Bouquet Garni - Các loại thảo mộc 2025

Nếu bạn muốn biết cách sử dụng bó hoa garni trong một số công thức nấu ăn kiểu Pháp do một số đầu bếp nổi tiếng sáng tạo, vui lòng đọc bài viết này.

Bouquet garni không là gì khác ngoài một vị trí đơn giản và đáng yêu gồm các loại thảo mộc có tác dụng chữa bệnh, được buộc lại với nhau, và đôi khi, được đựng trong một chiếc túi vải thưa xinh xắn và là tinh hoa của ẩm thực Pháp. Nó được sử dụng để làm gia vị chậm, tinh tế trong súp, món hầm và thịt hầm. Các loại thảo mộc được sử dụng để chuẩn bị là nhánh cỏ xạ hương, thân cây mùi tây và lá nguyệt quế. Đây là phong cách cổ điển. Các loại thảo mộc được buộc lại với nhau bằng một đoạn tỏi tây dài hoặc một đoạn thân cần tây, đựng trong túi muslin hoặc dây của nó.Một số đầu bếp nổi tiếng cũng sử dụng vỏ cam quýt hoặc một miếng thịt xông khói để buộc.

Người ta cũng có thể tạo ra các biến thể khác bằng cách sử dụng các loại thảo mộc khác nhau có thể kết hợp tốt với công thức của bạn – tùy thuộc vào những gì công thức yêu cầu; chẳng hạn như húng quế, buret, chervil, thảo mộc hương thảo, hạt tiêu, rau thơm, lá cần tây, lá thì là, kinh giới, tỏi tây, hành tây, tỏi, vỏ cam, quế và nhục đậu khấu (bất kỳ sự kết hợp nào phù hợp với công thức của bạn). Trong khi nấu một món ăn, tất cả những thứ này kết hợp với nhau thành một hỗn hợp sủi bọt khi các thành phần khác được thêm vào. Bó hoa garni được lấy đi, chỉ để lại món ăn với hương vị chủ đạo được ngụy trang sang trọng và êm dịu, cùng mùi thơm gắn kết toàn bộ món ăn.

xúp rau

Cá hồi nướng với salad

Bánh Răng Âu Vin

Công thức nấu ăn

Xúp rau

Thành phần (khẩu phần 4 người):

Thời gian chuẩn bị – 10 phút Thời gian nấu – 50 phút

Dầu ô-liu – 6 muỗng canh. Hành tây thái nhỏ – 2 Bí xanh nhỏ, thái lát – 4 Cà tím nhỏ, gọt vỏ và thái hạt lựu – 3Ớt đỏ và ớt xanh, cắt thành miếng – 2 quả mỗi loại Cà chua lớn, gọt vỏ, bỏ hạt và bổ đôi chia thành các phần tư – 4 tép tỏi bằm nhuyễn – 3 muối và hạt tiêu Gia vị bó hoa: kinh giới, mùi tây, hương thảo, ngải giấm, húng tây

Phương pháp:

Làm nóng lò ở nhiệt độ 180В°C (350В°F).
Làm nóng dầu ô liu trong một cái soong lớn chịu được trong lò nướng. Nấu hành tây trong 2 đến 3 phút cho đến khi chúng mềm và có màu nâu nhạt. Thêm cà tím. Cho bí xanh và cà chua vào. Nêm muối và hạt tiêu, cho tỏi băm vào.
Trộn đều và nhẹ nhàng tất cả các nguyên liệu. Đặt garni bó hoa lên trên và đậy nắp soong. Đặt chảo đã đậy nắp vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180В°C (350В°F) và nấu trong 50 phút. Ngoài ra, để nấu nhẹ nhàng trên bếp với lửa nhỏ trong 45-50 phút.
Lấy ra khỏi bó hoa và dùng nóng. Ratatouille cũng có thể được bảo quản trong tủ lạnh qua đêm và ăn ở nhiệt độ phòng vào ngày hôm sau.

