Trong tất cả các ý tưởng mà con người nghĩ ra, rượu được xếp ngang hàng với bánh xe và bánh mì cắt lát, bạn có nghĩ vậy không? Và hơn nữa, bạn có thể tự làm không? Bây giờ điều đó thực sự đáng để sống, phải không? Hãy xem một số hướng dẫn đơn giản về cách làm rượu vodka của riêng bạn.
Nga được mệnh danh là ‘Quê hương của Vodka’. Lý do khiến thức uống này trở nên phổ biến ở đây là vì nó không bao giờ bị đóng băng ngay cả trong mùa đông khắc nghiệt nhờ nồng độ cồn cao.
Xét về các kỹ năng hữu ích cần học hỏi, học cách làm rượu vodka là điều có thể giúp bạn có lợi. Phải nói rằng, nó có thể hơi phức tạp, đòi hỏi sự cẩn thận và một số kinh nghiệm, nếu bạn muốn có được một sản phẩm chất lượng. Theo truyền thống, vodka được chưng cất từ ngũ cốc hoặc khoai tây, và nguồn gốc của nó gắn liền với các khu vực phía đông của Châu Âu, chủ yếu là Nga, Ba Lan và Ukraine. Nhưng nó đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới với một số công ty đồ uống lớn nhất tự hào về nhiều nhãn hiệu vodka. Nó tạo thành cơ sở của một số loại cocktail cổ điển, chẳng hạn như Bloody Mary, Tua vít và Tình dục trên bãi biển, không nói gì đến thức uống mà James Bond lựa chọn, Vodka Martini. Trên hết, rượu vodka không cần ủ—vì vậy, việc này ít tốn thời gian hơn, chẳng hạn như làm rượu tự làm.
Còn chần chừ gì nữa, chúng ta hãy bắt tay vào thực hiện các bước bắt buộc phải tuân theo để làm rượu vodka khoai tây tự làm và cũng có thể sử dụng các bước tương tự để nghiền ngũ cốc.
Làm Vodka
Hoàn thiện nguyên liệu
Điều đầu tiên và quan trọng nhất bạn cần làm là xác định các thành phần mà bạn sẽ sử dụng. Bạn có thể chọn giữa ngũ cốc hoặc khoai tây. Mục đích là sử dụng nguyên liệu có chứa tinh bột hoặc đường để tiếp tục tạo ra cồn.
Cần phải tạo ra một hỗn hợp nghiền có các enzym hoạt động để phân hủy tinh bột của ngũ cốc/khoai tây và tạo ra đường có thể lên men. Đối với mash, hãy cân nhắc điều này. Tùy theo thành phần, bạn sẽ cần xác định xem có cần bổ sung enzyme để chuyển hóa tinh bột thành đường hay không. Nếu sử dụng ngũ cốc và khoai tây, sẽ cần thêm enzyme trong quá trình này. Mặt khác, ngũ cốc nguyên hạt mạch nha như lúa mạch mạch nha hoặc lúa mì mạch nha đã rất giàu enzyme tự nhiên. Đường tinh luyện và mật mía cũng không cần thêm enzym vì trong thành phần đã có sẵn đường.
Nếu quyết định sử dụng khoai tây, bạn cần mua bột enzyme amylase cấp thực phẩm từ cửa hàng. Điều này phải được thêm vào hỗn hợp nghiền để chuyển đổi tinh bột thành đường có thể lên men. Điều tương tự sẽ không được yêu cầu khi sử dụng lúa mạch mạch nha hoặc lúa mì mạch nha. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng, ở đây, trước tiên tinh bột phải được hồ hóa để các enzym phân hủy chúng. Khoai tây, lúa mì và lúa mạch sẽ hồ hóa ở nhiệt độ khoảng 150 ° F. Đảm bảo rằng nhiệt độ không vượt quá con số này, nếu không hầu hết các enzym sẽ bị phá hủy.
Mash
Wheat Mash
Điều bắt buộc:
- Nồi kim loại có nắp (dung tích tối thiểu 40 lít)
- Nước, 23 lít
- Lúa mì khô, mảnh, 7,6 lít
- Mạch nha xay, 3.8 lít
Thủ tục:
Đun nóng nước trong nồi kim loại đến nhiệt độ khoảng 165В° F. Thêm lúa mì khô đã tách hạt và khuấy đều. Thêm mạch nha lúa mì nghiền vào đây. Tại thời điểm này, hãy đảm bảo rằng nhiệt độ ở khoảng 150 ° F. Sau khi hoàn thành việc này, hãy đậy nắp hỗn hợp và để yên trong khoảng 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy. Đây là thời điểm tinh bột chuyển hóa thành đường dễ lên men. Tại đây, hỗn hợp cũng trở nên ít dính hơn. Để nguội qua đêm ở nhiệt độ khoảng 80°F.
Khoai tây nghiền
Điều bắt buộc:
- Khoai tây, 20 lb.
- Nước, 23 lít
- Lúa mạch mạch nha/lúa mì nghiền, 2 lb.
Thủ tục:
Luộc khoai tây chưa gọt vỏ trong khoảng một giờ. Đây là khi nó được hồ hóa. Xả nước và nghiền kỹ khoai tây.Bây giờ, đun nóng những củ khoai tây này trong 23 lít nước ngọt, ở nhiệt độ khoảng 150°F. Thêm lúa mạch/lúa mì đã mạch nha vào và khuấy đều. Thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp này trong 2 giờ tới. Để nguội qua đêm ở nhiệt độ khoảng 80°F.
