Nhiều người ngại làm các món cơm risotto do cảm thấy nấu cơm Arborio rất phức tạp. Bài viết này giải thích cách nấu cơm Arborio một cách hoàn hảo, làm sáng tỏ quy trình và giải thích các bước để bất kỳ ai cũng có thể làm món cơm risotto tuyệt vời.
Cơm Arborio là một loại gạo truyền thống của Ý được dùng trong các món ăn thường có kết cấu kem. Nó là một loại gạo trắng hạt ngắn, là thành phần chính trong tất cả các món ăn risotto. Do cần thời gian và sự chú ý để nấu Arborio đến độ hoàn hảo, risotto thường được coi là món ăn đặc biệt dành riêng cho các ngày lễ và tránh dùng trong nấu nướng hàng ngày.
Tuy nhiên, với một chút nền tảng về kỹ thuật nấu Arborio cơ bản, mọi người đều có thể học cách chế biến các món risotto ấn tượng, đầy hương vị một cách dễ dàng.
Nấu Arborio mất bao lâu?
Hầu hết các loại gạo được nấu bằng cách cho gạo vào nồi nước sôi hoặc nước kho và để lửa nhỏ trong một khoảng thời gian định trước. Gạo đồ, phổ biến ở nhiều quốc gia, được nấu chín một chút trước khi đóng gói; do đó, giảm thời gian cần thiết để nấu cơm ở nhà.Vì cần phải tạo cho cơm risotto kết cấu mịn và béo ngậy, quá trình này không thể thực hiện được với gạo Arborio. Vì lý do này, thường mất khoảng 20 phút để nấu nó. Đây là một khoảng thời gian ngắn, nhưng vì gạo phải được chăm sóc liên tục, nên có vẻ như sẽ mất nhiều thời gian để nấu.Kiên nhẫn!
Bí mật đằng sau Arborio nấu chín hoàn hảo là sự kiên nhẫn. Có một số bước liên quan đến quy trình và đôi khi, có thể rất hấp dẫn để cắt góc và bỏ qua các bước. Sử dụng kỹ thuật truyền thống với tất cả các bước của nó sẽ dẫn đến một kết quả tuyệt vời, nhưng sự thiếu kiên nhẫn và bỏ qua một số bước nhất định có thể làm hỏng món ăn của bạn.Hướng dẫn nấu ăn
Nướng cơm
Bước đầu tiên và quan trọng nhất là rang hạt gạo. Nhiều đầu bếp nghiệp dư bỏ qua bước này vì nó không mang lại kết quả rõ ràng ngay lập tức và có vẻ không cần thiết. Tuy nhiên, việc nướng các loại ngũ cốc là rất quan trọng vì nó bắt đầu quá trình làm chín các hạt gạo mà cuối cùng sẽ cho phép chúng có được kết cấu mong muốn.
- Để nướng các loại ngũ cốc, hãy đun nóng nồi trên lửa vừa và cao và thêm chất béo mong muốn (thường là bơ hoặc dầu ô liu) cùng với bất kỳ chất thơm nào (chẳng hạn như hành và tỏi) cần thiết. nấu chín.
- Sau đó cho cơm vào chảo, để cho thấm bớt dầu. Khuấy liên tục để chống dính.
- Sau khoảng một phút, gạo sẽ bắt đầu tỏa ra mùi hạt dẻ đặc trưng và sẽ trở nên nóng khi chạm vào. Tại thời điểm này, các loại ngũ cốc được nướng!
Thêm chất lỏng
Các bước còn lại trong quy trình bao gồm từ từ thêm chất lỏng vào gạo. Đây là điểm khác biệt đáng kể khi nấu Arborio so với nấu các loại gạo khác. Với Arborio, bạn nên cho tất cả chất lỏng vào cùng một lúc và đun sôi, giống như cách bạn làm với gạo hạt dài. Làm điều này sẽ không tạo ra kết cấu kem của risotto. Kết cấu được tạo ra bằng cách thêm từng chút một chất lỏng, để gạo hấp thụ chất lỏng và giải phóng tinh bột dần dần.
Bao nhiêu chất lỏng?
Tỷ lệ thông thường để nấu Arborio là chất lỏng với gạo là 4:1. Ví dụ, hai cốc gạo khô cần khoảng tám cốc chất lỏng. Bởi vì chất lỏng được thêm vào mỗi lần một ít nên các phép đo này chỉ là gần đúng và có thể dễ dàng điều chỉnh tùy thuộc vào kết cấu của gạo. Theo truyền thống, nước dùng gà được dùng làm nước dùng cho cơm, nhưng cũng có thể sử dụng bất kỳ loại nước dùng nào, kể cả nước dùng rau hoặc nước lã.
Một chút thời gian
Sau khi gạo đã được rang chín, cho khoảng một cốc chất lỏng vào nồi và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi gạo hấp thụ hết. Hãy nhớ rằng, kiên nhẫn là chìa khóa để thành công! Lúc đầu, có vẻ như gạo sẽ không hấp thụ hết, nhưng điều đó sẽ xảy ra nếu bạn đợi và tiếp tục khuấy. Điều quan trọng là không đun sôi chất lỏng ở nhiệt độ quá cao, vì nó có thể ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng. Khi cốc chất lỏng đầu tiên được hấp thụ, hãy thêm 1/2 cốc khác và lặp lại quy trình, khuấy cho đến khi tất cả chất lỏng được hấp thụ.Tiếp tục thêm chất lỏng 1/2 cốc mỗi lần cho đến khi cơm chín. Đừng lo lắng về việc thêm nhiều hay ít chất lỏng hơn dự định ban đầu — điều quan trọng hơn là phải chú ý đến kết cấu của gạo.
Không nấu cơm quá chín!
Arborio nấu chín hoàn hảo phải có kết cấu kem nhưng không sũng nước. Một sai lầm phổ biến là nấu Arborio quá lâu, để nó hấp thụ càng nhiều chất lỏng càng tốt. Điều này dẫn đến cơm bị nấu quá chín và món risotto có kết cấu giống như thức ăn trẻ em. Để tránh điều này, hãy liên tục nếm Arborio để biết kết cấu. Khi cơm dẻo và mềm nhưng vẫn còn một chút độ cứng ở giữa là cơm đã chín. Khi bạn cắn vào cơm, răng của bạn sẽ gặp một số lực cản. Nếu cơm vẫn giòn, tiếp tục nấu.
Cái gì tiếp theo? Thưởng thức các bữa ăn ngon! Hy vọng những hướng dẫn ở trên sẽ giúp bạn làm ra loại gạo Arborio hoàn hảo và một số món ăn risotto hoàn hảo cùng với nó.Nếu bạn không hiểu ngay lần đầu tiên, đừng nản lòng. Luôn mất một vài lần thử để quá trình này diễn ra suôn sẻ. Cuối cùng, khi bạn đã hiểu rõ về nó, hãy bắt đầu thử nghiệm các món ăn risotto của mình bằng cách thêm các thành phần khác nhau và kết hợp hương vị theo bất kỳ cách nào phù hợp với bạn. Vẻ đẹp của risotto là tính linh hoạt của nó. Từ cơm Ý Parmesan đơn giản đến cơm Ý Truffle kỳ lạ, khả năng là vô tận.
