Sả có hương vị và mùi thơm khá đặc trưng và rất khó để tái tạo hương vị chính xác bằng một loại thảo mộc hoặc rau củ khác. Nhưng nếu không tìm được sả tươi hoặc hết sả, bạn có thể dùng một số sả khác để thay thế.
Nếu yêu thích ẩm thực Thái Lan và Việt Nam, chắc hẳn bạn đã không còn xa lạ với món sả. Nó thực sự là một loại cỏ thơm có hương vị chanh và thảo mộc sắc nét và nồng nàn. Sả được dùng như một chất tạo hương vị trong nhiều món ăn của Thái Lan, Malaysia, Indonesia và Việt Nam.
Nếu bạn muốn nấu các món ăn phương Đông, thì sả tươi là một loại thảo mộc quan trọng mà bạn nên dự trữ trong tủ lạnh. Nếu bạn đang chuẩn bị một món ăn truyền thống của Thái Lan hoặc Việt Nam cần có sả và không có sả, thì bạn có thể sử dụng một số nguyên liệu thay thế hữu hiệu.
Quả chanh bảo quản
вњњ 1 Cuống=ВЅ quả chanh bảo quản
Ghi nhớ:
- Chanh bảo quản sẽ giúp món ăn có vị cam quýt mong muốn mà không làm món ăn bị ngấy hoàn toàn.
- Dùng cả vỏ và cùi chanh bảo quản trong đĩa.
- Sản phẩm thay thế này hoạt động tốt nhất trong các công thức nấu ăn có tôm hoặc hải sản khác.
Arugula và vỏ chanh
вњњ 1 cọng=1 lá arugula + 1 thìa vỏ chanh
Ghi nhớ:
- Arugula có vị rất cay, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn không lạm dụng nó.
- Luôn sử dụng vỏ chanh tươi để thay thế này.
- Sự thay thế này hoạt động tốt trong nước dùng và cá hầm.
Cành gừng tươi và rau mùi
вњњ 1 cọng=2 thìa cà phê gừng tươi + 2 thìa cà phê cọng ngò
Ghi nhớ:
- Thân rau mùi thơm hơn nên dùng thay lá.
- Chất thay thế này được sử dụng tốt nhất trong súp và nước dùng.
Sả khô
вњњ 1 cọng=1 thìa sả khô
Ghi nhớ:
- Vì thảo mộc hoặc thực vật được sấy khô sẽ tập trung hương vị của thảo mộc nên bạn chỉ cần sử dụng một lượng nhỏ sả khô trong món ăn của mình.
- Sả khô có hương vị thảo dược và cam quýt rõ rệt hơn, vì vậy bạn cần cẩn thận với số lượng thêm vào món ăn của mình. Quá nhiều có thể áp đảo hoàn toàn món ăn.
- Chất thay thế này được sử dụng tốt nhất trong các món thịt gia cầm và thịt có sốt.
Nước cốt chanh, vỏ chanh và lá chanh Kaffir
вњњ 1 Cuống=2 thìa nước cốt chanh + 1 thìa vỏ chanh + 1 Lá chanh Kaffir
Ghi nhớ:
- Hãy chắc chắn rằng bạn xé nhỏ lá chanh Kaffir trước khi cho vào súp.
- Khi sử dụng nước chanh, hãy dùng nước chanh mới vắt thay vì loại đóng chai.
- Chất thay thế này được sử dụng tốt nhất trong món cà ri và súp.
Lemon Balm
вњњ 1 cọng=4 lá húng chanh
Ghi nhớ:
- Tía tô đất có hương thơm và hương vị cam quýt tinh tế, vì vậy nên cho vào cuối quá trình nấu.
- Tía tô đất nên được cắt nhỏ rồi cho vào món ăn.
- Tốt nhất nên dùng trong món tráng miệng.
Lemon Verbena
вњњ 1 Cuống=2 Lá Cỏ roi ngựa
Ghi nhớ:
- Vì cỏ roi chanh có hương vị và mùi thơm khá nồng nên chỉ sử dụng một lượng nhỏ để thay thế trong các món ăn của bạn.
- Để sử dụng cỏ roi chanh, hãy xé hoặc cắt nhỏ lá và thêm vào món ăn của bạn.
- Chất thay thế này có thể được sử dụng trong món cà ri, nước sốt và bánh mặn.
Có thể là một ý tưởng hay nếu bạn trồng một cây sả trong chậu nhỏ ở nhà. Chúng phát triển tốt trên mọi loại đất và không cần chăm sóc nhiều. Bạn cũng có thể dự trữ sả tươi bất cứ khi nào bạn tìm thấy và đông lạnh để sử dụng trong tương lai.
