Ức ức là một trong những phần thịt dai nên được nấu bằng lò hun khói. Dưới đây là một số mẹo để nấu ức trong lò.
Không giống như một số miếng thịt bò khác, ức rất dai và có nhiều mô liên kết. Nó được lấy từ phần dưới ngực của con bò; và được cho là một miếng thịt bò kém chất lượng trong một thời gian rất dài. Bây giờ, nó rất phổ biến như là một trong những miếng thịt bò ngon và phổ biến. Tuy nhiên, ức phải được nấu chín kỹ để thịt mềm và thơm.
Nấu ức ức trong lò
Bạn có thể mua ức ở dạng miếng phẳng có ít mỡ hơn hoặc miếng ức có nhiều mỡ hơn. Những miếng ức nguyên con có nắp béo hầu hết được ưu tiên hơn và loại này được gọi là 'phần cắt của người đóng gói'. Trong khi những miếng thịt bò mềm được ưu tiên sử dụng cho các phương pháp nấu nhanh; những món dai hơn, chẳng hạn như ức, cần được nấu trong thời gian dài hơn, cũng như ở nhiệt độ thấp. Phương pháp nấu chậm này là cần thiết để phá vỡ các mô trong thịt, để làm cho thịt mềm và có hương vị. Hút thuốc ở nhiệt độ thấp trên máy xông khói thịt nướng trong thời gian dài là phương pháp tốt nhất để nấu ức. Cũng có thể nấu ức trong lò nướng. Dưới đây là một số phương pháp đơn giản.
Thịt ức bò đơn giản
Thành phần
- Ức bò cắt miếng – 4 pound
- Thịt bò – 1ВЅ cốc
- Ớt bột – 2 muỗng canh
- Muối – 2 thìa canh.
- Mù tạt khô – 2 muỗng cà phê
- Bột tỏi – 1 thìa canh.
- Bột hành – 1 thìa canh.
- Đường – 1 muỗng canh.
- Bột tiêu đen xay – 1 muỗng canh
- Lá nguyệt quế nghiền – 1
Cách chuẩn bị
Làm hỗn hợp chà khô bằng cách kết hợp bột ớt, bột tỏi, bột hành, lá nguyệt quế nghiền nát, muối, đường, mù tạt khô và bột tiêu. Thoa hỗn hợp lên khắp ức và để sang một bên. Lấy một cái chảo rang và đặt ức vào đó. Nướng ức trong khoảng một giờ, trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 350 ° F. Sau khi nướng xong, lấy chảo ra và thêm nước dùng thịt bò. Bạn cũng có thể thêm một lượng nước nhỏ, cho đến khi chảo có ít nhất nửa inch chất lỏng trong đó. Đậy nắp chảo an toàn bằng nắp và nấu thêm ba giờ nữa. Lần này, nhiệt độ phải được hạ xuống 300 ° F. Vì vậy, trong trường hợp này, tổng thời gian nấu là bốn giờ. Tuy nhiên, nếu thịt chưa mềm, bạn có thể tiếp tục nấu thêm một thời gian nữa.Có thể dùng nĩa kiểm tra xem thịt đã chín chưa.
Ức nướng lò cay
Thành phần
- Ức bò chưa cắt miếng – 4 pounds
- Dấm táo – Вј cốc
- Sốt Worcestershire – 1/8 cốc
- Xì dầu – Вј cốc
- Khói lỏng – Вј cốc
- Cà phê đen – Вј cup
- Tỏi đập dập – 5
- Củ hành lớn – 1 củ (cắt thành lát)
- Cayenne – 2 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay – 2 muỗng canh
- Muối – 2 thìa canh.
- Jalapenos cắt lát (tươi) – 4
Cách chuẩn bị
Làm hỗn hợp chà xát khô bằng cách trộn ớt cayenne, tiêu đen, tỏi và muối. Áp dụng nó trên ức và để sang một bên.Lấy một cái chảo rang lớn và trải một nửa số ớt jalapenos đã thái lát và hành tây thái nhỏ xuống đáy chảo. Thêm giấm táo, cà phê đen, sốt Worrouershire, nước tương và khói lỏng. Đặt miếng thịt ức vào chảo, với mặt mỡ hướng lên trên. Các lát ớt jalapeno còn lại có thể được đặt lên trên ức trước khi đậy chảo bằng giấy bạc. Bạn phải nướng ức trong khoảng bốn đến năm giờ, trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250 ° F. Sau bốn giờ đầu tiên, hãy kiểm tra độ chín. Nếu thịt đã mềm, bạn có thể lấy thịt ra khỏi lò và dùng. Nếu không, hãy để thịt ức nấu trong lò thêm một giờ nữa.
Nói tóm lại, ức có thể được nấu đúng cách trong lò nếu bạn biết phương pháp phù hợp. Vì vậy, hãy thử những công thức nấu ăn này và thưởng thức những miếng ức thơm ngon, nướng bằng lò.