Lên men Mash
Đây là một bước quan trọng trong hành trình tạo ra loại vodka hoàn hảo của bạn. Quá trình này thường kéo dài trong 4 – 5 ngày, các dụng cụ và khu vực được sử dụng cần phải rất sạch sẽ để tránh bị nhiễm bẩn. Bạn thậm chí có thể vệ sinh khu vực và đồ dùng bằng chất tẩy rửa oxy hóa có bán tại các cửa hàng.
Bây giờ, bạn sẽ cần thiết lập một hệ thống khóa khí để khí carbon dioxide có thể thoát ra ngoài mà không cho bất kỳ khí oxy nào vào. Tốt nhất, hãy tìm cách lên men các mẻ 15 lít hỗn hợp nghiền đã lọc, mỗi mẻ đựng trong thùng 30 lít. Những chiếc xô này cần được đậy bằng nắp, nhưng không được đậy kín khí, vì khí carbon dioxide sinh ra sẽ tạo ra áp suất rất lớn. Hoặc, bạn có thể phủ xô bằng một miếng vải sạch để tránh bụi bẩn hoặc côn trùng.Sử dụng lưới lọc mịn, lọc chất lỏng từ hỗn hợp nghiền vào bình lên men. Thực hiện việc này với khoảng cách vừa phải để nấm men được thông khí tốt và nhận đủ oxy để có thể lên men đúng cách.
Hydrate men và thêm nó vào chất lỏng này, đồng thời tiếp tục khuấy để men phân tán đều. Giữ thứ này trong phòng ở nhiệt độ khoảng 80 ° F. Thu thập chất lỏng lên men trong các bình đã được khử trùng. Đảm bảo rằng bạn để cặn men còn sót lại ở đây.
Chưng cất chất lỏng lên men
Đối với bước này, trước tiên bạn cần chọn ảnh tĩnh. Hoặc sử dụng một cột hoặc một nồi vẫn còn. Nếu bạn biết làm thế nào để xây dựng một, tốt và tốt. Nếu không, chỉ cần mua một cái từ cửa hàng để bạn chắc chắn rằng quy trình sẽ không bị sập.
Làm nóng chất lỏng lên men (rửa) đến nhiệt độ khoảng 175В° F. Tại đây, hãy đảm bảo rằng nhiệt độ này không tăng lên gần 210°F, là điểm sôi của nước.Mẹo ở đây là đạt đến nhiệt độ lớn hơn nhiệt độ sôi của rượu, trong khi vẫn ở dưới nhiệt độ đun sôi nước. Kết quả là, rượu bay hơi vẫn đi lên. Sau đó, cồn bốc hơi này sẽ ngưng tụ trong các khu vực của bình tĩnh được làm mát bằng nước.
Một bước quan trọng ở đây là loại bỏ ít nhất 30 ml dịch chưng cất đầu tiên cho mỗi 20 lít chất lỏng lên men. Phần đầu tiên này chứa đầy metanol độc hại và các hóa chất dễ thay đổi, không nên tiêu thụ. Phần chưng cất còn lại sẽ chứa cồn, nước, cùng với một số hợp chất khác. Một lần nữa, hãy nhớ rằng nếu nhiệt độ vượt quá nhiệt độ sôi của nước, bạn sẽ chỉ còn lại những đuôi chứa rượu fusel và đơn giản là không cần thiết.
Bây giờ bạn cần một tỷ trọng kế. Điều này là để bạn có thể kiểm tra mức độ cồn và độ tinh khiết của sản phẩm chưng cất. Làm nguội một ít sản phẩm chưng cất đến khoảng 70°F và kiểm tra nồng độ cồn. Nó không được thấp hơn 40% hoặc lớn hơn 50% nồng độ cồn.Bạn nên chưng cất lại sản phẩm chưng cất một vài lần để thu được vodka có độ tinh khiết cao.
Bây giờ, bạn có thể đưa sản phẩm chưng cất qua bộ lọc cacbon để loại bỏ các mùi và vị khó thay đổi. Điều này cũng sẽ tinh chế sản phẩm chưng cất. Bạn có thể thêm nước tinh khiết vào sản phẩm chưng cất này để có được phần trăm nồng độ cồn cần thiết. Tiếp tục kiểm tra với tỷ trọng kế. Sau khi hoàn thành, hãy đóng chai và đậy kín bằng nắp hoặc nút bần.
Sự thật thú vị về Vodka
- Vodka là thức uống có cồn tinh khiết nhất trên thế giới.
- Vodka hạn sử dụng chỉ 1 năm.
- Cold vodka che giấu hương vị thực sự của nó.
- 1 lít vodka nặng 953 gram.
- Châu Âu công nhận nồng độ cồn 37,5% là rượu vodka. Mặt khác, Hoa Kỳ công nhận rượu vodka có nồng độ cồn 40%.
- Vodka là chất tẩy rửa và khử trùng tuyệt vời.
- Các hương vị phổ biến nhất trong vodka là ớt đỏ, gừng, vani, sô cô la không đường, quế và nhiều hương vị trái cây.
- 1 ounce vodka có 65 calo.
Bạn thậm chí có thể thử nghiệm các hương vị để ngấm và tạo ra phiên bản vodka có hương vị của riêng bạn—hãy thử vỏ cam, chanh hoặc ớt để có sự pha trộn thú vị. Chúc mừng!
