Được sử dụng phổ biến nhất làm chất thay thế sữa khi thêm vào trà hoặc cà phê, kem không sữa có sẵn ở dạng lỏng hoặc bột và không chứa đường sữa, đó là lý do tại sao nó không được coi là sữa sản phẩm.
Hầu hết các loại kem không chứa sữa đều phù hợp với những người không dung nạp đường sữa; tuy nhiên, một số có chứa natri caseinat, một dẫn xuất của protein sữa casein. Đã có cuộc tranh luận đáng kể về việc liệu việc bổ sung natri caseinat có cho phép kem đánh mất nhãn 'sữa' hay không, vì nó chỉ đơn giản là một dạng casein đã được sửa đổi.Chính điều này đã dẫn đến phán quyết của FDA, tuyên bố rằng natri caseinat không thể được coi là một sản phẩm từ sữa mặc dù có nguồn gốc từ nó, bởi vì nó trải qua một số quy trình trước khi được thêm vào, dẫn đến sự thay đổi cấu trúc khiến nó không phải là sữa.
Thành phần
Trong nỗ lực tạo ra một sản phẩm thay thế sữa có mùi vị giống sữa nhất có thể, các nhà sản xuất kem không làm từ sữa sử dụng một số thành phần để bắt chước kết cấu, hương vị và mùi vị của sữa thật. Mặc dù các sản phẩm khác nhau có thể chứa các biến thể, nhưng các thành phần cơ bản của sản phẩm thay thế sữa bột nói chung sẽ bao gồm những thành phần sau.
Natri caseinat
Chủ đề gây tranh cãi nhiều, natri caseinat là dẫn xuất của casein protein sữa, thường được thêm vào để tạo thêm hương vị cho sữa. Casein chiếm gần 20% protein trong sữa—natri caseinat thường có nguồn gốc từ phản ứng giữa casein có tính axit và natri hydroxit.Chính natri caseinat đã ngăn cản một số người ăn chay sử dụng các loại kem như vậy—có những loại kem làm từ đậu nành tạo thành một lựa chọn cho những người có hạn chế như vậy.
Mỡ thực vật/Dầu hydro hóa
Mặc dù có một số loại kem không chứa sữa và không béo, nhưng phần lớn sử dụng chất béo hydro hóa để truyền đạt kết cấu kem béo ngậy đặc trưng của sữa, và một nửa rưỡi, cho các sản phẩm thay thế sữa này. Những chất béo và dầu thực vật hydro hóa này bao gồm dầu hạt bông, dầu cọ và dầu đậu nành, trong số những loại khác. Một số loại kem cũng có thể chứa mono và diglyceride để tăng thêm độ mịn và kết cấu của kem.
Carrageenan
Đây là chiết xuất từ một loại rong biển, được dùng làm chất ổn định và chất tạo nhũ ngăn cản sự phân tách các thành phần của thành phẩm. Carrageenans là một loại polysacarit, thường được sử dụng làm chất thay thế cho gelatin dành cho người ăn chay, cũng như các chất làm đặc, vì khả năng tạo gel của chúng ở nhiệt độ phòng.
Siro ngô, Đường
Hương vị ngọt nhẹ vốn có trong các sản phẩm sữa có nguồn gốc từ đường lactoza. Khi loại bỏ đường sữa, đường, xi-rô ngô, natri stearoyl lactylate hoặc các chất dẫn xuất khác có thể được thêm vào để tái tạo vị ngọt.
Phụ gia hương vị tự nhiên và nhân tạo
Đây là những phụ gia thực phẩm bổ sung được thêm vào để tăng độ ngon miệng. Một số sản phẩm cũng cung cấp các loại kem có hương vị như vani Pháp, quả phỉ, v.v.. những loại này chứa các chất chiết xuất khác góp phần tạo nên hương vị tương ứng.
Mặc dù có hai dạng nhưng kem dạng lỏng dường như được nhiều người dùng hơn vì kết cấu, sự tiện lợi và giống với sữa. Ở dạng hạt, thời hạn sử dụng lâu hơn, mặc dù sự tiện lợi khi sử dụng hơi bị ảnh hưởng. Ngoài sự khôn ngoan trong việc lựa chọn các sản phẩm chế biến như vậy, lượng calo của chúng có nghĩa là chúng không được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng.Một khẩu phần gồm một muỗng canh (12 g) kem không sữa không hương vị ở dạng bột chứa khoảng 20 calo, tất cả đều từ carbohydrate và chất béo — khá nhiều calo 'rỗng'. Có nhiều thành phần khác nhau để tạo ra các sản phẩm này, vì vậy điều quan trọng là phải xem kỹ nhãn để biết bất kỳ thông tin dị ứng nào. Đối với những người không phải đối mặt với những hạn chế của chế độ ăn thuần chay hoặc không dung nạp đường sữa, sữa tách béo có thể là một lựa chọn tốt hơn để cân nhắc.
