa canh bột năng với 2 thìa canh nước để thay thế cho trứng.
Chuối nghiền
Một chất thay thế tuyệt vời khác cho trứng trong công thức làm bánh quy là chuối nghiền. Đối với mỗi quả trứng được yêu cầu trong công thức làm bánh quy, hãy thay thế bằng nửa quả chuối nghiền. Đảm bảo rằng chuối đã chín và bạn dùng nĩa nghiền thật kỹ để đảm bảo không bị vón cục. Việc thay chuối nghiền bằng trứng trong công thức làm bánh quy rất hiệu quả và trên thực tế, bạn có thể thích hương vị của chúng hơn bánh quy thông thường. Chuối nghiền mang lại cho bánh quy hương vị ngọt ngào và kết cấu nhẹ. Bạn có thể cần phải điều chỉnh lượng đường mà bạn sử dụng trong bột nhào vì chuối làm tăng thêm vị ngọt.
Applesauce
Bạn cũng có thể dùng sốt táo để làm bánh quy thay cho trứng. Thay thế một phần tư cốc nước sốt táo cho một quả trứng trong công thức làm bánh quy. Sốt táo sẽ tạo độ ẩm cho bột bánh quy và mang lại hương vị tuyệt vời cho bánh quy.
Trong bánh quy, trứng tạo thêm độ ẩm và giúp kết dính các thành phần khác lại với nhau. Vì vậy, trong khi thay thế (các) trứng trong công thức làm bánh quy, bạn cần thay thế bằng một thành phần giúp tạo độ ẩm cho bánh quy mà không ảnh hưởng đến hương vị hoặc kết cấu của chúng.
