Sự hiện diện của bột bắp biến tính trên nhãn dinh dưỡng dường như đang gây ra nhiều lo ngại khác nhau trong tâm trí mọi người. Bột ngô biến tính là phiên bản bột ngô đã qua chế biến cao. Mặc dù không có lợi về mặt dinh dưỡng nhưng nó không hề có hại…
Chúng ta đều đã nghe nói về bột ngô, được chế biến từ nội nhũ của hạt ngô. Chúng tôi thậm chí đã sử dụng bột ngô trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau làm chất làm đặc và kết dính. Tuy nhiên, tinh bột biến tính mà chúng ta tìm thấy được liệt kê trên nhãn của các sản phẩm thực phẩm khác nhau là gì? Nếu bạn quét nhãn trên cốc sữa chua, bạn sẽ thấy bột bắp biến tính được liệt kê ở đó.Ngoài ra, nhãn của thực phẩm chế biến như nước sốt, nước xốt salad, nhân bánh, bánh pudding ăn liền, hỗn hợp súp, trà trắng, v.v. cũng liệt kê bột ngô biến đổi trên nhãn.
Tinh bột biến tính không là gì khác ngoài bột bắp đã được xử lý thêm về mặt vật lý và enzym để thay đổi các đặc tính vật lý của nó. Phiên bản sửa đổi này có đặc tính ổn định và nhũ hóa cao hơn, khả năng làm đặc cao hơn, đặc tính kết dính tốt hơn, v.v. Bột ngô biến tính không mang lại bất kỳ hương vị nào cho thực phẩm và hoàn toàn được thêm vào để cải thiện kết cấu và tính nhất quán. Ngoài công dụng trong công nghiệp thực phẩm, tinh bột biến tính còn được dùng trong sản xuất giấy, công nghiệp dược phẩm và hồ vải.
Tinh Bột Biến Tính Dùng Để Làm Gì?
Chất ổn định
Bột ngô biến tính đóng vai trò là chất ổn định và làm đặc các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Nó làm đặc thực phẩm bằng cách ngăn chặn một phản ứng cụ thể có thể làm giảm độ nhớt của sản phẩm.Nó cũng được thêm vào thực phẩm đông lạnh, để đạt được độ sánh mịn, phù hợp khi đun nóng. Khi thực phẩm đông lạnh được giữ để rã đông, tinh bột biến tính được thêm vào sẽ giúp chúng ổn định.
Đại lý nhũ hoá
Chất nhũ hóa hỗ trợ hai chất lỏng không thể trộn lẫn trở nên có thể trộn được. Ví dụ, trong nước xốt salad, khi dầu được thêm vào, bột ngô sẽ ổn định nhũ tương dầu trong nước.
Chất làm đặc
Trong các sản phẩm không có chất béo, bột ngô biến tính được thêm vào như một chất làm đặc, để tạo ra kết cấu dạng kem đẹp mắt, điều không có ở phiên bản ít chất béo do không có chất béo. Nó cũng được sử dụng trong các món tráng miệng ăn liền, trong đó nó tạo độ dày mong muốn cho bánh pudding, khi thêm sữa lạnh hoặc nước.
Chất chống đóng cứng
Nó giúp giữ cho thức ăn không bị chảy. Ví dụ: trong các hạt nước sốt, bột bắp đã biến tính được thêm vào để giữ cho nước thịt không bị vón cục.
Chất kết dính
Trong các sản phẩm thịt ít chất béo, bột ngô biến tính được thêm vào do đặc tính kết dính của nó. Nó cũng được sử dụng trong ngành dược phẩm vì tác dụng liên kết của nó.
Giữ ẩm
Tinh bột ngô biến tính là một phương pháp rẻ hơn để giữ ẩm cho thực phẩm. Phốt phát có trong bột ngô biến tính sẽ hấp thụ nước và giúp giữ độ ẩm trong thực phẩm.
Ngăn tan chảy
Nó ngăn kem và các thực phẩm đông lạnh khác bị chảy. Hơn nữa, bột ngô biến tính giúp thực phẩm đông lạnh ăn liền không bị sũng nước khi cho vào lò vi sóng. Chúng giữ cho kết cấu đẹp và sắc nét.
Tinh bột đã qua chế biến có hại cho sức khỏe không?
Bột ngô biến tính tự nó không có hại cho sức khỏe, theo nghĩa là nó không có bất kỳ tác dụng phụ nào đối với cơ thể. Tuy nhiên, vì nó là phiên bản đã qua chế biến của bột ngô đã qua chế biến nên nó không mang lại bất kỳ giá trị dinh dưỡng nào cho thực phẩm mà nó được thêm vào.Tuy nhiên, bột ngô biến tính chủ yếu được thêm vào thực phẩm chế biến sẵn, được biết là không tốt cho sức khỏe do nhiều yếu tố, chẳng hạn như hàm lượng chất béo, chất bảo quản, thành phần nhân tạo, v.v.
Bột bắp biến tính có chứa gluten không?
Thuật ngữ bột ngô biến đổi trên nhãn có thể khá đáng sợ đối với những người bị dị ứng với gluten. Bột ngô được chế biến từ ngô và không chứa gluten. Bột ngô biến tính là phiên bản chế biến của bột ngô và nếu bột ngô nguyên chất không chứa gluten thì đó là bột ngô biến tính phiên bản cũng không chứa gluten và an toàn cho những người bị dị ứng gluten hoặc bệnh celiac. Tuy nhiên, nếu nhãn ghi là 'tinh bột biến tính' thì cần phải cẩn thận, vì tinh bột biến tính có thể được chế biến từ ngô, bột sắn, khoai tây hoặc lúa mì. Tại Hoa Kỳ, nếu tinh bột biến tính được làm từ lúa mì thì bắt buộc phải ghi rõ trên nhãn.
Làm cách nào để tránh Bột bắp biến tính?
Tinh bột ngô đã biến tính không có tác hại nào được biết đến, nhưng cũng không bổ sung thêm giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm mà nó được thêm vào. Vì vậy, mặc dù nó không có tác hại, nhưng nó cũng không có lợi ích gì. Vì vậy, quyết định tránh nó hoàn toàn là cá nhân. Thực phẩm đã qua chế biến là những thực phẩm chủ yếu chứa bột ngô biến tính và vì thực phẩm chế biến dù sao cũng có hại cho sức khỏe nên nếu bạn tránh chúng, thì cuối cùng bạn cũng sẽ tránh được cả bột ngô biến tính.
Nhưng còn những món tốt cho sức khỏe như sữa chua thì sao. Nếu bạn muốn tránh thêm bột ngô biến tính vào sữa chua, hãy thử chuyển sang dùng sữa chua Hy Lạp, loại sữa chua có vị kem tự nhiên và không thêm bột ngô biến tính vào. Để tránh bột ngô biến tính, hãy đọc kỹ nhãn của các mặt hàng thực phẩm và chọn không tiêu thụ thực phẩm có chứa bột ngô.
Không cần phải hoảng sợ khi nhìn thấy bột ngô biến tính trên các nhãn khác nhau. Nếu bạn chỉ muốn tiêu thụ những thực phẩm tốt cho sức khỏe, hãy tránh xa bột ngô biến tính. Tuy nhiên, ngay cả khi bạn thỉnh thoảng sử dụng nó, nó sẽ không có bất kỳ tác dụng phụ nào.
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Bài viết này chỉ nhằm mục đích cung cấp thông tin và không được sử dụng để thay thế cho lời khuyên chuyên môn từ chuyên gia dinh dưỡng/sức khỏe cung cấp dịch vụ chăm sóc.