Cá hồi nướng sốt Verde

Ingredients (khẩu phần 4):

Đường nâu – 4 ounce (xấp xỉ)MuốiCá hồi – 4 miếng phi lêDầu hạt cải (hoặc dầu ô liu) – 5ВЅ ounce chất lỏng Bó hoa trang trí (lá thì là, nguyệt quế và cỏ xạ hương) – 1 tép tỏi – 4

Salsa Verde

Dầu ô-liu Tỏi bóc vỏ và đập giập – 1 Nụ bạch hoa muối khô để ráo nước (Ngâm nước) – 1 muỗng canh Phi lê cá cơm – 2Ngò tây lá phẳng tươi – 1 bó Lá bạc hà – 10 Mù tạt Dijon – 1 muỗng cà phê Giấm rượu vang đỏ – 1 muỗng canhMuối và hạt tiêu

Phương pháp :

Để làm salsa, hãy băm nhỏ (hoặc trộn) tỏi, nụ bạch hoa, cá cơm, mùi tây và bạc hà bằng tay. Cho vào bát, thêm mù tạt, giấm và dầu ô liu - Nếu dùng làm nước sốt cho cá hoặc thịt cừu, hãy pha đặc hơn; pha loãng cho rau và theo mùa.
Làm nóng lò ở 120В°C. Chà đường và muối lên cá hồi, để yên trong khoảng nửa giờ rồi gạt bỏ phần thừa. Đổ dầu vào đĩa nướng sao cho vừa miếng cá, thêm rau mùi và tỏi rồi cho vào lò nướng trong 10 phút.
Cho cá vào dầu ấm và nướng, không đậy nắp, trong 10-12 phút, cho đến khi vừa chín tới. Nhấc cá ra khỏi dầu và dùng nóng hoặc ấm với salsa verde rưới lên trên và salad bên cạnh.

Cappuccino of White Beans with Grated Truffles (Bởi đầu bếp người Scotland, Gordon Ramsay trên tờ The Guardian)

Phục vụ tại Nhà hàng Gordon Ramsay, Royal Hospital Road, London

Ingredients (khẩu phần từ 4 đến 6 người):

Đậu haricot trắng khô, ngâm qua đêm trong nước lạnh – 12 ounce Hành tây bóc vỏ – 1 Cà rốt vừa gọt vỏ – 1 Bó hoa garni (nhánh húng tây, mùi tây lá phẳng và lá hương thảo buộc lại với nhau) – 1 Nước dùng rau củ – 27 chất lỏng ounce Kem đôi – 5ВЅ ounce chất lỏng Muối biển và hạt tiêu đen mới xay Dầu ô liu ngâm nấm cục – 1ВЅ-2 muỗng cà phê bơ lạnh – vài núm Nấm cục tươi – Vài lát mỏng

Phương pháp: :

Đổ đậu đã ngâm để ráo nước và cho vào chảo lớn. Đổ nước lạnh có pha muối loãng khoảng 5 cm. Cho hành tây, cà rốt và bó hoa garni vào và tăng nhiệt lên cao. Đun sôi mạnh trong 10 phút, sau đó hạ nhỏ lửa và nấu thêm 1-1ВЅ giờ hoặc cho đến khi đậu mềm và nhừ.
Dùng thìa có rãnh, lấy khoảng 4-5 thìa đậu và dành để trang trí. Tiếp tục ninh những hạt đậu còn lại trong 10-15 phút nữa cho đến khi chúng rất mềm. Để ráo đậu, loại bỏ hành tây, cà rốt và bó hoa trang trí, nhưng để lại một vài thìa nước nấu.
Cho đậu vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn mịn, thêm một chút nước nấu để đậu chuyển động nếu cần. Bạn có thể phải dừng máy và cạo các mặt của máy xay vài lần để có được kết quả thực sự mịn.Cho hỗn hợp nhuyễn qua rây mịn, ép bã bằng mặt sau của muôi.
Trong khi đó, đun sôi nước dùng rau củ trong khoảng 5 phút cho đến khi hơi cạn bớt. Trộn nước dùng đã giảm với đậu nhuyễn trong chảo lớn. Để lửa nhỏ trong 5 phút.
Đánh kem và nêm vừa ăn. (Để có kết cấu mịn như nhung, hãy lọc súp qua rây mịn một lần nữa.) Thêm dầu truffle, tùy theo khẩu vị, sau đó hâm nóng súp. Ngay trước khi phục vụ, đánh một vài nốt bơ lạnh bằng máy xay cầm tay bằng điện để tạo bọt cho súp.
Chia đậu dự trữ giữa tách cà phê cappuccino đã hâm nóng hoặc tách trà rộng.
Múc súp sủi bọt lên đậu và dùng ngay, trang trí bằng lát nấm cục nếu bạn muốn.

Đầu bếp Pháp tự học vĩ đại Raymond Blanc’s Coq Au Vin

Thời gian nấu: Một tiếng Thời gian ướp: 25 phút

Thành phần (khẩu phần 4 người):

Dầu ô liu – 2 muỗng canhGà hữu cơ, cắt thành 10 miếng – 3,3 lbsBột mì – 1 muỗng canh Muối biển và tiêu đen xay

Gia vị:

Rượu vang đỏ nguyên chất, chẳng hạn như Shiraz hoặc Cabernet Sauvignon – 34 ounce chất lỏng Cà rốt vừa, cắt thành lát xéo dày 1cm – 3 Cần tây, cắt thành lát dày 1cm – 2Củ hành non, bóc vỏ nhưng để nguyên củ – 20Hạt tiêu đen, nghiền nát – 1 muỗng cà phê Bó hoa (vài nhánh rau mùi tây, 2 lá nguyệt quế và 6 nhánh cỏ xạ hương, buộc lại với nhau) – 1

Để trang trí:

Dầu ô-liu – 1 tbs Thịt xông khói có sọc hun khói, bỏ vỏ, thái hạt lựu – 10 ounce (xấp xỉ)Nấm nút nhỏ, cắt tỉa – 20 ounce (xấp xỉ)Rau mùi tây lá phẳng, tươi, xắt nhỏ – 1 tbs

Phương pháp: :

Để ướp gà, đun sôi rượu vang đỏ và tiếp tục đun cho đến khi giảm còn một phần ba.Điều này loại bỏ rượu và tập trung màu sắc và hương vị. Để lại mat. Trong một cái bát, trộn các miếng thịt gà, cà rốt, cần tây, hành tây, hạt tiêu và bó hoa garni. Đổ rượu vang đỏ đã nguội vào. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào tủ lạnh và ướp trong 24 giờ.
Đặt một cái chao lên một cái tô lớn, cho hỗn hợp thịt gà vào để ráo bớt nước xốt. Để ít nhất 1 giờ để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Tách riêng thịt gà, rau và rau thơm rồi thấm khô bằng giấy ăn. Nêm gà với bốn nhúm muối và bốn nhúm tiêu đen mới xay. Giữ chất lỏng.
Để nướng bột mì, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200В°C/khí ga 6. Rắc bột mì lên khay nướng và nướng trong lò khoảng 8-10 phút cho đến khi bột có màu rất nhạt. Để qua một bên. Giảm nhiệt độ lò xuống 150В°C/khí 2.
Để chiên gà, trong một cái chảo lớn, nặng, ở nhiệt độ cao, đun nóng dầu ô liu và cho các miếng gà vào chiên mỗi mặt trong 5-7 phút.Với một cái muỗng có rãnh, chuyển gà vào đĩa và đặt sang một bên. Thêm các loại rau và thảo mộc đã ráo nước vào soong. Hạ lửa xuống mức trung bình cao và nấu trong 5 phút cho đến khi có màu nhạt.
Để làm nước xốt, hãy dùng muỗng múc bỏ phần lớn chất béo trong soong, thêm bột mì đã nướng và trộn vào rau trong vài giây. Trên lửa vừa, cho rượu ướp vào từng chút một - điều này sẽ tạo ra nước sốt và ngăn ngừa vón cục. Đun sôi và hớt bỏ tạp chất trên bề mặt. Nước xốt rượu vang sẽ hơi đặc lại và có độ sánh của nước sốt nhẹ.
Thêm miếng thịt gà và đun sôi trở lại. Đậy nắp lại và nấu trong lò làm nóng trước trong 30 phút.
Để chấm hết nước sốt, nếu muốn, bạn có thể phục vụ coq au vin như bình thường. Nhưng nếu bạn thích nước sốt đậm đà hơn, đậm đà hơn, hãy chắt nước qua một cái chao và đun ở lửa lớn, đun nước sốt cho đến khi cạn còn một phần ba.Đáng lẽ nó phải có nhiều cơ thể hơn và trở thành một màu sắc phong phú, tươi sáng. Đổ lại nước sốt lên thịt gà và rau.
Để nấu phần trang trí, trên chảo chống dính cỡ trung bình, đun nóng dầu ô liu và nấu thịt xông khói trong 30 giây. Thêm nấm và nấu thêm 4 phút nữa. Nêm nếm với muối và hạt tiêu. Trộn thịt xông khói và nấm vào coq au vin. Rắc rau mùi tây và dùng nóng, lấy ngay từ nồi hầm.

Dublin Coddle

Ingredients (khẩu phần từ 8 đến 10 người)

Thịt xông khói, thái lát – 1 lbs Xúc xích thịt lợn – 2 lbsHành tây, bóc vỏ và thái lát – 2 lbsTỏi tép, để nguyên – 2Khoai tây lớn, thái lát dày – 4Cà rốt, thái lát dày – 2Bó hoa garni (lá nguyệt quế, ngải giấm, để nguyên đinh hương, hạt tiêu nguyên hạt) – 1 hạt tiêu đen Rượu táo – khoảng 4 chén Rau mùi tây xắt nhỏ để trang trí